采訪中，長春皇覓樓餐飲有限公司總經(jīng)理何元英表示，金融危機(jī)是全球性的，長春的皇覓樓酒店也受到影響，與去年同期相比營業(yè)額下降16%。吉林省瑪克威美食商務(wù)酒店副總經(jīng)理兼財(cái)務(wù)總監(jiān)司慧春對記者說，金融危機(jī)對一些高端客人有影響，有些可有可無的聯(lián)誼、商務(wù)交流許多都取消了。某高端酒店負(fù)責(zé)人向記者介紹，現(xiàn)在，顧客點(diǎn)高端菜的明顯少了。

　　是危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)

　　談到對時(shí)下經(jīng)濟(jì)形勢的看法時(shí)，長春皇覓樓餐飲有限公司總經(jīng)理何元英表示，危機(jī)，顧名思義就是既有“危險(xiǎn)”又有“機(jī)遇”的意思，對餐飲企業(yè)來說，這個(gè)時(shí)期要強(qiáng)練“內(nèi)功”，提升菜肴和服務(wù)品質(zhì)。時(shí)下的經(jīng)濟(jì)形勢也為飯店提供了難得的打基礎(chǔ)的機(jī)遇，長春皇覓樓不僅不減員、不減薪，而且為了吸引業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人才，還把一線員工的工資做了上升的調(diào)整，上升幅度在10%~30%。另外，皇覓樓還將組織杭州、長春及即將開業(yè)的北京店總經(jīng)理、廚師長到香港考察學(xué)習(xí)。吉菜食府企劃經(jīng)理李軍表示，金融危機(jī)中，競爭將更實(shí)質(zhì)、更殘酷，品質(zhì)硬、形象好的餐飲企業(yè)生存空間更大。

　　長春美食群會(huì)員“雅典娜”表示，優(yōu)勝劣汰，適者生存，只不過金融危機(jī)加快了這個(gè)過程的進(jìn)程而已。還有網(wǎng)友表示，對于行業(yè)調(diào)整整合提高來說，服務(wù)質(zhì)量差、產(chǎn)品又沒有特點(diǎn)、檔次也不太夠的飯店肯定是要被淘汰的，因?yàn)樗麄兠鎸Φ氖瞧胀ù蟊�，大眾是最挑剔的，誰便宜誰好，那就去誰家吃。

　　應(yīng)對危機(jī)這些招數(shù)挺不錯(cuò)

　　長春美食群會(huì)員“故園”表示，金融危機(jī)使人們更理性地消費(fèi)，并且開始注重養(yǎng)生和質(zhì)量健康，高端飯店采取合理調(diào)整價(jià)格、推出特色菜、附加值的服務(wù)等措施應(yīng)對時(shí)下的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。那么，長春的一些高端餐飲是如何應(yīng)對金融形勢的呢？

　　招數(shù)一：開發(fā)大眾菜吸引顧客

　　長春皇覓樓餐飲有限公司總經(jīng)理何元英表示，應(yīng)對時(shí)下的經(jīng)濟(jì)形勢及顧客反映的菜品價(jià)格偏高問題，皇覓樓積極研發(fā)了適合大眾消費(fèi)的新菜品，春節(jié)后增加了三四十道新菜。另外，在原料的產(chǎn)地上做功課，有些菜米異地采購以降低成本。

　　招數(shù)二：消費(fèi)一定金額贈(zèng)酒水

　　吉林省瑪克威美食商務(wù)酒店副總經(jīng)理兼財(cái)務(wù)總監(jiān)司慧春表示，應(yīng)對酒店酒水加價(jià)率高的問題，他們推出可以自帶酒水、消費(fèi)到一定金額贈(zèng)酒水等活動(dòng)，受到了客人的認(rèn)可。在酒水上省下的錢可以多點(diǎn)菜，他們對菜品的質(zhì)量、檔次，以及服務(wù)品質(zhì)都進(jìn)行了提升，顧客覺得哪道菜不可口，完全可以退貨。

　　招數(shù)三：飯店也可賣文化

　　吉菜食府企劃經(jīng)理李軍表示，除了開發(fā)菜品，吉菜食府還打出了文化牌，如主辦由小沈陽領(lǐng)銜的“長白之春”愛心晚會(huì)，發(fā)揮了餐飲賓館類企業(yè)在住店、餐飲方面的優(yōu)勢，此舉也開拓了餐飲行業(yè)新的贏利模式，院內(nèi)開花院外香。

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