在發(fā)達國家，主要采用的是規(guī)模牧場的養(yǎng)殖模式，可以保證企業(yè)較大程度上對奶源質(zhì)量的控制。而在“公司+農(nóng)戶”和“公司+奶站+農(nóng)戶”模式中，奶站和農(nóng)戶等個體因素對奶源質(zhì)量能施加重大影響

　　中國奶業(yè)協(xié)會的劉成果認(rèn)為，當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展中最迫切的問題，就是構(gòu)建生產(chǎn)、加工、銷售利益聯(lián)結(jié)機制，形成合理的原料奶定價方式

　　
　　9月11日，三鹿宣布奶粉受到三聚氰胺污染，國內(nèi)輿論一片嘩然。此后幾天內(nèi)，國家質(zhì)檢總局相繼宣布，不但在國內(nèi)眾多知名奶粉品牌檢出三聚氰胺，而且在伊利、蒙牛等知名液態(tài)奶中也檢出了三聚氰胺，國人對奶業(yè)的信心降到了冰點，10多年里一直驕傲于“超常規(guī)發(fā)展”的中國奶業(yè)受到重創(chuàng)。

　　三聚氰胺引爆中國奶業(yè)，到底是誰種下的禍根？

　　上游為何能造假

　　據(jù)河北省政府14日對外通報，三鹿重大食品安全事故目前被刑事拘留的19名犯罪嫌疑人中有18人是牧場、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、擠奶廳的經(jīng)營者。

　　一時間，奶源環(huán)節(jié)的從業(yè)者成為輿論譴責(zé)焦點。

　　中國奶源模式分為四種：“公司+農(nóng)戶”，即分散飼養(yǎng)散收牛奶模式；“公司+奶站+農(nóng)戶”模式，即分散飼養(yǎng)集中擠奶模式；“公司+奶牛合作社”模式，即奶農(nóng)（奶牛）合作社模式；“公司+小區(qū)+奶戶”、“公司+規(guī)模牧場”，即小區(qū)模式、規(guī)模牧場模式。這四種奶源模式，企業(yè)對奶源控制能力依次增強，但在中國最為盛行的奶源模式，恰恰是前兩種企業(yè)對奶源控制能力最差的模式，后兩者還只是中國奶業(yè)發(fā)展的大方向。

　　在發(fā)達國家，主要采用的是規(guī)模牧場的養(yǎng)殖模式，可以保證企業(yè)較大程度上對奶源質(zhì)量的控制。而在“公司+農(nóng)戶”和“公司+奶站+農(nóng)戶”模式中，奶站和農(nóng)戶等個體因素對奶源質(zhì)量能施加重大影響。當(dāng)然，很多負面影響并非他們有意為之，而是自身技術(shù)能力較低造成的。

　　同時，企業(yè)對奶源的檢測也比較簡單。

　　目前，廠家對奶源的檢測只檢幾項常規(guī)項目：如冰點，看有沒有加水，還有蛋白含量、脂肪含量、干物質(zhì)含量、總細菌數(shù)含量、抗生素殘留檢測等。其中蛋白含量檢測這一項中，只需測出蛋白含量有多高，但是并不能查出其具體成分屬類，這就讓一些人有空子可鉆。添加三聚氰胺，就能讓大量摻水的原料奶檢測合格。

　　事實上，在國內(nèi)奶業(yè)的上游環(huán)節(jié)中，造假并非新鮮事物。

　　“做假牛奶的不是個案�！睎|北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)駱承庠對《第一財經(jīng)日報》說。一位南方乳業(yè)界的權(quán)威分析人士也對本報記者表示：“這種事情并不是現(xiàn)在才有，五六年前就有�！�

　　上游為何要造假

　　必須承認(rèn)，中國奶業(yè)出現(xiàn)如此大的危機，奶業(yè)上游環(huán)節(jié)責(zé)任不可推卸。特別是其中的個別分子道德底線淪喪。

　　但是，奶源出現(xiàn)的問題，產(chǎn)業(yè)鏈條中的多個環(huán)節(jié)都有不可推卸的責(zé)任，其中包括企業(yè)。

　　內(nèi)蒙古包頭市一位姓李的奶農(nóng)告訴本報記者，2004年期望養(yǎng)牛致富的他，自籌、貸款300多萬元養(yǎng)奶牛，但幾個月后他就退出了這個行業(yè)，“養(yǎng)牛賠錢”是他的結(jié)論。

　　石家莊鹿泉小宋莊養(yǎng)殖小區(qū)的老鐘表示，養(yǎng)奶牛賺錢難。老鐘養(yǎng)了25頭奶牛，每天產(chǎn)奶300斤，可每天需要購飼料二三十斤，現(xiàn)在飼料價格正飛速上漲。據(jù)一家證券研究所提供給本報記者的資料，河北地區(qū)的玉米價格比2006年上漲了14.05%，豆粕上漲了20.5%，麥麩上漲了12.5%，東北洋草（950元/噸）比2006年（650元/噸）上漲46%。另外，他還雇傭1名工人。他一算賬，每斤奶成本算下來要達到1.2元。但石家莊幾天前的原料奶收購價格是1.15元，正常情況下，他每斤奶要虧本5分錢。

　　據(jù)本報記者掌握的資料，在全國大部分地區(qū)原料奶的成本價格是1到1.2元，而原料奶也是這個價格，這就意味著，時下養(yǎng)殖奶牛很難有利可圖。不但此時，在過去幾年中，盡管原料奶價格波動較大，但總體來說價格都比較低，奶農(nóng)賺錢很難。據(jù)研究機構(gòu)統(tǒng)計，自2006年6月到2007年第四季度前，原料奶價格一直在每公斤2元上下。

　　當(dāng)養(yǎng)殖成本增加時，為何原料奶價格不能跟著增加呢？

　　“廠商和奶農(nóng)之間肯定存在著不平等，當(dāng)一兩個廠商面對眾多奶農(nóng)時，分散奶農(nóng)很難形成合力�！鄙鲜鲑Y料指出。在幾天前的一次行業(yè)會議上，中國奶業(yè)協(xié)會的劉成果也表示，當(dāng)前我國很多地區(qū)的原料奶價格由乳品企業(yè)單方確定，奶農(nóng)沒有發(fā)言權(quán)。從上世紀(jì)90年代以來，中國奶業(yè)已經(jīng)歷了三次大的波動，最近一次發(fā)生在2006年，當(dāng)時奶農(nóng)養(yǎng)牛效益下降。

　　據(jù)內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德分析，以此前收購價格較低時為例，如果說整個產(chǎn)業(yè)鏈的利潤是10分，其中奶農(nóng)只能得到1分，乳制品企業(yè)得到3分，包裝企業(yè)得到3分，其他環(huán)節(jié)如奶站、銷售商等得到了剩余的3分。

　　奶農(nóng)不但在奶價上受到擠壓，在淡季來臨時，企業(yè)的收奶標(biāo)準(zhǔn)則會降低，當(dāng)產(chǎn)奶旺季來臨時，標(biāo)準(zhǔn)則會變得非常嚴(yán)格。“養(yǎng)牛時，每天只睡三四個小時，最怕半夜手機響�！卑�頭李先生告訴本報記者，因為半夜手機響很可能是企業(yè)來通知，交售的原料奶不合格。

　　劉成果認(rèn)為，當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展中最迫切的問題，就是構(gòu)建生產(chǎn)、加工、銷售利益聯(lián)結(jié)機制，形成合理的原料奶定價方式。上述南方乳業(yè)界權(quán)威分析人士也認(rèn)同這種觀點。據(jù)公開資料，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德也表示：“我認(rèn)為應(yīng)該讓利潤在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均勻分布，各得其所�！�

　　在奶農(nóng)和奶站的博弈中，奶站處于強勢。但在企業(yè)與奶站的博弈中，奶站也處于弱勢，因為奶站數(shù)量眾多太過分散，不足以形成與企業(yè)制衡的力量。例如，在原料奶檢驗問題上，企業(yè)掌握著完全的話語權(quán)，因為目前實施的標(biāo)準(zhǔn)主要是企業(yè)自己制定并掌握的，是否達到標(biāo)準(zhǔn)也完全由企業(yè)說了算。

　　2008年初人大-利樂奶業(yè)研究中心發(fā)布的一份報告引述專業(yè)人士的話稱，企業(yè)就是依靠對標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)，對奶站的收益進行調(diào)控。在夏季，達不到標(biāo)準(zhǔn)的次數(shù)較多，幾乎每個奶站都出現(xiàn)過倒奶的情況。

　　下游為何不提供合理利潤空間？

　　企業(yè)為何不能給予上游環(huán)節(jié)合理的價格空間呢？

　　在過去十幾年中，中國奶業(yè)急速發(fā)展。2003年起，奶業(yè)加工能力過剩就開始在廣東及長三角地區(qū)顯現(xiàn)，并逐漸擴展到全國，甚至貴州、云南、陜西、新疆也出現(xiàn)過剩跡象。

　　目前，中國乳制品產(chǎn)量大約有3000萬噸，但產(chǎn)能卻有5000萬噸左右，在個別省份產(chǎn)能過剩達到40%~50%很普遍。以廣東梅州一家乳企為例，它有60多萬噸的產(chǎn)能，但實際產(chǎn)量卻只有五六萬噸；再以陜西市場為例，陜西奶業(yè)加工能力達到每天１萬噸，但實際上每天加工量就在3000~4000噸，僅西安市周邊50公里范圍內(nèi)就建有乳制品廠20多家。

　　大量過剩產(chǎn)能為取得市場份額，不得不在市場上進行殘酷的競爭，廣告戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)是最常用的武器。據(jù)公開資料稱，2006年中國奶業(yè)市場的全部利潤為55億元，而因為促銷和捆綁銷售造成的奶業(yè)“損失”則高達50億元。

　　中國奶業(yè)價格戰(zhàn)最初在2002年打響，那時每年只兩三個回合，力度也較小，但從2004年起價格戰(zhàn)大規(guī)模升級，力度和頻次急劇增加。2007年，相關(guān)協(xié)會為防止惡性促銷，組織多家企業(yè)簽署《南京宣言》，但不久即告破產(chǎn)，企業(yè)又重祭起價格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)大旗。

　　據(jù)公開資料，在三鹿奶粉事件發(fā)生前的石家莊市場，普通包裝三鹿袋裝奶降到0.94元/袋，此品類牛奶在2007年第四季度漲價前每袋價格為1元，后調(diào)整為1.1元；三鹿大包裝利樂枕牛奶從每箱40多元降到了29.9元，小包裝利樂枕牛奶降到了每箱27.8元。其他品牌牛奶價格下調(diào)平均在10%左右。

　　據(jù)權(quán)威資料，目前約有三分之一乳制品企業(yè)能盈利，三分之一企業(yè)持平，三分之一企業(yè)處于虧損狀態(tài)。同時，近幾年奶業(yè)利潤基本處于下降中，2002年行業(yè)利潤率為6.8%，2003年為6.1%，2004年為5.4%，2005年為5%，2006年為5.28%。大型企業(yè)的利潤率甚至不足5%，隨著2007年成本的大幅上漲，讓很多巨頭的液態(tài)奶業(yè)務(wù)“賠本賺吆喝”。

　　對目前奶源存在的問題，乳企心里非常清楚。“奶源再不調(diào)整就要出大問題�！痹�2007年、2008年，一位乳制品知名品牌高管對本報記者先后兩次表達了這一觀點。但在如此艱苦的市場競爭條件下，企業(yè)首先要保證的是自己活下去或在市場競爭中取得勝利，在沒有強大外力的情況下，它們很難主動壓縮自己的利潤，因此不能為上游環(huán)節(jié)提供利潤空間。

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