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福建省糧油加工科技現(xiàn)狀與發(fā)展對策
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2008-6-10
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一、福建省糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2008-2009年中國生態(tài)農業(yè)投資研究咨詢報告 【出版日期】 2009年1月 【報告頁碼】 368頁 【圖表數量】 172個2008-2010年中國漁業(yè)應對金融危機影響及發(fā)展策略 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經濟向實體經濟蔓延。金融危機2008-2010年中國玉米行業(yè)應對金融危機影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經濟向實體經濟蔓延。金融危機2008-2010年中國水產品行業(yè)應對金融危機影響及發(fā) 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經濟向實體經濟蔓延。金融危機
據省統(tǒng)計局統(tǒng)計，2006年全省有265家大米加工企業(yè)，其中日處理原料100噸以下202家，100-200n屯53家，200-400噸7家，400口屯以上僅3家。年生產能力475．6萬噸，漳州、南平、泉州三地的年生產能力排前三位。2005年全省生產大米156．65萬噸，其中特等米78．48萬噸、標一米61．25萬噸、標二米13．61萬噸、其它3．3萬噸，泉州、莆田、漳州三地區(qū)大米產量排前三位。在大米加工企業(yè)中，莆田東南香、泉州金穗、莆田、漳州、福州中匯等龍頭企業(yè)具有較強的技術力量，所采取的設備比較先進，工藝采用5道甚至6道出米，關鍵設備如色選機應用口本佐竹或瑞士布勒。這些企業(yè)在生產各類優(yōu)質米的同時，對很少量副產品進行深加工，如金穗米業(yè)的米糠制油，東南香米業(yè)利用碎米生產莆田米粉，而眾多的小型企業(yè)規(guī)模小，設備簡單，企業(yè)技術力量薄弱，主要依靠傳統(tǒng)經驗，生產單一的大米，副產品米糠及碎米供給飼料廠作原料。這些小型企業(yè)能耗高，出品率低，單班產量低，生產成本高，企業(yè)利潤低。
2006全省面粉加工企業(yè)46家，其中口處理原料100噸以下11家，100-200噸25家，200-400噸僅3家。全省年加工能力180．05萬噸，泉州、福州、廈門的生產能力排前三位。2005年全省小麥粉產量76．25萬噸，其中特一粉21．41萬噸，特二粉18．79萬噸，標準粉9．07萬噸，專用粉19．82萬噸，其它7．15萬噸，2005年泉州、福州、廈門三地區(qū)小麥粉產量排前三位。與國內其它地區(qū)相類似，我省也存在著制粉能力過剩的問題，而且總體上集約化、規(guī)�；潭容^低，主體上還是生產通用粉為主。少數的龍頭企業(yè)，如福清元洪、廈門海嘉、泉州華興、華圣、龍巖小洋等，規(guī)模較大，工藝設備先進合理，以其穩(wěn)定的產品質量，在市場上占有較大的優(yōu)勢；而眾多中、小型面粉廠，建廠規(guī)模小(可能隨后也進行擴產改造)，使用中、小型加工機組生產，技術力量薄弱，日前還是以傳統(tǒng)經驗生產，產品質量不穩(wěn)定，只能以低價位占有鄉(xiāng)鎮(zhèn)及城市低收入市場。
除了元洪、海嘉、小洋、華圣等少數企業(yè)每年生產19萬噸小麥專用粉外，其它的制粉企業(yè)基本上生產普通粉，副產品麩皮與小麥胚芽等幾乎沒有綜合利用。
2006年全省食用植物油加工企業(yè)27個(未包括小型榨油廠及油脂灌裝企業(yè))，年生產能力：油料處理能力為125．6萬噸，精煉能力為48．1萬噸。從食用植物油加工企業(yè)所在行政區(qū)域劃分，福州有4個，年生產能力為46．25萬噸；廈門有4個，年生產能力為65．35萬噸；漳洲有1個，年生產能力為37．5萬噸；泉州有12個，生產能力為23．1萬噸；莆田有2個，年生產能力為0．575萬噸；三明有4個，年生產能力為0．95萬噸。
2006年全省食用植物油總產量為58．28萬噸，按油脂產品量級分，其中一級油(原色拉油)41萬噸，占70．4％；三級油(原高級烹調油)15萬噸，占8．5％；四級油5．9萬噸，占10．1％；其它油占6．4萬噸，占11％；在總產量中，大豆油47．?萬噸，占81％；花生油2．16萬噸，占3．7％；其他油8．4萬噸，占14．4％。
二、福建省糧油科技近年來進展情況
1、產品質量得到提高，產品結構調整取得較大進展
大米產品從以標米為主發(fā)展到以精米為主，各種小包裝的精制大米如營養(yǎng)米、免淘米等所占的比例越來越大，基本上適應了城鄉(xiāng)居民生活水平提高和不同消費層次的需要。面粉產品原來以標準粉為主，現(xiàn)在專用粉占的比例越來越大，逐步開始滿足食品及面制品行業(yè)對專用面粉的需求。油脂產品從單一的二級油為主發(fā)展到以一級油、高級烹調油、色拉油以及食品工業(yè)專用油等為主，高檔精煉油脂在城市居民消費中逐步占據主導地位，并開始進入部分農村地區(qū)消費。
2、糧油深加工綜合利用有一定的發(fā)展，開發(fā)出多種多樣的高附加值產品
利用稻谷加工大米的副產品生產谷維素、維生素E、肌醇、多聚糖、米糠油和膳食纖維等；利用玉米生產各種變性淀粉、高果糖漿、檸檬酸、味精、玉米胚芽油和酒精等；利用大豆制油的副產品生產功能性蛋白、大豆磷脂、低聚糖等。通過深加工和綜合利用，提高了糧油資源的利用率和經濟效益。3、深化糧食工業(yè)經濟體制改革，企業(yè)的實力進一步增強在激烈的市場競爭中涌現(xiàn)出一批具有較強經濟實務和市場競爭優(yōu)勢的現(xiàn)代化骨干企業(yè)和企業(yè)集團，淘汰一批落后的小企業(yè)，產生了一批知名品牌，產業(yè)規(guī)�；图谢潭扔兴礁摺�4、高新技術在糧油加工業(yè)中得到推廣應用，企業(yè)的技術裝備水平有了較大的提高近年來，全省糧油加工企業(yè)特別是大型加工企業(yè)在技術裝備水平上整體有較大幅度的提高。大米加工中的稻谷低溫烘干、糙米精選及調質、大米分級及配制，面粉加工中的光輥碾磨制粉、強化物料分級與磨撞均衡出粉、小麥剝皮制粉，油脂加]：中的膨化浸出技術、負壓蒸發(fā)及二次蒸汽使用技術、低溫脫溶技術、分子蒸餾技術等高新技術的推廣應用，促進了糧油加工生產技術水平的提高。
三、福建省糧油加工業(yè)存在的問題
1、大米加工
1．1規(guī)模小，加工設備落后。全省大型大米加工企業(yè)少，中、小企業(yè)多，日處理100噸以下企業(yè)占76．23％，日處理200噸以下企業(yè)占96．2％，普遍存在加工道數少，色選機使用不多，大部分企業(yè)缺乏必要的檢測手段。
1．2企業(yè)科技意識薄弱，科技投入少。全省企業(yè)大都沒有形成固定的科技投入機制，企業(yè)經營者素質偏低，只求生存，不謀發(fā)展。2005年全省從事大米加工業(yè)人員3807人，總體上技術人員比例低于5％。1．3產品檔次不高，企業(yè)利潤低。中小型企業(yè)以初級加工為主，能耗高，出品率低，設備開工率低，單班產量低，生產成本高，企業(yè)利潤低。
1．4糧食精深加工與副產品利用發(fā)展困難。全省企業(yè)科技投入占年銷售額的比例及科研人員占從業(yè)人員的比例偏低，制約了企業(yè)的產品開發(fā)和科技創(chuàng)新能力，而造成糧食資源轉化率低。此外，大部分企業(yè)規(guī)模小，副產品量少、分散，絕大部分沒有得到綜合利用。
2、面粉加工
2．1企業(yè)綜合科技能力較差。全省面粉制造業(yè)從業(yè)人員1693人，專業(yè)技術人員的比例不足5％，大部分中、小型企業(yè)采用家族式的管理，以傳統(tǒng)的經驗指導生產。
2．2企業(yè)開工不足，利潤低。與國內其它地區(qū)相似，我省面粉企業(yè)開工率也存在嚴重不足，只有45％左右，大部分企業(yè)的產品還是通用粉為主。
2．3產品開發(fā)能力差，品種結構不合理。企業(yè)科技投入不足和技術力量薄弱使我省面粉產業(yè)與國內先進省份存在一定的差距。目前我省大多還是以生產通用粉為主，絕大部分企業(yè)沒有配粉倉，缺乏必要的檢化驗手段，進來什么麥就生產什么粉，在低端的產品上進行無序競爭，不能根據市場的需求開發(fā)產品。發(fā)達國家已經開發(fā)100多種的專用粉，其用量占小麥粉93％以上，我國其它地區(qū)目前常用的也有10種，我省只有元洪、海嘉、小洋、華圣幾家企業(yè)生產6-7種專用粉，且不到20萬噸，只占小麥粉產量的26％。一方面存在制粉較大產能過剩，另一方面又落后于食品加工業(yè)各類專用粉的需求步伐。
2．4精深加工與副產品利用發(fā)展困難。由于大部份企業(yè)產品檔次低，競爭無序，普遍存在開工嚴重不足，利潤微薄，同時業(yè)主科技意識薄弱，副產品麩皮與小麥胚芽的綜合利用幾乎空白。
3、油脂加工
3．1新建的大型油脂企業(yè)，深度加工及綜合利用不夠�！笆濉逼陂g，民營或外商新建1000t／d以上的大型油脂加工企業(yè)，主要靠進口大豆進行一次性浸出生產，豆粕供企業(yè)集團或其它飼料加工業(yè)生產各種飼料產品，而利用其副產品餅粕生產各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等尚未起步，造成油料源的極大浪費。
3．2中小型油脂企業(yè)，利用本省特種油料資源開發(fā)高附加值產品少。福建在五大油料作物種植(面積121．6萬畝，總產量25．8萬噸)上處于劣勢，但在特種油料資源方面還是有優(yōu)勢的。本省山區(qū)種植茶林的歷史悠久，面積約170萬畝，列全國前10位，可供制油的茶葉籽、玫瑰茄籽、南瓜籽和番茄籽等30多種小油料資源也十分豐富。所以應解決利用本省特種油料資源開發(fā)高附加值產品和深加工技術應用問題。
3．3企業(yè)尚未具備成為技術創(chuàng)新主體的能力。雖然中國企業(yè)總體上研發(fā)投入占全社會研發(fā)的比重已經從2001年的60．4％提升到2005年的68．32％，而企業(yè)研發(fā)投入僅占銷售收入的0．8％，這低于發(fā)達國家企業(yè)3％的平均水平。而我省糧油加工企業(yè)在研發(fā)方面的投入差距更大，需要有一個循序漸進的發(fā)展歷程。近幾年來，企業(yè)主要借助高校、科研機構等相關力量，開展產學研項目合作，開發(fā)新產品提升科技創(chuàng)新水平，但總體上企業(yè)尚未真正成為技術創(chuàng)新的主體，自主創(chuàng)新能力不強，激勵優(yōu)秀人才，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機制還不完善，這些都難以形成具有自主知識產權的油脂深加工技術和開發(fā)高附高加值產品進行攻關及產業(yè)化生產。
四、發(fā)展福建省糧油加工業(yè)的對策
1、大力推廣高新技術，加快科技成果轉化步伐，推進糧油工業(yè)的科技進步
1．1大米加工業(yè)。大米加工企業(yè)與科研院校加強聯(lián)合，在保證優(yōu)質米生產的同時，開發(fā)和生產各類營養(yǎng)保健米，如留胚米、糙米、維生素、礦物質強化米、發(fā)芽糙米等，提高我省糧食市場大米的檔次。
1．2、面粉加工業(yè)。重點開發(fā)各類專用粉，優(yōu)化產品結構。由于一方面存在制粉業(yè)較大的產能過剩，另一方面又落后于食品加工業(yè)對各類專用粉的需求步伐，政府可根據具體條件，引導扶持一些大、中型企業(yè)向生產專用粉轉型，科研部門做好科技服務，在做好專用粉產品開發(fā)的同時，研究推廣各類專用粉應用，幫助有條件企業(yè)進行設備、工藝技術改造。
1．3油脂加工業(yè)。致力開發(fā)安全、優(yōu)質、營養(yǎng)的油脂產品以及食品專用油脂。從近十幾年來食用油消費由散裝油向小包裝精制油的發(fā)展方向來看，優(yōu)質產品在朝著“安全、優(yōu)質、營養(yǎng)”的方向發(fā)展中“安全”是第一位的，也是消費者最為關心的。我省油脂加工業(yè)要充分利用現(xiàn)代高新技術、新工藝，提高油脂產品質量。企業(yè)從油料貯藏、油脂提取、油脂精煉及深加工過程中，不斷采用切實可行的新技術、新工藝，嚴格控制關鍵點、關鍵參數，保證產品質量。開發(fā)專用油脂，是適應我國食品工業(yè)發(fā)展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂，今后也將得到快速發(fā)展。應用脂質重構技術，把具有生理功能的長鏈多不飽和脂肪酸、亞油酸、EPA，DHA，ARA，CLA等嵌入中碳鏈甘油三酸酯合成MLN型脂質，人體更易吸收。
2、大力發(fā)展精深加工和綜合利用，調整優(yōu)化產品結構
2．1米業(yè)副產品
2．1．1米糠
a．隨著近年水稻品種改良，米糠中含油率總體上有較大幅度的提高，米糠油由于共獨特的脂肪酸的組成和富含vE等，其保健功能已得到肯定，省外許多大型大米加工企業(yè)都有這方面綜合利用，而我省目前僅金穗米業(yè)剛上了一條小規(guī)模生產線，建議整合周邊米糠資源，由科研院所協(xié)助企業(yè)對米糠進行保鮮處理和對米糠毛油進行精煉，以生產出具有高附加值的米糠油產品。
b．對米糠進行谷維索、肌醇、膳食纖維等提取，增強副產品的綜合利用。
2．1．2碎米
米業(yè)加工中約有10％的碎米，這些碎米與整米具有相同的成分組成，是米制品加工的優(yōu)質原料。
a．糠漿，應用生化技術，根據產品應用特點，把碎米加工成麥芽糖漿、飴糖、葡萄糖漿和果葡糖漿�？蓮V泛地應用于糖果業(yè)(晉江糖果業(yè)每年約需葡萄糖漿十幾萬噸)、飲料業(yè)，果凍及各類烘烤食品，成本比用玉米淀粉為原料低15—20％。
b．米制品。莆田的東南香米業(yè)已經把碎米應用于莆田米粉加工，取得良好的效益。
c．強化嬰兒米粉。利用擠壓或滾筒干燥技術，添加嬰幼兒生長需要的營養(yǎng)素，制備嬰幼／L營養(yǎng)米粉。d．米蛋白提取。米蛋白具有低過敏、高消化吸收的性能，可很好地應用于嬰幼兒和一些特殊人群的食品中。
2．1．3稻殼
稻殼是制備白炭黑的優(yōu)質原料。
2．2制粉業(yè)的副產品
2．2．1小麥麩皮
a．小麥麩皮是用于提取膳食纖維最好的原料之一，我國膳食纖維目前人均日攝入量約15克，離國際推薦標準25-30克還有很大的差距，隨著人們的健康意識不斷提高，膳食纖維市場需求將急劇擴大。
b．利用小麥麩皮制備低聚糖，戌聚糖，VE等。
2．2．2小麥胚芽
a．制油。小麥胚芽油不僅具有較理想的脂肪酸組成，同時富含VE和微量的生理活性成分，具有很高的營養(yǎng)價值，目前市場售價每公斤200多元。
b、提到天然維生素E。小麥胚芽中VE的含量居所有植物之首，可應用超臨界流體萃取技術和分子蒸餾技術提取天然VE。
c．小麥胚芽食品。小麥胚芽有小麥“營養(yǎng)袋”之稱，利用具制備的產品風味與營養(yǎng)極佳。
2．3油脂加工的副產品
油脂加工從植物油料中獲得兩類主要初始產品：毛油和餅粕。毛油進一步加工可得不同等級的食用油或固體脂肪，同時在過程中得到油脂伴隨物，成為提取磷脂、脂肪酸、生育酚等原料，當然油脂本身又可制成多種工業(yè)原料和制品。餅粕進一步加工可得到不同種類的飼料或蛋白質品，同在加工過程中產生的廢液又成為提取異黃酮、低聚糖等及食用纖維的原料。油脂精煉過程中產生的皂腳、餾出物等等，大多含有豐富的營養(yǎng)物質、多種微量元素和生物活性物質，要加以充分的提取和利用。
3、調整優(yōu)化企業(yè)組織結構，提高糧油生產加工的規(guī)�；图谢潭�
我省糧油行業(yè)要改變目前小而散狀況，實現(xiàn)規(guī)模效益。要積極扶持大中型骨干企業(yè)發(fā)展，培育大型企業(yè)和企業(yè)集團，推進聯(lián)合，加大兼并破產和資產重組力度，培育一批資本結構多元化、各項經濟指標名列行業(yè)前茅、產品科技含量高、具有名牌產品和已形成技術創(chuàng)新體系的具有國家競爭力的大型企業(yè)集團。與此同時要限制低水平的重復建設和盲目增加生產能力。
4、發(fā)展糧食產業(yè)化經營，推進貿工農一本化
我省糧油加工業(yè)要積極向兩頭延伸，延長產業(yè)鏈。一是向上游的種植業(yè)延伸，推廣公司加農戶的訂•單農業(yè)，培育一批輻射面廣、帶動力強的龍頭企業(yè)，提高糧食生產經營的市場化和組織化程度；二是向食品加工領域延伸，提高米面油初端產品的加工率。
5、建立和完善質量標準安全監(jiān)督檢測體系，確保糧油食品質量和安全
為適應糧油加工業(yè)發(fā)展和人民生活水平提高的需要，我省糧油加工業(yè)要抓緊建立和完善糧油產品質量標準體系。積極采用國際標準和國外先進標準，研究和借鑒歐美和日本等發(fā)達國家質量安全監(jiān)管的模式和措施，切實加強監(jiān)督管理，建立起一套完整的質量安全控制體系，從生產加工源頭上確保糧油食品質量安全。 - ■ 與【福建省糧油加工科技現(xiàn)狀與發(fā)展對策】相關新聞
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