中研普華行業(yè)專家吳浩表示，國內零售市場低溫產(chǎn)品市場容量已達130億左右，近三年復合增長率為18.2%，2010年前三季度零售額同比增長率達到24%，為乳品行業(yè)增長最快的品類，高于常溫液奶和嬰兒奶粉。在尼爾森統(tǒng)計的低溫產(chǎn)品三大類中，乳酸菌飲料和低溫鮮奶比重都在10.9%，但呈現(xiàn)相反增長的趨勢，后者比重逐年下降而前者比重快速提升，2010年前三季度乳酸菌飲料增長率高達43.8%。而主要類型酸奶比重達78.2%，較2009年提高1.3%;其中又分為基礎酸奶、功能酸奶、風味酸奶三類，比重分別為70%、20%、10%，功能酸奶的價位最高，增長率36.5%也高于其他兩類酸奶。

　　蒙牛收購君樂寶之前，與伊利、光明在酸奶市場上成鼎立之勢，中研普華行業(yè)專家吳浩表示，自此之后，原先的市場格局無疑將會被打破，但另兩大巨頭也從未停止過步伐。繼2008年推出優(yōu)品嘉人和暢輕之后，伊利方面稱暢輕2009年在益生菌市場份額已達10%，且寄望該產(chǎn)品銷售能占整個酸奶業(yè)務的90%以上，10年后在整個益生菌市場份額提升到25%以上。光明上市不到兩年的暢優(yōu)年銷售額也超過5億。區(qū)域品牌也同樣重視酸奶這樣毛利相對較高的產(chǎn)品，皇氏乳業(yè)剛剛推出新品“如果.愛”新品，且4.5萬噸募投項目將于2011年中期竣工，注入上市公司的酸奶新產(chǎn)能計劃于2011年3月投產(chǎn)。

　　低溫奶的利潤率在8%-10%左右，高出行業(yè)平均水平(4%-5%)一倍。低溫奶的出廠利潤率可達20%--30%(未減除其他運營費用)，大大高于常溫奶，因此才越來越受到關注。但值得注意的是，低溫產(chǎn)品需要冷鏈物流，且銷售半徑不遠，保質期不長，對奶源依賴性強。中研普華行業(yè)專家吳浩表示，正是由于常溫奶保質期長，常溫保存又適合長途運輸，才導致兩者在市場運作上的截然不同。在渠道規(guī)劃上，低溫奶的終端配送方式、配送周期導致配送成本必定高于常溫奶；在宣傳、促銷方式上，終端賣場上低溫奶都保存在冷柜中、角落里，不能像常溫奶那樣直接擺在門口做堆頭，吸引消費者的注意。而低溫奶的特性也使得市場型企業(yè)和基地型企業(yè)進一步區(qū)分開來，前者如光明，發(fā)展低溫奶有一定優(yōu)勢，后者由于規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，常溫奶業(yè)務規(guī)模大，并在進軍低溫奶市場時存在軟肋。但可通過收購城市乳企或在城市附近建立基地，縮小運輸距離、降低成本，努力做到地產(chǎn)地銷。

　　“區(qū)域品牌的生命力就在于低溫奶市場的特殊要求，蒙牛、伊利等要進軍地方低溫奶市場也通常會選擇從控制奶源開始?！标愡B芳表示，蒙牛收購君樂寶多是出于這方面的考慮，而未來可能會有更多的地方低溫奶企業(yè)進入巨頭們的視野。

　　據(jù)研究，在北京等一線城市，復古生活方式正逐漸影響著我們生活的方方面面。中研普華行業(yè)專家吳浩表示，這股“復古風”已滲透至乳品領域，三元老北京酸奶等地道老味道正重返百姓生活。近幾個月以來，略帶懷舊氣質的“老酸奶”一時火了起來，幾乎所有一線乳業(yè)品牌都推出了“老酸奶”產(chǎn)品，并將其推向市場，引發(fā)了一場“復古風”競爭大戰(zhàn)。

　　多個品牌的老酸奶一盒的凈重量不到200克，但售價基本上在4元之內，少數(shù)品牌超過4元，價格明顯高于普通酸奶的售價。市場上最早出現(xiàn)的一種老酸奶是青海一家公司在2008年5月推出的一款產(chǎn)品，由于和傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵相似，一下子就受到了消費者的喜愛。老酸奶呈固體形態(tài)，口感更好，里面的蛋白質、鈉、鎂等營養(yǎng)物質含量較高。

　　蒙牛老酸奶是2010年10月底才剛剛進入超市銷售的。短短兩三個月的時間，“老酸奶”這一系列的產(chǎn)品，仿佛一下子就出現(xiàn)在市場上，并且現(xiàn)在競爭狀況已非常激烈。一線乳業(yè)品牌幾在乎同一時間在市場上投放了各自的“老酸奶”產(chǎn)品，而加入到這場競爭中的，也包括不少二三線乳業(yè)品牌。各品牌盡管命名不盡相同，但無一例外地都是“老酸奶”風格，并且外包裝也比較相似，競爭狀況已非常激烈。

　　時尚概念總是標新立異，對于時尚人士掀起的這股復古風潮，三元緊跟其潮流，用精湛的工藝打造出經(jīng)典復古乳品——老北京酸奶。在新品層出不窮的乳品市場，老北京酸奶為何一上市便受到追捧？隨機調查了解到，老北京酸奶不僅是復古風流行的當下消費者懷舊情感的寄托，產(chǎn)品本身口味和營養(yǎng)也頗具特點。凝稠質地、綿軟細嫩的口感、香濃稠滑的味道，著實給消費者帶來不少驚喜。據(jù)了解，老北京酸奶屬于凝固型，必須以精心挑選的優(yōu)質鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到小塑料碗里，密封后實施嚴格時間把控的發(fā)酵過程，營養(yǎng)更豐富，口味也更加醇厚。當然作為酸奶的一類，老北京酸奶中添加鮮味濃郁的益生菌，其對均衡腸道菌群，提升免疫力也有良好效果。

　　據(jù)權威數(shù)據(jù)揭露，北京等一線城市的消費者對酸奶營養(yǎng)的認知和青睞更為深刻。實際上，酸奶不但具備了牛奶中的全部營養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內能抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外乳酸菌的生長助推了消化系統(tǒng)營養(yǎng)物質代謝，促進了腸道自由蠕動與吸收。酸奶的暢銷讓酸奶中的極品——老北京酸奶更富有史書般的傳奇色彩。