畜牧業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了市場(chǎng)供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變，雞蛋市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)化，由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)化；消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量尤其是食品安全問題越來越重視。對(duì)于雞蛋這種禽產(chǎn)品的價(jià)格因素分析，同樣要從成本、生產(chǎn)供給及市場(chǎng)需求三方面的具體變化入手，分析這些因素與蛋價(jià)之間的相互作用特點(diǎn)，并進(jìn)一步找出影響雞蛋價(jià)格的主要因素及其作用規(guī)律。下面，從蛋雞業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)出發(fā)，具體分析影響雞蛋價(jià)格的因素。

　　1成本因素的分析

　　一般養(yǎng)殖戶蛋雞成本項(xiàng)目包括：①飼料成本費(fèi)；②雛雞成本費(fèi)；③勞務(wù)工資費(fèi)；④疾病防制費(fèi)；⑤燃料費(fèi)、水電費(fèi)；⑥固定資產(chǎn)設(shè)備、房屋折舊費(fèi)；⑦銷售費(fèi)等。其中任何一項(xiàng)變化，都會(huì)不同程度的影響雞蛋的成本費(fèi)變化。在生產(chǎn)成本費(fèi)構(gòu)成中，主要的是飼料費(fèi)支出，占總支出的60%～70%，第二項(xiàng)是雛雞費(fèi)，占15%～20%。其次是疾病防制費(fèi)和銷售費(fèi)用等。

　　1.1飼料費(fèi)用

　　養(yǎng)雞的飼料費(fèi)，舍飼生產(chǎn)費(fèi)用的比例最大，占總支出的60%～70%，是決定雞蛋價(jià)格的主要成本。雞蛋作為一種禽產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化物，對(duì)養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要構(gòu)成原料，分別占全價(jià)料（蛋雞料）的60%～65%和20%～25%。玉米價(jià)格和豆粕價(jià)格的變化將直接影響飼料成本的變化，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。而國(guó)家農(nóng)業(yè)政策的改變、農(nóng)業(yè)收成情況，飼料行業(yè)狀況等因素的變化又將直接影響飼料價(jià)格的變動(dòng)趨勢(shì)。因此，飼料成本是影響雞蛋價(jià)格的主要成本。飼料價(jià)格指標(biāo)的變動(dòng)規(guī)律是研究雞蛋價(jià)格成本因素的主要內(nèi)容。

　　1.2雛雞費(fèi)用

　　雛雞費(fèi)占飼養(yǎng)總支出的15%～20%。例如，白殼蛋雞，每只雛雞按2.3元購(gòu)入，90%的鑒別率，90%的育成率，折合每只雛雞2.8元；褐殼蛋雞，每只雛雞按2.5元購(gòu)入，95%的鑒別率，92%的育成率，折合每只雛雞2.9元；在品種繁多的優(yōu)良雞種中，每個(gè)品種在生產(chǎn)性能上，都有各自的特點(diǎn)。能夠選擇到適應(yīng)本地和自身飼養(yǎng)條件的雞種，在不增加任何投資的條件下，就可增加10%～15%的經(jīng)濟(jì)收入。

　　據(jù)調(diào)查雛雞價(jià)格有隨蛋價(jià)一同波動(dòng)的特點(diǎn)，雛雞費(fèi)用對(duì)蛋價(jià)的影響具有潛在的長(zhǎng)遠(yuǎn)性，盡管我國(guó)有完善的種雞管理?xiàng)l例，但在這些條例的實(shí)施過程中，缺乏強(qiáng)有力的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，部分種雞場(chǎng)提供的雛雞質(zhì)量存在著嚴(yán)重問題，受雞沙門氏菌病、慢性呼吸道病、禽腦脊髓炎等垂直傳播疾病污染嚴(yán)重；受大腸桿菌、雞馬立克氏病毒、綠膿桿菌、葡萄球菌等病原微生物早期感染嚴(yán)重；受雞新城疫、法氏囊病、傳染性支氣管炎等病毒性疾病的影響嚴(yán)重，使雛雞母源抗體水平太低，導(dǎo)致這些疾病的免疫難以獲得良好效果。

　　因此，雛雞成本所體現(xiàn)的雛雞的品質(zhì)高低關(guān)系到未來雞群的生長(zhǎng)速度、產(chǎn)蛋量、抗病力、成活率等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的效益，是影響雞蛋價(jià)格的一個(gè)重要因素。

　　1.3疾病防制費(fèi)

　　用于雞病防制和治療的各種疫苗、檢疫、消毒、藥品等費(fèi)用以及專家咨詢費(fèi)。隨著蛋雞業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境的逐步惡化，舍內(nèi)有害氣體（NH3、CO2、H2S）濃度超標(biāo)，種種因素誘發(fā)了一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發(fā)生，使得產(chǎn)蛋雞死亡率上升、產(chǎn)蛋率降低、蛋品質(zhì)下降，疾病發(fā)生的種類與頻率都呈明顯上升的趨勢(shì)，導(dǎo)致疾病防制費(fèi)占飼養(yǎng)總成本的構(gòu)成比例出現(xiàn)了明顯提高，養(yǎng)雞戶感嘆雞病太多藥費(fèi)支出大。其中影響最大的是2004年春發(fā)生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量產(chǎn)蛋雞死亡或被屠宰，同時(shí)養(yǎng)雞戶因懼怕禽流感而不及時(shí)補(bǔ)欄，使產(chǎn)蛋雞存欄量明顯下降，造成蛋雞生產(chǎn)出現(xiàn)波動(dòng)進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的穩(wěn)定。

　　1.4銷售費(fèi)用

　　銷售費(fèi)用包括雞蛋銷售活動(dòng)中所發(fā)生的由企業(yè)負(fù)擔(dān)的運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)及銷售員的工資。銷售費(fèi)用是雞蛋生產(chǎn)過程中的間接成本部分。在目前的市場(chǎng)條件下，農(nóng)戶有時(shí)并不直接向最終消費(fèi)者或用戶銷售產(chǎn)品，而是借助于中間商進(jìn)行轉(zhuǎn)賣。隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷一體化體制的建設(shè)和發(fā)展，產(chǎn)銷區(qū)之間關(guān)系的日益緊密，以及道路交通費(fèi)用的不斷提高，流通渠道的暢通與否，是目前市場(chǎng)雞蛋供需缺口發(fā)生的主要因素。因此，未來銷售費(fèi)用的成本將明顯提高。

　　1.5其它成本費(fèi)用

　　對(duì)農(nóng)戶養(yǎng)雞而言，有許多項(xiàng)目不計(jì)入成本，如人工費(fèi)用、禽舍折舊等，因此產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的總成本偏低，造成雞蛋價(jià)格較低。

    2供給因素的分析

　　影響雞蛋供給的因素有：①雞蛋的生產(chǎn)量變動(dòng)；產(chǎn)蛋母雞的總數(shù)；育成雞中不同月齡雞的比例；②飼養(yǎng)規(guī)模；③生產(chǎn)技術(shù)的變動(dòng)：品種特性、飼養(yǎng)管理技術(shù)等；④各地雞的疫病流行情況；⑤政府的政策；⑥國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)狀況和貿(mào)易；⑦雞蛋的出口情況等。

　　2.1蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模的分析

　　2.1.1規(guī)模效益的分析

　　養(yǎng)殖戶確定什么樣的飼養(yǎng)規(guī)模，關(guān)系到經(jīng)營(yíng)者資金量的投入多少以及產(chǎn)生什么樣的規(guī)模效益。經(jīng)營(yíng)規(guī)模過小，平均的經(jīng)營(yíng)成本過高，資源得不到有效利用，達(dá)不到最佳的經(jīng)濟(jì)效益；相反，如果經(jīng)營(yíng)規(guī)模過大，引起生產(chǎn)管理和銷售困難，反而會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益下降。我國(guó)蛋雞業(yè)十幾年來之所以出現(xiàn)大起大落的狀況，很重要的一個(gè)原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模上的盲目性。不少農(nóng)民看到別人養(yǎng)雞賺了錢，不管自己條件如何也盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，大大超過了自身的承受能力，造成經(jīng)濟(jì)效益下降。常見的情況：

　�、亠曫B(yǎng)密度過大：蛋雞的適宜密度為8～11只/平方米，但有些養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)使往往養(yǎng)殖密度過大，有的達(dá)20只/平方米，造成雞群擁擠，生長(zhǎng)緩慢，死亡率高。

　�、谠O(shè)備不足：由于飼養(yǎng)密度過大的原因，造成雞只爭(zhēng)食搶水，死淘率很高。

　　③市場(chǎng)銷售困難：由于受市場(chǎng)需求、產(chǎn)品加工能力弱或銷售渠道的制約，致使產(chǎn)品積壓嚴(yán)重，相互惡性競(jìng)爭(zhēng)，雞蛋價(jià)格下跌。

　　因此，蛋雞養(yǎng)殖戶必須要根據(jù)自身客觀經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，切忌只追求數(shù)量的增加，而忽略了各項(xiàng)配套措施和管理的要求，否則會(huì)導(dǎo)致雞群發(fā)育差、死亡率高、生產(chǎn)水平低，經(jīng)濟(jì)效益差。

　　2.1.2合理的確定飼養(yǎng)規(guī)模

　　飼養(yǎng)規(guī)模大小的確定，受到多種因素的影響。主要應(yīng)從資金、市場(chǎng)前景、飼料來源、飼養(yǎng)能力、技術(shù)措施等方面考慮。飼養(yǎng)數(shù)量大，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就大，遇到市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)和管理不好時(shí)，就會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)一般雞場(chǎng)而言，以中等規(guī)模為宜。

　　以上分析表明：養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)雞蛋的供給量，對(duì)供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價(jià)格變動(dòng)的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

　　2.2雞蛋生產(chǎn)量變動(dòng)的分析

　　由于雞蛋生產(chǎn)從購(gòu)入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時(shí)間，具有較長(zhǎng)的周期性，養(yǎng)殖戶對(duì)其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會(huì)滯后與市場(chǎng)供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動(dòng)。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動(dòng)是影響雞蛋價(jià)格的重要因素。蛋雞的產(chǎn)蛋量現(xiàn)在一般指母雞在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)的產(chǎn)蛋總重量（千克/只）。產(chǎn)蛋量的水平受多種因素的影響，包括蛋雞本身的生物因素和人為飼養(yǎng)管理?xiàng)l件因素的雙向作用，主要因素有：

　　2.2.1蛋雞生物學(xué)特點(diǎn)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響

　　現(xiàn)代的蛋雞品種需4～5個(gè)月的時(shí)間結(jié)束育雛、育成期，20周齡以后便進(jìn)入產(chǎn)蛋期。若5個(gè)月齡開始產(chǎn)蛋，產(chǎn)蛋率是50%，從第6～11個(gè)月齡開始產(chǎn)蛋率可達(dá)90%，到12個(gè)月齡產(chǎn)蛋率下降到80%，產(chǎn)蛋高峰一般能維持5個(gè)月的時(shí)間，到第16個(gè)月齡后，產(chǎn)蛋率下降到70%以下時(shí)，養(yǎng)雞戶開始淘汰蛋雞。蛋雞的生物學(xué)過程，直接影響到雞蛋供應(yīng)與價(jià)格的變化。

　　一般將蛋雞開產(chǎn)后達(dá)80%產(chǎn)蛋率以上的時(shí)期定為產(chǎn)蛋高峰期�，F(xiàn)代蛋用雞的產(chǎn)蛋高峰期很長(zhǎng)，一般可達(dá)6個(gè)月。高峰期的產(chǎn)蛋率與全年的產(chǎn)蛋量呈強(qiáng)正相關(guān)，所以要想雞群產(chǎn)蛋量高，就必須提升高峰期的產(chǎn)蛋率和維持高峰期的時(shí)間。產(chǎn)蛋高峰，雞蛋供應(yīng)量大，蛋價(jià)降低，產(chǎn)蛋低谷，雞蛋供應(yīng)不足，蛋價(jià)回升。

　　2.2.2產(chǎn)蛋季節(jié)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響

　　產(chǎn)蛋季節(jié)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響主要表現(xiàn)在溫度和濕度的變化上。溫度和濕度對(duì)產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼品質(zhì)和飼料的轉(zhuǎn)化率都有較大影響。產(chǎn)蛋雞最理想的舍溫是15℃～25℃，最適宜的相對(duì)濕度是60%～65%。春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進(jìn)入產(chǎn)蛋的旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價(jià)格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產(chǎn)蛋雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進(jìn)入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會(huì)有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價(jià)格上升。

　　2.2.3飼養(yǎng)技術(shù)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響

　　養(yǎng)雞生產(chǎn)中的飼養(yǎng)技術(shù)是養(yǎng)雞成功的關(guān)鍵。決定飼養(yǎng)水平的指標(biāo)一般有：①料蛋比；②死淘率；③產(chǎn)蛋量；④存活率。

　　目前我國(guó)一般飼養(yǎng)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋量15～16千克，料蛋比2.8∶1，死淘率20%～30%，條件好的企業(yè)，每只蛋雞年產(chǎn)蛋量18.5千克，料蛋比2.35∶1，死淘率10%；而發(fā)達(dá)國(guó)家的每只蛋雞年產(chǎn)蛋量19千克，料蛋比2.20∶1，死淘率6%。從生產(chǎn)的角度看，通過科學(xué)飼養(yǎng)，提高蛋雞單產(chǎn)水平，就可滿足市場(chǎng)需要，應(yīng)避免再盲目擴(kuò)大數(shù)量，造成蛋雞生產(chǎn)的大波動(dòng)，影響蛋雞業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從國(guó)外養(yǎng)雞發(fā)達(dá)國(guó)家來看，幾十年來，養(yǎng)雞數(shù)量并沒有增加，甚至減少，但雞蛋產(chǎn)量卻穩(wěn)中有升，原因就是蛋雞單產(chǎn)水平的提高。相關(guān)生產(chǎn)指標(biāo)的計(jì)算如下：

　　死淘率（%）＝（死亡母雞數(shù)＋淘汰母雞數(shù)）/（入舍母雞數(shù)）×100

　　存活率（%）＝［入舍母雞數(shù)－（死亡母雞數(shù)＋淘汰母雞數(shù)）］/（入舍母雞數(shù)）×100

　　產(chǎn)蛋期料蛋比＝產(chǎn)蛋期總耗料量/總蛋重

　　2.3疫病流行對(duì)產(chǎn)蛋量的影響

　　目前，我國(guó)蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)（舍）的布局弊端頗多，使用年代越長(zhǎng)的雞場(chǎng)（舍），環(huán)境污染越嚴(yán)重，尤其是一些養(yǎng)殖大村、大戶。庭院養(yǎng)殖和小而全的管理方式，進(jìn)雞、用料、污物處理、免疫制度等雜亂無章，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)管理，疾病交叉感染，養(yǎng)雞戶對(duì)雞綜合保健意識(shí)淡薄，衛(wèi)生防疫意識(shí)差。同時(shí)大環(huán)境不斷變化，雞場(chǎng)或雞舍周邊的大環(huán)境被病源嚴(yán)重污染，病源從地表、空氣、各種媒介物全方位傳播，流行性疾病不斷發(fā)生，已造成的損失或潛在的危險(xiǎn)非常嚴(yán)重。新城疫、馬立克氏病、法氏囊病、傳染性支氣管炎、慢性呼吸道病、沙門氏菌病、大腸桿菌病等傳統(tǒng)雞病未得到很好控制，時(shí)有暴發(fā)流行，常以非典型病例出現(xiàn)：傳染性喉氣管炎、腺胃型傳染性支氣管炎、病毒性腺胃炎、禽腦脊髓炎、非淋巴細(xì)胞性白血病等新病不斷發(fā)生，對(duì)蛋雞業(yè)構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。另外現(xiàn)在流行的雞病多為混合感染或繼發(fā)感染，使雞病的診斷防制更加困難。

　　以上這些因素，使養(yǎng)雞業(yè)疫病控制形勢(shì)嚴(yán)峻，重大疫病危害嚴(yán)重，雞群的死淘率大大增加，產(chǎn)蛋母雞的總數(shù)嚴(yán)重下降，對(duì)市場(chǎng)雞蛋供應(yīng)和雞蛋價(jià)格造成嚴(yán)重影響。同時(shí)重大疫病的發(fā)生，從心理上給養(yǎng)殖戶的未來預(yù)期造成影響，進(jìn)一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)蛋量。因此，雞的疫病流行情況是影響未來雞蛋供給，造成蛋價(jià)波動(dòng)的較大因素之一。

　　2.4其它因素分析

　　如政府的政策、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易情況、雞蛋的出口情況等。隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO），國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口對(duì)我國(guó)的雞蛋市場(chǎng)產(chǎn)生較大的沖擊。與國(guó)外相比，我國(guó)蛋雞業(yè)勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)明顯，并且入世后，國(guó)外廉價(jià)大豆、玉米進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，飼料價(jià)格將會(huì)下降。這些都會(huì)促進(jìn)我國(guó)雞蛋出口的增長(zhǎng)，也會(huì)使國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期低迷的雞蛋價(jià)格出現(xiàn)較大的反彈。

    3需求因素的分析

　　養(yǎng)雞的經(jīng)濟(jì)效益受市場(chǎng)供求關(guān)系的制約，供過于求時(shí)，蛋價(jià)下跌，相反會(huì)提高。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一切生產(chǎn)活動(dòng)以市場(chǎng)為中心，以社會(huì)消費(fèi)需求為導(dǎo)向。雞蛋目標(biāo)市場(chǎng)的人口總數(shù)、人們的收入情況、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)水平的變動(dòng)情況，決定了目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)雞蛋的社會(huì)需求量和市場(chǎng)購(gòu)買力的大小，從而決定了養(yǎng)殖戶生產(chǎn)規(guī)模的制定。影響需求的因素：①人口的數(shù)量變化；②地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度；③雞蛋商品本身的價(jià)格、其他相關(guān)商品的價(jià)格；④消費(fèi)者的收入水平；⑤消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；⑥消費(fèi)者未來消費(fèi)的投向等。這些因素共同對(duì)雞蛋需求量產(chǎn)生影響，改變供求關(guān)系，引起雞蛋價(jià)格的變化。各因素分析如下：

　　3.1人口的數(shù)量變化和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度的影響

　　人口數(shù)量的增長(zhǎng)和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都會(huì)增加社會(huì)對(duì)雞蛋產(chǎn)品的需求。這種需求分為現(xiàn)實(shí)的需求和潛在的需求兩個(gè)內(nèi)容。隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)雞蛋產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)存在潛在需求趨勢(shì)，使得未來蛋雞業(yè)在雞蛋的深加工和特色蛋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上有較大的發(fā)展，使雞蛋產(chǎn)品成分廣泛用于醫(yī)療、保健、美容、食品加工等各個(gè)領(lǐng)域，增加雞蛋的科技含量，提升雞蛋的附加值。

　　3.2雞蛋及其可替代產(chǎn)品價(jià)格行情的影響

　　3.2.1雞蛋本身價(jià)格

　　雞蛋的消費(fèi)價(jià)格是影響雞蛋人均主食消費(fèi)數(shù)量最主要的因素。一般來講，人均主食消費(fèi)的數(shù)量將隨著消費(fèi)價(jià)格的上升而下降，反之則上升。也就是說，雞蛋的人均消費(fèi)量與消費(fèi)價(jià)格之間應(yīng)存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系。同時(shí)，雞蛋的需求價(jià)格彈性（需求量變化幅度/價(jià)格的變化幅度）應(yīng)為負(fù)值。

　　3.2.2可替代產(chǎn)品價(jià)格

　　盡管雞蛋是人們的生活必需品，但也有一定的需求彈性。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶水產(chǎn)品等雞蛋的替代品的價(jià)格變動(dòng)會(huì)影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價(jià)格不變的情況下，競(jìng)爭(zhēng)品價(jià)格的下跌，會(huì)使消費(fèi)者增加競(jìng)爭(zhēng)品消費(fèi)，從而減少雞蛋消費(fèi)；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價(jià)格在一定程度上增加了人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)。雞蛋的人均消費(fèi)量與競(jìng)爭(zhēng)品價(jià)格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。

　　3.3消費(fèi)者的收入水平的影響

　　作為普通消費(fèi)品，雞蛋消費(fèi)和消費(fèi)者收入之間的關(guān)系應(yīng)該存在兩個(gè)不同的階段：第一，在雞蛋消費(fèi)水平較低的階段，它的消費(fèi)和收入的關(guān)系是正相關(guān)的，即增加收入會(huì)導(dǎo)致雞蛋消費(fèi)的增加；反之，消費(fèi)會(huì)減少。第二，在雞蛋消費(fèi)水平達(dá)到一定高度以后，隨著人均收入的增加，對(duì)它的消費(fèi)量反而出現(xiàn)下降，此時(shí)雞蛋消費(fèi)量和收入之間的關(guān)系是負(fù)相關(guān)的。

　　3.4消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化的影響

　　主要受地區(qū)與消費(fèi)季節(jié)的影響。如季節(jié)因素的影響：夏季人們飲食偏清，對(duì)雞蛋替代品豬牛羊肉的消費(fèi)減少，雞蛋需求增多，雞蛋價(jià)格升高；反之，冬季則消費(fèi)量相對(duì)減少，蛋價(jià)降低。消費(fèi)旺季的影響：每年的春節(jié)、中秋、國(guó)慶節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，無論是鮮蛋的直接消費(fèi)或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場(chǎng)需求進(jìn)入一個(gè)高峰期，雞蛋價(jià)格升高。這種階段性需求的特點(diǎn)，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價(jià)格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場(chǎng)變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。例如，目前我國(guó)不少城市居民喜歡吃無公害綠色雞蛋，則對(duì)雞蛋的產(chǎn)品質(zhì)量和品種的需求有增加的趨勢(shì)，是雞蛋潛在的一種需求的表現(xiàn)。

　　3.5消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的投向趨勢(shì)

　　由于住房、醫(yī)療和文化教育的改革措施的變化，居民用于這類的支出的比例發(fā)生改變，使得人們的消費(fèi)熱點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)移，用于食品的消費(fèi)金額就會(huì)發(fā)生變化。若用于這類的支出的比例上升，則造成雞蛋消費(fèi)增長(zhǎng)的緩慢，就會(huì)在一定程度上影響了雞蛋需求的增長(zhǎng)。

　　以上分析表明：雞蛋社會(huì)需求和消費(fèi)量的變化，直接關(guān)系到市場(chǎng)供求的平衡，是影響雞蛋價(jià)格變動(dòng)的主要因素。

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