80年代正是中國(guó)改革開放之初，國(guó)人有機(jī)會(huì)出去看看，國(guó)外也有機(jī)會(huì)了解中國(guó)，同時(shí)許多臺(tái)灣人也在向海外尋求發(fā)展，借助這一契機(jī)，中餐在許多國(guó)家落地生根，并很快進(jìn)入高速發(fā)展期。

    2006年的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：英國(guó)約有中餐館9000家，占全英各式餐館的四分之一，有80%以上華人靠餐飲業(yè)為生；荷蘭擁有2200多家中餐館，占全荷各類餐館的28%，從業(yè)人數(shù)占荷蘭總?cè)A僑華人數(shù)量的85%；德國(guó)80%以上的華人從事餐飲業(yè)，中餐館和華人快餐店超過(guò)7000家……

    看來(lái)，在華人從業(yè)選擇越來(lái)越多元的今天，中餐的“龍頭”地位依然難以動(dòng)搖。

    從“東方行動(dòng)”到“罐頭風(fēng)波”

    然而，在中餐廳遍地開花、數(shù)量劇增的同時(shí)，其弊端也在不斷暴露出來(lái)，例如餐廳規(guī)模普遍過(guò)小、檔次不高，菜式口味過(guò)于“本土化”，管理水平較低，彼此間靠壓價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)等等，這讓大多數(shù)中餐館在遭遇公關(guān)危機(jī)或是來(lái)自本地人的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，很難繼續(xù)順利發(fā)展。

    從2005年開始，法國(guó)媒體對(duì)中餐館的衛(wèi)生、質(zhì)量等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了大篇幅的報(bào)道，致使許多法國(guó)人，尤其是老年人，對(duì)中餐顧慮重重。

    部分中餐管理者隨后發(fā)起成立了“法亞餐飲同業(yè)聯(lián)合會(huì)”，推出“亞洲餐飲品質(zhì)標(biāo)志”。此舉雖然得到法國(guó)主流媒體的肯定，但努力了一年多，入會(huì)者卻不過(guò)100多家，遠(yuǎn)不能達(dá)到“挽救中餐形象”的目的。

    2006年3月30日，在葡萄牙的100多家中餐館突然遭遇了一場(chǎng)來(lái)自政府部門的大規(guī)模“突擊檢查”，結(jié)果80%以上的餐館被認(rèn)為衛(wèi)生不合格，5天之內(nèi)，131家餐館接到罰單，14家餐館被迫停業(yè)。

    這次“東方行動(dòng)”讓葡萄牙的中餐業(yè)遭受重大打擊，直到現(xiàn)在依然沒有恢復(fù)元?dú)狻?

    對(duì)此，葡萄牙中華總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡文顯表示，由于一些中餐館一直以來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，致使成本不斷被降低，很多餐館老板并不是不知道當(dāng)?shù)卣�府�?duì)食品的要求，而是因?yàn)楦鞣N原因而不去實(shí)行，“歸根結(jié)底的問(wèn)題是我們應(yīng)該先做好自己的工作�！�

    在經(jīng)歷了罐頭風(fēng)波、冰蝦事件等一系列負(fù)面事件后，美國(guó)中餐館目前的處境也不容樂(lè)觀，孫象谷告訴記者，“在我們?nèi)A盛頓，可以說(shuō)中餐業(yè)近期是叫苦連連，每一家都在叫生意不好�？峙虏粫�(huì)很快好起來(lái)”。

    另外，來(lái)自本地人的競(jìng)爭(zhēng)，也是華人餐廳從業(yè)者正在面對(duì)的挑戰(zhàn)。以烏克蘭的基輔為例，5年前中餐發(fā)展非常順利，旅烏華人李彪一度將自己的中式快餐拓展到8個(gè)連鎖店，但后來(lái)隨著當(dāng)?shù)匚飪r(jià)的上漲和烏克蘭商人加入競(jìng)爭(zhēng)，目前大部分已經(jīng)關(guān)門�，F(xiàn)在的基輔，上規(guī)模的高檔中餐廳基本都是烏克蘭人開的。

    同樣，在韓國(guó)和日本，雖然中餐很受歡迎，但高檔餐廳的老板也均為當(dāng)?shù)厝�。在美�?guó)，發(fā)展最快的中式快餐是熊貓快餐與PFChang，后者甚至在幾年內(nèi)就發(fā)展到上千家連鎖店并成功上市——他們的老板同樣是美國(guó)人。

    于是有人總結(jié)說(shuō)：“外國(guó)人開中餐，無(wú)論是實(shí)力還是經(jīng)營(yíng)都比中國(guó)人具有優(yōu)勢(shì)。