根據(jù)全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners的一項(xiàng)研究表明，中國(guó)餐飲行業(yè)核心消費(fèi)群將會(huì)增加在餐廳就餐的頻率和消費(fèi)，從而拉動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的快速增長(zhǎng)。該研究同時(shí)認(rèn)為，由于目前中國(guó)餐飲公司數(shù)量多達(dá)510萬(wàn)家，這必然引發(fā)行業(yè)整合的過(guò)程。該項(xiàng)研究包含了對(duì)行業(yè)的深入考察和一項(xiàng)對(duì)1030個(gè)消費(fèi)者的調(diào)查，樣本取自中國(guó)的13個(gè)主要城市，平均年齡介于20-25歲，旨在確立這一行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

    AlixPartners的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者在餐廳的就餐支出僅占食品總支出的22%，而美國(guó)消費(fèi)者的這一比例達(dá)到近50%。然而，由于可支配收入的增加，這種情況似乎將發(fā)生改變，幾乎一半的接受調(diào)查者預(yù)計(jì)2010年將更多在外用餐，在餐廳的平均總支出亦將增加10%。與此形成對(duì)照的是，在AlixPartners在美國(guó)的一項(xiàng)類似的調(diào)查中，消費(fèi)者說(shuō)今年他們預(yù)計(jì)人均在外就餐支出將減少4%。研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)目前非常分散，以快餐和火鍋餐廳為主的餐飲連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)僅占6%的市場(chǎng)份額，而美國(guó)最大100家連鎖餐廳的市場(chǎng)份額達(dá)到45%。不過(guò)，研究發(fā)現(xiàn)領(lǐng)先的中國(guó)連鎖餐廳盈利能力很強(qiáng)，2009年稅前利潤(rùn)率在10%-12%之間，與美國(guó)快餐連鎖企業(yè)的平均水平相當(dāng)。研究還發(fā)現(xiàn)，50%的二十多歲的中國(guó)受調(diào)查的消費(fèi)者表示，與獨(dú)立餐廳相比他們更喜好在連鎖餐廳就餐，這表明連鎖餐廳市場(chǎng)具有巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

    AlixPartners中國(guó)區(qū)董事解釋道，“由于現(xiàn)有本土連鎖企業(yè)繼續(xù)尋求擴(kuò)張，以及西方連鎖餐廳將進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，未來(lái)幾年內(nèi)很可能看到中國(guó)餐飲業(yè)異�；钴S的情況。部分領(lǐng)先的國(guó)內(nèi)連鎖餐廳已經(jīng)籌集資金準(zhǔn)備擴(kuò)張，餐飲業(yè)未來(lái)非�？赡艹霈F(xiàn)進(jìn)一步的并購(gòu)，包括大型連鎖企業(yè)的收購(gòu)與來(lái)自私募行業(yè)的投資。我們已經(jīng)看到像去年百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊20%股權(quán)這樣的交易，這使得他們成為中國(guó)最大和最多樣化的連鎖餐廳，另外像英聯(lián)投資(Actis)向呷哺呷哺投資5000萬(wàn)美元以及鼎輝(CDH)在2008年底向俏江南投資4300萬(wàn)美元�！�

    根據(jù)調(diào)查，西方餐廳同樣有望分享中國(guó)的增長(zhǎng)。目前，美國(guó)企業(yè)在中國(guó)擁有大約1%的市場(chǎng)份額，并且僅有美國(guó)快餐連鎖，如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客擁有舉足輕重的地位。但是，AlixPartners的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管總體上中餐更受歡迎，中國(guó)的年輕消費(fèi)者計(jì)劃其40%的外出就餐支出在西式餐廳消費(fèi)，他們表示西式餐廳通常更干凈并且氛圍和服務(wù)比當(dāng)?shù)夭蛷d更好。

    Paul解釋道，“我們調(diào)查的這部分消費(fèi)者是年輕人，他們是餐飲業(yè)增長(zhǎng)潛力的關(guān)鍵指向標(biāo)。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于新進(jìn)入者仍有重大機(jī)會(huì)，特別是在休閑餐廳領(lǐng)域，這一領(lǐng)域在一些市場(chǎng)如美國(guó)和韓國(guó)都有多個(gè)大公司參與。不過(guò)，建立品牌地位和良好的質(zhì)量信譽(yù)將是西餐連鎖在這一高度分散而競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中的關(guān)鍵�！�

    他繼續(xù)道，“對(duì)任何未來(lái)想在中國(guó)保持競(jìng)爭(zhēng)力的餐廳來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者必須提供高質(zhì)量的食品和始終如一的良好服務(wù)。與在美國(guó)相似，食品質(zhì)量是中國(guó)消費(fèi)者決定總體價(jià)值時(shí)最重要的因素。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)服務(wù)比美國(guó)消費(fèi)者重視得多，后者更重視價(jià)格。在中國(guó)，其他的重要因素是價(jià)格、氛圍和近便，并且口碑是最有力的廣告形式�！�