這兩種奶源模式也決定了生產工藝的巨大區(qū)別。目前國內的生產工藝有兩種：干法和濕法。采取“進口奶源”的企業(yè)多使用干法工藝，把各種原材料在固體粉狀下進行混合。這種方式工藝簡單、生產成本低，缺點是難以保證配方中的各種營養(yǎng)元素混合均勻。采用自有奶源的則多使用濕法工藝，在鮮奶液態(tài)下進行各種原材料的混合，再經高溫噴粉干燥等工序還原成粉狀。濕法工藝能保證各種營養(yǎng)元素的混合均勻，但工藝復雜、設備和廠房設施投入大，生產成本較干法工藝高出很多。我國奶粉加工達到濕法工藝水平的企業(yè)較少，主要是伊利、飛鶴等為數(shù)不多的幾家。

    過去，“進口奶源”是品牌宣傳的優(yōu)勢，但是在國家頒發(fā)乳業(yè)新政之后，這種優(yōu)勢變成了劣勢。相反，長期掌握穩(wěn)定可靠的牧場奶源的品牌，優(yōu)勢明顯。目前，各品牌上馬牧場建設項目的力度加大。飛鶴已投資7億元建成2個萬頭牛規(guī)模的養(yǎng)殖牧場、未來5年將投資50億元建成10個同規(guī)模的養(yǎng)殖牧場。

    并且從產業(yè)安全的角度來講，自建牧場、自控奶源是中國乳業(yè)必須的措施。今年上半年國際市場乳制品價格低迷，低價奶粉大量進口對我國市場形成沖擊，進出口乳制品數(shù)量逆差超過27萬噸。特別是乳粉進口，上半年進口量已達10.7萬噸，超過了2008年全年進口量，直接影響到我國乳制品市場的供需平衡。

    若無穩(wěn)定可靠的自有奶源，過分依賴進口奶粉，將導致我國乳業(yè)被外資企業(yè)掐住命門，淪落到像中國大豆產業(yè)一樣任由被外資宰割的地步。

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