在孫象谷看來：“在美國，要不然你把書讀得很好，打入美國社會；要不然就打工，而且基本上都在餐館�！彼�與自己的兄弟姐妹都是靠開餐館在美國立穩(wěn)腳跟，而孩子們則讀大學從事別的行業(yè)。至于讓孩子們繼承發(fā)展自己的中餐館，并未在他的考慮范圍之內(nèi)。

    可以說，在海外，像“皇朝”那樣把餐廳作為家族事業(yè)經(jīng)營下來的例子太少了——這也是中餐沒能發(fā)展出知名品牌的最根本原因。要在小本經(jīng)營、小富即安的發(fā)展模式下打造名牌，難度的確很大。

    在阿根廷吃小雞燉蘑菇

    不過，也并非所有的中餐館都是如此，其佼佼者正在走上新的發(fā)展道路。楊柳秘書長向記者介紹說：“這些年的發(fā)展使得中餐和過去相比有了很大的提高�！�

    “90年代我到日本去，日本有一個數(shù)字，就是將近30%人吃法餐，40%人吃本地餐，還有15~20%的人吃中餐。今年我到日本去，日本整個的餐飲業(yè)都不景氣，只有中餐的數(shù)字是上升的。日本的中餐料理協(xié)會告訴我們，中國的經(jīng)濟現(xiàn)在發(fā)展了，國家強大了，人們也注意到了你的飲食�！�

    不過更令她驚喜的是，今年在阿根廷，她居然吃到了正宗的東北菜，“餐館是一個沈陽人開的，做的小雞燉蘑菇，包的餃子，特別地道，我們進了那個店之后，就像到家了一樣，國內(nèi)很多店都未必有他們做得好！”

    而在開過江浙菜、川菜館之后，孫象谷目前在華盛頓經(jīng)營的是一家叫“素園”的素菜館，材料是美國當?shù)氐挠袡C蔬菜，做法則中西結合，菜雖然賣得比一般的中餐廳要貴不少，卻吸引了大量的美國顧客。

    也正因為提倡健康素菜的概念，素園并沒有受到食品風波的影響，其主要客源已從傳統(tǒng)中餐廳的以華人顧客為主，變成了以美國人為主。

    在英國、日本等地，高檔中餐館同樣在不斷出現(xiàn)，楊柳去年到了英國一趟，她考察的一家中餐館人均消費高達200英鎊(約合人民幣3100元)；而今年在東京，高檔中餐館的消費也達到了人均3萬日元(約合人民幣1950元)——高檔日餐的人均消費約為1.5萬~2萬日元。另外，在日本還有一家大明火鍋，“它已經(jīng)把川菜的火鍋做成了一種文化品味，每一道菜都有一個文化的寓意在里面。”

    在楊柳看來，這樣的餐館代表著中餐發(fā)展的一個方向，“既有中國美食，又有文化底蘊，已經(jīng)是一個交際的場所�！�

    像法國人一樣做餐飲

    此外，國內(nèi)的餐飲巨頭走向海外同樣是中餐業(yè)發(fā)展的一大方向。

    目前，火鍋連鎖品牌小肥羊已經(jīng)在日本打響了品牌，而金百萬、黃記煌等知名連鎖品牌也在積極籌措向海外發(fā)展。孫象谷透露說，這次自己回國的一件大事就是考察這些品牌是否適合“走出去”。

    楊柳告訴記者，在改革開放之初，全聚德、東來順等一批老字號曾經(jīng)到海外發(fā)展，但由于體制、資金等諸多問題，效果并不理想，但隨著全聚德的上市，一批有實力的餐飲連鎖公司對海外發(fā)展變得更加樂觀了。

    “我認為我們的中餐應該走規(guī)�；�、集團化、產(chǎn)業(yè)化的道路，建立產(chǎn)業(yè)鏈。全聚德已經(jīng)上市了，今后還會有更多的餐飲企業(yè)上市。上市讓這些企業(yè)增強了凝聚力，也讓它們有了走向世界的意識�！睏盍�說。

    在她看來，這些企業(yè)“走出去”對中餐在全世界的發(fā)展意義重大，因為它們資金雄厚，擁有專業(yè)人才和先進的管理模式，“可以打入當?shù)氐闹髁魇袌觥�。更重要的是，它們能夠讓外國人吃到真正的中國美食�?

    不過，要實現(xiàn)這一目的，“需要我們的政府，我們的使館、外交部門多做工作�！�

    說到在國際上為推廣自己的餐飲文化“做工作”，法國政府一直是最積極的。特別是1961年法國農(nóng)業(yè)部發(fā)起成立的半官方組織法國食品協(xié)會，40多年來在推銷法國美食方面成果顯著。

    該協(xié)會資金雄厚，年預算在10年前就達到了1億多美元，政府出資占17%左右，其中光用于在國際上建設推銷品牌的費用就超過1000萬美元。法國食品協(xié)會還在許多城市建立了派出機構，專門用于收集分析食品業(yè)情報和舉辦公關促銷活動。

    這一切讓楊柳、邊疆等中餐業(yè)內(nèi)人士羨慕不已，在他們看來，中餐要在較短時間內(nèi)取得更大發(fā)展，政府需要更多的投入。

    “國家應該像支持文化走出去一樣，把支持海外餐飲當大事來做�！睏盍�說。

    一方面，這是因為海外中餐館多半都是小本經(jīng)營，各餐館團結度也不高，當面臨來自公共媒體的壓力時，僅憑從業(yè)者個人是很難應對的，需要政府出面組織一些活動，向媒體展示自己的美食文化和健康飲食理念，恢復公眾的信心。

    另外，海外中餐館通�？谖恫⒉坏氐溃�政府如果出面組織一些美食推廣活動，能讓當?shù)厝顺缘秸嬲�的中國美食，從而提高中餐的聲譽，例如近年在法國舉辦的多個中國美食節(jié)，效果就非常好。

    另一方面，中餐業(yè)對海外華人來說非常重要，從事中餐及相關行業(yè)的人在華人中依然占據(jù)著極大的比例，推廣中餐在一定程度上甚至能夠改善華人的公共形象，提高他們的生活質量。

    邊疆則認為，餐飲也是一個國家文化的重要組成部分，中國的餐飲非常獨特，我們應該利用它來感染別人，來推廣我們的文化。

    其實法國人早就在這樣做了。以法國時裝大師皮爾卡丹為例，他的時裝進入哪里，就把馬克西姆餐廳開到哪里。記者曾了解到，北京的馬克西姆在很長時間內(nèi)都是虧損經(jīng)營，但依然堅持自己“正宗法餐”的路線，為的就是文化推銷。