我國(guó)肉類食品行業(yè)現(xiàn)狀    

    改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬(wàn)噸增加到7400萬(wàn)噸（2004年為7244.8萬(wàn)噸），增長(zhǎng)三倍以上，人均消費(fèi)肉類食品達(dá)56公斤/年。我國(guó)肉制品總產(chǎn)量占世界肉制品總產(chǎn)量的27.3%，豬肉、羊肉和蛋制品總產(chǎn)量居世界第一，禽肉總產(chǎn)量居世界第二，牛肉總產(chǎn)量居世界第三，占有舉足輕重的地位。2003年我國(guó)肉類食品生產(chǎn)總值9541億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的8.16%，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的32.1%。這些數(shù)字表明20年多來(lái)我國(guó)肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。    

    產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查的20年，也是肉類行業(yè)發(fā)展的20年。目前我國(guó)擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家（銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上），其中年銷(xiāo)售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷(xiāo)售收入超過(guò)百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等方面也具備了較強(qiáng)的實(shí)力。    

    2003年開(kāi)始，肉類食品加工已經(jīng)納入了市場(chǎng)準(zhǔn)入管理計(jì)劃。2005年6月，經(jīng)嚴(yán)格審查，全國(guó)取得肉制品生產(chǎn)許可證的企業(yè)已達(dá)到1328家。這些企業(yè)經(jīng)過(guò)技術(shù)改造，從廠區(qū)環(huán)境、技術(shù)裝備、工藝布局、質(zhì)量管理、過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員素質(zhì)和管理水平都得到了大幅度的提高，這些條件為達(dá)到肉類食品的質(zhì)量安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。    

    隨著肉類行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和壯大，圍繞肉類食品加工的必備條件，如食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝材料、食品添加劑等也得到了快速發(fā)展，特別是從肉類加工、流通，到銷(xiāo)售冷鏈的形成為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了良好的平臺(tái)。肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件的提高，社會(huì)輔助條件的改善，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境。近年來(lái)在肉類食品行業(yè)涌現(xiàn)出一些知名的品牌，在這些名牌產(chǎn)品的帶動(dòng)下，肉類食品的產(chǎn)品質(zhì)量有了明顯提高。    

    我國(guó)肉類食品質(zhì)量情況    

    肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度提高。肉類食品的產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查是在1990年開(kāi)始的，第一次監(jiān)督抽查安排了京、津、滬三市，抽查結(jié)果顯示上海合格率為70%、北京50%、天津30%，總體合格率為50%。主要質(zhì)量問(wèn)題是微生物超標(biāo)嚴(yán)重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。產(chǎn)生的原因是當(dāng)時(shí)多數(shù)企業(yè)的加工條件達(dá)不到要求，衛(wèi)生管理較差，肉類食品的包裝還處于低級(jí)階段，散裝肉食品較多，流通環(huán)節(jié)引起的二次污染也比較嚴(yán)重，加上多數(shù)企業(yè)的加工水平不高，隨意添加亞硝酸鹽的現(xiàn)象較多，而引起產(chǎn)品不合格。

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