近年來，在葡萄酒的釀造中，有越來越多的橡木桶(Oak Barrels)被不銹鋼罐(Stainless Steel Barrels)所代替，當(dāng)然，也有一些酒莊堅(jiān)持使用橡木桶進(jìn)行葡萄酒釀造。今天，我們就要來說一說橡木桶和不銹鋼罐之間的事兒。

　　1橡木桶

　　橡木桶作為儲(chǔ)酒容器的歷史十分悠久。在不銹鋼罐還未出現(xiàn)之前，幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲(chǔ)存。

　　種類、桶型和烘烤程度等是區(qū)分不同橡木桶的基本要素，這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響。目前，橡木桶所選取的最為常用、最為流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。

　　橡木桶的一個(gè)最大的好處便是能為葡萄酒提供獨(dú)有的橡木桶風(fēng)味，譬如橡木、咖啡、煙草、香草和巧克力等。

　　這些橡木桶帶來的風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合，為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。因此，盡管如今有不少葡萄酒廠在釀造葡萄酒時(shí)選擇的是不銹鋼罐，為了迎合消費(fèi)者的口味，一些酒廠也會(huì)在不銹鋼罐發(fā)酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉，以期使葡萄酒中保有橡木桶風(fēng)味。

　　此外，由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙，這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成。在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng)，最終成酒的香氣也更為馥郁。目前，堅(jiān)持傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的酒莊多數(shù)仍堅(jiān)持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。

　　2不銹鋼罐

　　不銹鋼罐是一種惰性容器，由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成，密封性好，有較強(qiáng)的耐腐性。

　　為什么不銹鋼罐的使用越來越流行呢?在很大程度上，這要?dú)w因于不銹鋼罐的耐用性和可持續(xù)性。橡木桶的使用壽命很短，一般使用年限為三到五年，隨著使用次數(shù)增多，橡木桶會(huì)漸漸失去其原有的橡木香氣，葡萄酒的酸性也會(huì)漸漸侵蝕橡木桶。二者相比，不銹鋼罐的使用壽命就長(zhǎng)得多了。

　　不銹鋼罐的容積一般較大，在釀造相同數(shù)量葡萄酒的情況下，不銹鋼罐比橡木桶更能節(jié)省購(gòu)置成本，這也是部分酒廠選擇不銹鋼罐釀造葡萄酒的原因之一。同時(shí)，相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風(fēng)味的特點(diǎn)，有的釀酒師認(rèn)為，不銹鋼罐無(wú)味中性，能很好保有釀酒葡萄原有的個(gè)性和特色風(fēng)味，所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。