一、國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

    國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀具有3個特點：

    第一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長。國際飯店業(yè)作為服務(wù)旅游與商務(wù)休閑消費、房地產(chǎn)投資、資產(chǎn)保值與增值等多重功效于一體的產(chǎn)業(yè)，其規(guī)模和水平已經(jīng)成為全球消費服務(wù)產(chǎn)業(yè)的主體。國際飯店企業(yè)集團之銷售收入規(guī)模也進入世界大企業(yè)行列。盡管全球經(jīng)濟在過去的1年多時間里持續(xù)低迷，然而飯店業(yè)發(fā)展仍然樂觀。

    第二，品牌企業(yè)逆市成長。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2010年全球飯店集團排名10強中，第一位洲際酒店集團，2009年其飯店數(shù)4432，客房數(shù)643787間，逆勢上揚比得上008年增長3.9%。第二名為溫德姆酒店集團，飯店數(shù)7112，客房數(shù)597674，增長0.8%。其它依次為希爾頓酒店集團，萬豪國際集團，雅高集團，精品國際飯店公司，最佳西方國際集團，喜達屋全球酒店與度假村集團，卡爾森環(huán)球酒店集團和全球凱悅公司。其中希爾頓酒店集團規(guī)模增長率達到8%。全球飯店特許經(jīng)營集團前五名分別為溫德姆酒店集團，精品國際飯店公司，洲際酒店集團，希爾頓酒店集團，最佳西方；全球飯店受托管理集團前五名分別為：萬豪國際集團，洲際酒店集團，喜達屋，希爾頓和雅高集團；全球自主擁有飯店集團前五名為雅高集團，日本的NH飯店，米高梅飯店，拉昆塔，和中國的如家集團。我們欣喜地看到，中國企業(yè)在短短的30年中已經(jīng)出現(xiàn)位居前10名的民族品牌，我們有理由相信在不久的將來這一排行榜上會出現(xiàn)更多的民族企業(yè)。

    第三，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡。2008年全球出租率最高的10個飯店市場是澳大利亞的佩斯、紐約、阿布扎比等;2008年全球房價最高的10個飯店市場是莫斯科、日內(nèi)瓦、迪拜等。

    二、影響全球飯店產(chǎn)業(yè)因素

    飯店業(yè)作為終端消費產(chǎn)業(yè)及資產(chǎn)投資組合工具，受到諸多因素影響。目前，影響全球飯店產(chǎn)業(yè)因素主要包括：經(jīng)濟、社會文化及生活方式的轉(zhuǎn)變、人工、競爭、能源安全、產(chǎn)業(yè)重組/并購、土地使用、技術(shù)及氣候變化等。從旅游業(yè)來看，全球旅游市場已經(jīng)走出低谷；亞太市場所受影響最小，恢復(fù)也會最快。從總體經(jīng)濟來看，全球經(jīng)濟呈現(xiàn)周期性波動，但中國經(jīng)濟還將維持15年左右的高速增長，繼而進入穩(wěn)定增長階段。到2050年，中國將成為全球最大經(jīng)濟體。此外，中國的城市化進程將使大眾化飯店產(chǎn)品出現(xiàn)飛躍。3、4線城市和度假區(qū)新興飯店業(yè)態(tài)布局對資本、人才要素的科學(xué)流動提出更高要求和挑戰(zhàn)。

    三、國際飯店業(yè)發(fā)展的趨勢

    對于國際飯店業(yè)發(fā)展的趨勢，概括如下十大方面：

    趨勢1：市場成熟推動飯店服務(wù)品質(zhì)升級。

    盡管規(guī)模擴張仍然是諸多國家飯店、尤其是新型市場的主要特征，但從全球來看，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級是最主要的趨勢。主要體現(xiàn)在對服務(wù)品質(zhì)的重新解讀和服務(wù)品質(zhì)標(biāo)桿的不斷提升�！敖裉斓纳萑A便是明天的必需”，已經(jīng)成為飯店產(chǎn)業(yè)共識。例如，威斯汀品牌在上世紀90年代推出天夢系列產(chǎn)品獲得競爭優(yōu)勢后，又不斷推陳出新，形成了以感官式歡迎、呼吸威斯汀、天夢之床、天夢之浴、天夢搖籃，家庭、健康美食、天夢水療中心、快捷服務(wù)中心、威斯汀健身、會議、婚禮、閑適時光等的服務(wù)特色。

   趨勢2：新型旅游業(yè)態(tài)催生差異化飯店產(chǎn)品。

    隨著產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，新型業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)。在傳統(tǒng)飯店商務(wù)、旅游、會議等基本產(chǎn)品基礎(chǔ)上，針對健康旅游、醫(yī)療旅游、生態(tài)旅游、美食旅游、文化旅游、油輪旅游等新型旅游消費的飯店產(chǎn)品日新月異。各種不同類型的城市商務(wù)主題飯店、休閑養(yǎng)生飯店、綠色飯店等成為品牌延伸的新亮點。例如里茲卡爾頓酒店、四季酒店、香格里拉等都推出了自己的SPA品牌。例如中信國泰飯店的城市商務(wù)主題飯店改造也很有特色。與此同時，城市商務(wù)飯店運營模式也不斷創(chuàng)新，常住型飯店、產(chǎn)權(quán)酒店等形成差異化飯店業(yè)態(tài)。這一業(yè)態(tài)也改變了飯店重資產(chǎn)及長線投資的房地產(chǎn)投資模式。

    趨勢3：社會文化及生活方式的轉(zhuǎn)變促進飯店產(chǎn)品革命，體驗式消費成為主流。

    世界正在經(jīng)歷歷史上最大和最快速的社會變革。人口結(jié)構(gòu)、家庭結(jié)構(gòu)、價值觀念等正在全面改變我們今天的生產(chǎn)和生活方式。其中，兩極市場值得特別關(guān)注。第一，人口的老齡化已經(jīng)在全球出現(xiàn)，中國將在2050年全面進入老年社會，候鳥型消費增加，獨子養(yǎng)老時代已經(jīng)來臨。飯店業(yè)必須適應(yīng)這一趨勢，發(fā)展老年公寓、飯店型養(yǎng)老機構(gòu)、第二住宅等新型業(yè)態(tài);第二，西方社會的第五代\第六代\第七代(X\Y\Zgeneration)和中國的80后，90后已經(jīng)進入市場，成為最有增長潛力的市場。人口結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致全球消費轉(zhuǎn)型正在發(fā)生�；�于短缺經(jīng)濟的生活必需品消費模式正在被基于富裕和享受的生活享受型消費取代。人們對休閑、文化、藝術(shù)等體驗型消費的需求進一步提高，加上閑暇時間的持續(xù)增加、汽車和高速鐵路等交通工具的進一步發(fā)展使這些消費欲望變?yōu)楝F(xiàn)實。由此而來，個性化、差異化和體驗型飯店產(chǎn)品成為主流趨勢。從提供一般商品到提供差異化產(chǎn)品、從提供產(chǎn)品組合到提供解決方案、從滿足功能訴求到提供情感訴求、從一般產(chǎn)品到家庭產(chǎn)品成為提供飯店產(chǎn)品和服務(wù)的主要思路。例如喜達屋集團的W飯店應(yīng)運而生。作為引領(lǐng)風(fēng)潮、獨具創(chuàng)新的W飯店有W水療休閑酒店(4)，設(shè)BLISS水療中心的W酒店(17)，W風(fēng)格之居(14)，W商店(5)。

    趨勢4：產(chǎn)業(yè)集中度提升催生飯店集團品牌發(fā)展。

    如同任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡一樣，飯店產(chǎn)業(yè)其集中度也進一步加強。以美國為例，飯店產(chǎn)業(yè)C8指數(shù)達到了60%。目前我國這一數(shù)據(jù)尚不足10%。隨著產(chǎn)業(yè)集中度提升，通過對核心品牌的向上和向下延伸，國際飯店集團紛紛走向多品牌發(fā)展之路。例如，雅高集團品牌譜系達到15個，從奢華品嘗牌到廉價經(jīng)濟等飯店，喜達屋集團品牌譜系9個，希爾頓集團品牌譜系9個。除此之外，一些國際集團在跨國經(jīng)營的過程當(dāng)中，為了新興市場而量身訂制的品牌也在不斷的涌現(xiàn)。

    趨勢5：競爭加劇產(chǎn)業(yè)一體化進程。

    作為進入壁壘低、競爭充分的飯店產(chǎn)業(yè)，一體化進程正在加速進行。飯店產(chǎn)業(yè)重組/并購越來越多。例如，萬豪并購里茲卡爾頓，成為全球品牌最多的飯店。此外，喜達屋收購喜來頓和威斯汀、雅高收購Motel6，RedRoofInn等都是行業(yè)內(nèi)經(jīng)典并購成功案例。2010年，全球飯店交易量上升20-40%。我們也欣喜地看到，中國飯店企業(yè)隨著實力提升，也將快速進入資本運營時代。據(jù)預(yù)測，未來5年中，本土飯店品牌之間的并購、本土飯店品牌對國際品牌的并購、國際品牌對本土品牌的并購、非傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對飯店產(chǎn)業(yè)的兼并等都將成為潮流。

如香港中旅、華僑城等集團資本運營將改變中國飯店集團產(chǎn)業(yè)布局。
    在一體化進程中，企業(yè)將從微觀運營管理過度到企業(yè)戰(zhàn)略管理，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、重點集中戰(zhàn)略等將得到充分運用。例如，飯店產(chǎn)業(yè)內(nèi)成本競爭領(lǐng)先企業(yè)包括溫德姆國際酒店集團、雅高和精品國際等；飯店業(yè)內(nèi)差異化競爭領(lǐng)先企業(yè)四季酒店和度假村、麗思-卡爾頓酒店、文華東方、SixSensesResortsandSpas、香格里拉酒店及度假村、喜達屋國際酒店集團St.Regis、精品酒店–Kimpton、愛爾蘭的G酒店。中國最貴的酒店麗江悅榕莊也是典型案例。飯店業(yè)內(nèi)集中戰(zhàn)略領(lǐng)先企業(yè)四季飯店的豪華帳篷和萬豪的延長居留飯店等。

    趨勢6：經(jīng)濟危機迫使飯店產(chǎn)業(yè)更加關(guān)注運營成本及企業(yè)債務(wù)，服務(wù)共享與第三方服務(wù)成為趨勢。

    受全球經(jīng)濟危機影響，通過短期性戰(zhàn)略獲得贏利也十分普遍。主要包括減少部分服務(wù)、服務(wù)共享與外包經(jīng)營、增加市場份額及顧客忠誠、開展草根營銷與社交網(wǎng)絡(luò)、提供團隊與商務(wù)旅行靈活性等。例如，集中性的集團callcenter將使飯店集團提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)定處理和定價以提升贏利水平和確保質(zhì)量品質(zhì)，集中數(shù)據(jù)處理和控制等。此外，第三方市場營銷服務(wù)、第三方安全審計及監(jiān)管等被越來越多地采納。由此催生出飯店產(chǎn)業(yè)服務(wù)衍生市場的發(fā)展。目前，在區(qū)位選擇上，將飯店集團數(shù)據(jù)處理中心轉(zhuǎn)移至低成本地區(qū)的服務(wù)外包將出現(xiàn)。

    趨勢7：組織文化和價值觀成為飯店成功的關(guān)鍵。

    如果說單體酒店的成功多依賴于企業(yè)家精神和職業(yè)經(jīng)理人個體性努力，而企業(yè)集團的可持續(xù)發(fā)展則取決于飯店所創(chuàng)立的企業(yè)文化和價值觀。我們所熟悉的四季集團等都具有自身持之以恒的信仰和為員工所認同的價值觀念。今年，具有管理學(xué)風(fēng)向標(biāo)的美國管理學(xué)年會主題是“健康型組織”、歐洲旅游學(xué)會年會的主題也是“基于員工的健康旅游企業(yè)”，從中可以看出國際公司已經(jīng)將如何打造健康企業(yè)提到最重要地位。中國的富士康事件也促使中國企業(yè)的群體反思。各位已經(jīng)深切感受到全球飯店產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)的“用工荒”，勞動力素質(zhì)呈現(xiàn)顯著下降態(tài)趨勢。在前天公布的數(shù)據(jù)中，北京住宿業(yè)的工資水平為本市最低的十大行業(yè)之一。對飯店產(chǎn)業(yè)的群體性信心缺失將使得行業(yè)吸引力進一步下降。如果這一趨勢持續(xù)下去，飯店產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)高資本和低知本特征，行業(yè)的內(nèi)部創(chuàng)新能力將枯竭。對此需要引起全行業(yè)的高度關(guān)注。

    趨勢8：技術(shù)變革導(dǎo)致飯店產(chǎn)業(yè)的革命改變。

    技術(shù)正在改變著整個世界，也改變著我們習(xí)以為常的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)模式。昨天的新聞中獲知，美國正在推進知識共享計劃，以麻省理工大學(xué)為代表的美國名校將全部實現(xiàn)課程網(wǎng)絡(luò)共享。我們生活在一個“好好學(xué)習(xí)，天天上網(wǎng)”的時代，飯店業(yè)也正在網(wǎng)絡(luò)革命的浪潮中經(jīng)歷著鳳凰涅盤。如今，單體飯店的營銷依賴于PriceonLine，Expedia等公共網(wǎng)絡(luò)。我國的攜程、到到網(wǎng)等也引領(lǐng)飯店的營銷模式轉(zhuǎn)型。國內(nèi)外各大飯店集團更是投入巨資和努力打造基于技術(shù)的飯店管理體系。目前飯店技術(shù)主要集中在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、網(wǎng)絡(luò)宣傳和優(yōu)化管理流程上。例如，歐洲網(wǎng)絡(luò)旅游預(yù)訂規(guī)模達到652億歐元。根據(jù)預(yù)測，到2020年隨著旅游電子商務(wù)的發(fā)展，基于技術(shù)的飯店業(yè)將出現(xiàn)以下6個特征：第一，旅游者實時連接�？腿送ㄟ^新一代無線通信工具，將與飯店實現(xiàn)B2C的實時無縫連接；第二，旅游者體驗。

通過更加高效的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)來為旅游者提供更加個性化的信息和體驗；第三，社交世界與Web2.0微博的普及。如國際上通用的臉譜、Twitter等。網(wǎng)絡(luò)論壇等將成為營銷的主要工具；第四，基于地點和內(nèi)容的信息獲��；例如，通過谷歌地圖來為顧客提供更充分的飯店信息；第五，延伸現(xiàn)實。通過數(shù)據(jù)挖掘和存儲等技術(shù)來豐富和延伸旅游信息，從而使客人獲得更優(yōu)的旅游體驗；第六，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的飯店生活。隨著物聯(lián)網(wǎng)在飯店的普及，將使飯店的產(chǎn)品和服務(wù)更加豐富。例如，洲際集團便采用了互動性本地信息、采用搜索引擎、開發(fā)手機服務(wù)、采用社交網(wǎng)絡(luò)等手段。此外，下一圖片中是德國一家3D餐廳，年幼的顧客邊吃飯，邊享受3D技術(shù)帶來的享受。在此，我們需要注意的是，技術(shù)并非萬能的，高技術(shù)只有和高情感結(jié)合才能帶來完美的飯店體驗。
    趨勢9：企業(yè)社會責(zé)任成為飯店核心價值觀。

    隨著企業(yè)外部經(jīng)營環(huán)境的變化，如企業(yè)面對日益增強的利益相關(guān)者訴求和壓力、消費者生態(tài)環(huán)境的惡化及全球氣候變化等因素，企業(yè)在社會道德、保持就業(yè)、維護社會穩(wěn)定、環(huán)境保護、消費安全、國家品牌及競爭力建立等方面需要承擔(dān)的社會責(zé)任也日益增強。同時由于新聞傳播對企業(yè)的高度關(guān)注，國內(nèi)外企業(yè)丑聞的不斷出現(xiàn)，越來越多的企業(yè)開始從戰(zhàn)略層面來研究和推行相應(yīng)的社會責(zé)任計劃以樹立企業(yè)形象。國內(nèi)外旅游企業(yè)也越來越多地重視其社會角色和社會責(zé)任。里茲卡爾頓自愿者組織，洲際的綠色能源計劃等。例如，前不久在北京召開的2010年WTTC的明日旅業(yè)保護獎獲得者TheExampleofAlMaha，Dubai，U.A.E.便以自身創(chuàng)造性的貢獻為奢華飯店打造負責(zé)任企業(yè)提供了好的經(jīng)驗。AlMaha酒店通過30年努力，在沙漠中以奢華酒店運營模式，再造了一個“消失的綠洲”。我國的旅游企業(yè)如首旅、錦江、南京金陵、浙江省等在開展綠色飯店、社會貢獻等方面進行了有益的探索。

    趨勢10：全球化時代中的全球本土化運營。

    我們生活在一個全球化的時代，國際飯店集團跨國經(jīng)營已經(jīng)將全球飯店產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系在一起。目前前10位的國際飯店集團國際化比例達到30個國家和地區(qū)以上。如果說最初的國際集團跨國經(jīng)營是為了更好的為國際客人需求服務(wù)，今天，國際集團其目標(biāo)更重視本土市場，中國的五星級飯店國內(nèi)客人比例將達到80%；與此同時，旅游者對原真性體驗的追求也促使國際飯店企業(yè)在強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性的同時，更加關(guān)注在飯店設(shè)計、建設(shè)、服務(wù)、管理等方面融合本土文化，更加尊重本土價值觀念。全球本土化成為未來飯店業(yè)發(fā)展的方向。

    他山之石，可以攻玉。中國作為世界飯店業(yè)中增長最快的新型市場，在國內(nèi)外品牌的共同努力下正在創(chuàng)造著令人羨慕的中國飯店規(guī)模增長和品牌擴張的神化。然而，我們也必須認識到，中國的飯店業(yè)，不能，也不可能遵循小國或島國發(fā)展模式，在全球一體化進程中，必須承擔(dān)起大國的責(zé)任與使命。因此，必須實現(xiàn)下列觀念轉(zhuǎn)變，即從中國制造到中國服務(wù)，從學(xué)習(xí)到創(chuàng)新，從競爭到共享，從國際品牌崇拜到民族品牌建立。中國消費者需求、中國的標(biāo)準(zhǔn)、中國的實踐及中國式管理模式將對全球飯店產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生原創(chuàng)性的貢獻。讓我們共同為中國飯店業(yè)從飯店大國到飯店強國目標(biāo)而努力。

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