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第一章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展綜述????? 1 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)定義及分類(lèi)???? 1 一、酒店餐飲行業(yè)定義?????? 1 二、酒店餐飲主要特色?????? 1 三、酒店餐飲的發(fā)展意義??? 6 第二節(jié) 最近3-5年中國(guó)酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析????? 7 一、贏利性??? 7 二、成長(zhǎng)速度?????? 8 三、附加值的提升空間?????? 10 四、進(jìn)入壁壘?????? 13 五、風(fēng)險(xiǎn)性??? 14 六、行業(yè)周期?????? 15 七、競(jìng)爭(zhēng)激烈程度指標(biāo)?????? 22
第二章 酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及影響分析（PEST）????? 25 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境（P）?????? 25 一、行業(yè)管理體制分析?????? 25 二、行業(yè)主要法律法規(guī)?????? 25 三、酒店餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?????? 139 四、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃?????? 176 五、政策環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 200 第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E）?????? 200 一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析?????? 200 二、居民教育支出分析?????? 215 三、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析?????? 218 第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S）?????? 219 一、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)社會(huì)環(huán)境?????? 219 二、社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 227 三、酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)社會(huì)發(fā)展的影響?????? 228 第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T）?????? 228 一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平分析?????? 228 二、行業(yè)主要技術(shù)人才現(xiàn)狀分析?????? 229 三、技術(shù)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響?????? 232
第三章 國(guó)際酒店餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗(yàn)借鑒?????? 234 第一節(jié) 全球酒店餐飲市場(chǎng)總體情況分析? 234 一、全球酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)??? 234 二、全球酒店餐飲營(yíng)收占收入比重??? 234 三、全球酒店餐飲經(jīng)營(yíng)特色?????? 234 第二節(jié) 全球主要國(guó)家（地區(qū)）酒店餐飲市場(chǎng)分析? 235 一、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 235 1、歐洲酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 235 2、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 236 3、歐洲酒店餐飲經(jīng)營(yíng)模式分析? 236 4、歐洲酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 236 二、美國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 236 1、美國(guó)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 236 2、美國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 236 3、美國(guó)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)模式分析? 237 4、美國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 237 三、日本酒店餐飲市場(chǎng)分析?????? 237 1、日本酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 237 2、日本酒店餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析? 238 3、日本酒店餐飲經(jīng)營(yíng)模式分析? 238 4、日本酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析? 239
第四章 我國(guó)酒店餐飲行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀分析???? 240 第一節(jié) 我國(guó)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析? 240 一、我國(guó)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展概況及特點(diǎn)??? 240 二、我國(guó)酒店餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析?????? 240 三、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素分析?????? 241 第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析? 242 一、我國(guó)酒店餐飲營(yíng)收總額分析?????? 242 二、我國(guó)酒店餐飲上座率分析??? 242 三、我國(guó)酒店餐飲行業(yè)毛利率分析??? 242 四、我國(guó)酒店餐飲行業(yè)利潤(rùn)總額分析?????? 242 第三節(jié) 中國(guó)酒店餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展分析? 243 一、企業(yè)數(shù)量及增長(zhǎng)分析??? 243 二、不同規(guī)模企業(yè)結(jié)構(gòu)分析?????? 243 三、不同所有制企業(yè)結(jié)構(gòu)分析??? 243 四、行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量分析?????? 244 第四節(jié) 我國(guó)酒店餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析? 244 一、行業(yè)盈利能力分析?????? 244 二、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力分析?????? 244 三、行業(yè)償債能力分析?????? 244 第五節(jié) 我國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)收費(fèi)分析? 244 一、酒店餐飲市場(chǎng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?????? 244 二、2015-2017年酒店餐飲收費(fèi)價(jià)格走勢(shì)分析?????? 247 三、2018-2023年酒店餐飲收費(fèi)價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)?????? 247
第五章 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力及成本管理分析??? 249 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)面臨的壓力???? 249 一、來(lái)自同行間互相競(jìng)爭(zhēng)??? 249 二、來(lái)自社會(huì)大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)??? 249 三、來(lái)自洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)?????? 250 四、消費(fèi)群體和消費(fèi)觀念的改變?????? 250 第二節(jié) 酒店餐飲相較于大眾餐飲的不足? 251 一、經(jīng)營(yíng)方法死板?????? 251 二、營(yíng)銷(xiāo)力度不夠?????? 251 三、就餐氣氛不好?????? 251 四、菜品味道不大眾??? 252 五、服務(wù)質(zhì)量不斷下降?????? 252 第三節(jié) 酒店餐飲如何突破“三高、三低”???? 252 一、菜價(jià)有高有低?????? 252 二、改良菜單，簡(jiǎn)化點(diǎn)菜形式??? 253 三、靈活調(diào)節(jié)毛利率，提高上座率??? 253 四、提高菜品質(zhì)量?????? 253 五、上海靜安香格里拉大酒店的靜香夏宮成功案例分析?????? 253 第四節(jié) 酒店餐飲成本管理分析? 254 一、酒店餐飲成本管理定義?????? 254 二、酒店餐飲成本管理的特點(diǎn)??? 255 三、酒店餐飲成本管理現(xiàn)狀及問(wèn)題分析??? 256 四、酒店餐飲成本管理存在問(wèn)題的原因分析??? 257 五、酒店餐飲成本管理控制對(duì)策?????? 258
第六章 酒店餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析???? 261 第一節(jié) 星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展分析? 261 一、星級(jí)酒店數(shù)量及增長(zhǎng)分析??? 261 二、星級(jí)酒店?duì)I收總額分析?????? 265 三、星級(jí)酒店?duì)I收結(jié)構(gòu)分析?????? 265 四、星級(jí)酒店市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 266 第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展分析? 267 一、中國(guó)餐飲行業(yè)總收入??? 267 二、中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收結(jié)構(gòu)分析?????? 268 三、中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 268 四、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 270 第三節(jié) 旅游行業(yè)發(fā)展分析? 275 一、中國(guó)旅游行業(yè)總收入??? 275 二、中國(guó)旅游人次分析?????? 276 三、中國(guó)旅游營(yíng)收結(jié)構(gòu)?????? 277 四、中國(guó)旅游行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析?????? 277
第七章 我國(guó)酒店餐飲細(xì)分市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 280 第一節(jié) 中國(guó)酒店餐飲行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析? 280 一、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析?????? 280 二、酒店餐飲行業(yè)細(xì)分結(jié)構(gòu)特征分析?????? 280 三、酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)?????? 281 第二節(jié) 婚宴市場(chǎng)分析? 281 一、婚宴上座率分析??? 281 二、婚宴營(yíng)收占比分析?????? 282 三、婚宴的毛利率分析?????? 282 四、婚宴盈利模式發(fā)展趨勢(shì)?????? 282 第三節(jié) 中餐包間、零點(diǎn)市場(chǎng)分析???? 283 一、中餐包間、零點(diǎn)上座率分析?????? 283 二、中餐包間、零點(diǎn)營(yíng)收占比分析??? 283 三、中餐包間、零點(diǎn)的毛利率分析??? 283 四、中餐包間、零點(diǎn)盈利模式發(fā)展趨勢(shì)??? 283 第四節(jié) 風(fēng)味餐廳市場(chǎng)分析? 284 一、風(fēng)味餐廳上座率分析??? 284 二、風(fēng)味餐廳營(yíng)收占比分析?????? 284 三、風(fēng)味餐廳的毛利率分析?????? 284 四、風(fēng)味餐廳盈利模式發(fā)展趨勢(shì)?????? 284 第五節(jié) 全日制餐廳市場(chǎng)分析???? 285 一、全日制餐廳上座率分析?????? 285 二、全日制餐廳營(yíng)收占比分析??? 285 三、全日制餐廳的毛利率分析??? 285 四、全日制餐廳盈利模式發(fā)展趨勢(shì)??? 285
第八章 酒店餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析???? 287 第一節(jié) 我國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展分析? 287 一、正餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 287 二、正餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 287 三、正餐市場(chǎng)需求分析?????? 289 四、正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 290 五、2018-2023年正餐市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 290 第二節(jié) 我國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展分析? 292 一、快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 292 二、快餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 292 三、快餐市場(chǎng)需求分析?????? 295 四、西式快餐市場(chǎng)分析?????? 296 五、中式快餐市場(chǎng)分析?????? 298 六、快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 300 七、2018-2023年快餐市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 302 第三節(jié) 我國(guó)火鍋市場(chǎng)發(fā)展分析? 304 一、火鍋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 304 二、火鍋市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)?????? 306 三、火鍋市場(chǎng)需求分析?????? 308 四、火鍋物流配送分析?????? 308 五、火鍋經(jīng)營(yíng)模式分析?????? 309 六、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析?????? 310 七、2018-2023年火鍋市場(chǎng)發(fā)展前景?????? 311 第四節(jié) 我國(guó)休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展分析???? 314 一、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀??? 314 二、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)??? 314 三、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)需求分析??? 316 四、休閑餐飲及西餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析??? 317 五、2018-2023年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)發(fā)展前景?? 317
第九章 酒店餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析???? 319 第一節(jié) 中國(guó)酒店餐飲重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析? 319 一、行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)總體特征?????? 319 二、行業(yè)區(qū)域分布特點(diǎn)分析?????? 319 三、行業(yè)企業(yè)數(shù)量的區(qū)域分布??? 320 第二節(jié) 北京酒店餐飲市場(chǎng)分析? 320 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 320 二、市場(chǎng)份額占比?????? 320 三、盈利水平分析?????? 321 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 321 第三節(jié) 上海酒店餐飲市場(chǎng)分析? 321 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 321 二、市場(chǎng)份額占比?????? 322 三、盈利水平分析?????? 322 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 322 第四節(jié) 廣州酒店餐飲市場(chǎng)分析? 323 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 323 二、市場(chǎng)份額占比?????? 323 三、盈利水平分析?????? 323 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 324 第五節(jié) 深圳酒店餐飲市場(chǎng)分析? 324 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 324 二、市場(chǎng)份額占比?????? 325 三、盈水平分析??? 325 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 325 第六節(jié) 武漢酒店餐飲市場(chǎng)分析? 325 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 325 二、市場(chǎng)份額占比?????? 326 三、盈利水平分析?????? 326 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 326 第七節(jié) 南京酒店餐飲市場(chǎng)分析? 327 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 327 二、市場(chǎng)份額占比?????? 327 三、盈利水平分析?????? 328 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 328 第八節(jié) 成都酒店餐飲市場(chǎng)分析? 328 一、市場(chǎng)發(fā)展概況?????? 328 二、市場(chǎng)份額占比?????? 329 三、盈利水平分析?????? 329 四、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?????? 329
第十章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)及策略 330 第一節(jié) 行業(yè)總體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析? 330 一、酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析?????? 330 二、酒店餐飲行業(yè)SWOT分析? 330 第二節(jié) 酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析? 333 一、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 333 二、品牌競(jìng)爭(zhēng)格局?????? 333 第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)集中度分析???? 337 第四節(jié) 中國(guó)酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析???? 337 一、我國(guó)酒店餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力剖析??? 337 二、我國(guó)酒店餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)??? 337 三、國(guó)內(nèi)酒店餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力提升途徑?????? 338
第十一章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)代表酒店分析 340 第一節(jié) 香格里拉酒店? 340 一、酒店餐飲模式分析?????? 340 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 341 三、酒店餐飲特色分析?????? 341 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 342 五、酒店餐飲定位分析?????? 342 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 343 第二節(jié) 首旅集團(tuán)? 343 一、酒店餐飲模式分析?????? 343 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 344 三、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 344 四、酒店餐飲特色及定位分析??? 344 五、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 345 第三節(jié) 錦江國(guó)際酒店? 345 一、酒店餐飲模式分析?????? 345 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 346 三、酒店餐飲特色分析?????? 346 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 346 五、酒店餐飲定位分析?????? 347 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 347 第四節(jié) 格林豪泰酒店? 347 一、酒店餐飲模式分析?????? 347 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 347 三、酒店餐飲特色分析?????? 348 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 348 五、酒店餐飲定位分析?????? 348 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 348 第五節(jié) 金陵飯店? 348 一、酒店餐飲模式分析?????? 348 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 349 三、酒店餐飲特色分析?????? 349 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 351 五、酒店餐飲定位分析?????? 352 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 352 第六節(jié) 世紀(jì)金源酒店? 352 一、酒店餐飲模式分析?????? 352 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 353 三、酒店餐飲特色分析?????? 353 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 353 五、酒店餐飲定位分析?????? 354 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 354 第七節(jié) 格蘭云天酒店? 354 一、酒店餐飲模式分析?????? 354 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 354 三、酒店餐飲特色分析?????? 355 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 355 五、酒店餐飲定位分析?????? 355 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 355 第八節(jié) 希爾頓酒店???? 356 一、酒店餐飲模式分析?????? 356 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 356 三、酒店餐飲特色分析?????? 356 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 356 五、酒店餐飲定位分析?????? 357 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 357 第九節(jié) 半島酒店? 357 一、酒店餐飲模式分析?????? 357 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 357 三、酒店餐飲特色分析?????? 358 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 358 五、酒店餐飲定位分析?????? 358 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 358 第十節(jié) 四季酒店? 359 一、酒店餐飲模式分析?????? 359 二、酒店餐飲收入及占比分析??? 359 三、酒店餐飲特色分析?????? 359 四、酒店餐飲的創(chuàng)新分析??? 360 五、酒店餐飲定位分析?????? 361 六、酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?????? 361
第十二章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)前景及趨勢(shì)預(yù)測(cè)??? 363 第一節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景 363 一、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/SPAN>?????? 363 二、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景展望?????? 364 三、2018-2023年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?????? 365 第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè) 366 一、2018-2023年酒店餐飲營(yíng)收預(yù)測(cè)?????? 366 一、2018-2023年酒店餐飲營(yíng)收預(yù)測(cè)?????? 366 二、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)份額占比預(yù)測(cè)?????? 366 三、2018-2023年酒店餐飲市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)?????? 366 第三節(jié) 中國(guó)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析? 367 一、國(guó)家因素?????? 367 二、社會(huì)因素?????? 369 三、經(jīng)濟(jì)因素?????? 369
第十三章 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)防范分析?? 371 第一節(jié) 酒店餐飲行業(yè)投資特性分析? 371 一、酒店餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析?????? 371 二、酒店餐飲行業(yè)盈利因素分析?????? 371 三、酒店餐飲行業(yè)盈利模式分析?????? 372 第二節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì) 375 一、產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會(huì)??? 375 二、細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)?????? 375 三、重點(diǎn)區(qū)域投資機(jī)會(huì)?????? 376 四、酒店餐飲行業(yè)投資機(jī)遇?????? 376 第三節(jié) 2018-2023年酒店餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及防范???? 380 一、政策風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 380 二、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 381 三、供求風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 382 四、宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 382 五、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 384 六、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 386 七、其他風(fēng)險(xiǎn)及防范??? 386 第四節(jié) 中國(guó)酒店餐飲行業(yè)投資建議? 392 一、酒店餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向?????? 392 二、酒店餐飲行業(yè)主要投資建議?????? 394 三、中國(guó)酒店餐飲企業(yè)融資分析?????? 396
第十四章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及解決對(duì)策?????? 400 第一節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題? 400 一、酒店餐飲食品自身管理存在不對(duì)稱(chēng)性?????? 400 二、消費(fèi)者與酒店餐飲部門(mén)存在信息不對(duì)稱(chēng)性?????? 400 三、生產(chǎn)者與酒店餐飲部門(mén)的信息不對(duì)稱(chēng)性??? 401 四、政府監(jiān)管部門(mén)與酒店餐飲部門(mén)的信息不對(duì)稱(chēng)性?????? 401 第二節(jié) 酒店餐飲中食品安全信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題的解決方案???? 402 一、提升消費(fèi)者食品信息獲取能力??? 402 二、加強(qiáng)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)督?????? 403 三、加強(qiáng)政府監(jiān)管職能?????? 403 第三節(jié) 酒店餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題???? 404 一、管理機(jī)制不靈活??? 404 二、人事管理制度落后?????? 405 三、餐飲特色不突出??? 405 四、缺少專(zhuān)業(yè)的管理人員??? 406 五、硬件配置過(guò)時(shí)?????? 407 六、消費(fèi)者偏見(jiàn)??? 407 第四節(jié) 成功的酒店餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)???? 408 一、具有特色的菜品??? 408 二、菜品展示清晰?????? 408 三、用餐環(huán)境寬敞舒適?????? 409 四、配套設(shè)施齊全?????? 409 五、服務(wù)質(zhì)量高??? 410 第五節(jié) 酒店餐飲行業(yè)問(wèn)題解決對(duì)策? 410 一、合理定位?????? 410 二、建立品牌理念?????? 411 三、滿(mǎn)足顧客的多種需求??? 411 四、提供標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的服務(wù)?????? 412 五、采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式??? 412 六、加強(qiáng)酒店餐飲的管理??? 413 一、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才?????? 413 二、構(gòu)建獎(jiǎng)罰制度?????? 414 三、培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)人員??? 414 四、將消費(fèi)者變成忠實(shí)顧客?????? 415
第十五章 酒店餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究及投資建議??? 416 第一節(jié) 酒店多層次經(jīng)營(yíng)的策略? 416 一、餐飲多層次結(jié)構(gòu)比例的設(shè)計(jì)策略?????? 416 二、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)策略?????? 417 三、原料的調(diào)配策略??? 417 四、營(yíng)銷(xiāo)策略?????? 417 五、品牌策略?????? 417 第二節(jié) 酒店餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析? 419 一、找準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)?????? 419 二、打造品牌優(yōu)勢(shì)?????? 420 三、吸引優(yōu)質(zhì)人才?????? 421 第三節(jié) 中研普華酒店餐飲行業(yè)發(fā)展建議? 422 一、行業(yè)發(fā)展策略建議?????? 422 二、行業(yè)投資方向建議?????? 424 三、行業(yè)投資方式建議?????? 427
圖表目錄 圖表：中國(guó)正餐消費(fèi)者關(guān)注因素分析?????? 2 圖表：主要城市中式正餐消費(fèi)者的維度（%）分析 3 圖表：中式快餐消費(fèi)者關(guān)注因素分析?????? 3 圖表：主要城市中式快餐消費(fèi)者的關(guān)注維度（%）分析 4 圖表：西餐簡(jiǎn)餐消費(fèi)者的關(guān)注因素分析??? 5 圖表：主要城市西餐消費(fèi)者的關(guān)注維度（%）分析 5 圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店餐位數(shù)變化趨勢(shì)?? 8 圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?????? 9 圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店人均餐飲消費(fèi)?????? 9 圖表：2004-2015年五星級(jí)酒店中餐餐位平均上座數(shù)?? 10 圖表：中國(guó)酒店業(yè)景氣指數(shù)趨勢(shì)?????? 10 圖表：中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?????? 15 圖表：不同類(lèi)型的酒店所處生命周期階段圖??? 16 圖表：GDP當(dāng)季同比和環(huán)比季調(diào)數(shù)據(jù)????? 17 圖表：2007-2016年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)增速保持?? 18 圖表：中國(guó)星級(jí)酒店?duì)I收增速與GDP相關(guān)性對(duì)比分析? 23 圖表：中國(guó)星級(jí)酒店?duì)I收增速與居民收入增速相關(guān)分析?????? 23 圖表：酒店餐飲行業(yè)主要法律法規(guī)??? 25 圖表：酒店餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)??? 139 圖表：2007-2017年三季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%）?????? 201 圖表：2007年9月-2017年9月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 203 圖表：2007年9月-2017年9月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 205 圖表：2007年1-9月-2017年1-9月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率（%）?? 206 圖表：2007年9月-2017年9月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率（%）????? 208 圖表：2007年9月-2017年9月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（2016年同月=100）?????? 211 圖表：2007年9月-2017年9月工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù)（2016年同月=100）?? 212 圖表：2007年9月-2017年9月貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率（%）?? 214 圖表：2005-2016年中國(guó)教育經(jīng)費(fèi)支出及國(guó)家財(cái)政性教育經(jīng)費(fèi)支出?? 215 圖表：2016年中國(guó)教育類(lèi)PPP項(xiàng)目數(shù)與投資金額 215 圖表：2012-2016年中國(guó)人口增長(zhǎng)情況?? 219 圖表：2014-2016年普通本專(zhuān)科、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)?????? 220 圖表：2016年中國(guó)城鎮(zhèn)化率進(jìn)程???? 225 圖表：酒店餐飲的消費(fèi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)行為和消費(fèi)需求列比?????? 227 圖表：2015-2017年我國(guó)星級(jí)酒店餐飲營(yíng)收總額分析?? 242 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)毛利率分析?????? 242 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)毛利率分析?????? 242 圖表：中國(guó)酒店餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量??? 243 圖表：2016年度全國(guó)星級(jí)酒店規(guī)模結(jié)構(gòu)情況? 243 圖表：2016年度全國(guó)星級(jí)酒店不同所有制結(jié)構(gòu)情況???? 243 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)利潤(rùn)率分析?????? 244 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析?? 244 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率分析?????? 244 圖表：2016年全國(guó)星級(jí)飯店規(guī)模結(jié)構(gòu)???? 265 圖表：2016年全國(guó)星級(jí)飯店基本指標(biāo)???? 265 圖表：2016年我國(guó)餐飲業(yè)收入情況? 268 圖表：2013-2016年中國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)者人數(shù)?????? 269 圖表：2016年城市餐飲消費(fèi)指數(shù)???? 270 圖表：2011-2016年我國(guó)旅游行業(yè)總收入?????? 275 圖表：2011-2016年我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)收入?? 275 圖表：2011-2016年我國(guó)旅游行業(yè)旅游人次?? 276 圖表：2011-2016年我國(guó)旅游行業(yè)外國(guó)人入境旅游人數(shù)?????? 276 圖表：2015-2017年我國(guó)酒店中餐包間、零點(diǎn)上座率?? 283 圖表：2016年正餐行業(yè)增長(zhǎng)情況???? 287 圖表：2016年正餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)? 288 圖表：2016年正餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額構(gòu)成? 288 圖表：2016年正餐行業(yè)盈利能力???? 289 圖表：2016年正餐行業(yè)支出比例???? 289 圖表：2016年中低檔餐飲消費(fèi)相較于高檔餐飲增長(zhǎng)較快???? 290 圖表：2016年正餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額前8的集團(tuán)及其旗下品牌???? 290 圖表：2016年快餐行業(yè)消費(fèi)變化???? 292 圖表：2016年快餐行業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)情況???? 293 圖表：2016年快餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)情況? 293 圖表：2016年快餐行業(yè)盈利結(jié)構(gòu)???? 294 圖表：2016年快餐行業(yè)盈利能力???? 294 圖表：2016年快餐行業(yè)支出比例???? 295 圖表：2014-2016年快餐市場(chǎng)需求規(guī)模?? 295 圖表：西式快餐市場(chǎng)份額??? 297 圖表：2017中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)?????? 302 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)增長(zhǎng)情況???? 306 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)情況? 306 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)? 307 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)盈利能力???? 307 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)餐飲支出結(jié)構(gòu)???? 308 圖表：2016年火鍋市場(chǎng)消費(fèi)變化???? 308 圖表：2017中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)?????? 310 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)增長(zhǎng)情況? 314 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額變動(dòng)情況???? 315 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)???? 315 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)盈利能力? 316 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)支出結(jié)構(gòu)? 316 圖表：2016年休閑餐飲及西餐市場(chǎng)消費(fèi)需求? 317 圖表：2017中國(guó)休閑餐飲及西餐集團(tuán)10強(qiáng)?? 317 圖表：2017年9月我國(guó)酒店餐飲前十省份企業(yè)數(shù)量???? 320 圖表：2017年北京酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 320 圖表：2017年北京酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 320 圖表：2017年北京酒店餐飲盈利水平分析???? 321 圖表：2017年上海酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 321 圖表：2015-2017年北京酒店餐飲市場(chǎng)份額占比?? 322 圖表：2015-2017年北京酒店餐飲盈利水平分析?? 322 圖表：2017年廣州酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 323 圖表：2017年廣州酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 323 圖表：2017年廣州酒店餐飲盈利水平???? 323 圖表：2017年深圳酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 324 圖表：2017年深圳酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 325 圖表：2017年廣州酒店餐飲盈水平? 325 圖表：2017年武漢酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 326 圖表：2017年武漢酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 326 圖表：2017年武漢酒店餐飲盈利水平???? 326 圖表：2017年南京酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 327 圖表：2017年廣州酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 327 圖表：2017年廣州酒店餐飲盈利水平分析???? 328 圖表：2017年成都酒店餐飲營(yíng)業(yè)收入???? 328 圖表：2017年成都酒店餐飲市場(chǎng)份額占比???? 329 圖表：2017年成都酒店餐飲盈利水平???? 329 圖表：2017年酒店餐飲企業(yè)分布格局???? 333 圖表：2017年6月香格里拉(亞洲)有限公司?? 341 圖表：2016年首旅集團(tuán)餐飲收入及占比? 344 圖表：2017年6月上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司酒店餐飲收入及占比? 346 圖表：2017年6月金陵飯店餐飲收入及占比? 349 圖表：2017年6月世紀(jì)金源酒店酒店餐飲收入及占比? 353 圖表：2017年6月格蘭云天酒店餐飲收入及占比? 354 圖表：2017年6月希爾頓酒店餐飲收入及占比???? 356 圖表：2017年6月半島酒店餐飲收入及占比? 357 圖表：2017年6月四季酒店餐飲收入及占比? 359 圖表：2018-2023年酒店餐飲營(yíng)收預(yù)測(cè)?? 366 圖表：2018-2023年酒店餐飲營(yíng)收預(yù)測(cè)?? 366 圖表：五星級(jí)酒店每日每餐位平均上座數(shù)?????? 375 圖表：亞朵融資情況??? 398 圖表：我國(guó)主要食品監(jiān)管部門(mén)職能范圍統(tǒng)計(jì)??? 402 圖表：酒店餐飲行業(yè)投資方式??? 428
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