食品加工業(yè)是工業(yè)化國家近年來發(fā)展最快的產業(yè)之一，加工增值比例一般在2.0~3.7∶1.0，在國民經濟中占有重要的地位。目前，全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額位列各行業(yè)之首，是全球經濟的重要產業(yè)，也可以算得上是全球最大的制造業(yè)。

    歐美的農產品加工業(yè)伴隨著工業(yè)革命孕育而生。工業(yè)革命之后，歐美國家便已建立起農產品生產、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術體系。以全球最大食品出口國之一的法國為例，其農產品加工業(yè)產值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國農產品加工業(yè)產值占其工業(yè)產值的20.3%，占國民生產總值的7%；從業(yè)人數占其工業(yè)從業(yè)人數的20%，成為法國工業(yè)中增長最快、盈利最多的行業(yè)。法國的食品加工業(yè)主要是肉類加工，占全部加工業(yè)比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。

    而美國則是玉米生產、加工和消費大國，產量占世界總產量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業(yè)的年產值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產品為大豆粉和豆油，年產大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫(yī)用、化工等產品。在另一大類農產品馬鈴薯的加工方面，法國、美國、英國、荷蘭等國家的加工率分別達到了59%、48%、40%和40%。而在大米產品的加工方面，加工技術領先的當屬日本，其設備制作精細、自動化程度高。

    技術創(chuàng)新是發(fā)展關鍵

    其實，食品加工業(yè)早已成為發(fā)達國家重要的制造業(yè)部門和出口創(chuàng)匯部門，是國民經濟的重要增長點。發(fā)達國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經驗。在激烈的市場競爭中，以技術和創(chuàng)新占據優(yōu)勢是食品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一。

    首先是加工原料和機械創(chuàng)新：發(fā)達國家高度的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用。食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產效率大大提高，而且保證產品質量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產品標準化、系列化。發(fā)達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

    其次是食品加工技術的創(chuàng)新：發(fā)達國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程的技術研發(fā)和創(chuàng)新。包括：一是研發(fā)技術創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%~3%。同時，政府鼓勵食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。二是產品品種創(chuàng)新。根據消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現，實現產品創(chuàng)新的速度快。美國、加拿大等國家的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”，等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環(huán)保要求，而且針對消費者的不同需求而設計。四是采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網技術來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業(yè)間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。

    總之，國際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢可以概括為：一、產業(yè)化經營管理越來越成熟；二、加工技術和設備越來越先進；三、資源的有效利用率越來越高；四、產品的規(guī)格標準和質量控制體系越來越完善。

    面對全球食品加工業(yè)的快速發(fā)展，我國的農產品加工和食品產業(yè)應積極應對全球市場的變化，尋求更多的發(fā)展機會。大型食品加工公司可考慮積極向國際市場擴張，到境外尋求更多的市場和發(fā)展機會。食品加工企業(yè)應從各方面改進生產模式，更新設備，采用先進的生產技術，根據世界食品零售市場需求進行內部生產調整。同時，還要樹立新的經營理念。在世界貿易日益自由化的今天，充分利用全球資源網絡化發(fā)展機會，依據全球標準進行產業(yè)重構，樹立與打響品牌。

    此外，我國加強農產品加工食品產業(yè)應該從以下幾個方面考慮加強發(fā)展：

    一、建立國家級農產品加工研究機構。為了加強農產品加工領域的科學研究，加快農產品加工業(yè)的發(fā)展，建議對分散在各部門有限的農產品加工研究力量予以整合，在國家級農業(yè)科技系統(tǒng)中建立精干的國家級農產品加工研究機構，并作為非營利性機構，統(tǒng)一納入國家科技創(chuàng)新體系，給予重點支持。通過該研究機構，協(xié)調組織全國農產品加工研究力量，有針對性地進行攻關研究與示范，解決農產品加工業(yè)發(fā)展中的重大關鍵技術問題。

    二、建立國家級農產品加工工程中試中心。建議建立國家級的農產品加工工程中試中心，解決農產品產業(yè)化過程中的重大技術創(chuàng)新、技術改進、技術組裝和技術配套等系統(tǒng)問題，開展技術示范、技術咨詢、技術培訓和技術服務，促進新技術、新工藝的推廣和應用。

    三、加大國家對農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系的專項投入。建議應在各級科研計劃中單獨立項，而不應依附于其他學科領域。國家應加強對農產品加工研究項目的支持，特別要對影響農產品加工業(yè)發(fā)展的一些關鍵問題給以專項支持，力爭在較短時期內取得突破，在生產中發(fā)揮作用。

    四、加強農產品質量與安全技術措施的研究。要在加快農產品加工業(yè)發(fā)展的同時，特別重視農產品的質量與安全研究，加快制定農產品的質量標準，確保農產品加工業(yè)健康發(fā)展。

    五、重視農產品加工業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境建設。要認真研究影響農產品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和社會因素，如相關政策、法律法規(guī)、對外貿易、國際市場、社會及人文環(huán)境等，使農產品加工業(yè)在良好的內、外部環(huán)境條件下快速發(fā)展。

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