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目 錄

CONTENTS

第一章 快餐業(yè)的相關概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹

一、餐飲業(yè)的定義

二、餐飲業(yè)的分類

三、餐飲消費的六種類型

四、餐飲業(yè)的經濟地位和作用

第二節(jié) 快餐業(yè)的概述

一、快餐的定義

二、快餐簡單分類

三、快餐業(yè)的特點

四、快餐的經營形式

第二章 2008年國際快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié)2008年國際快餐行業(yè)概況

一、國際快餐行業(yè)發(fā)展歷程

二、國際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問題

三、國際快餐行業(yè)技術發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

第二節(jié) 2008年西式快餐的發(fā)展狀況

一、洋快餐開進機場分析

二、洋快餐全天候餐廳成為新寵

三、肯德基與麥當勞的啟迪

第三節(jié) 2008年西式快餐的發(fā)展策略

一、洋快餐的制勝之道

二、西式快餐本土化發(fā)展

三、美式快餐的中國市場戰(zhàn)略

第四節(jié) 2008年主要國家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒

一、美國

二、英國

三、日本

第三章 2008年世界知名快餐企業(yè)運營狀況淺析

第一節(jié) 肯德基

一、肯德基公司簡介

二、肯德基在中國的發(fā)展

三、肯德基的成功經驗

四、肯德基立足中國的策略

第二節(jié) 麥當勞

一、麥當勞簡介

二、麥當勞的中國策略

三、麥當勞的經營策略

四、麥當勞的營銷方式

第三節(jié) 德克士

一、德克士簡介

二、二三線城市成為德克士專攻目標

三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式

四、德克士中式產品比重將達到50%

第四節(jié) 吉野家

一、吉野家人簡介

二、吉野家立足中國策略

三、吉野家的經營策略

第四章 2008年中國快餐行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境分析

第一節(jié) 2008 年中國快餐行業(yè)政策法規(guī)

一、政府進一步規(guī)范連鎖經營發(fā)展政策

二、健全食品質量控制和安全監(jiān)管制度

第二節(jié) 2008 年中國快餐行業(yè)經濟環(huán)境分析

一、2008年中國GDP增長分析

二、人均可支配收入持續(xù)增長推動餐飲消費需求

三、奧運餐飲經濟拉動營養(yǎng)快餐市場需求

四、家庭私人消費比例攀升，大眾餐飲市場持續(xù)擴大

第三節(jié) 2008 年中國快餐行業(yè)技術創(chuàng)新

一、規(guī)范化是快餐業(yè)以質制勝的關鍵

二、標準化是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心競爭力

第五章 2008年中國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 2008年中國快餐行業(yè)整體發(fā)展概況

一、2008年餐飲業(yè)已步入微利時代

二、餐飲業(yè)經營陷入困境

三、飲業(yè)服務水平和餐飲衛(wèi)生質量

四、方便快速的要求

第二節(jié) 2008年中國快餐行業(yè)現(xiàn)狀與特點

一、快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)不斷拓寬經營空間

二、相關行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，出現(xiàn)新產業(yè)業(yè)態(tài)

三、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合趨勢增強

四、營銷舉措日益多樣化，品牌意識明顯增強

五、快餐存在營養(yǎng)缺陷，不利于擴大市場需求

第三節(jié) 2008年影響中國快餐行業(yè)發(fā)展因素

一、 經營品種過多、特色不突出

二、 產品復雜難以標準化

三、 配套產業(yè)不成熟等因素

四、 開發(fā)新產品上難于和洋快餐比肩

第六章 2008年中國快餐行業(yè)市場消費者調查分析

第一節(jié) 消費者對西式快餐的偏好程度分析

第二節(jié) 消費者對西式快餐就餐形式的選擇

第三節(jié) 消費者到西式快餐店消費的周期

第四節(jié) 消費者中去西式快餐店消費的金額

第五節(jié) 北京寫字樓里的公司員工人數分布情況

第六節(jié) 北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度

第七節(jié) 消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素

第八節(jié) 消費者對不同價格的午飯接受情況

第九節(jié) 消費者最喜歡的快餐食品

第十節(jié) 消費者選擇快餐的決定因素

第七章 2008年中國快餐行業(yè)市場競爭格局解析

第一節(jié) 2008年中國快餐食品呈現(xiàn)區(qū)位化態(tài)勢

一、洋快餐推出中式食品

二、中式快餐洋為中用

第二節(jié) 2008年中國快餐行業(yè)競爭態(tài)勢

一、中低檔快餐企業(yè)仍占絕對優(yōu)勢

二、各區(qū)域快餐業(yè)發(fā)展不均衡

三、中西快餐差距呈加大趨勢

第三節(jié) 2008年中國快餐行業(yè)競爭行為

一、產品競爭

二、就餐環(huán)境

三、服務方式

四、新快餐運動

五、營銷手段

第八章 2008年中國地區(qū)特色快餐食品的發(fā)展形式

第一節(jié) 云南的過橋米線

第二節(jié) 新疆的烤羊肉串

第三節(jié) 北京的烤鴨

第四節(jié) 河南的燴面

第五節(jié) 福建的沙縣小吃

第六節(jié) 陜西的涼皮肉夾饃

第七節(jié) 蘭州的牛肉拉面

第九章 2008年引領中國快餐行業(yè)頂尖企業(yè)競爭力分析

第一節(jié) 真功夫

一、真功夫簡介

二、經營理念

三、2008年真功夫食品價格走勢

四、2008年真功夫食品占有市場份額

第二節(jié) 面點王

一、面點王簡介

二、深圳面點王快速發(fā)展背后的經營理念

三、面點王企業(yè)的營銷感悟和經營哲學

第三節(jié) 馬蘭拉面

一、企業(yè)簡介

二、馬蘭拉面的經營理念及優(yōu)勢

三、馬蘭拉面欲引領中國快餐業(yè)

第四節(jié) 大娘水餃

一、企業(yè)簡介

二、市場出售食品價格走勢

三、市場占有率分析

第五節(jié) 吉祥餛飩

一、企業(yè)簡介

二、吉祥餛飩全國連鎖事業(yè)的品牌管理機構

三、市場占有率分析

第六節(jié) 麗華快餐

一、麗華快餐公司簡介

二、麗華快餐打造中國馳名商標

三、麗華快餐在北京的發(fā)展策略

第七節(jié) 永和豆?jié){

一、永和大王簡介

二、永和大王的發(fā)展歷程

三、永和大王的成功之道

第十章 2008年中國快餐行業(yè)餐具與包裝概述

第一節(jié) 一次性快餐餐具－筷子

一、一次性餐飲具基本情況

二、一次性快餐餐具存在的問題

三、一次性筷子對人體三大危害

第二節(jié) 快餐餐具 －發(fā)泡塑料盒

一、發(fā)泡塑料餐具使用分析

二、回收價值太低，難以形成全民參與的氛圍

三、淘汰發(fā)泡塑料餐具時機尚不成熟

第三節(jié) 紙質快餐餐具

一、紙質快餐餐具定義

二、紙質快餐餐具的優(yōu)勢

三、紙質餐具取代塑料餐具成大勢所趨

第四節(jié) 快餐包裝的發(fā)展

一、快餐包裝應實施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針

二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料

三、衛(wèi)生、方便、實用、成本低廉

第十一章 2009－2012年中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢透視

第一節(jié) 2009-2012年中國快餐業(yè)發(fā)展趨勢分析

一、快餐品牌特色將更加突出

二、“綠色”餐飲將是快餐業(yè)的持續(xù)發(fā)展方向

三、連鎖經營將繼續(xù)成為快餐業(yè)的主攻方向

四、餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸

第二節(jié) 2009-2012年中國快餐業(yè)市場預測分析

一、市場供給預測分析

二、需求預測分析

三、市場競爭預測分析

第三節(jié) 2009-2012年中國快餐業(yè)市場盈利預測分析

第十二章 2009-2012年中國快餐行業(yè)投資機會與風險分析

第一節(jié)2009-2012年中國快餐行業(yè)投資機會分析

一、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點

二、快餐配送店前景廣闊

第二節(jié)2009-2012年中國快餐行業(yè)投資風險預警

一、政策風險

二、經營風險

三、技術風險

四、進入退出風險

五、原材料分析

六、外資進入風險

第三節(jié) 業(yè)內專家建議

第十三章 2009-2012年中國快餐行業(yè)的發(fā)展策略分析

第一節(jié) 引進現(xiàn)代化大企業(yè)的經營觀念和管理方法

一、廣泛吸納社會資金，提高經濟實力；

二、在經營管理層要注入新鮮血液

第二節(jié) 選擇目標客戶群，開拓洋快餐尚未占領的市場

一、研制開發(fā)中小學生的營養(yǎng)配餐

二、員工午餐

三、出租車司機用餐

第三節(jié) 中式快餐應該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式

第四節(jié) 確定自己的特色產品

一、中式快餐在注重口味的同時

二、加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究

三、增強產品品質的穩(wěn)定性和一致性

第五節(jié) 從細微之處挖掘經營潛力

一、中式快餐應對就餐環(huán)境

二、服務態(tài)度、等候時間

三、建立嚴格的衛(wèi)生標準。

第六節(jié) 發(fā)展連鎖經營，實行集團化管理

第十四章 中國快餐行業(yè)應對金融危機策略及專家指導建議

第一節(jié) 國外快餐行業(yè)應對金融危機策略研究

第二節(jié) 國內外企業(yè)面對金融危機普遍策略點評

第三節(jié) 中國快餐企業(yè)金融危機應對策略研究及專家建議

第四節(jié) 中國快餐行業(yè)應對金融危機的主要策略研究

一、政策角度分析

1、國家經濟、金融政策調整

2、快餐行業(yè)政策調整研究

二、 企業(yè)管理角度分析

1、成本控制策略

2、定價策略

3、競爭策略

4、并購重組策略

圖表目錄

圖表：2008年中國GDP增長分析

圖表：2008年人均可支配收入

圖表：2008年肯德基價格走勢

圖表：2008年肯德基市場占有率

圖表：2008年真功夫食品價格走勢

圖表：2008年真功夫食品占有市場份額

圖表：2008年面點王食品價格走勢

圖表：2008年面點王食品占有市場份額

圖表：2008年大娘水餃食品價格走勢

圖表：2008年大娘水餃食品占有市場份額

圖表：2008年吉祥餛飩食品價格走勢

圖表：2008年吉祥餛飩食品占有市場份額

圖表：2008年麗華快餐食品價格走勢

圖表：2008年麗華快餐食品占有市場份額

圖表：2008年永和豆?jié){食品價格走勢

圖表：2008年永和豆?jié){食品占有市場份額

圖表：消費者對西式快餐的偏好程度分析

圖表：消費者對西式快餐就餐形式的選擇

圖表：消費者到西式快餐店消費的周期

圖表：消費者中去西式快餐店消費的金額

圖表：北京寫字樓里的公司員工人數分布情況

圖表：北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度

圖表：消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素

圖表：消費者對不同價格的午飯接受情況

圖表：消費者最喜歡的快餐食品

圖表：消費者選擇快餐的決定因素

略……

（如需詳細目錄，請來電索�。�