改革開放以前，我國(guó)農(nóng)民養(yǎng)雞興業(yè)還有所謂“姓‘資’姓‘社’問題”的困擾，那時(shí)的雞蛋供應(yīng)一直是市場(chǎng)上按人憑票供應(yīng)的緊缺商品；改革開放以后，農(nóng)民養(yǎng)雞沖破了在商品生產(chǎn)上的種種束縛，他們?cè)诟骷?jí)政府的鼓勵(lì)下，因地制宜、因陋就簡(jiǎn)，興辦了讓世人矚目的、具有中國(guó)特色的蛋品產(chǎn)業(yè)，解決了全國(guó)億萬家庭的吃蛋大事，這是一個(gè)讓全世界都為之震驚的成就。

　　時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)要進(jìn)步。中國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)是涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)，又是關(guān)乎老百姓菜籃子質(zhì)量的民生工程；如何推動(dòng)養(yǎng)雞業(yè)從傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的生產(chǎn)方式，向現(xiàn)代化、規(guī)�；�、集約化、產(chǎn)業(yè)化的蛋品產(chǎn)業(yè)過渡，促進(jìn)蛋品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)行質(zhì)量和效益，是事關(guān)社會(huì)安定和國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的大事情。本報(bào)今天特約并發(fā)表全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)韓偉會(huì)長(zhǎng)就國(guó)內(nèi)蛋雞業(yè)亦即蛋品市場(chǎng)發(fā)展問題所作的研究報(bào)告，希望能有助于社會(huì)各界尤其是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)了解中國(guó)蛋品行業(yè)的現(xiàn)狀，重視解決蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的問題與挑戰(zhàn)，進(jìn)一步落實(shí)和完善強(qiáng)農(nóng)、惠農(nóng)政策。

　　韓偉會(huì)長(zhǎng)創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)的我國(guó)最大的蛋品企業(yè)韓偉集團(tuán)；前不久，他還曾代表中國(guó)農(nóng)民企業(yè)家出席聯(lián)合國(guó)第十六屆可持續(xù)發(fā)展會(huì)議，并應(yīng)邀作關(guān)于中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問題的報(bào)告，引起了與會(huì)代表的高度重視。

　　中國(guó)是世界上最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。改革開放以來，中國(guó)連續(xù)20多年保持世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位，蛋品產(chǎn)量超過世界蛋品產(chǎn)量的40%，比第二位到第三十位的產(chǎn)量總和還要多。2005年全國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭年直接消費(fèi)鮮雞蛋11.14公斤/人，已大大超過了世界平均水平。時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)要進(jìn)步。中國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，從傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的生產(chǎn)方式中“脫胎”改造，向現(xiàn)代化、規(guī)�；�、集約化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)步，這是個(gè)關(guān)乎經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展、社會(huì)安定的大問題，應(yīng)當(dāng)引起各級(jí)政府及社會(huì)各界的重視。

　　國(guó)際蛋品行業(yè)發(fā)展過程及趨勢(shì)

　　任何國(guó)家和地區(qū)的蛋品行業(yè)，幾乎都有一個(gè)漸進(jìn)的發(fā)展過程。它山之石，可以攻玉。研究與觀察發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史，剖析和梳理其發(fā)展軌跡，對(duì)于認(rèn)識(shí)目前中國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展的歷史階段性、促進(jìn)中國(guó)蛋品行業(yè)快速、健康的發(fā)展，具有現(xiàn)實(shí)的借鑒意義。

　　縱觀西方發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)(無論是歐洲、美洲，還是在亞洲)的蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活方式的轉(zhuǎn)變，它們基本上都經(jīng)歷了一個(gè)從分散生產(chǎn)到集中經(jīng)營(yíng)的發(fā)展過程。以美國(guó)為例，其蛋品行業(yè)發(fā)展歷程由低級(jí)到高級(jí)，也經(jīng)歷了三個(gè)階段。

　　第一階段：“庭院式”戶外農(nóng)場(chǎng)模式

　　20世紀(jì)50年代前，在西方國(guó)家傳統(tǒng)的蛋品生產(chǎn)主要依附于家庭種植業(yè)，其生產(chǎn)上游的“原料”基本上來自家庭種植業(yè)的剩余，產(chǎn)品的“市場(chǎng)”也主要用于家庭消費(fèi)，雞蛋主要是家庭種植業(yè)的“副”產(chǎn)品。

　　由于以種植業(yè)為謀生手段的家庭和村莊對(duì)土地的依賴性強(qiáng)，在地理空間上分布非常分散，種植業(yè)產(chǎn)量和規(guī)模也十分有限，傳統(tǒng)蛋品生產(chǎn)也僅僅限于“庭院式”戶外散養(yǎng)，或“庭院式”戶外農(nóng)場(chǎng)模式，其生產(chǎn)與消費(fèi)也是分散的、尚未形成規(guī)模的，僅限于家庭和當(dāng)?shù)赜邢迏^(qū)域內(nèi)的消費(fèi)。

　　第二階段：“庭院式”與大型專業(yè)化養(yǎng)雞場(chǎng)并存模式

　　20世紀(jì)50年代以后，在養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)中占據(jù)統(tǒng)治地位的、約有百年歷史的美國(guó)農(nóng)民“庭院式”養(yǎng)雞生產(chǎn)模式開始衰退。在全美國(guó)的雞蛋總產(chǎn)量中，代表美國(guó)農(nóng)民家庭養(yǎng)雞的中西部地區(qū)的產(chǎn)量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。據(jù)了解，促使美國(guó)農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式衰退的主要原因是：第一，這種生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)逐漸同市場(chǎng)的發(fā)育程度和養(yǎng)雞技術(shù)的迅速發(fā)展不相適應(yīng)；第二，現(xiàn)代化的養(yǎng)雞設(shè)備和規(guī)模效益使得雞蛋的價(jià)格下降，農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式處于不利的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位。

　　在市場(chǎng)需求的刺激下，雞蛋生產(chǎn)模式在行業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式等方面也發(fā)生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養(yǎng)，演化為具有一定生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)含量的、專門滿足蛋品市場(chǎng)需求的專業(yè)化養(yǎng)殖廠生產(chǎn)模式；此模式在逐步擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式限制的同時(shí)，逐漸形成了原料采購與產(chǎn)品銷售兩頭在外的市場(chǎng)化、專業(yè)化和集約化的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　此階段的具體特點(diǎn)為：第一，隨著新的養(yǎng)雞技術(shù)的開發(fā)和機(jī)械化程度的普及，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本形成規(guī)模化、集約化的格局；第二，雞蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，拉動(dòng)了蛋品的市場(chǎng)需求，延長(zhǎng)了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，刺激了蛋品的消費(fèi)；第三，隨著人們對(duì)雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注和對(duì)禽病防控工作的要求，建立了完善的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和禽病防控體系。

　　第三階段：集約化大型生產(chǎn)基地模式

　　進(jìn)入20世紀(jì)70年代后，美國(guó)城市近郊的專業(yè)化養(yǎng)雞場(chǎng)逐步衰退，大型生產(chǎn)基地模式開始出現(xiàn)，主要原因在于：第一，城市發(fā)展使得近郊土地價(jià)格和勞動(dòng)力成本上升，增加了近郊養(yǎng)雞的成本；第二，大量的城市居民移居郊外，提出養(yǎng)雞場(chǎng)必須認(rèn)真地處理雞糞的要求，必須建立遠(yuǎn)離城市的生產(chǎn)基地，以避免養(yǎng)雞場(chǎng)對(duì)環(huán)境的污染； 第三，運(yùn)輸條件的改善，減少了運(yùn)輸費(fèi)用，使得遠(yuǎn)郊生產(chǎn)基地養(yǎng)雞成為可能。

　　隨著大型集約化生產(chǎn)基地模式的建立，美國(guó)蛋品行業(yè)逐步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)一體化生產(chǎn)階段。具體表現(xiàn)在：

　　第一，隨著先進(jìn)的集約化產(chǎn)銷體系的建立，實(shí)現(xiàn)了飼料生產(chǎn)、雞蛋生產(chǎn)、雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營(yíng)；

　　第二，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高，集中趨勢(shì)更加明顯，蛋品行業(yè)出現(xiàn)寡頭壟斷的局面。據(jù)相關(guān)資料表明，美國(guó)蛋品行業(yè)銷量前十位的企業(yè)蛋品市場(chǎng)占有率達(dá)到40%之多；

　　第三，蛋品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，美國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)為了降低成本，實(shí)施全球一體化經(jīng)營(yíng)，在全球范圍內(nèi)尋找廉價(jià)勞動(dòng)力，向國(guó)外投資并爭(zhēng)取世界市場(chǎng)，形成了跨國(guó)的產(chǎn)業(yè)一體化。

　　綜上所述，美國(guó)蛋品行業(yè)的發(fā)展過程大致經(jīng)歷了家庭散養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)三個(gè)發(fā)展階段。

　　日本蛋品行業(yè)的快速發(fā)展始于20世紀(jì)50年代末60年代初，其發(fā)展過程同美國(guó)一樣，也經(jīng)歷了由“分散”逐步走向“集中”的過程，經(jīng)歷了包括農(nóng)戶家庭養(yǎng)雞、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等不同的經(jīng)營(yíng)發(fā)展階段。

　　集約化——國(guó)際蛋品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)

　　發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品行業(yè)發(fā)展的總體趨勢(shì)是從分散的農(nóng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向高度專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的集約經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場(chǎng)集中度越來越高。以美國(guó)為例，目前，前10位企業(yè)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到40%。

　　加工趨深—蛋品消費(fèi)將成為雞蛋消費(fèi)的主要方式。

　　世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)�；�、集約化的生產(chǎn)模式。經(jīng)過初級(jí)加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)。國(guó)際市場(chǎng)上在鮮蛋銷售呈現(xiàn)下降趨勢(shì)的情況下，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品的消費(fèi)卻在持續(xù)增加，蛋品消費(fèi)已成為發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋消費(fèi)的重要方式。

　　截至2003年，美國(guó)蛋品消費(fèi)率(蛋品消費(fèi)占全蛋消費(fèi)總量的比重)已達(dá)到28.4%，日本蛋品消費(fèi)高達(dá)20.8%，英國(guó)蛋品消費(fèi)也占到全部蛋類消費(fèi)的24.6%，這個(gè)數(shù)字到2010年時(shí)還有望達(dá)到30%。加拿大在鮮蛋銷售降低1%的情況下，蛋品消費(fèi)增長(zhǎng)2%-3%。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家平均蛋品消費(fèi)率在20%-25%之間，預(yù)計(jì)將來這個(gè)比重還會(huì)提高。

　　追求品質(zhì)—蛋品消費(fèi)具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢(shì)

　　隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的提高，鮮蛋及蛋品消費(fèi)越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關(guān)注動(dòng)物福利。歐盟已經(jīng)明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實(shí)現(xiàn)無籠養(yǎng)雞，鼓勵(lì)“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產(chǎn)出到包裝上市整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)“無觸摸”化。發(fā)達(dá)國(guó)家的雞蛋生產(chǎn)基本采取整套自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產(chǎn)出到最后的包裝入市全是自動(dòng)化操作，整個(gè)過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強(qiáng)了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)(膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等)的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進(jìn)入人們的日常生活之中。

　　集約化——中國(guó)蛋品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)

　　中國(guó)是雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，自改革開放以來，蛋品行業(yè)得到了快速的發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，人均雞蛋消費(fèi)量也超過了世界平均水平。但是，由于長(zhǎng)期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場(chǎng)集中度低。目前，我國(guó)的蛋品行業(yè)基本上處于西方發(fā)達(dá)國(guó)家第一階段向第二階段過渡的時(shí)期，還處于“分散”生產(chǎn)的發(fā)展階段�？v觀我國(guó)蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展趨勢(shì)，大致可以分為四個(gè)階段：

　　第一階段：傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)模式

　　我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，雞蛋在人們的生活當(dāng)中具有舉足輕重的地位。20世紀(jì)80年代以前，蛋品行業(yè)基本上是自給自足的分散小農(nóng)生產(chǎn)模式。雞蛋是在農(nóng)產(chǎn)品(20.07,0.06,0.30%,吧)剩余經(jīng)濟(jì)條件下的一種副產(chǎn)品。

　　20世紀(jì)80年代前，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)尚處于發(fā)展滯緩的低迷狀態(tài)，人們的生活水平還比較低，在建國(guó)初期很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，雞蛋并不是人們的生活必需品，而是視為一種高消費(fèi)品進(jìn)行消費(fèi)。由于經(jīng)濟(jì)技術(shù)的落后，蛋品的市場(chǎng)需求并不大，沒有形成規(guī)模生產(chǎn)的內(nèi)在動(dòng)力，分散式的、小農(nóng)式的、自給自足式的生產(chǎn)狀態(tài)成為必然。

　　第二階段：適度規(guī)模化、專業(yè)化的大中型養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)模式

　　20世紀(jì)80年代以后,我國(guó)蛋雞生產(chǎn)進(jìn)入了由農(nóng)戶散養(yǎng)向適度規(guī)�；�、專業(yè)化過渡的階段。在政府“菜籃子工程”政策、資金等因素的支持下，全國(guó)各大中城市相繼興建國(guó)有及集體所有制的大中型機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)，其蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模一般都在數(shù)萬只至幾十萬只。這些國(guó)有和集體養(yǎng)雞場(chǎng)的建立，大大提高了我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平，縮小了與國(guó)外先進(jìn)水平的差距，是我國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　這個(gè)階段是我國(guó)蛋品業(yè)發(fā)展的輝煌時(shí)期，在國(guó)有大中型養(yǎng)雞企業(yè)的帶動(dòng)下，規(guī)模發(fā)展迅速，科技應(yīng)用普及，產(chǎn)量迅速增加，人們消費(fèi)水平提高，蛋品行業(yè)利潤(rùn)較高，市場(chǎng)集中度大大提高，我國(guó)蛋品行業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)，由“分散”走向了一定的“集中”。

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