1922年以前創(chuàng)作于福建省南平市建陽縣水吉鄉(xiāng)(今水吉鎮(zhèn))。1922年松政縣(今政和縣和松溪縣)亦開始制作,漸成為本品的主產(chǎn)區(qū)。目前產(chǎn)區(qū)分布于南平市松溪縣、政和縣、建陽市等縣市。
其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種,選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉(壽眉)、新工藝白茶。
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為"白毫銀針",因其色白如銀,外形似針而得名,是白茶中最名貴的品種。其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品。
而采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶,稱為"貢眉"和"壽眉"。
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