基酒發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免地會(huì)產(chǎn)生大量的黃水和酒糟等副產(chǎn)物，如不及時(shí)處理或處理不當(dāng)，將對(duì)環(huán)境造成污染。近年來(lái)，湖北黃山頭酒業(yè)有限公司綜合酒廠的實(shí)際情況，探索利用生物技術(shù)轉(zhuǎn)化利用黃水和酒糟的途徑，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益。綜合介紹如下，供同行探討。

    副產(chǎn)物的來(lái)源及成分含量

    1、黃山頭酒業(yè)廢水的來(lái)源及成分

    白酒廠廢水的來(lái)源，第一類是釀酒車間的冷卻水，包裝車間的洗瓶用水，均屬于低濃度廢水，污染濃度較低，這部分水經(jīng)過(guò)循環(huán)處理可重復(fù)使用；第二類是高濃度有機(jī)廢水，占總用量的3%，主要是蒸餾底鍋水、黃水、蒸餾工段地面沖洗用水等。

    （1）黃水。酒醅在發(fā)酵過(guò)程中必然產(chǎn)生黃水，一般為白酒產(chǎn)量的20%，黃水含有1%—2%殘余淀粉，0.3%—0.7%的殘?zhí)牵?%—5%的酒精，以及有機(jī)酸、白酒香味的菌體物質(zhì)、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物，厭氧性微生物等。據(jù)測(cè)定，黃水PH3.0—3.5、COD2500—4000mg/L、BOD25000—30000mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家允許的廢水排放標(biāo)準(zhǔn)。

    （2）酒尾。白酒蒸餾過(guò)程中，餾份的酒精度逐漸下降，酒精度在20度以下的餾份稱酒尾。酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸、酯、雜醇油、高級(jí)脂肪酸等含量高。但因其含量不協(xié)調(diào)及部分高沸點(diǎn)雜質(zhì)的存在，使酒尾帶有強(qiáng)烈的酸味和刺激性臭味。一般情況為了減少浪費(fèi)，酒廠會(huì)將其直接倒入底鍋內(nèi)串蒸，少部分酒尾長(zhǎng)期存放后做調(diào)味酒，但使用效果不佳。

    （3）底鍋水。在餾酒蒸煮工藝過(guò)來(lái)源華夏酒報(bào)程中，加入底鍋回餾的酒梢和蒸汽凝結(jié)水，在餾酒、蒸餾過(guò)程中有一部分配料和有機(jī)質(zhì)從甑內(nèi)漏入底鍋，致使鍋底廢水中COD濃度高達(dá)120000ms/L左右，SS濃度高8000ms/L，它們是釀造生產(chǎn)過(guò)程中的主要廢水污染源。底鍋水中含有大量的有機(jī)成分。

    2、酒糟。白酒糟是釀酒的副產(chǎn)品，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵產(chǎn)物的味道，略具烤香及麥芽味，不僅含有相當(dāng)比例的無(wú)氮浸出物，還含有較豐富的粗蛋白，更含有多種微量元素、微生素、酵母菌等，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高，另外酒糟是經(jīng)發(fā)酵后，高溫蒸煮而形成的粗纖維含量較高，經(jīng)加工可制作酒糟干燥飼料、酒糟青貯飼料、酒糟菌體蛋白飼料、酒糟飼料添加劑、酒糟用于養(yǎng)殖蚯蚓和生產(chǎn)間接動(dòng)物蛋白飼料。

    黃水、酒尾等廢水的綜合利用

    1、制作生物酯化液。濃香型白酒生產(chǎn)是傳統(tǒng)操作，將黃水、酒尾在蒸餾糟醅時(shí)倒入底鍋中一起蒸餾，將其中的醇和少量的易揮發(fā)酸、酯提取進(jìn)入酒中，大量的不揮發(fā)酸和高沸點(diǎn)物質(zhì)都未被利用，直接排放，造成環(huán)境污染。本項(xiàng)目主要是應(yīng)用紅曲酯化酶對(duì)白酒釀造產(chǎn)生的黃水、酒尾和底鍋水進(jìn)行生產(chǎn)酯化，生產(chǎn)酯化液及高酯調(diào)味酒。

    （1）生物酯化液生產(chǎn)的原料及配比。黃水、鍋底水：45%—55%，酒尾15%—30%，窖底泥3%—6%，曲粉6%，香醅6%，酯化紅曲8%—15%，超濃縮己酸菌液8%—15%。

    （2）生物酯化液生產(chǎn)工藝技術(shù)。把黃水、酒尾或酒糟擠壓蒸汽滅菌、冷卻，加入酒尾把酒精度調(diào)至一定濃度，加入己酸菌液，調(diào)節(jié)PH值呈弱酸性，加入大曲粉和香醅，再加入紅曲酯化酶，在32℃—35℃下培養(yǎng)，每天攪拌一次，封好密封口，培養(yǎng)25天—30天，取樣檢查，若達(dá)到預(yù)定要求，則終止發(fā)酵培養(yǎng)。

    2、黃水、酒尾制作液態(tài)窖泥。黃水是白酒發(fā)酵的副產(chǎn)品，含有酒精、淀粉、有機(jī)酸，釀造功能菌、單寧及色素等，利用黃水、老窖泥、曲粉、酒頭、酒尾、復(fù)合己酸菌液、香醅等，按一定比例混合，在PH6.5—7，32℃—35℃條件下發(fā)酵25天—30天，既成液體養(yǎng)窖泥，用于養(yǎng)窖和灌窖，其效果遠(yuǎn)好于傳統(tǒng)的養(yǎng)窖方式。

    3、蒸餾底鍋水和黃水回酒糟漿生產(chǎn)液體水產(chǎn)飼料，進(jìn)行池塘立體養(yǎng)殖，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。收集黃水和底鍋水入調(diào)節(jié)池，將鮮酒糟打成漿，按10%—20%加入調(diào)節(jié)池中，用碳酸氫銨調(diào)節(jié)PH值至合適范圍，接種專用乳酸菌種，控制恰當(dāng)?shù)臐穸冗M(jìn)行乳酸發(fā)酵，微生物發(fā)酵代謝非常旺盛，經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的發(fā)酵，生產(chǎn)出的酸化液態(tài)發(fā)酵飼料，外觀為淺黃色，氣味微酸，呈流動(dòng)的漿糊狀，非常適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，不僅提喂方便，而且適應(yīng)性好，可滿足鰱魚(yú)，草魚(yú)等生產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)。

    廢水液體飼料養(yǎng)殖的收益，以2公頃養(yǎng)殖水面為一應(yīng)用試驗(yàn)單元，可產(chǎn)藕蓮子6000kg，產(chǎn)值12萬(wàn)元，鮮魚(yú)25噸，產(chǎn)值7.5萬(wàn)元，蓮藕45噸，產(chǎn)值9.9萬(wàn)元，2公頃水面立體養(yǎng)殖可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值29.4萬(wàn)元，黃山頭酒業(yè)的廢水利用生物發(fā)酵生產(chǎn)液態(tài)飼料，進(jìn)行水面立體養(yǎng)殖，不僅解決了廢水和酒糟對(duì)環(huán)境的污染，同時(shí)還可以產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。

    酒糟的綜合利用

    清潔生產(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求固態(tài)酒廠對(duì)酒糟進(jìn)行處理，數(shù)十年來(lái)，釀酒行業(yè)對(duì)固態(tài)酒糟的利用進(jìn)行過(guò)研究和運(yùn)用，例如：丟糟制曲、丟糟分離回窖釀酒，老糟制酯化液，提取蛋白質(zhì)，淀粉酶和纖維酶、微量元素等，但都不能從根本上解決酒糟的《華夏酒報(bào)》全年訂價(jià)156元最終走向問(wèn)題。通過(guò)對(duì)酒糟的深加工，制作植物蛋白飼料，牛、羊、青貯飼料，酒糟菌體蛋白飼料，生物魚(yú)飼料，酒糟用于養(yǎng)殖蚯蚓間接動(dòng)物飼料。

    根據(jù)黃山頭酒業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，酒糟的數(shù)量迅速增加，酒糟的產(chǎn)量與市場(chǎng)需求不相匹配，畜牧業(yè)對(duì)酒糟的用量在逐漸增加，特別是春節(jié)前后養(yǎng)殖場(chǎng)的牛、豬、羊等都出欄，這時(shí)酒廠的酒糟無(wú)法銷售，濕酒糟長(zhǎng)期堆積在生產(chǎn)區(qū)，發(fā)生霉變，影響環(huán)境微生物和經(jīng)濟(jì)效益。采用酒糟烘干機(jī)械分離，把酒糟干燥貯存和銷售，每噸酒糟可獲利潤(rùn)218元—250元左右。

    2、酒糟直接飼喂和生產(chǎn)肉牛（羊）青貯飼料

    白酒糟是釀酒副產(chǎn)品，含有多種微生素，酵母菌等，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量非常高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。另外，酒糟是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮而形成的，作為牛羊的主要飼料，有很好的適口性，容易消化和生物學(xué)價(jià)值高的特點(diǎn)，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃膨氣，是一種物美價(jià)廉的牛羊飼料原料。

    用酒糟生產(chǎn)青貯飼料時(shí)，酒糟的貯存方法要合理，否則容易霉變，影響飼喂效果。青貯就是在厭氧的環(huán)境中，讓乳酸菌大量繁殖，從而將飼料中的淀粉和可溶性糖變成乳酸，抑制霉菌和腐敗菌的生長(zhǎng)。養(yǎng)殖場(chǎng)可根據(jù)需用量建造貯存量能飼喂半年以上的半地水泥地，在白酒發(fā)酵生產(chǎn)旺季如11月份及時(shí)購(gòu)進(jìn)，再壓實(shí)密封，可長(zhǎng)期貯存，飼喂青貯酒糟時(shí)，搞好日糧營(yíng)養(yǎng)的調(diào)配，合理搭配其它飼料，滿足肉牛生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)需求，才能增重，少耗料，多收入，白酒糟含有一定量的酒精，可以有效地促進(jìn)育肥，縮短育肥周期，提高肉牛、肉羊的出欄率。

    3、酒糟直接喂魚(yú)和生產(chǎn)發(fā)酵魚(yú)類顆粒飼料

    鮮酒糟除上述的用于生產(chǎn)液體水產(chǎn)飼料外，還可以直接喂魚(yú)和通過(guò)生物發(fā)酵后生產(chǎn)顆粒魚(yú)飼料，鮮酒糟喂魚(yú)需要注意以下幾點(diǎn)：

    （1）養(yǎng)殖成魚(yú)或新魚(yú)可投喂新鮮酒糟，但不適宜飼喂種魚(yú)。（2）酒糟喂魚(yú)最多不要超過(guò)日糧的30%，以免導(dǎo)致腸火病的發(fā)生。（3）補(bǔ)充鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。（4）鮮魚(yú)糟酸味過(guò)濃，可加少量的石灰粉，起中和酸的作用。

    發(fā)酵魚(yú)顆粒飼料，是以乳酸菌和酵母菌為核心菌種，利用發(fā)酵工程技術(shù)對(duì)白酒糟等原料進(jìn)行發(fā)酵處理，以提高飼料養(yǎng)分的消化吸收率，改善魚(yú)體腸道內(nèi)環(huán)境，具有改善水質(zhì)，提高抗病力，減少魚(yú)病的發(fā)生機(jī)率等作用

    在制粒過(guò)程中為了好出模可以加1%左右的油脂，為了增加粘合性能可加3%的膨潤(rùn)土。顆粒飼料的制粒設(shè)備，根據(jù)養(yǎng)殖戶的具體情況，可選擇成套機(jī)組，或飼料膨化機(jī)，生產(chǎn)膨化的顆粒飼料。

    4、酒糟菌體蛋白飼料（在實(shí)驗(yàn)推廣中）利用酒糟作為基本原來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)料，采用多種微生物混合固態(tài)發(fā)酵可得到菌體蛋白飼料，以固態(tài)發(fā)酵工藝為主

    5、酒糟用于養(yǎng)殖蚯蚓間接生產(chǎn)動(dòng)物蛋白飼料。

    利用酒糟和動(dòng)物糞便、桔桿等營(yíng)養(yǎng)基料，養(yǎng)殖蚯蚓來(lái)作動(dòng)物的直接或間接飼料，這類飼料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是：蛋白質(zhì)含量高，富含各種必需的氨基酸，特別是植物性飼料缺乏的賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸都比較高；含無(wú)氮浸出物特別少，脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量也高，所以它們的能量值高；灰分含量高，鈣、磷含量豐富，利于飼料動(dòng)物的吸收利用，同時(shí)蛋白飼料含有豐富的微生素。

    （1）利用酒糟養(yǎng)殖蚯蚓在養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)推廣。

    蚯蚓培養(yǎng)基料：酒糟15%—20%，雞糞25%，桔桿草料30%，豬糞20%，粉碎后加微生物菌液，在水泥池發(fā)酵，將蚯蚓倒入發(fā)酵池中養(yǎng)殖。

    蚯蚓直接喂養(yǎng)鱔魚(yú)和甲魚(yú)，養(yǎng)雞必須把蚯蚓用打漿機(jī)打碎后，混入飼料中飼用，蚯蚓干粉作為高蛋白的飼料，將代替魚(yú)粉、骨粉，養(yǎng)殖成本可降低15%。

    （2）酒糟植物蛋白飼料轉(zhuǎn)化動(dòng)物蛋白飼料的循環(huán)過(guò)程。

    釀酒企業(yè)有能力把釀酒副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用好，從原料、設(shè)備、發(fā)酵等方面，技術(shù)力量強(qiáng)，又與養(yǎng)殖戶和糧農(nóng)聯(lián)系密切，飼料成本比飼料加工企業(yè)的成本低10%—15%有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

    采用現(xiàn)代生物科轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)學(xué)技術(shù)，把白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成生物酯化液、養(yǎng)窖護(hù)窖液，液態(tài)水產(chǎn)飼料在養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶中推廣運(yùn)用，養(yǎng)殖牛、羊，青貯飼料、植物蛋白飼料及養(yǎng)殖蚯蚓間接動(dòng)物蛋白飼料，不僅解決了酒廠發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物對(duì)環(huán)境造成的污染，同時(shí)也使黃山頭酒業(yè)的綜合收益增加了8.3%，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的同步增長(zhǎng)，提高了社會(huì)資源的綜合利用率，促進(jìn)釀酒業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的良性循環(huán)。

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