據(jù)衛(wèi)會(huì)長(zhǎng)介紹，豆制品專業(yè)委員會(huì)所指的豆制品共有五種，包括傳統(tǒng)的豆腐；傳統(tǒng)的豆制品，如素雞、素肉、腐乳等；現(xiàn)代豆制品，即休閑豆制品，如豆腐干等；豆?jié){、豆奶；干發(fā)豆制品，如腐竹，以及用于餐飲行業(yè)可直接制作菜肴的豆制品�！斑@些都是消費(fèi)者直接食用的產(chǎn)品，不包括醫(yī)藥用、保健品用蛋白質(zhì)，不包括油脂、飼料等�！�

    行業(yè)迅速提升

    從近幾年我國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，目前整個(gè)行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢(shì)。主要表現(xiàn)在：1.投豆量和銷售額均有顯著增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)的初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)上規(guī)模豆制品企業(yè)（投豆量在1800噸以上），2008年的總投豆量為28.44萬(wàn)噸，比2007年的23.72萬(wàn)噸增長(zhǎng)了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長(zhǎng)了24.8%。年銷售額上億元的企業(yè)達(dá)到17家，2007年為13家。2.產(chǎn)品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生產(chǎn)增長(zhǎng)很快，市場(chǎng)潛力巨大，部分產(chǎn)品和地區(qū)出現(xiàn)需大于求的現(xiàn)象。3.豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)加強(qiáng)。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重慶的“奇爽”等，這些品牌迅速占據(jù)了部分大中城市的主流市場(chǎng)，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。4.我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，與國(guó)外領(lǐng)先水平的距離不斷縮小。5.相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進(jìn)入豆制品行業(yè)，我國(guó)豆制品生產(chǎn)的國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

    與國(guó)外相比的差距

    就目前我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平與國(guó)外相比，還有哪些差距，衛(wèi)會(huì)長(zhǎng)解釋到：“豆?jié){和豆腐起源于我國(guó)西漢時(shí)期，唐朝傳入日本，但豆?jié){、豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)卻是日本后來(lái)居上。目前與日本相比，我們的差距體現(xiàn)在兩個(gè)方面：設(shè)備因材質(zhì)等方面的因素，生產(chǎn)成本差距很大，相同的設(shè)備，價(jià)格相差五六倍甚至十倍，這就導(dǎo)致了加工效果上有很大差別。如均質(zhì)機(jī)，國(guó)內(nèi)的設(shè)備均質(zhì)效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個(gè)生產(chǎn)線的設(shè)備成龍配套能力不夠，自動(dòng)化水平低。”

    當(dāng)前存在的問(wèn)題

    從目前我國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，存在著一些問(wèn)題，如：大工業(yè)與小生產(chǎn)之間的矛盾影響行業(yè)發(fā)展，城鄉(xiāng)差距也導(dǎo)致了豆制品行業(yè)發(fā)展的不平衡及地區(qū)差異；另外，目前我國(guó)分散小工業(yè)的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監(jiān)管難度大。這些都是行業(yè)發(fā)展需要解決的問(wèn)題。

    歡迎外資進(jìn)入

    豆制品行業(yè)在改革開放之前，是計(jì)劃性很強(qiáng)的食品，當(dāng)時(shí)還是憑糧票供應(yīng)。改革開放后，市場(chǎng)逐漸放開，目前屬于市場(chǎng)開放程度比較高的行業(yè)。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，需要資金時(shí)，我們歡迎外資進(jìn)入，行業(yè)的發(fā)展也需要合作。不過(guò)目前在豆制品行業(yè)外資比較少，如果與外資合作的話，可以考慮引進(jìn)資金、引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)以及先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。

    乳業(yè)信任危機(jī)是教訓(xùn)

    “去年的乳品危機(jī)令人遺憾，企業(yè)突破道德底線，謀取暴利；政府監(jiān)管缺失。這對(duì)于我們所有從事食品行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)教訓(xùn)，應(yīng)該吸�。阂獓�(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，禁止添加非食品原料，禁止超量超范圍添加食品添加劑。乳品危機(jī)事件客觀上推進(jìn)了豆制品的消費(fèi)，如當(dāng)時(shí)的九陽(yáng)豆?jié){機(jī)一再脫銷；人們對(duì)植物蛋白的認(rèn)識(shí)水平得到提升。隨著人們對(duì)動(dòng)植物蛋白更深的認(rèn)識(shí)，營(yíng)養(yǎng)平衡觀念的提升，豆制品發(fā)發(fā)展空間會(huì)很大。”

    “我們專委會(huì)就是要引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)好的終端產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者，從而讓消費(fèi)者愛(ài)吃豆制品，從而以消費(fèi)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。另外，專委會(huì)還會(huì)引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)企業(yè)正確使用原料，幫助開發(fā)新產(chǎn)品；調(diào)查行業(yè)情況，向相關(guān)部門反映，引起重視；為豆制品企業(yè)提供與國(guó)內(nèi)外同行交流的機(jī)會(huì)，如我們舉辦的中國(guó)國(guó)際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)，就是一個(gè)豆制品行業(yè)上下游企業(yè)之間的大聯(lián)合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展�！�

    談到今年9月1日開始實(shí)行的大豆新國(guó)標(biāo)，衛(wèi)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為對(duì)豆制品行業(yè)來(lái)說(shuō)是好事情，豆制品加工企業(yè)會(huì)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，國(guó)標(biāo)嚴(yán)格了對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)降低了企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，是好事情。“2010年的展會(huì)，比上屆展位面積增加了50%，這也預(yù)示著中國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)的大豆食品將迎來(lái)更好的發(fā)展前景，邁上新高度！”對(duì)于中國(guó)豆制品未來(lái)的發(fā)展，衛(wèi)會(huì)長(zhǎng)充滿信心。

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