百貨超市模式瓶頸

　　不過，竇懷山認(rèn)為，在百貨發(fā)展的第二階段，絕大部分百貨擯棄了電器和超市，因?yàn)槠浣?jīng)營利潤少。普通超市的檔次較低，利潤率在6%到8%之間，而百貨中成熟品牌的經(jīng)營，可以獲得20%左右的毛利率?！八裕绻胸?fù)一、負(fù)二層，百貨企業(yè)一般不會選擇開展超市業(yè)態(tài)，而寧愿選擇將鋪位租給成熟的品牌，來取得較高毛利，降低營業(yè)風(fēng)險(xiǎn)?！?/P>

　　業(yè)態(tài)創(chuàng)新填補(bǔ)空白

　　但高端超市卻可能是傳統(tǒng)百貨業(yè)固有毛利運(yùn)營模式的一個(gè)突破?！皞鹘y(tǒng)百貨開辦高端超市有品牌信譽(yù)和諸如會員制等模式優(yōu)勢?！睆V東省流通協(xié)會會長黃文杰表示，傳統(tǒng)百貨本身有一個(gè)固定的消費(fèi)群體，這對高端超市的經(jīng)營而言是很好的資源，而且兩者重合度相當(dāng)高。

　　高端超市不等同于單純高價(jià)。如食品加強(qiáng)型超市，按照國外的生鮮產(chǎn)品銷售模式，在產(chǎn)品包裝、擺放設(shè)置，以及熟食加工等方面都能夠迎合其消費(fèi)群體，如白領(lǐng)階層的消費(fèi)習(xí)慣。百貨業(yè)涉足這一領(lǐng)域后，將會加大消費(fèi)者的光顧頻次和忠誠度。

　　黃文杰認(rèn)為，從企業(yè)角度講，目前大眾化超市競爭日益激烈，市場趨于飽和，業(yè)態(tài)的高端定位有利于填補(bǔ)市場細(xì)分的空缺。而從市場角度，主流城市的消費(fèi)能力和水平也在不斷提高，廣州2011年GDP預(yù)期增長11%，城市居民人均可支配收入預(yù)期增長11%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，東莞、深圳、廣州名列2010年中國主要城市人均可支配收入排名前五強(qiáng)，均在30000元以上。以往對這個(gè)高端群體消費(fèi)需求的滿足不夠，高端消費(fèi)市場所占比例雖小，但有龐大的消費(fèi)基數(shù)基礎(chǔ)。

　　高毛利特色經(jīng)營

　　不過成熟百貨經(jīng)營模式會是經(jīng)營高端超市的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，處理不當(dāng)也可能會成為兩者結(jié)合的劣勢。美東百貨董事長謝仕平表示，“傳統(tǒng)百貨中的附屬超市和獨(dú)立經(jīng)營的超市是兩種不同經(jīng)營模式，獨(dú)立經(jīng)營的超市在采購、配送層面有著更嚴(yán)格的要求?！?/P>

　　黃文杰也表示，選址和商品品種的選擇也應(yīng)該更適應(yīng)高端消費(fèi)人群需求。傳統(tǒng)百貨和高端超市不同，后者更加突出買斷和主動采購。在初期，高端超市的經(jīng)營規(guī)模小、采購量小，供應(yīng)商會相對強(qiáng)勢。其經(jīng)營模式和思維需要轉(zhuǎn)變。

　　另外，高端商品在進(jìn)口、倉儲等環(huán)節(jié)上成本會比較高，而且在日常損耗方面較嚴(yán)重，所以單品管理需要更加嚴(yán)格。相比于普通超市的個(gè)位數(shù)毛利，高端超市應(yīng)該采用高毛利的特色運(yùn)營方式。另外，高端超市對服務(wù)的要求也更高。

　　“這些問題我們前期調(diào)查都有考慮?！睆V百內(nèi)部人士透露，即將開業(yè)的廣百超市將會在參茸、冷凍食品等方面做出規(guī)模和獨(dú)有的特色，這是其與其它高端超市最明顯的錯(cuò)位。