目 錄

CONTENTS

 
第一章 2010年世界焙烤食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀綜述 16
第一節(jié) 世界焙烤食品發(fā)展歷程 16
第二節(jié) 2010年世界主要焙烤食品生產(chǎn)工藝 17
一、餅干的生產(chǎn)工藝簡述 17
二、面包的生產(chǎn)工藝簡述 35
第三節(jié) 2010年世界焙烤食品市場概況 42
一、歐洲焙烤食品市場概述 42
二、美國烘焙食品市場發(fā)展?fàn)顩r 46
三、新加坡焙烤食品發(fā)展?fàn)顩r 46
四、俄羅斯焙烤食品行業(yè)日益興盛 49
五、國際烘焙食品發(fā)展的態(tài)勢 51
第四節(jié) 2009-2012年世界焙烤食品業(yè)發(fā)展趨勢 55
一、國際上烘焙食品行業(yè)的發(fā)展水平及技術(shù)發(fā)展趨勢 56
二、歐美發(fā)達(dá)國家面包業(yè)的流行趨勢 57
三、F烘焙食品將成為烘焙業(yè)發(fā)展的主流 59
四、健康食品是最有發(fā)展前景的未來食品 61

第二章 2010年世界焙烤食品知名企業(yè)運行態(tài)勢淺析 62
第一節(jié) 達(dá)能 62
一、企業(yè)簡介 62
三、2010年在華銷售情況 63
四、國際化發(fā)展策略分析 64
五、最新動態(tài)簡析 65
第二節(jié) 卡夫-奧利奧 65
一、企業(yè)簡介 65
三、2010年在華銷售情況 71
四、國際化發(fā)展策略分析 72
五、最新動態(tài)簡析 72
第三節(jié) 太平/樂之/納貝斯克 73
一、企業(yè)簡介 73
三、2010年在華銷售情況 75
四、國際化發(fā)展策略分析 75
五、最新動態(tài)簡析 75

第三章 2010年中國焙烤食品行業(yè)市場運行環(huán)境解析 76
第一節(jié) 2010年中國焙烤食品經(jīng)濟環(huán)境分析 76
一、2010年中國GDP分析 76
二、2010年居民生產(chǎn)總值分析 81
三、2010年物價指數(shù)分析 82
四、貨幣升值 84
第二節(jié) 2010年中國焙烤食品政策環(huán)境分析 85
一、焙烤食品業(yè)將全面實施標(biāo)準(zhǔn)化管理 86
二、關(guān)于糕點行業(yè)實施市場準(zhǔn)入（QS）有關(guān)規(guī)定 87
三、2007年我國首部食品餡料國家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺 87
四、2010年糕點月餅新政策 87
五、2010年國家餅干新政策及其影響 88
第三節(jié) 2010年中國焙烤食品技術(shù)環(huán)境分析 89
第四節(jié) 2010年中國焙烤食品社會環(huán)境分析 89
一、居民消費 89
二、消費觀念 91
三、中國城市化進(jìn)程 93
四、人民生活節(jié) 奏加快 94

第四章 2010年中國焙烤食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀闡述 95
第一節(jié) 2010年中國焙烤食品行業(yè)界定及主要產(chǎn)品 95
第二節(jié) 2010年中國焙烤食品行業(yè)分析 96
一、2010年中國焙烤食品行業(yè)發(fā)展簡述 96
二、2010年中國焙烤食品行業(yè)總體發(fā)展態(tài)勢分析 97
三、中國焙烤食品業(yè)展會形成三足鼎立 97
四、2010年中國烘焙食品市場特征分析 99
第三節(jié) 2010年中國焙烤食品特點分析 99
一、具有相對的獨立性 99
二、具有較高的營養(yǎng)價值 100
三、具有食用方便，便于攜帶的特點 100
第四節(jié) 2010年中國焙烤食品市場供需狀況 100
一、2010年中國焙烤食品行業(yè)供給能力分析 100
二、2010年中國焙烤食品市場供給分析 101
三、2010年中國焙烤食品市場需求分析 101
四、2010年中國焙烤食品產(chǎn)品價格分析 102
第五節(jié) 2010年焙烤食品業(yè)現(xiàn)存的問題 102
一、烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的布局不平衡 102
二、中國相比國際先進(jìn)的烘焙領(lǐng)域各項指標(biāo)仍然處于較低的水平 103
三、國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠 103
四、人才瓶頸問題亟需解決 103

第五章 2010年中國焙烤食品細(xì)分子行業(yè)市場運行態(tài)勢探析 104
第一節(jié) 2010年中國餅干市場發(fā)展分析 104
一、2010年中國餅干行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 104
二、2010年中國餅干市場情況分析 104
三、2010年中國功能型餅干市場分析 107
四、2010年中國餅干市場存在的問題及解決策略 107
第二節(jié) 2010年中國面包市場發(fā)展分析 110
一、2010年中國面包行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 110
二、2010年中國面包市場情況分析 116
三、2010年中國面包市場存的問題 117
四、西式面包經(jīng)驗借鑒 117
第三節(jié) 2010年中國月餅市場發(fā)展分析 117
一、2010年中國月餅市場發(fā)展概況 117
二、2010年中國廣式月餅市場發(fā)展分析 119
三、2010年中國蘇式月餅市場發(fā)展分析 125
四、2010年中國月餅包裝行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 128
五、2010年中國月餅行業(yè)存在的問題 132
第四節(jié) 2010年中國糕點市場發(fā)展分析 136
一、2010年中國糕點市場概況 136
二、2010年中國主要地區(qū)糕點市場概述 136
三、2010年中國糕點行業(yè)存在的問題及解決策略 139

第六章 2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)相關(guān)經(jīng)濟數(shù)據(jù)分析 147
第一節(jié) 2007-2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)總體數(shù)據(jù)分析 147
一、2007年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 147
二、2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 147
第二節(jié) 2007-2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 148
一、2007年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 148
二、2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 149
第三節(jié) 2007-2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 149
一、2007年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 149
二、2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)分析 150

第七章 2010年中國焙烤食品細(xì)分子行業(yè)市場進(jìn)出口數(shù)據(jù)分析 151
第一節(jié) 2007-2010年中國餅干進(jìn)出口數(shù)據(jù)分析 151
一、2007-2010年中國餅干進(jìn)出口總體數(shù)據(jù) 151
二、2007-2010年中國餅干主要國家進(jìn)出口數(shù)據(jù) 152
第二節(jié) 2007-2010年中國面包進(jìn)出口數(shù)據(jù)分析 152
一、2007-2010年中國面包進(jìn)出口總體數(shù)據(jù) 152
二、2007-2010年中國面包主要國家進(jìn)出口數(shù)據(jù) 153
第三節(jié) 2007-2010年中國月餅進(jìn)出口數(shù)據(jù)分析 153
一、2007-2010年中國月餅進(jìn)出口總體數(shù)據(jù) 154
二、2007-2010年中國月餅主要國家進(jìn)出口數(shù)據(jù) 154
第四節(jié) 2007-2010年中國糕點進(jìn)出口數(shù)據(jù)分析 154
一、2007-2010年中國糕點進(jìn)出口總體數(shù)據(jù) 155
二、2007-2010年中國糕點主要國家進(jìn)出口數(shù)據(jù) 155

第八章 2010年中國焙烤食品行業(yè)市場競爭格局探究 157
第一節(jié) 2010年中國焙烤食品行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 157
一、技術(shù)工藝競爭分析 157
二、價格競爭分析 157
三、新包裝競爭分析 158
第二節(jié) 2010年中國焙烤食品行業(yè)市場競爭格局分析 158
一、市場產(chǎn)品集中度分析 158
二、行業(yè)區(qū)域競爭分析 159
第三節(jié) 2009-2012年中國烘焙食品市場競爭趨勢 159
一、競爭殘酷，品牌是關(guān)鍵 159
二、中高端市場成為爭奪焦點 159
三、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化 160

第九章 2010年中國焙烤食品行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)競爭力透析 161
第一節(jié) 百事食品（中國）有限公司 161
一、企業(yè)概況 161
二、企業(yè)收入及盈利指標(biāo) 163
三、企業(yè)資產(chǎn)狀況分析 165
四、企業(yè)成本費用構(gòu)成情況 166
五、企業(yè)競爭力分析 166
第二節(jié) 連云港市華威食品有限公司 167
一、企業(yè)概況 167
二、企業(yè)收入及盈利指標(biāo) 167
三、企業(yè)資產(chǎn)狀況分析 169
四、企業(yè)成本費用構(gòu)成情況 169
五、企業(yè)競爭力分析 170
第三節(jié) 寧波上好佳食品工業(yè)有限公司 170
一、企業(yè)概況 170
二、企業(yè)收入及盈利指標(biāo) 171
三、企業(yè)資產(chǎn)狀況分析 173
四、企業(yè)成本費用構(gòu)成情況 173
五、企業(yè)競爭力分析 174
第四節(jié) 福建冠輝食品企業(yè)有限公司 174
一、企業(yè)概況 174
二、企業(yè)收入及盈利指標(biāo) 175
三、企業(yè)資產(chǎn)狀況分析 177
四、企業(yè)成本費用構(gòu)成情況 177
五、企業(yè)競爭力分析 178
第五節(jié) 沈陽市稻香村食品廠 178
一、企業(yè)概況 178
二、企業(yè)收入及盈利指標(biāo) 179
三、企業(yè)資產(chǎn)狀況分析 181
四、企業(yè)成本費用構(gòu)成情況 181
五、企業(yè)競爭力分析 182

第十章 2010年中國焙烤食品原料及輔料行業(yè)運行態(tài)勢點評 184
第一節(jié) 小麥粉（面粉）行業(yè) 184
一、面粉的種類、性能及焙烤食品對面粉的要求 184
二、中國面粉行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 184
三、2010年面粉及上游行業(yè)總體分析 185
四、中國面粉行業(yè)存在的主要問題 187
五、國內(nèi)面粉行業(yè)的發(fā)展趨勢分析 188
第二節(jié) 油脂市場 190
一、2010年國內(nèi)油脂市場價格分析 190
二、焙烤油脂的定義及分類 190
三、功能性油脂在烘焙食品中的應(yīng)用 192
四、焙烤油脂市場發(fā)展空間大 193
第三節(jié) 添加劑行業(yè) 194
一、中國食品添加劑行業(yè)發(fā)展回顧 194
二、食品添加劑行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好 195
三、中國食品添加劑行業(yè)技術(shù)進(jìn)步迅速 196
四、抗氧化劑在烘焙食品中的應(yīng)用開發(fā)現(xiàn)狀 197
五、鮮酵母成烘焙行業(yè)中受歡迎度高的原料 200
六、三種代糖配料在焙烤食品中的應(yīng)用 202

第十一章 2010年中國焙烤食品包裝現(xiàn)狀與發(fā)展探究 203
第一節(jié) 2010年中國焙烤食品包裝現(xiàn)狀分析 203
一、焙烤食品包裝現(xiàn)狀 203
二、淺談焙烤食品包裝設(shè)計現(xiàn)狀 204
三、焙烤食品包裝的理性回歸 204
四、國內(nèi)焙烤食品包裝的設(shè)計存在局限性 204
第二節(jié) 2010年中國焙烤食品包裝發(fā)展策略 204
一、焙烤食品包裝如何提高競爭力 204
二、焙烤食品包裝需要推陳出新 207
三、焙烤食品包裝如何打出品牌 207
第三節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品包裝發(fā)展趨勢 208
一、焙烤食品包裝應(yīng)著眼實用 208
二、追求高檔化 208
三、崇尚個性化 208
四、包裝材料的變化 209
五、包裝色調(diào)上的變化 210

第十二章 2009-2012年中國焙烤食品行業(yè)市場發(fā)展趨勢預(yù)測分析 211
第一節(jié) 2009-2012年我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢 211
一、我國烘焙食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢 211
二、我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析 211
三、紙包裝在烘焙行業(yè)中的發(fā)展空間 211
四、“十一五”我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢 214
第二節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品發(fā)展趨勢分析 218
一、安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢 218
二、注意營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡 219
三、全谷物烘焙食品的開發(fā) 220
第三節(jié) 2009-2012年烘焙食品產(chǎn)品消費趨勢 221
一、健康衛(wèi)生的注重 221
二、注重營養(yǎng)價值和營養(yǎng)平衡 221
三、全谷物烘焙食品的開發(fā) 221
四、功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速 221
五、低能量、無糖烘焙食品的開發(fā) 223
六、烘焙食品創(chuàng)新多元化 224
第四節(jié) 2009-2012年連鎖超市焙烤類食品的經(jīng)營趨勢 225
一、超市焙烤食品經(jīng)營的起源和銷售地位 225
二、東西方文化在超市焙烤類食品消費和經(jīng)營上的差異 226
三、連鎖超市經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變帶來的影響 226

第十三章 2009-2012年中國焙烤食品行業(yè)投資機會風(fēng)險分析 228
第一節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品投資環(huán)境分析 228
第二節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品投資周期分析 228
第三節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品行業(yè)投資熱點分析 228
第四節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品投資機會分析 228
第五節(jié) 2009-2012年中國焙烤食品投資風(fēng)險預(yù)警 229
一、原材料風(fēng)險 229
二、市場競爭風(fēng)險 229
三、政策風(fēng)險 230
四、外資進(jìn)入風(fēng)險 231
五、其他風(fēng)險分析 231
第六節(jié) HJSD 建議 231

第十四章 2009-2012年中國焙烤食品行業(yè)的發(fā)展策略和建議 233
第一節(jié) 2009-2012年中國焙烤市場機遇與挑戰(zhàn) 233
一、生活節(jié) 奏的加快促進(jìn)面包在中國市場的銷售 233
二、高端產(chǎn)品和新一代產(chǎn)品的發(fā)展 233
三、以健康優(yōu)質(zhì)生命為目標(biāo)的焙烤食品的發(fā)展 234
四、在循序漸進(jìn)中不斷鞏固 234
五、不斷改進(jìn)的零售方式和國際化滲透 234
第二節(jié) 2009-2012年中國超市渠道中的烘焙產(chǎn)品營銷策略 235
一、專業(yè)化分工合作是超市烘焙經(jīng)營的基本策略 235
二、焙烤企業(yè)的終端營銷策略 236
 
圖表目錄
圖表 1  2009-2010年12月卡夫食品損益表 67
圖表 2  2009-2010年12月卡夫食品資產(chǎn)負(fù)債表 68
圖表 3  2009-2010年12月卡夫食品現(xiàn)金流量表 70
圖表 4  1998年I季度—2010年Ⅳ季度國內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計同比增長率（%） 76
圖表 5  2008-2010年我國固定資產(chǎn)投資分析 77
圖表 6  2001年1-2月—2011年1-2月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%） 79
圖表 7  2000年12月—2010年12月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100） 82
圖表 8  2000年2月—2011年2月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100） 84
圖表 9  2000年12月—2010年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 90
圖表 10  2000年2月—2011年2月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 91
圖表 11  2008-2010年中國焙烤食品制造行業(yè)供給能力分析 101
圖表 12  2008-2010年中國焙烤食品制造行業(yè)產(chǎn)量分析 101
圖表 13  2008-2010年中國焙烤食品制造行業(yè)銷量分析 101
圖表 14  2008-2010年中國焙烤食品制造行業(yè)均價分析 102
圖表 15  2010年中國餅干產(chǎn)量分月度統(tǒng)計 105
圖表 16  2010年1-12月中國餅干產(chǎn)量分省市統(tǒng)計數(shù)據(jù) 106
圖表 17  2002-2010年中國糕點產(chǎn)量統(tǒng)計 137
圖表 18  2010年1-12月中國糕點產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表 138
圖表 19  2008-2009年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)整體數(shù)據(jù)分析 147
圖表 20  2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)整體數(shù)據(jù)分析 147
圖表 21  2008-2009年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同所有制工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 148
圖表 22  2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同所有制工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 149
圖表 23  2008-2009年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同規(guī)模工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 149
圖表 24  2010年中國糕點、面包、餅干制造業(yè)不同規(guī)模工業(yè)銷售產(chǎn)值分析 150
圖表 25  2008-2010年我國餅干行業(yè)進(jìn)出口數(shù)量分析 151
圖表 26  2008-2010年我國餅干行業(yè)進(jìn)出口金額分析 151
圖表 27  2010年我國餅干進(jìn)口來源國分析 152
圖表 28  2008-2010年我國面包行業(yè)進(jìn)出口數(shù)量分析 152
圖表 29  2008-2010年我國面包行業(yè)進(jìn)出口金額分析 153
圖表 30  2010年我國面包進(jìn)口來源國分析 153
圖表 31  2010年我國月餅進(jìn)口來源國分析 154
圖表 32  2008-2010年我國糕點行業(yè)進(jìn)出口數(shù)量分析 155
圖表 33  2008-2010年我國糕點行業(yè)進(jìn)出口金額分析 155
圖表 34  2010年我國糕點進(jìn)口來源國分析 155
圖表 35  2010年我國焙烤食品行業(yè)市場份額分析 158
圖表 36  近3年百事食品（中國）有限公司銷售毛利率變化情況 163
圖表 37  近3年百事食品（中國）有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 164
圖表 38  近3年百事食品（中國）有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 164
圖表 39  近3年百事食品（中國）有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 165
圖表 40  近3年百事食品（中國）有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 165
圖表 41  近3年百事食品（中國）有限公司成本費用利用率變化情況 166
圖表 42  近3年連云港市華威食品有限公司銷售毛利變化情況 167
圖表 43  近3年連云港市華威食品有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 167
圖表 44  近3年連云港市華威食品有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 168
圖表 45  近3年連云港市華威食品有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 168
圖表 46  近3年連云港市華威食品有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 169
圖表 47  近3年連云港市華威食品有限公司成本費用利用率變化情況 169
圖表 48  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司銷售毛利率變化情況 171
圖表 49  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 171
圖表 50  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 172
圖表 51  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 172
圖表 52  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 173
圖表 53  近3年寧波上好佳食品工業(yè)有限公司成本費用利用率變化情況 173
圖表 54  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司銷售毛利率變化情況 175
圖表 55  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 175
圖表 56  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 176
圖表 57  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 176
圖表 58  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 177
圖表 59  近3年福建冠輝食品企業(yè)有限公司成本費用利用率變化情況 177
圖表 60  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司銷售毛利率變化情況 179
圖表 61  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況 180
圖表 62  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 180
圖表 63  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 180
圖表 64  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 181
圖表 65  近3年沈陽稻香村商業(yè)有限公司成本費用利用率變化情況 181
圖表 66  焙烤食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)對付競爭者降價的程序 229
圖表 67  焙烤食品項目投資注意事項圖 232

略……

（如需詳細(xì)目錄，請來電索?。?/SPAN>