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餐飲企業(yè)應(yīng)對危機擴大銷售策略
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2009-4-21
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 經(jīng)濟 餐飲 食品 金融 菜肴
- 中研網(wǎng)訊：
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面對低迷的經(jīng)濟形勢，餐飲業(yè)該如何應(yīng)對？４月１５日，來自全國２０余個省市的２００多家知名餐飲企業(yè)代表齊聚杭城，以主題報告和對話交流的形式舉行了一場主題為“發(fā)展現(xiàn)代餐飲，擴大消費需求”的２００９中國餐飲業(yè)高峰論壇，共同分析全球經(jīng)濟形勢背景下對于中國餐飲行業(yè)的沖擊與影響，以及餐飲企業(yè)應(yīng)如何面對危機。
2009-2012年中國正餐行業(yè)應(yīng)對新經(jīng)濟環(huán)境變化及發(fā) 2008年以來，中國經(jīng)濟社會發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴峻的挑戰(zhàn)和重大考驗。盡管國際經(jīng)濟形勢發(fā)生了2009-2012年中國游樂場設(shè)備行業(yè)應(yīng)對新經(jīng)濟環(huán)境變 2008年以來，中國經(jīng)濟社會發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴峻的挑戰(zhàn)和重大考驗。盡管國際經(jīng)濟形勢發(fā)生了2009-2012年中國旅游景點行業(yè)應(yīng)對新經(jīng)濟環(huán)境變化 2008年以來，中國經(jīng)濟社會發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴峻的挑戰(zhàn)和重大考驗。盡管國際經(jīng)濟形勢發(fā)生了2009-2012年中國飯店行業(yè)應(yīng)對新經(jīng)濟環(huán)境變化及發(fā) 2008年以來，中國經(jīng)濟社會發(fā)展經(jīng)受了近幾年最為嚴峻的挑戰(zhàn)和重大考驗。盡管國際經(jīng)濟形勢發(fā)生了論壇中杭州飲食服務(wù)集團有限公司總經(jīng)理戴寧針對當(dāng)下經(jīng)濟形勢，提出了“８＋２”的營銷策略。他提出餐飲營銷工作要做到三個結(jié)合：即營銷與建設(shè)品牌形象結(jié)合，營銷與建設(shè)企業(yè)團隊結(jié)合，營銷與建設(shè)顧客關(guān)系結(jié)合。
金融危機下餐飲市場的變化
戴總在發(fā)言中從消費頻率和消費數(shù)量上總結(jié)了當(dāng)前經(jīng)濟形勢下餐飲市場具有“長變短、多變少、高變低”的趨勢。同事他提出企業(yè)應(yīng)根據(jù)消者消費心態(tài)的微妙變化做出相應(yīng)的策略調(diào)整，積極發(fā)展大眾餐飲，中高端產(chǎn)品相結(jié)合，老字號企業(yè)更要發(fā)揮品牌效應(yīng)，抓住食品工業(yè)市場。
“８＋２”營銷策略即“８個化，兩個重點突破”
１、菜肴創(chuàng)新化
創(chuàng)新是生存之本，發(fā)展之源。戴總總結(jié)到，餐飲業(yè)要創(chuàng)新具有相對性和無疆性的特點，餐飲業(yè)要在挖掘繼承的基礎(chǔ)上，不斷地學(xué)習(xí)改良，“借別人的翅膀起飛用自己的翅膀飛翔”。瞄準顧客需求，以優(yōu)質(zhì)和新穎的菜點吸引顧客，以名優(yōu)特的工廠食品應(yīng)對銷售，不斷給顧客以新鮮感。
２、服務(wù)超值化
餐飲業(yè)在規(guī)范服務(wù)、特色服務(wù)、個性化服務(wù)的基礎(chǔ)上，要給顧客１０１％的滿意度，有超值服務(wù)的感覺，提高顧客的回頭率。
�。场h(huán)境舒適化
營造良好的就餐環(huán)境，加快改造裝修項目和投資項目。戴總特別強調(diào)了餐飲業(yè)的綠色化、可持續(xù)性發(fā)展的需求。
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近年來，我國婚宴市場成為餐飲業(yè)的新興增長點，戴總要求根據(jù)婚宴的流行趨勢，不斷地鞏固挖掘婚宴優(yōu)勢，發(fā)揮特色服務(wù)，提高婚宴收入。
�。�、促銷多樣化
根據(jù)節(jié)日、節(jié)慶內(nèi)容不同、商務(wù)家居婚宴消費不同、本地消費和外來游客消費對象不同，開張多樣化、有特色的促銷活動，在產(chǎn)品、價格等促銷的手段方法上調(diào)整創(chuàng)新，具有更強的吸引力和競爭力。
６、廚房公開化
結(jié)合貫徹《食品安全法》讓千名老百姓走進廚房，點評老字號企業(yè)衛(wèi)生，做好營銷策略，鞏固提升企業(yè)“三效管理”。戴總說，做餐飲需要良心和責(zé)任，如果企業(yè)的銷售策略反映的是管理者的認識和智慧的話，那么堅持廚房衛(wèi)生管理則是一個管理者的良心和對社會的責(zé)任感。
�。�、電子商務(wù)化
發(fā)揮品牌優(yōu)勢、價格優(yōu)勢，在時間和空間上開發(fā)新的市場。
�。�、客戶關(guān)系化
建立企業(yè)與顧客的新型關(guān)系，建立加強新老客戶的關(guān)系維護，突出重點客戶關(guān)系的培育。
管理現(xiàn)代化和團隊軍事化
戴總在提出“８化”的營銷策略應(yīng)對金融危機的同時還提出了企業(yè)管理的“8＋２化”即管理現(xiàn)代化和團隊軍事化。餐飲企業(yè)要加強企業(yè)團隊建設(shè)，搞好全員培訓(xùn)，讓員工對企業(yè)有認同感、歸屬感。
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