日漸走俏的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)吸引了眾多國(guó)內(nèi)公司或商人，他們紛紛看好葡萄酒生意，欲試身手或已投身其中，大有春秋戰(zhàn)國(guó)百家爭(zhēng)鳴之勢(shì)。其中期望短期就能獲得可觀回報(bào)的大有人在，也的確存在個(gè)別人因抓到某個(gè)時(shí)機(jī)或機(jī)遇而發(fā)財(cái)?shù)氖吕�。但無(wú)論是短期成功還是持久發(fā)展，作為葡萄酒經(jīng)營(yíng)，還是要靠實(shí)力——專業(yè)性，表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)、判斷力、資本以及心態(tài)等方面。各者皆具，成功概率增大。而專業(yè)性是一切實(shí)力的基礎(chǔ)，是未來(lái)中國(guó)進(jìn)口葡萄酒經(jīng)營(yíng)者得以生存和發(fā)展的核心。
 
　　葡萄酒經(jīng)營(yíng)需要專業(yè)性

　　中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀和葡萄酒豐富的內(nèi)涵決定葡萄酒經(jīng)營(yíng)需要專業(yè)性。無(wú)法否認(rèn)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)仍處在初級(jí)階段，無(wú)論是葡萄酒的總消費(fèi)量、人均消費(fèi)量，還是人們對(duì)葡萄酒的理解、對(duì)葡萄酒知識(shí)的掌握，都無(wú)法與歐洲已成熟的市場(chǎng)相提并論，也無(wú)法與日本、新加坡等已發(fā)展的葡萄酒市場(chǎng)相比。但是另一方面，在我國(guó)某些沿海大城市，70％進(jìn)口葡萄酒年增長(zhǎng)量又是相當(dāng)可觀的。這說(shuō)明，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)優(yōu)劣互現(xiàn)，機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)并存，就要看經(jīng)營(yíng)者如何看待、利用和運(yùn)作這個(gè)市場(chǎng)。專業(yè)的葡萄酒經(jīng)營(yíng)者，對(duì)市場(chǎng)會(huì)有充分認(rèn)識(shí)、合理把握和準(zhǔn)確預(yù)期。不盲目樂(lè)觀，也不錯(cuò)失機(jī)會(huì)。利用自己精通葡萄酒知識(shí)和經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、熟悉新興市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律的專業(yè)能力，拿捏好既適應(yīng)市場(chǎng)又量力引導(dǎo)市場(chǎng)的分寸，通過(guò)對(duì)不成熟市場(chǎng)的揚(yáng)長(zhǎng)避短而獲得最大的發(fā)展空間和機(jī)遇。
 
　　有別于可口可樂(lè)、果汁、蔬菜等飲料或農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒具有更多文化性、知識(shí)性、趣味性和鑒賞性的內(nèi)涵；也有別于中國(guó)黃酒和白酒，葡萄酒并非我國(guó)傳統(tǒng)的酒類飲料，沒(méi)有形成大眾飲用和品嘗的習(xí)慣。有內(nèi)涵的商品，其市場(chǎng)潛力、持久度和穩(wěn)定性通常是很大的，但對(duì)于沒(méi)有一定認(rèn)知的初級(jí)市場(chǎng)，起步多是很艱難的。葡萄酒作為相對(duì)特殊的文化產(chǎn)品，其消費(fèi)必將隨著附加的知識(shí)和文化一起發(fā)展和普及。所以，經(jīng)營(yíng)是否專業(yè)會(huì)直接影響到葡萄酒這些附加價(jià)值的傳遞和利用。比如，因固有概念、傳統(tǒng)偏好以及對(duì)葡萄酒認(rèn)知的局限，當(dāng)前很多消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒就是紅酒。這也是造成國(guó)內(nèi)紅葡萄酒消費(fèi)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的主要原因，平均高達(dá)90％以上。但是這個(gè)數(shù)字隨經(jīng)營(yíng)者專業(yè)性的不同，而有極大的變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一些專業(yè)性高的酒商，白葡萄酒銷售可以達(dá)到二至三成。

　　決策謀略得益于專業(yè)性

　　中國(guó)雖然人口眾多，但不是所有的人都有葡萄酒的消費(fèi)能力、消費(fèi)愿望以及消費(fèi)需求。葡萄酒市場(chǎng)仍處在逐步發(fā)展培養(yǎng)的起步階段。很多人看好這個(gè)市場(chǎng)，希望早點(diǎn)進(jìn)場(chǎng)分蛋糕，擔(dān)心錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。但如果準(zhǔn)備不充分，就沒(méi)辦法持續(xù)發(fā)展。過(guò)去的5～6年里，在北京時(shí)常看到一家家葡萄酒專賣店紅紅火火地開門，有的僅維持一兩個(gè)月，就悄無(wú)聲息地消失。因此，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，專業(yè)性的評(píng)估和判斷很重要，可以縮小期望和結(jié)果的反差。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該首先思考一下自己對(duì)葡萄酒了解多少，是否具備基本的認(rèn)知。當(dāng)然，并非成為專家才可以做葡萄酒，專業(yè)知識(shí)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也可以在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)積累。但是，專業(yè)知識(shí)掌握越多、越早，越有利。另外，需要對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的進(jìn)入時(shí)機(jī)、細(xì)分市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)模式等進(jìn)行合理的分析，比如是否開設(shè)專賣店、專賣店的選址等等環(huán)節(jié)，都需要有正確的判斷；并在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)市場(chǎng)表現(xiàn)及變化而不斷修正。每個(gè)環(huán)節(jié)中，葡萄酒的專業(yè)知識(shí)是正確決擇的必要儲(chǔ)備，并在一定程度上還可彌補(bǔ)入場(chǎng)時(shí)機(jī)、經(jīng)營(yíng)模式等方面的弱勢(shì)。也許專賣店位置一般、銷售模式單一，但是您提供更多專業(yè)的服務(wù)，銷售時(shí)能更貼切地滿足顧客所需，經(jīng)常讓消費(fèi)者有新的信息和知識(shí)收獲，這些無(wú)形的附加值都有助于培養(yǎng)長(zhǎng)期的客戶、吸引新的顧客。

　　高效資本與出色運(yùn)作依賴專業(yè)性

　　與經(jīng)營(yíng)其他產(chǎn)品一樣，葡萄酒也需要成本。特別的是，葡萄酒種類繁多、風(fēng)格多樣，如考慮年份的因素，變化更是無(wú)窮盡的；而消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的喜好又是很個(gè)性化的，也增添了很多變化。另外，葡萄酒是有生命的，存在最佳適飲時(shí)期。除了特殊意義的酒，消費(fèi)者不會(huì)垂青已過(guò)巔峰而近暮年的葡萄酒。這些都帶來(lái)資本投入的尷尬。理論上講，提供越多的選擇就可以吸引更多的顧客，特別是經(jīng)營(yíng)專賣店，這點(diǎn)尤為重要。保證充足的庫(kù)存，就可以隨時(shí)滿足需要。然而，這樣勢(shì)必增大占用資金，增加保存成本，積壓衰老葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)也越大。因此，既需要資本來(lái)保障一定的種類和存貨，更需要高效利用并優(yōu)化資本。在相同的資金投入下，以恰當(dāng)?shù)钠奉惡拓浟浚�最大滿足客戶需要，增加競(jìng)爭(zhēng)力。在此，專業(yè)性又是破解資金尷尬的有效武器。要求經(jīng)營(yíng)者具備一定的選酒功力、市場(chǎng)洞察力和對(duì)消費(fèi)者的合理推薦力。比如，經(jīng)營(yíng)者熟知葡萄酒世界的風(fēng)格、品牌，掌握配餐、年份、品嘗等知識(shí)，就可以游刃有余地在萬(wàn)千葡萄酒中選擇經(jīng)營(yíng)所必需的種類，在眾多同類中精選出最佳，并在顧客選酒時(shí)自信地做出恰當(dāng)?shù)耐扑]。銷售的葡萄酒有市場(chǎng)，就可以平衡需求和成本，保證現(xiàn)金流。
 
　　作為葡萄酒經(jīng)營(yíng)者，選酒是專業(yè)性的重要體現(xiàn)，它讓酒品構(gòu)成合理、資金占用高效。此外，專業(yè)性還表現(xiàn)在推薦、銷售、服務(wù)等方面。專業(yè)銷售人員或公司可以根據(jù)購(gòu)買者的需求場(chǎng)合、喜好以及購(gòu)買者的類型等因素進(jìn)行推薦。需要考慮對(duì)方是要配餐、搞活動(dòng)還是單獨(dú)品嘗；購(gòu)買者是否偏愛某個(gè)品種、國(guó)家、產(chǎn)區(qū)；購(gòu)買者是否喜歡某類風(fēng)格：厚重奔放還是輕盈優(yōu)雅；購(gòu)買者是否喜歡某種葡萄酒：桃紅葡萄酒或香檳；購(gòu)買者的消費(fèi)能力和消費(fèi)期望：是希望獲得性價(jià)比好的酒，還是喜歡某種特別意義的酒。銷售過(guò)程中，專業(yè)的銷售公司會(huì)保證儲(chǔ)存、銷售渠道等各個(gè)流通環(huán)節(jié)中葡萄酒得到妥善的保存和正確的配送。包括使用冷鏈溫控運(yùn)輸、選擇條件適宜的倉(cāng)庫(kù)等等，以確保最終到達(dá)消費(fèi)者時(shí)葡萄酒的品質(zhì)。通常情況下，葡萄酒經(jīng)營(yíng)者還需要考慮庫(kù)存及貨，平衡資金、庫(kù)存和銷售需求的關(guān)系。在斷貨的情況下，能有品質(zhì)、風(fēng)格和價(jià)位相當(dāng)?shù)膽?yīng)急選擇，滿足顧客需要。專業(yè)的服務(wù)還包括盈利和非盈利的葡萄酒品嘗或培訓(xùn)活動(dòng)。對(duì)于剛?cè)腴T的市場(chǎng)，這些活動(dòng)都是非常有效的推廣宣傳方式。
 
　　熱情與執(zhí)著—專業(yè)性之另類表現(xiàn)

　　商人以盈利賺錢為目的，無(wú)可厚非。但如果僅僅為了掙錢，并期望短期就能賺大錢的人，建議最好不做葡萄酒生意，不如搞產(chǎn)品制造等產(chǎn)業(yè)來(lái)得實(shí)惠。對(duì)于仍然稚嫩的葡萄酒市場(chǎng)，保持良好的心態(tài)和價(jià)值取向，對(duì)經(jīng)營(yíng)者取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益起著非常重要的作用。這也是專業(yè)性的另類表現(xiàn)。曾經(jīng)與很多國(guó)內(nèi)外從事葡萄酒經(jīng)營(yíng)的專業(yè)人士交流，那些經(jīng)營(yíng)得有聲有色、已取得成績(jī)或表現(xiàn)出巨大潛力的經(jīng)營(yíng)者，也常是樂(lè)在其中的葡萄酒愛好者或鑒賞家。他們多是將愛好與事業(yè)結(jié)合，在以經(jīng)營(yíng)葡萄酒為生、為樂(lè)的同時(shí)，將自己掌握的專業(yè)知識(shí)和滿腔的熱情融合在經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)中，更看重葡萄酒帶來(lái)的金錢以外的財(cái)富。這絕不是夸夸其談。上海最早的進(jìn)口葡萄酒專賣店，經(jīng)營(yíng)者如果不是憑著熱情與執(zhí)著，絕不可能耐住十余年的寂寞、多年的虧損，也不會(huì)等到現(xiàn)在的盈利、贏得元老的威望。常聽做葡萄酒的朋友說(shuō)：“做葡萄酒是幸運(yùn)的，即使自己選的酒賣不了，還可以留給自己享用。那些可以陳年的，還會(huì)有一定的升值潛力。”雖然，他們的酒基本沒(méi)等自己享用或有機(jī)會(huì)陳年就被售罄，但他們表現(xiàn)出了平和的心態(tài)。
 
　　可以預(yù)見，在未來(lái)2～5年間，國(guó)內(nèi)涌入葡萄酒經(jīng)營(yíng)大潮的公司還會(huì)更多。同時(shí)，也會(huì)遇到階段性的整理。對(duì)比今年和去年的經(jīng)銷商名錄，已經(jīng)有很多名號(hào)不見了蹤跡。一次一次大浪淘沙中，不斷調(diào)整和更新，留下有實(shí)力、更專業(yè)的酒商，與不斷成熟的葡萄酒消費(fèi)者和消費(fèi)市場(chǎng)互動(dòng)成長(zhǎng)。