日前，知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS發(fā)布了一份關(guān)于食品3D打印的研究報(bào)告，預(yù)測(cè)到2025年食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元(約29.3億人民幣)，并且從2018起，其復(fù)合年增長(zhǎng)率將高達(dá)54.75%。

雖然3D打印的食品幾年前就出現(xiàn)了，但迄今為止，人們對(duì)它的看法仍各不相同——有的對(duì)它嗤之以鼻，認(rèn)為它只是個(gè)噱頭;有的則認(rèn)為它很有趣，并且能創(chuàng)造出新的價(jià)值。但無(wú)論如何，這個(gè)行業(yè)目前都在快速發(fā)展著。近日，知名市場(chǎng)研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)就發(fā)布了一份相關(guān)的研究報(bào)告，預(yù)測(cè)到2025年，食品3D打印市場(chǎng)的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元(約29.3億人民幣)，并且從2018起，其復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)將高達(dá)54.75%。

首先，報(bào)告列出了這種增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素： 1.人們對(duì)定制化食品的需求量在逐漸提高;2.人們逐漸意識(shí)到，增強(qiáng)食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分可以帶來(lái)更多好處。而這兩點(diǎn)3D打印技術(shù)均可以做到。

然后，報(bào)告指出，食品3D打印在許多垂直商業(yè)市場(chǎng)都擁有巨大發(fā)展前景。這些市場(chǎng)包括零售、面包、糖果，以及餐飲等。其中，糖果市場(chǎng)有望占據(jù)最大的份額，并在2018-2025年間實(shí)現(xiàn)最高的增長(zhǎng)率，而這主要是因?yàn)橄旅鎺c(diǎn)：

1.隨著生活水平的提高，人們對(duì)定制化糕點(diǎn)的需求正在快速增加，而3D打印正是制做這類(lèi)糕點(diǎn)的最佳工具。

2.糖是一種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且是人類(lèi)最重要的能量來(lái)源，廣泛存在于水果、谷物、蔬菜，以及奶制品中，而3D打印技術(shù)可以根據(jù)具體需求自由做出含糖量不同的食品。當(dāng)然，它也可以控制其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(比如蛋白質(zhì))的含量。

接著，報(bào)告分析了食品3D打印市場(chǎng)的主要地域：北美和亞太。

北美有望在2018年占據(jù)最大的份額，原因是該地區(qū)的糖果和面包類(lèi)產(chǎn)品(包括巧克力、匹薩、漢堡等)市場(chǎng)非常龐大，并且對(duì)定制化食品的需求也在快速增長(zhǎng);亞太地區(qū)(APAC)則有望成為未來(lái)幾年中增長(zhǎng)速度最高的，理由是這一地區(qū)擁有實(shí)際上最大的中老年人群。這類(lèi)人需要更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制做這類(lèi)食品的最佳工具。

之后，報(bào)告分析了阻礙食品3D打印行業(yè)發(fā)展的因素，主要包括：

1.與傳統(tǒng)方式相比，以3D打印的方式來(lái)制做食品普遍速度更慢。這主要是因?yàn)楹笳咴谠蠝?zhǔn)備，設(shè)備調(diào)試，食品擠出后的冷卻固化等步驟上要花掉很多時(shí)間。

2.與傳統(tǒng)食品相比，3D打印食品的口味和質(zhì)地都要明顯遜色。這是因?yàn)?，口味和質(zhì)地主要取決于食品的復(fù)雜化學(xué)組成，而3D打印尚無(wú)法輕易復(fù)制這種組成。

最后，報(bào)告列出了目前食品3D打印行業(yè)的最領(lǐng)先企業(yè)和機(jī)構(gòu)，分別是美國(guó)的3D Systems、Systems And Materials Research、Beehex、Modern Meadow這4家公司;荷蘭的獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)TNO(提供食品3D打印解決方案)、西班牙的Natural Machines公司，以及英國(guó)的Choc Edge和Nu Food公司。

除此之外，這份報(bào)告還有許多其它有價(jià)值的內(nèi)容，比如分析了3D打印食品在航天、軍事方面的應(yīng)用等。不過(guò)也正因?yàn)槿绱耍膬r(jià)格非常高，要5650美元(約3.89萬(wàn)人民幣)。