專家認(rèn)為，冷鮮肉的安全系數(shù)較高，從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0—4℃的低溫下，可以降低初始菌數(shù)；而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，肉的溫度較高，細(xì)菌容易增殖。但是，冷鮮肉不同于冷凍肉，其實(shí)它是未凍結(jié)的，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，而冷凍肉則是實(shí)實(shí)在在地被凍住，解凍時(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失。冷鮮肉較之熱鮮肉，在口感上更勝一籌，肉質(zhì)更為柔軟。

    副市長(zhǎng)曹鑒燎在會(huì)上說(shuō)，解決私屠濫宰問(wèn)題首先要建立一個(gè)探頭監(jiān)管，每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都要搞。他舉例說(shuō)，白云區(qū)蕭崗市場(chǎng)是全市第一個(gè)裝上探頭、實(shí)行技術(shù)監(jiān)控的市場(chǎng)，但是偏偏私宰肉流入市場(chǎng)的時(shí)候探頭就“壞”了，“是技術(shù)壞了，還是人壞了”！曹鑒燎說(shuō)，技術(shù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)化實(shí)現(xiàn)沒(méi)有，要看市場(chǎng)有沒(méi)有建立探頭監(jiān)管，建立了探頭監(jiān)管要看有沒(méi)有使用，使用了要看有沒(méi)有建立維修維護(hù)的制度。

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