中國的乳制品行業(yè)歷經(jīng)三十年的迅猛發(fā)展后，喧囂猛進的腳步逐漸變得穩(wěn)健和堅實。然而這三十年風雨滄桑，伴隨著企業(yè)在沉浮之間的大浪淘沙，不知成全了多少行業(yè)精英，湮沒了幾多浪尖的英雄，回首起來，也許城內(nèi)其外的人感觸和喟嘆肯定大不相同，或抑郁低沉、或高昂英發(fā)…….

    一直以來，很多人有一個模糊的認識，以為乳制品是外國舶來品。其實，據(jù)歷史記載，早在2100年以前，我國勞動人民就已經(jīng)開始認識牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝(公元1279—1367年)軍隊已攜有干制的奶品充作軍糧.。新中國成立后，政府收歸了一些外國乳品企業(yè)，公私合營更使一些小型民族乳品工業(yè)得到復蘇。政府實行了計劃配給憑證供應(yīng)的做法，以緩解供求矛盾。由此可見中國乳業(yè)發(fā)展歷史也是源遠流長的，只是諸多的歷史原因?qū)е掳l(fā)展緩慢罷了！為了更好的總結(jié)乳業(yè)的發(fā)展歷程，我們把改革開放后的三十年（1978-2008）分為5個階段來闡述。

    計劃經(jīng)濟下的堅實和尷尬

    1978年至1989年，12年間，中國經(jīng)濟市場化基本上是在原有的計劃經(jīng)濟體制格局下展開的，計劃經(jīng)濟仍占主導地位，市場化進程剛剛開始。

    當時，中國絕大多數(shù)企業(yè)還未完全擺脫計劃經(jīng)濟體制下的習慣性思維方式，依然是以生產(chǎn)為導向，缺乏戰(zhàn)略發(fā)展眼光，忽視消費市場研究，產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)沿襲舊體制的一套做法。

    這個階段政府在各地陸續(xù)興建了一批乳品企業(yè)和奶源基地，并開始進行技術(shù)公關(guān)和建立原始的行業(yè)標準。1950年內(nèi)蒙古海拉爾乳品廠建成，同年上海開始用噴霧法生產(chǎn)光明牌奶粉。1953年黑龍江安達乳品廠，廣州大達乳品廠建成。1955年輕工業(yè)部在上海舉辦第一屆乳品檢驗培訓班，1956年第一屆全國乳制品會議在北京舉行，1957年百好乳品“擒雕牌煉乳”出口國外。1958年8月輕工業(yè)部食品工業(yè)局頒布（乳、乳制品質(zhì)量標準及檢驗方法），該標準是最早的國家級部頒標準。1963年全國第一屆乳品技術(shù)協(xié)作會在內(nèi)蒙古牙克石召開；1974年中國第一批液氮儲存精液容器由四川機械設(shè)計院試制成功；1980年7月，輕工業(yè)部召開第一屆全國乳制品質(zhì)量評比會議；1984年7月由國家經(jīng)濟委員會公告發(fā)布，首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點，列入《1991年至2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》。

    從以上的發(fā)展大事履歷，我們可以看出這個階段中國的乳制品行業(yè)無論從企業(yè)建設(shè)、技術(shù)拓展、政策引導、行業(yè)標準等等軟硬件建設(shè)上都是有章可循的，盡管步伐有限緩慢，但畢竟是在特殊的國情國力之下，能取得這樣的進展也是值得肯定的，但與發(fā)達的工業(yè)革命前提下的西方工業(yè)相比，無疑是尷尬的！

    這個時期中國分散的乳制品企業(yè)規(guī)模都不大，以奶粉和巴氏消毒奶為主，年產(chǎn)量一直在300-400萬噸左右徘徊，其主要特征就是國有為主，規(guī)模小而分散，計劃配給為主。

   市場轉(zhuǎn)型下的覺醒和醞釀

    1990年至1995年，國內(nèi)消費品市場開始從賣方市場逐步向買方市場轉(zhuǎn)換的過程中，與當時感性和沖動的消費行為相對應(yīng)，這一時期的中國企業(yè)對營銷FromEMKT.com.cn的理解是非理性的，而且顯得盲目躁動和急于事功，也導致乳品行業(yè)混亂的無序發(fā)展。

    1990年5月在全國大中城市重點墾區(qū)奶業(yè)經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展研討會上，正式成立了“全國大中城市乳業(yè)協(xié)會”（即“中國乳業(yè)協(xié)會”前身），同年中國奶類總產(chǎn)量達到475萬噸。1992年1月，中國乳協(xié)第一次代表大會暨首屆年會在北京召開。1993年2月18日，經(jīng)呼和浩特市體改委批準，呼市回民奶食品總廠整體進行股份制改造，成立“內(nèi)蒙古伊利實業(yè)股份有限公司”。這個后來引領(lǐng)中國乳業(yè)大旗的企業(yè)才剛剛踏上發(fā)展的步伐。

    從1995年起，雀巢、卡夫、達能、帕瑪拉特等乳業(yè)大亨先后在我國建立奶品生產(chǎn)基地和營銷網(wǎng)絡(luò)。他們帶來了資金、技術(shù)、先進的管理經(jīng)驗。我國的乳品企業(yè)也正是在這段時期開始大規(guī)模發(fā)展的，從國外引進先進技術(shù)和設(shè)備，整體水平上了一個臺階。

    這個時期中國的乳制品行業(yè)每年以2位數(shù)的增長率迅速發(fā)展，同時出現(xiàn)了大量的中小企業(yè)，出現(xiàn)了3000多家中小乳品企業(yè)。但中國的乳制品主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙、山東等畜牧大省，其他省份資源分散。所以導致很多企業(yè)奶源不足，而產(chǎn)業(yè)化的一條龍鏈式發(fā)展對很多企業(yè)來說只能是戰(zhàn)略構(gòu)想，無力也無法實施。

    群雄并起的紛爭和新局

    1996年至2000年，居民消費結(jié)構(gòu)處于重要的轉(zhuǎn)型期。隨著消費品更新?lián)Q代節(jié)奏的加快，大眾消費觀念、消費能力和消費形態(tài)，開始呈現(xiàn)多樣化、個性化和層次化特征。此時的市場風云變幻，價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)精彩紛呈，各種營銷手段被企業(yè)發(fā)揮得淋漓盡致。在激烈的市場競爭中，本土企業(yè)快速成長，逐步走向成熟。

    1996年上海光明乳業(yè)有限公司成立，其依靠充足的資金和先進的管理理念，迅速成為中國乳業(yè)的前三甲企業(yè)，屹立華東雄心全國。1999年7月，蒙牛乳業(yè)由自然人出資成立。隨后中國乳業(yè)的格局被蒙牛的航天速度所改變。隨著中國市場化程度的日益成熟，企業(yè)的競爭也越發(fā)激烈。同時國內(nèi)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速而且呈良性發(fā)展。

    1999年全國有奶牛442.8萬頭，2000年有488.7萬頭，其中荷斯坦奶牛219.9萬頭；奶類產(chǎn)量1999年是827萬噸，2000年是919.1萬噸，其中牛奶827.4萬噸。

    以1999年為例，其中黑龍江以145萬噸位居榜首，河北省以78.8萬噸位居第二，而現(xiàn)在的牧業(yè)大省內(nèi)蒙僅僅以71.2萬噸屈居第三。

    1999年在奶粉產(chǎn)量方面排在前10位的是：三鹿45010噸，完達山25600噸，伊利23608噸，山西古城18473噸，哈爾濱金星15180噸，光明15060噸，西安銀橋14038噸，山東鵬程9503噸，上海英特兒8299噸，黑龍江龍丹7946噸。

    在液態(tài)奶方面排在前10位的是：上海光明36萬噸，三元22.6萬噸，伊利7.6萬噸，南京乳業(yè)7.2萬噸，深圳光明4.6萬噸，沈陽乳業(yè)4萬噸，濟南佳寶3.6萬噸，三鹿2.6萬噸，青島奶業(yè)總公司2.2萬噸。

    這個階段，中國乳制品行業(yè)可以說是諸侯割據(jù)，群雄并起，競爭激烈。中小企業(yè)開始出現(xiàn)兩極分化，行業(yè)開始進入整合和洗牌階段。

    外資落魄的無奈和戰(zhàn)機

    2001年到2005年，一直被譽為朝陽產(chǎn)業(yè)的我國乳品業(yè)，在幾年來長足發(fā)展和國內(nèi)新老乳業(yè)巨頭近距離搏殺日益激烈的同時，早期在華登陸的國際乳業(yè)巨頭，終因“水土不服”盡顯疲憊之相，紛紛從生產(chǎn)環(huán)節(jié)撤出，尋求其它形式的合作。從而宣布洋品牌進軍中國乳品行業(yè)的階段性戰(zhàn)略失敗。

    與此同時，2001年，世紀之交，通貨緊縮得到了有效緩解，隨著中國加入WTO步伐的加快，居民消費方式的改變和消費心態(tài)的日趨成熟，國內(nèi)市場企業(yè)之間的競爭更趨激烈。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和應(yīng)用，正在改變著人們的生活方式和消費觀念，傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營觀念和營銷技術(shù)面臨新的挑戰(zhàn)。中國逐漸進入完全化的市場競爭體系，全球化的步伐加快。

    2002年以后，家樂福、歐尚、沃爾瑪、百安居等外資企業(yè)相繼進入中國零售市場，主攻大型綜合或?qū)�業(yè)超市，引發(fā)了中國零售市場“跑馬圈地”，競爭如火如荼。實際上，競爭最為激烈的是大賣場等高端市場，外資所控制的份額占到50%以上，中國零售企業(yè)只是在低端市場擴張。隨著高端市場份額的飛速增長，中低端市場份額將逐漸萎縮。大賣場的進入一度引發(fā)乳品行業(yè)的營銷危機，其繁瑣專業(yè)的管理和高昂的運營費用讓乳品企業(yè)頭痛不已，這無疑也改變著本來就在競爭中備受煎熬的乳品企業(yè)。期間無抗奶、還原奶、早產(chǎn)奶、阜陽奶、雀巢碘超標等等事件都曾深深的刺激了國人追求健康和營養(yǎng)的敏感神經(jīng)，使得人們的健康意識與日俱增。

    2004年乳制品的產(chǎn)量為2368萬噸，其增長率為25%，比十年前增長了2.5倍，人均奶類占有量達18.2公斤，其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長了14.4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達663億元，比十年前增長了7.5倍；城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費支出達124.7元，比十年前增長了3.0倍。2005年乳制品的產(chǎn)量為2443萬噸，增長幅度趨緩，全年人均消費液態(tài)奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費量比去年下降7.8%，液態(tài)奶和酸奶均比去年有小幅增長，其中液態(tài)奶制品增長1.2%，酸奶消費增長12.7%。2005年，全國乳制品行業(yè)實現(xiàn)銷售收入863億元，同比增長38％；實現(xiàn)利潤總額49億元，同比增長45％，行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢�？梢灶A測今后5-10年內(nèi)，中國乳及乳制品的發(fā)展速度將在10%以上。預測2015年，中國人均奶類產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長2.5倍。

    從這里我們也看到了這個時期中國人均奶消費量的巨大潛力。同期亞洲人均年消費乳制品40公斤，世界人均100公斤，發(fā)展中國家人均牛奶消費也達30公斤，發(fā)達國家人均200公斤，而中國只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國臺灣及日本的五分之一，即使與發(fā)展中國家相比也存在明顯差距。這與中國人民長期以來的飲食習慣以及對牛奶的認識有關(guān)。不過從另一方面也說明中國乳制品行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

    同時中國乳制品行業(yè)特征越發(fā)明顯，短板也更加制約行業(yè)的健康發(fā)展：

    （1）北奶南調(diào)

• · 飲料業(yè)本土企業(yè)抗爭錄深度分析
• · 淡雅型白酒創(chuàng)新的實踐與思路分析
• · 中國飲料業(yè)版圖巨變情況分析
• · 淡雅型白酒創(chuàng)新的實踐與思路
• · 中國酒業(yè)30年發(fā)展情況分析
• · 我國食品行業(yè)創(chuàng)新招商形式分析

• · 我國食品添加劑使用標準保守
• · 我國玉米油消費去年超過50億元
• · 南京5升裝大豆油價格跌破38元
• · 2008年11月豆油進口量較10月增加逾一倍
• · 中國食品消費市場巨大
• · 我國茶葉消費“口味”發(fā)生變化

• ·2008年1-8月上海白酒制造主要經(jīng)濟指標
• ·2008年1-8月江蘇白酒制造主要經(jīng)濟指標
• ·2008年1-8月浙江白酒制造主要經(jīng)濟指標
• ·2008年1-8月安徽白酒制造主要經(jīng)濟指標
• ·2008年1-8月福建白酒制造主要經(jīng)濟指標
• ·2008年1-8月江西白酒制造主要經(jīng)濟指標