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近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達12352億元，同比增長19.4％，占社會消費品零售總額的13.9％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7％。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比，2007年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍，年平均增長率高達20.53％。2008年，在經(jīng)濟形勢急劇變化的情況下，國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢依然良好，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，全年零售額達到15404億元，比2007年同期增幅高出5.3個百分點；人均消費1158.5元，拉動社會消費品零售總額增長3.41個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.83%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預計到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。

全球經(jīng)濟的下滑必然給中國經(jīng)濟帶來一定的影響，進而影響居民收入狀況，重創(chuàng)我國消費者的消費信心，其中對我國餐飲消費中的公款消費、高檔餐飲消費的影響會比較大。但應當看到，全球化是一把雙刃劍，在全球經(jīng)濟一片哀鴻的時候，中國經(jīng)濟一枝獨秀，因此國際風險投資也正在加大對中國餐飲業(yè)的投資。2008年，我國餐飲的消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐飲消費會繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內(nèi)需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業(yè)也按捺不住轉(zhuǎn)投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃；眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已經(jīng)實現(xiàn)小吃的24小時營業(yè)，并繼續(xù)增加小吃店數(shù)量；另外，粵菜企業(yè)小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進行資源整合，進一步增加布點店數(shù)。同時，穩(wěn)坐中國江山的洋快餐巨頭也表示，即使金融危機波及全球卻阻擋不了中國擴展步伐甚至是加速擴張：麥當勞在2009年將新張150家店面；肯德基則將原本新張300家店的計劃擴展到近500家。國內(nèi)較早獲得風險投資的真功夫快餐企業(yè)預計在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業(yè)也都表示趁著目前良好的發(fā)展勢頭，繼續(xù)進行新店投資。

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非�？�，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標準體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1％的市場份額�？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)�，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。當前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。隨著中國法制建設的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規(guī)范化。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、各省市餐飲協(xié)會、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、全國商業(yè)信息中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容翔實、統(tǒng)計精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球餐飲市場，從中國餐飲業(yè)發(fā)展情況、中國餐飲市場發(fā)展情況、中國餐飲區(qū)域市場現(xiàn)狀、餐飲關聯(lián)行業(yè)市場發(fā)展情況以及餐飲優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展情況進行研究，同時對餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢、發(fā)展策略、餐飲營銷和投資等多方面深入剖析，全面展現(xiàn)餐飲行業(yè)狀況，揭示餐飲業(yè)市場潛在需求與潛在機會。本報告是餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關企業(yè)和單位以及計劃投資于餐飲業(yè)的企業(yè)和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。