北京吃貨大數(shù)據(jù)：川湘粵南方菜全面攻陷帝都

• 2018年1月17日 HuangJiang來源：南方財富網(wǎng) 262 9
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  2018-2023年中國投影機行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告

  投影機研究報告對投影機行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的投影機資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別...

辣成為了北京人最喜歡的味道，嗜辣群體極速擴張

近日，360搜索聯(lián)合BTV生活頻道發(fā)布《2017北京吃貨大數(shù)據(jù)報告》，聚焦北京人的飲食習(xí)慣，從熱搜美食、最關(guān)注的地方菜系、熱門菜譜等多個維度進行分析，深度解讀北京地區(qū)餐飲消費場景數(shù)據(jù)，集中發(fā)現(xiàn)北京飲食領(lǐng)域呈現(xiàn)3大趨勢：包括“南菜北伐”、就餐方式的多元化以及網(wǎng)紅餐飲品牌的崛起。

中國作為一個餐飲文化大國，菜式口味廣泛、烹飪方法精巧繁復(fù)，在長期演變中形成了川、魯、粵、淮揚等八大菜系，并顯示出南甜北咸東酸西辣的飲食文化地區(qū)差異。但是，受到人口流動遷徙等因素的影響，人們的飲食口味較之過去發(fā)生了明顯變化。據(jù)360搜索近期發(fā)布的《北京吃貨大數(shù)據(jù)》顯示，辣成為了北京人最喜歡的味道，嗜辣群體極速擴張，帝都已經(jīng)被川湘粵等南方菜全面攻陷。

據(jù)吃貨大數(shù)據(jù)顯示，北京人最關(guān)注川菜，其次是粵菜和湘菜，其中川、湘兩個菜系均注重辣味。除了川、粵、湘三個南方菜系包攬北京最關(guān)注的三大地方菜外，作為湘菜代表的紅燒肉與川菜代表的魚香肉絲也雙雙入選北京最熱門的十大菜譜前三。這意味著，無論是外出就餐還是在家做飯，北京人的口味都已更偏南方。

然而，歷史上著名的食辣區(qū)中，北京卻不在其列，老北京美食中，絕大多數(shù)口味平淡，因為古人認為飲食清淡才能養(yǎng)生，刺激性食物對身體有害。所以從清代開始，北京菜以淮陽菜、魯菜為正宗，到京城的官員、商人和舉子多來自江南富庶區(qū)，注重餐飲儀態(tài)，將吃辣看成是不文明、粗魯?shù)谋憩F(xiàn)，他們是當時風尚的標桿，故老北京人對食辣頗有蔑視。而且，辣椒傷眼，老北京城風沙大，眼疾多，客觀上也抑制了辣椒的傳播，因此，傳統(tǒng)北京人食辣甚少。

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