要想了解拉美豬肉生產(chǎn)，可以看看巴西、智利和墨西哥這三個主要的豬肉生產(chǎn)國。過去15年當中，這三個拉美國家的國內(nèi)需求不穩(wěn)定。巴西和墨西哥的豬肉需求趨勢圖顯示，在這些國家當中，豬肉需求主要由兩個因素推動。一個是人均收入，另一個是貨幣與經(jīng)濟的波動情況（Canfield，2006）。

　　巴西的人均豬肉消費量（12.4kg）只占肉類消費總量的14％，而在智利，人均豬肉消費量幾乎比巴西高一倍。墨西哥是豬肉凈進口國，主要從美國進口。墨西哥是美國火腿肉的主要出口對象，是典型的內(nèi)產(chǎn)豬肉不足的國家。巴西和智利每年屠宰的豬只20％用于出口，出口模式與加拿大類似。

　　巴西最大的兩家豬肉加工商，Sadia和Perdigao，最近著手推動家禽與豬肉的聯(lián)合出口經(jīng)營�，F(xiàn)在，智利已經(jīng)有能力奪取油水豐厚的日本和南韓出口市場，而巴西由于口蹄疫的緣故，只能向利潤微薄的俄羅斯和其它前蘇聯(lián)國家出口（Canfield，2006）。近期內(nèi)，鐵路和公路基礎(chǔ)設(shè)施也對巴西的豬肉出口造成了限制。

　　歐洲的豬肉生產(chǎn)

　　西歐市場有四個特點（Hartog，2005）:

　　實現(xiàn)了從面向生產(chǎn)到面向市場（消費者）的轉(zhuǎn)變。 消費者十分挑剔，要求養(yǎng)豬業(yè)按照可持續(xù)發(fā)展的方式進行生產(chǎn)。 高收入消費者的市場很大，這些消費者要求食品產(chǎn)品安全、可追溯。 與其它地區(qū)相比，豬肉生產(chǎn)成本高。 丹麥是世界最大的豬肉出口國，豬肉產(chǎn)量只占世界總量的2％，出口量卻占世界出口總量的17％。丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)總量的 85％用于出口。丹麥豬肉出口取得成功的基礎(chǔ)有三條：產(chǎn)品附加值、靈活因應國際市場對產(chǎn)品的需求，以及優(yōu)良的質(zhì)量。丹麥的人工成本在世界上是最高的，因此丹麥科王集團（Danish Crown Company）都是在終端市場完成產(chǎn)品加工，包括英國、德國、波蘭和美國。丹麥養(yǎng)豬業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)包括如何通過革新、自動化以及進入外國的食品加工市場，如波蘭和西歐的市場，來降低生產(chǎn)成本（Johannesen，2005）。

　　波蘭目前向南韓出口豬肉，并且會很快開始向日本市場出口豬肉。波蘭養(yǎng)豬業(yè)馬上就要采用新的歐盟標準，波蘭的大型肉品公司（Sokolow, Animex and Duda）將會從中受益。波蘭谷物資源豐富，人工成本低廉，而且地理位置非常好，很方便進入德國和俄羅斯的市場（Luckman，2006）。

　　目前制約波蘭豬肉生產(chǎn)的因素包括管理水平低、政府政策陳舊死板，以及資本來源受限制。Animex公司，Smithfield食品公司在波蘭的分公司，通過采用良種豬、建立人工授精公豬站、鼓勵優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)，以及更加及時地給養(yǎng)豬生產(chǎn)戶付款，已經(jīng)取得了經(jīng)營的成功。丹麥科王集團也在波蘭投資建設(shè)了生豬屠宰場。

    中國的豬肉生產(chǎn)

　　中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國。然而，中國的豬肉生產(chǎn)完全是面向國內(nèi)的。2005年中國生產(chǎn)了4970萬噸豬肉，略高于世界總產(chǎn)量的50％（美國農(nóng)業(yè)部外國農(nóng)業(yè)局，2006）。中國人均豬肉消費量在世界屬于最高的（33.8kg），僅略低于香港、歐盟和臺灣，而這些國家或地區(qū)的人均收入都是非常高的。

　　盡管中國的人口非常多，但中國在豬肉方面基本上是自給自足的，進口量不到總產(chǎn)量的百分之一。深凍無骨肉在中國的豬肉進口當中占很大的比例，面向高端消費者。2005年頭11個月當中，美國占中國進口市場總量（22.67萬噸）37％的份額，是中國最大的豬雜碎進口來源。

　　美元貶值有利于美國向中國出口豬肉（Gain報告，2006）。2006年中國的豬肉出口預計會增加16％，達到200萬頭。中國的生豬出口市場不會有什么變動，主要市場還是香港、日本、北韓和俄羅斯。自從2004年以來，日本將第一次成為中國的第二大豬肉出口市場（Gain報告，2006）。

　　1996至2005年間，中國的綜合豬肉生產(chǎn)增長率為每年5.1％（Boal等人，2005）。盡管中國養(yǎng)豬業(yè)的主流（70％）仍然是小規(guī)模生產(chǎn)或庭院養(yǎng)殖，大型商業(yè)化豬場已經(jīng)越來越多，從而提高了生產(chǎn)效率。2004年屠宰的生豬當中，商業(yè)化豬場所占的比例比前一年上升了26％。這造成了2005-2006年間中國豬肉產(chǎn)量提高，價格下降。

　　限制中國養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的因素包括生產(chǎn)成本增加、缺乏資金投入，以及市場信息不足。官方統(tǒng)計信息通常都是一至兩年之后才會發(fā)布。沒有關(guān)于未來的生產(chǎn)規(guī)模的官方預測。不僅如此，疾病和藥殘控制也是一項嚴重挑戰(zhàn)。中國廣泛分布的小規(guī)模畜場使得動物疾�。ɡ�如：口蹄疫）很難監(jiān)控（Gain報告，2006）。中國必須采用一致的、遺傳品質(zhì)高的豬種，可以由現(xiàn)代化的屠宰場來加工，這樣才能提供優(yōu)質(zhì)、均勻一致的豬肉。中國的肉仔雞行業(yè)已經(jīng)做到了這一點，而中國的養(yǎng)豬業(yè)由于缺乏現(xiàn)代化的屠宰加工場，仍然很難提供高品質(zhì)的豬肉。

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