肉類食品安全在菜籃子中的比重很大，這是個基礎(chǔ)性重大問題，中國至少有七八億人口天天吃肉，人們的口糧消費(fèi)下降，肉類消費(fèi)不足，肉類消費(fèi)上升是趨勢。城鎮(zhèn)居民的肉類正在成為日常生活的必需品，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)還有成倍增長的空間。中國人口眾多的國情，決定了肉類為主的畜產(chǎn)品，主要是滿足國內(nèi)13億人口的市場需求，畜牧業(yè)在中國越來越重要。發(fā)展畜牧業(yè)是農(nóng)民就業(yè)和增加現(xiàn)金收入的重要途徑，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點增加是畜牧業(yè)的比例，伴隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和富裕人群增加，肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐加快，肉類工業(yè)對相關(guān)行業(yè)的發(fā)展具有帶動作用。肉類工業(yè)和畜牧業(yè)的協(xié)同發(fā)展，形成肉類產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降男陆?jīng)濟(jì)體，肉類經(jīng)濟(jì)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用不斷增強(qiáng)，農(nóng)牧業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，工業(yè)以及肉類食品業(yè)是推動社會進(jìn)步最顯著的產(chǎn)業(yè)，滿足人們吃穿住行的實業(yè)是永恒產(chǎn)業(yè)，中國肉類經(jīng)濟(jì)的影響力在穩(wěn)步和迅速提升。

　　一、肉類生產(chǎn)是為了滿足人們對動物蛋白的需求

　　1.人們對肉類為主的畜產(chǎn)品的需求與日俱增

　　這是中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們收入逐年增長，動物性食品需求穩(wěn)步增長帶來的新變化。其實，水產(chǎn)品是中國市場化最早、最先放開的，極大地解決了魚類短缺的問題。新世紀(jì)以來，奶類增速最快，但三聚氰胺事件以及事件處理上的失控，幾乎給剛剛發(fā)展起來的奶業(yè)以毀滅性的打擊，2008年（57.1%）喝牛奶和酸奶的學(xué)生，比1998年（81.5%）下降了兩成多，可見食品安全事件對消費(fèi)的影響有多大。事件已過去三四年了，至今奶業(yè)的元?dú)馍形椿謴?fù)。這有多種因素的制約，但最為主要的還是人們的乳制品消費(fèi)不普遍，消費(fèi)人群集中在牧民和城市部分居民，特別是兒童。農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)還沒有啟動，城市老人奶類消費(fèi)是比較普遍，但農(nóng)村老人的消費(fèi)更多的選擇了蛋類?？傮w上看，肉類仍然是國人消費(fèi)的主要動物性食品，肉類消費(fèi)由原來的奢侈性消費(fèi)和季節(jié)性消費(fèi)，逐漸成為人們的日常性消費(fèi)，消費(fèi)行為由偶爾選擇性購買進(jìn)化到習(xí)慣性購買。

　　2.工業(yè)化的肉制品順應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏和高要求

　　從屠宰、加工到包裝和銷售的全程冷鏈化肉制品，減少了環(huán)節(jié)污染，是安全、營養(yǎng)和高質(zhì)量的肉食品，滿足了人們對肉類消費(fèi)質(zhì)量提高的需求?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，西式肉制品的消費(fèi)需求有了明顯增長，中式肉制品增長也相當(dāng)快，多品種、個性化、民族化、區(qū)域化、和品牌化的肉制品，滿足著人們的特色需求。肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化也推動肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。

　　二、肉類經(jīng)濟(jì)的兩大功能

　　1.肉類經(jīng)濟(jì)首先體現(xiàn)在農(nóng)民收入的增加。

　　中國人多地少，農(nóng)民種糧收入有限，當(dāng)然，種植大棚蔬菜和經(jīng)濟(jì)作物，同樣的土地能成倍增加收入，但都有耕地面積的制約。發(fā)展畜牧業(yè)可以在很少的土地條件下大發(fā)展，中國的畜牧業(yè)有利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品和非耕地的特征，尤其是畜牧業(yè)是增加農(nóng)民現(xiàn)金收入的重要渠道，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民純收入的三分之一來自畜牧業(yè)，專業(yè)養(yǎng)殖戶的全部、至少是絕大部分來自畜牧業(yè)。也就是說從事養(yǎng)豬的人少了，但留下來繼續(xù)從事養(yǎng)殖業(yè)的收入增加了。

　　2.肉類經(jīng)濟(jì)的發(fā)展尤其能帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)。

　　常常是一個肉類工業(yè)企業(yè)的廠區(qū)周圍就漸漸興起一座城鎮(zhèn)，因為首先聚集了人口，同時逐漸出現(xiàn)配套產(chǎn)業(yè)，如果肉類企業(yè)在縣城或市郊，就繁榮市區(qū)經(jīng)濟(jì)，同時帶動周邊各縣的畜牧業(yè)。當(dāng)然也有像唐人神集團(tuán)，先發(fā)展飼料工業(yè)，靠飼料發(fā)展積累資金進(jìn)而發(fā)展肉類工業(yè)的產(chǎn)業(yè)互動發(fā)展模式。更多的是一個肉類企業(yè)成功之后，發(fā)展為大的龍頭，各級招商引資，以優(yōu)惠的政策吸引肉類龍頭來建新廠、建分廠，河南眾品就把中原的成功模式復(fù)制到華北。雙匯、雨潤在快速擴(kuò)張的過去和今天更是大獲成功。

　　三、肉類的兩大安全問題

　　肉類總平衡是脆弱的，在中國肉類安全首先是數(shù)量安全和供求問題。穩(wěn)定發(fā)展生豬生產(chǎn)，積極發(fā)展禽肉生產(chǎn)，加快發(fā)展牛羊肉生產(chǎn)的導(dǎo)向是非常明確和正確的。但牛羊肉就是快不起來，牛的繁殖就是只有那樣的慢速度和長周期，最主要的還是比較效益低，養(yǎng)牛戶越來越少，養(yǎng)母牛的更少，牛源危機(jī)持續(xù)多年，當(dāng)然部分地區(qū)和企業(yè)也摸索到自己的發(fā)展路子，但整體上預(yù)判發(fā)展速度不會快。禽肉尤其是肉雞沒有達(dá)到應(yīng)有的持續(xù)發(fā)展的勁頭，單一出口肉雞企業(yè)曾經(jīng)的輝煌今日難以持續(xù)，國人的肉雞消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成需要時間，吃肉很少的情況下，人們還是習(xí)慣或者說舍不得豬肉的香味，當(dāng)國人的肉類消費(fèi)達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃?，中國的雞肉消費(fèi)會有一個大的提升。世界看好中國的肉類市場，中國是肉類生產(chǎn)第一大國，豬肉占了世界的一半，還進(jìn)口豬肉、雞肉，且有增加的趨勢。世界各大出口國和肉類公司沒有不盯著中國的。

　　豬肉穩(wěn)定是中國畜牧業(yè)的頭等大事，為什么要穩(wěn)定，不只是因為比例大，而是生豬生產(chǎn)總是在周期性的波動，牛肉生產(chǎn)上不去，人們的雞肉消費(fèi)沒有成為普遍習(xí)慣之前，豬肉就不可能調(diào)整下來。肉多了傷農(nóng)，肉缺了就是動蕩，豬肉的絕對量仍將繼續(xù)增長，即使比例降低也還會出現(xiàn)反彈，本世紀(jì)初豬肉的比例65%，2007年下降到62%，去年又回到64%，消費(fèi)者的選擇最終決定肉類的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

　　國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，對于農(nóng)業(yè)的適當(dāng)補(bǔ)貼是必須的。種糧補(bǔ)貼，養(yǎng)豬補(bǔ)貼都是很好的。種糧補(bǔ)貼是普惠的，養(yǎng)豬補(bǔ)貼或獎勵就是傾斜政策，萬頭豬場獎勵100萬非常好，但我們一半的生豬還是散戶提供的，也就是說現(xiàn)行政策對絕大多數(shù)養(yǎng)豬人是不公平的。這些措施對大規(guī)模豬場有積極的促進(jìn)作用，而對多數(shù)養(yǎng)豬人來說就不是促進(jìn)、而是促退，原本散戶就在大量退出養(yǎng)殖業(yè)，規(guī)模豬場還不可能包打天下的時候，善待散戶應(yīng)當(dāng)列為完善政策的選擇之一，也是保障供給、降低豬肉價格波動的重要舉措。

　　肉類的質(zhì)量安全成為當(dāng)今熱點話題，受到全社會的普遍關(guān)注。原本比市場風(fēng)險更大的疫病，已經(jīng)把養(yǎng)殖者折騰地很苦了，許多養(yǎng)殖戶常說，只要不鬧病養(yǎng)豬就不賠，賺多賺少看價格。個別人還人為制造肉食品安全事件，更是害苦了養(yǎng)豬人和肉類企業(yè)，嚴(yán)重打擊了人們的消費(fèi)信心，肉類質(zhì)量安全問題突出起來。四、肉類T業(yè)帶動畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　肉類企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，都有發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的沖動，這是非常好的勢頭，首先能保障原料肉的安全，這是創(chuàng)品牌和生產(chǎn)高檔肉必須的，盡管自養(yǎng)的比例不可能很高，但逐漸提高自養(yǎng)比例是國際一流企業(yè)成長過程中健康發(fā)展的經(jīng)驗。肉類企業(yè)進(jìn)入上游的養(yǎng)殖和飼料領(lǐng)域，還是有利于原料肉的安全。同時，由于肉類大企業(yè)所具有的經(jīng)濟(jì)實力，從種豬、飼料、養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)做起，為周邊養(yǎng)殖戶和豬場能起到示范帶動作用，這為促進(jìn)全社會畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是一種極為重要的力量。

　　五、肉類首先是食品但也漸具新的經(jīng)濟(jì)屬性

　　近年來，好幾種農(nóng)產(chǎn)品被爆炒，說明金融資本盯上了農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品價格波動，給游資炒作留下了空間。充分利用直接融資可以推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但為了產(chǎn)業(yè)更健康的發(fā)展，也必須制約或遏制游資的投機(jī)行為。具體到肉類產(chǎn)業(yè)，生豬期貨也只是熱議數(shù)年，肉類還不是金融產(chǎn)品。但肉類也進(jìn)入資本整合產(chǎn)業(yè)的階段，肉類企業(yè)上市數(shù)量逐年增加，整個行業(yè)的直接融資成為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量，投資人不是不重視企業(yè)，而是更看重企業(yè)的業(yè)績能為資金帶來多少收益，話句話說，投資者只重視資金的回報，或者說就是投機(jī)收益。實業(yè)加投資公司是成功的發(fā)展模式，這在多個領(lǐng)域都有先例。確實有幾種力量上陣博弈，減持、增持，輕倉、重倉，甚至是逃離的頻繁交易，都說明金融資本不只是一般的關(guān)注，而是已經(jīng)進(jìn)入并非常看好中國的肉類工業(yè)。

　　三年前肉類領(lǐng)跑CPI，后來的一次次食品安全事件致使散戶股民的慘重?fù)p失，投資者的逃離現(xiàn)象，告訴我們，肉類產(chǎn)業(yè)事關(guān)農(nóng)民的生計和居民的食物安全，擔(dān)負(fù)著越來越多的社會責(zé)任，中國的肉類經(jīng)濟(jì)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益增強(qiáng)，我們的責(zé)任重大，做強(qiáng)企業(yè)、做好行業(yè)，讓我們的產(chǎn)業(yè)為全中國人民，多多提供安全、營養(yǎng)、健康、香噴噴的美味肉食品。