我國葡萄酒產業(yè)的發(fā)展與現代葡萄酒設備的進步是分不開的，二者相輔相成，相互影響。隨著生產者對葡萄酒品質要求越來越高，葡萄酒機械設備生產也進入全新的階段，自動化程度將更高，產品的細分將更加完善，在降低勞動強度的同時，產品的科技性、可靠性、穩(wěn)定性、持久性將是企業(yè)選擇的決定因素。同時，在設備的功能設計上，將開發(fā)新的材質，實現產業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標。

    行業(yè)現狀

　　近年來，在國外先進設備不斷被引進的基礎上，我國的葡萄酒機械設備制造業(yè)得以迅速發(fā)展，許多國產設備也有了長足的進步。目前，國內生產葡萄酒設備的企業(yè)近百家，但從事專業(yè)生產的企業(yè)不多，企業(yè)擁有較高的集中度，如壓榨機等前處理設備的企業(yè)多集中在河南新鄉(xiāng)；發(fā)酵罐的生產企業(yè)集中在河北張家口和天津；葡萄酒灌裝生產線的生產企業(yè)多分布在山東青州。這些地方生產的葡萄酒機械設備具有一定的影響力，有些企業(yè)生產的產品已達到國際先進水平，大大滿足了葡萄酒生產企業(yè)的種種需求。從2008年11月開始，國家取消了包括葡萄酒設備在內的進口機械設備免增值稅的優(yōu)惠政策，從而鼓勵國產機械設備企業(yè)的發(fā)展。雖然在國產設備中能跟上國際先進水平的產品不少，但真正具有自主知識產權，具有技術創(chuàng)新的卻甚少。所謂的“跟”，僅指跟進，甚至是仿制，而創(chuàng)新的極少，所以葡萄酒設備制造行業(yè)應從創(chuàng)新的角度，自主知識產權的高度來開發(fā)新產品，這樣才能真正實現國產設備的升級換代。

　　對酒莊和一些知名品牌的企業(yè)來說，進口設備依然是他們的首選，他們更多的是看重設備的可靠性、穩(wěn)定性、持久性。目前國外葡萄酒設備在國內占份額較大的是法國、意大利和德國的產品，他們憑借本國多年的葡萄酒成型工藝，不斷地完善著各種設備的功能，近三十年來，質量終始如一，廣受歡迎。如國內被較早使用的德國設備，就像德國人的性格一樣，嚴謹、精細、耐久實用。據資料顯示，對葡萄酒質量產生深遠影響的氣囊壓榨機，在上個世紀70年代首批引入中國的就是德國的產品，直到現在那批設備仍在華東和龍徽被使用著。

    隨著國際間的交流頻繁，更多的新產品新技術被引入進來，德國的設備逐漸被意大利所取代。但不得不承認至今許多的先進設備都是德國首先研制出來的，如錯流過濾系統，所以行業(yè)人士還是對德國設備另眼相看。意大利的釀造設備最大的特點是，敢于創(chuàng)新，善于開發(fā)新的產品，專業(yè)性強，價格便宜。如法國人十多年前率先研究出一種設備，在可控制劑量和時間的情況下，把純氧引入發(fā)酵過程，大大提高了發(fā)酵過程利用氧的作用來改善葡萄酒品質的能力。而意大利人則以這個設備為基礎，在不侵犯知識產權的情況下，研發(fā)出新的產品，新產品可以按葡萄汁重量計量出添加輔料的數量，使輔料的使用量更加精確，避免了溫度變化導致的失誤。這就是意大利人的聰明所在，也是值得國內設備商學習的地方。目前在市場上比較知名的企業(yè)有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設備，帕多萬和維洛的過濾設備、布赫·瓦斯林的前處理設備等被國內引進使用的較多。

    存在問題

　　持術交流少。釀酒設備生產通常被歸到食品設備中，由機械行業(yè)相關的職能部門統一管理，缺少專業(yè)的機構涉入。在行業(yè)標準、市場規(guī)范、科技研發(fā)、技術交流方面缺少組織者，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與葡萄酒行業(yè)之間缺少必要的經常性的技術交流與溝通，與葡萄酒企業(yè)的合作也僅僅是買賣關系，產品的跟蹤服務跟不上，無法根據葡萄酒生產企業(yè)的實際所需提供產品，致使有些葡萄酒生產企業(yè)不能正確使用設備，出現一些因使用不當而影響酒質的現象。

　　新產品開發(fā)滯后。目前，國產葡萄酒機械設備產業(yè)缺少有實力有影響力的品牌出現，企業(yè)間為爭奪市場，往往各自為戰(zhàn)。雖然生產企業(yè)較多，但絕大部分屬于小企業(yè)，無法實現產品的研發(fā)，只能在國外先進設備的基礎上，進行仿制。對一些有能力開發(fā)新產品的企業(yè)來說，又因為葡萄酒生產企業(yè)少，在酒類行業(yè)所占比重低，又不愿去投入精力去做，造成國內葡萄酒設備在新產品開發(fā)上比較滯后。整個葡萄酒機械設備生產行業(yè)仍轉于winechina.com處在散兵游勇的狀態(tài)，不利于行業(yè)的長遠發(fā)展。在葡萄酒行業(yè)大發(fā)展的時期，還以進口設備為主的情況下，應盡快實現產品的自主創(chuàng)新能力。

    缺少行業(yè)聯盟。在國外，會有許多的專門的機械設備聯盟，組織相關的行業(yè)展會，定期進行交流，像國際上著名的展會國際葡萄酒、蒸餾酒設備技術暨葡萄種植博覽會（VINITECH）就是促進葡萄栽培與葡萄酒釀造領域的發(fā)展而設立的。它不僅僅是葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)內人士的商務交流，而且由于世界葡萄種植和葡萄酒釀造信息技術交流論壇的舉辦，也同樣是高水平的信息技術交流場所。1999年，VINITECH CHINA 首次登陸中國，這屆展會不僅完成國際上40家業(yè)內企業(yè)的對中國市場的探查，同時還讓許多企業(yè)借機在中國成立了代理機構，還大大促進了中國葡萄酒企業(yè)對新技術，新設備的認識和使用。

　　忽視葡萄種植設備開發(fā)。葡萄種植設備的使用和開發(fā)一直是國內的薄弱環(huán)節(jié)，隨著企業(yè)對基地建設的越來越關注，企業(yè)所需的原料基地越來越大，對基地的投入也越來越大。如何進行有效管理，是否還要依靠現有的種植模式，如何降低勞動強度，提高效率，降低成本，葡萄種植設備的開發(fā)與使用是必不可少的。內業(yè)專家介紹，葡萄園機械化管理最大的好處是可以準確掌握葡萄成熟的時間，保證葡萄成熟度，減少人工采摘的隨意性。許多國外的機備商已經開始關注中國葡萄園的機械化問題，他們正考慮將對中國葡萄園的管理情況進行調查了解，將國外最優(yōu)秀的葡萄種植設備商介紹過來。

    發(fā)展趨向

　　與過去相比，葡萄酒生產設備的機械化、自動化程度提高了，在未來的發(fā)展中企業(yè)將更加注重生產成本的降低，考慮節(jié)能環(huán)保的問題。如盡量減少水的用量，減少污水的排放，節(jié)約能源，所以生產企業(yè)必然會對生產設備的質量、科技含量、使用壽命、售后服務等方面更加關注。

　　設備的小型化。隨著酒莊酒在中國的興起，那些小型化、精細化的生產設備將非常受歡迎。為了實現葡萄酒行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，設備制造將要求從選材到工藝進行深入的研究和改進，提高設備的使用性能，嚴格控制工藝設計流程。改進后的設備雖然可能增加成本，增加了企業(yè)的一次性投入，卻會大大降低企業(yè)的運行成本，從長遠看，也利于社會的節(jié)能環(huán)保。

　　產品的多元化。隨著葡萄酒生產企業(yè)對產品質量認識的轉變，會不斷改進生產流程中的工藝設計，相應的就需要有更加精密、分工更細的設備。如一些人工控制的環(huán)節(jié)就可以由精密的儀器或者設備來控制，減少人為的因素，甚至可以引入一些光學電子等高科技的理念和技術來提高設備的性能，使釀造各個環(huán)節(jié)更加準確。如布赫·瓦斯林公司研制的電子光學葡萄分選機，這種分選機由先進的程序控制，通過計算機識別來篩選葡萄，設定篩選的對象和等級，有效地控制葡萄質量，避免人工分選的不確定性。

　　生產的低碳化。低碳環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)經濟，是目前任何行業(yè)都面對的問題，葡萄酒機械設備行業(yè)也不例外，葡萄酒的綜合利用與開發(fā)，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行業(yè)各企業(yè)急需的設備。另外，在設備的功能設計上，新材質的使用與開發(fā)，提高設備的使用時間，實現產業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標。

　　相關設備分類

　　前期處理設備主要是除梗破碎機、果汁分離機、螺旋式壓榨機、壓板壓榨機、氣囊壓榨機，生產能力范圍：5-50噸/時，大多數為20噸/時。

　　發(fā)酵罐國內使用的容量多為30-50立方米，少數為100立方米，最大的300立方米，罐的形式有立式罐和臥式旋轉罐，帶夾套或彌勒板冷卻。

　　酒的后期處理設備包括酒泥真空過濾機、速冷機、圓盤式和板框式澄清過濾機、皮渣蒸餾機組等。

　　灌裝設備主要是指旋轉沖瓶機、低真空灌裝機、自動壓塞機、縮帽機、貼標機，規(guī)格絕大多數為2500-6000瓶/時，8000-12000瓶/時基本上為國外進口設備，只有幾個產量在萬千升以上的大公司使用。

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