電壓力鍋是一種用電加熱并通過(guò)控溫、控壓產(chǎn)生一定壓力來(lái)實(shí)現(xiàn)快速烹調(diào)的密封式電熱鍋。該產(chǎn)品是傳統(tǒng)廚具煲、燉、燜、煮多重功能都能兼而有之的全新烹飪工具，因此被稱為“全能烹調(diào)大師”。電壓力鍋?zhàn)哉Q生之初，就承擔(dān)著替代電飯煲和高壓鍋等傳統(tǒng)鍋具的重大使命。但是由于它工作時(shí)帶有壓力，因此在制造、生產(chǎn)過(guò)程中涉及相關(guān)的技術(shù)和工藝，造成這一產(chǎn)品的發(fā)展極為緩慢。

    從電壓力鍋的結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，它的發(fā)展是從一般的簡(jiǎn)易式電加熱高壓鍋開(kāi)始，其控制不精良，也難實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，只是改變加熱的方法。但隨著市場(chǎng)的需求及消費(fèi)者對(duì)使用要求的提高，經(jīng)部分專業(yè)技術(shù)人員的努力開(kāi)發(fā)和一些企業(yè)的不斷研究和改進(jìn)，其結(jié)構(gòu)在原來(lái)的基礎(chǔ)上作了相當(dāng)大的改變，出現(xiàn)了壓緊式密封與浮動(dòng)式密封的鍋蓋分離結(jié)構(gòu)，其控制方式也采用了不同的方法，有壓控式、溫控式及混合控制等。在功能操作和技術(shù)應(yīng)用方面，除傳統(tǒng)的機(jī)械控制外，還增加了不少的電子控制方式，這大大提高了電壓力鍋的安全性、功能性及自動(dòng)控制的能力。這就是目前國(guó)內(nèi)電壓力鍋的整體發(fā)展?fàn)顩r，其大部分技術(shù)屬于自主創(chuàng)新，與國(guó)外同類產(chǎn)品相比有明顯的差別。

    在國(guó)外，電壓力鍋的生產(chǎn)、研發(fā)也有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，主要以日本、韓國(guó)企業(yè)為主，其結(jié)構(gòu)差異不大，主要是在控制方面有比較大的差別。其利用電子控制技術(shù)比較領(lǐng)先，在安全性、功能性方面實(shí)現(xiàn)比較好，但其制造成本相對(duì)要高得多。

    目前，國(guó)內(nèi)的電壓力鍋產(chǎn)品已基本滿足使用上的需要，但在內(nèi)部結(jié)構(gòu)、外觀樣式、功能擴(kuò)展方面仍有相當(dāng)大的空間，所以產(chǎn)品尚屬初級(jí)發(fā)展階段。國(guó)家還沒(méi)有正式的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、安全、性能方面也約束不大，產(chǎn)品的發(fā)展受企業(yè)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)左右，產(chǎn)品的技術(shù)、質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售較為混亂。所以期待相關(guān)行業(yè)部門(mén)對(duì)此作出監(jiān)管、控制，盡快出臺(tái)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保該產(chǎn)品朝健康的方向發(fā)展。

    電壓力鍋的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

    電壓力鍋在市場(chǎng)上出現(xiàn)的時(shí)間很長(zhǎng)，但市場(chǎng)培育很慢。在上世紀(jì)80年代已有少量簡(jiǎn)易式電加熱鍋問(wèn)世并推向市場(chǎng)，由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、外觀、安全、操作方面都存在不合理、隱患多、成本高、消費(fèi)者又不太認(rèn)同，產(chǎn)品上市一段時(shí)間后很快銷聲匿跡。90年代初，由于國(guó)內(nèi)電器產(chǎn)品的旺盛，個(gè)別企業(yè)（如半球、飛鹿）又嘗試投入研制生產(chǎn)電壓力鍋并投放市場(chǎng)。由于其制造、生產(chǎn)的產(chǎn)品與上述產(chǎn)品沒(méi)有很大的差別，在市場(chǎng)上也沒(méi)有做相應(yīng)的推廣，結(jié)果與前者一樣草草收?qǐng)�，沒(méi)有引起人們的關(guān)注。隨著不同企業(yè)的不斷嘗試，培育了一些專業(yè)技術(shù)人員，積累了不少研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出一些新的結(jié)構(gòu)和控制原理，不少專利技術(shù)（如王永光的“ㄈ”式結(jié)構(gòu)）相繼產(chǎn)生和運(yùn)用。到了90年代末，國(guó)內(nèi)家電市場(chǎng)已是琳瑯滿目，產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過(guò)剩現(xiàn)象開(kāi)始出現(xiàn)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間在不斷減少，迫使一些企業(yè)開(kāi)始把目光轉(zhuǎn)向某些邊緣產(chǎn)品，這使得電壓力鍋又有了重生的希望，當(dāng)時(shí)如唐寧、多星、容聲等企業(yè)已開(kāi)始著手投入生產(chǎn)，并作出了市場(chǎng)拓展，特別是容聲在市場(chǎng)推廣方面投入很大，產(chǎn)生了一定的影響，市場(chǎng)銷售也有所啟動(dòng)。但由于種種原因，如技術(shù)結(jié)構(gòu)不夠完善、安全隱患未解決、企業(yè)推廣力度、推廣方式貧乏、成本高、市場(chǎng)銷售價(jià)格過(guò)高（與可比產(chǎn)品電飯鍋、壓力鍋的差價(jià)大）等原因，造成電壓力鍋的市場(chǎng)銷售未能完全打開(kāi)。

    到了二十一世紀(jì)初，隨著多星、唐寧、華豐、創(chuàng)迪等的大力推廣，市場(chǎng)才開(kāi)始有起色，隨后愛(ài)德、怡達(dá)、蘇泊爾等品牌也相繼加入，并在推廣市場(chǎng)中采取了不同的銷售模式，如愛(ài)德利用其在國(guó)內(nèi)的電飯鍋銷售網(wǎng)絡(luò)對(duì)下游的經(jīng)銷商進(jìn)行滲透推廣，給市場(chǎng)在廣度上帶來(lái)一定的影響，同時(shí)采取相關(guān)的推廣活動(dòng)（送菜譜、做演示、搞培訓(xùn)、搞贈(zèng)送），給消費(fèi)者帶來(lái)了對(duì)產(chǎn)品的不少認(rèn)知。創(chuàng)迪利用其生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)，協(xié)助多家品牌OEM，使市場(chǎng)形成了多品牌、多展示的格局，讓人們認(rèn)識(shí)到其實(shí)電壓力鍋是廚房中一個(gè)很好的烹調(diào)炊具。在多方面的推動(dòng)下，電壓力鍋市場(chǎng)在2003年得到快速發(fā)展，到了2005年局部地區(qū)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，預(yù)計(jì)在2006年底，銷售量可達(dá)800萬(wàn)只。

    隨著銷售的增長(zhǎng)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的電壓力鍋品牌也愈來(lái)愈多，約有200個(gè)，其中OEM品牌占60%以上，生產(chǎn)企業(yè)雖算多，但產(chǎn)量相對(duì)較大。由于2004年起市場(chǎng)出現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)，大批中小企業(yè)開(kāi)始投入，2005年隨著美的的進(jìn)入，使得該行業(yè)有了顯著的提升。但由于技術(shù)上的局限性，目前的生產(chǎn)規(guī)格都集中在6升以下，個(gè)別企業(yè)可生產(chǎn)6升以上的產(chǎn)品，但零售價(jià)差異較大。

    電壓力鍋的賣點(diǎn)：一是安全。這一點(diǎn)相當(dāng)重要，因?yàn)閷?duì)于壓力容器這東西給人的感覺(jué)是不太安全的、危險(xiǎn)的，但電壓力鍋的安全性是相當(dāng)高的。由于目前市場(chǎng)上的大多數(shù)電壓力鍋都是采用內(nèi)鍋與鍋蓋分離的浮動(dòng)密封結(jié)構(gòu)，當(dāng)碰到超壓等壓力過(guò)大時(shí)能自動(dòng)卸壓，這是最關(guān)鍵的。而且在控制方面采用了壓控、溫控等多方面的控制技術(shù)，能自動(dòng)實(shí)現(xiàn)壓力的控制范圍，使得安全有了保障；二具有快捷自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的功能。由于電壓力鍋能根據(jù)不同的食物，不同的時(shí)間自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹飪程序，無(wú)需人看管，減輕人們的勞動(dòng)負(fù)擔(dān)；三是節(jié)能。由于電壓力鍋是利用時(shí)間控制并帶有壓力的，其能源消耗與其它鍋類相比更少，效率更高，是個(gè)名副其實(shí)的節(jié)能產(chǎn)品。此外，電壓力鍋還有相當(dāng)多的賣點(diǎn)，如具備保鮮功能，營(yíng)養(yǎng)保存功能，熬中藥功能等。因?yàn)殡妷毫﹀佋诠ぷ鬟^(guò)程中是處于密封狀態(tài)，帶有一定壓力，事物與外界空氣基本隔絕，避免了食物在烹調(diào)過(guò)程中與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用而破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，其烹調(diào)時(shí)間短、不冒氣的特點(diǎn)也避免損壞食物中各種維生素及氨基酸具有快捷自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的功能。由于電壓力鍋能根據(jù)不同的食物，不同的時(shí)間自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹飪程序，無(wú)需人看管，減輕人們的勞動(dòng)負(fù)擔(dān)；三是節(jié)能。由于電壓力鍋是利用時(shí)間控制并帶有壓力的，其能源消耗與其它鍋類相比更少，效率更高，是個(gè)名副其實(shí)的節(jié)能產(chǎn)品。此外，電壓力鍋還有相當(dāng)多的賣點(diǎn)，如具備保鮮功能，營(yíng)養(yǎng)保存功能，熬中藥功能等。因?yàn)殡妷毫﹀佋诠ぷ鬟^(guò)程中是處于密封狀態(tài)，帶有一定壓力，事物與外界空氣基本隔絕，避免了食物在烹調(diào)過(guò)程中與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用而破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，其烹調(diào)時(shí)間短、不冒氣的特點(diǎn)也避免損壞食物中各種維生素及氨基酸等，保證了食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。所以，只要在推廣過(guò)程中多挖掘其產(chǎn)品的特征，該產(chǎn)品一定深受歡迎。

    電壓力鍋的行業(yè)格局

    由于國(guó)內(nèi)目前很多產(chǎn)品還沒(méi)有生產(chǎn)許可證，因此產(chǎn)品的產(chǎn)能過(guò)�，F(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，特別是家電行業(yè)這類技術(shù)含量不高的產(chǎn)品，只要市場(chǎng)一有發(fā)展，生產(chǎn)、OEM組裝企業(yè)蜂擁而上，使得同類產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，造成激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，很快就從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)。再加上國(guó)家還沒(méi)有正式的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量、性能差強(qiáng)人意，規(guī)格高度集中，仿冒現(xiàn)象嚴(yán)重，專利侵權(quán)司空見(jiàn)慣。針對(duì)這種局勢(shì)，2006年10月13日，由美的、愛(ài)德、創(chuàng)迪、怡達(dá)在順德聯(lián)合成立了國(guó)內(nèi)首個(gè)家電專利聯(lián)盟組織———電壓力鍋專利聯(lián)盟。專利聯(lián)盟的成立旨在提倡公平的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，打擊仿冒，杜絕侵權(quán)，給了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)一個(gè)警示。只有重視技術(shù)研發(fā)、加大技術(shù)投入、提高產(chǎn)品品質(zhì)，才能提升產(chǎn)品的附加值，企業(yè)才有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

    電壓力鍋未來(lái)的發(fā)展前景

    電壓力鍋的確是一個(gè)比較實(shí)用的烹調(diào)器具。它具有其它烹調(diào)器具無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動(dòng)實(shí)現(xiàn)多種烹調(diào)方式，其節(jié)能、營(yíng)養(yǎng)的特性是現(xiàn)代人追求的方向。從功能上說(shuō)，它集多種器具的功能于一身，是替代電飯鍋、高壓鍋、電燉鍋、燜燒鍋等鍋類的首選產(chǎn)品。因而，電壓力鍋的未來(lái)發(fā)展前景十分樂(lè)觀，市場(chǎng)的空間極大，是個(gè)值得開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。

    另外由于制造業(yè)的轉(zhuǎn)移，國(guó)外對(duì)此類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)或生產(chǎn)已經(jīng)接近停止階段，但對(duì)帶有壓力的烹飪器具卻有一定的市場(chǎng)需求，每年出口的高壓鍋、電飯鍋預(yù)計(jì)有4000萬(wàn)只左右。目前電壓力鍋的出口也是相當(dāng)不錯(cuò)的（2005年出口古巴的電壓力鍋就有350萬(wàn)只）。因此，國(guó)外市場(chǎng)的需求也是喜人的。

    根據(jù)電壓力鍋的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及其產(chǎn)品的優(yōu)越性能，隨著市場(chǎng)面的越來(lái)越大，產(chǎn)品接受程度不斷提高，未來(lái)幾年將有較大的增長(zhǎng)幅度，預(yù)計(jì)2006年的需求量可達(dá)800萬(wàn)只，5年之后，國(guó)內(nèi)需求量可達(dá)2500萬(wàn)只/年，出口量可達(dá)1500萬(wàn)只/年。

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