被偷了十九年的雞 一道“河田那只雞”皮脆肉嫩 禽中珍品

• 2017年9月30日 LuYouJun來(lái)源：天下美食 1229 80
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老福州肯定不會(huì)忘記一家名為“東城酒樓”的餐廳。十九年前，湖東路與六一路交叉路口，有一道名菜曾轟動(dòng)福州美食界，那就是“溫補(bǔ)河田雞”火鍋。

　　這間不到五百平方米的門(mén)店，每晚都上演門(mén)庭若市的盛景，餐廳每月純利潤(rùn)高到四十七萬(wàn)元人民幣，按當(dāng)時(shí)的房?jī)r(jià)，這在當(dāng)時(shí)足以購(gòu)買(mǎi)下市中心兩套面積不小的住宅。

圖為桌上的整雞

　　十九年過(guò)去了，這道“溫補(bǔ)河田雞”火鍋重現(xiàn)江湖，以熊忠先生為首的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)再次聚首福州，推出“河田那只雞”品牌，旨在找回老福州的美味記憶，讓這只雞重溫歷史故事。

　　在福州，有兩類美食經(jīng)久不衰，一是山珍，二是海味。說(shuō)起山珍，最為難得的當(dāng)屬土雞。在福建的大部分地區(qū)，以雞肉為原料烹飪出來(lái)的美食往往帶著一種古樸而又溫暖的味道，這種味道猶如母親的愛(ài)一般，細(xì)膩而又悠長(zhǎng)。

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　　然而，土雞種類繁多，哪種品類最珍貴?

　　眾所周知，美國(guó)有白洛克雞、洛島紅雞，英國(guó)有蘇賽斯雞，意大利有白來(lái)航雞。那么，中國(guó)呢?在中國(guó)，雖然有廣東的湛江雞、清遠(yuǎn)雞、海南的文昌雞…但是，這些雞都不比不上福建長(zhǎng)汀的河田雞。

　　長(zhǎng)汀河田雞，因主產(chǎn)于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)而得名，曾被評(píng)為世界第二名雞，可與世界各類名雞媲美，也是《中國(guó)家禽品種志》收錄的全國(guó)八個(gè)肉雞地方品種之一。

　　河田雞以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)。這些雞可上天，也可入地，身強(qiáng)體壯，是名副其實(shí)的“飛雞”。河田雞的生長(zhǎng)周期也很長(zhǎng)，從幼雞到成雞，一般要經(jīng)歷200天后，方可上市。

如圖：天下飛的活雞

　　不同于一般的肉雞，長(zhǎng)汀河田雞肉體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，肉湯清甜，實(shí)為禽中珍品。經(jīng)國(guó)家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測(cè)試中心、福建農(nóng)科院檢測(cè)分析，河田雞蛋白質(zhì)含量很高，約含有人體必需的十一種氨基酸，河田雞的牛磺酸含量是普通雞的37.8倍，屬于綠色無(wú)污染食品。

圖為河田雞

　　 河田這只雞聞名已久，但是如何烹飪才最美味?

　　“河田那只雞”主廚、重慶溫補(bǔ)雞鍋創(chuàng)始人表示，河田雞的做法有很多種，譬如白斬河田雞、酒香河田雞……但是，最適合福州人食用的當(dāng)屬“溫補(bǔ)河田雞”火鍋。

　　“溫補(bǔ)河田雞”火鍋結(jié)合了重慶溫補(bǔ)雞鍋與河田雞兩大優(yōu)勢(shì)，曾于1998年在福州一經(jīng)推出即深受顧客喜愛(ài)與推崇。事隔十九年后，這道名菜在保留經(jīng)典，適當(dāng)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，又重返福州大地，希望給福州食客帶回曾經(jīng)的經(jīng)典美味。

　　據(jù)了解，位于帝豪大廈后側(cè)的“河田那只雞”推出的“溫補(bǔ)河田雞”火鍋重在強(qiáng)調(diào)養(yǎng)身功效，店內(nèi)主廚用一大口砂鍋，倒入山泉水，加入滋補(bǔ)藥材，文火慢燉一整只河田雞，這在福州美食界尚屬首創(chuàng)。

　　因?yàn)椴捎昧松板仧踔?，所以掀鍋之后，便能聞到一股清香的雞湯味;再細(xì)看湯色，表面泛著一片金黃，猶如鄉(xiāng)下土雞熬出的湯汁一般;再品下雞肉，皮脆肉嫩，足以令食客食指大動(dòng)。喝過(guò)雞湯，最后加入各種鍋底料，尤其是菌菇類，在雞湯中浸煮之后，鮮美無(wú)比，鐘愛(ài)河田雞的朋友可以行動(dòng)啦!

　　除了養(yǎng)身“溫補(bǔ)河田雞”火鍋之外，“河田那只雞”還推出了各種干鍋，微麻微辣，但香氣不減，十分適合福州人的口味需求。

　　因?yàn)樯a(chǎn)周期長(zhǎng)，且養(yǎng)殖成本高，所以，河田雞的售價(jià)并不算便宜。但是，“河田那只雞”通過(guò)垂直化采購(gòu)，最大程度地縮減了河田雞的采購(gòu)成本，讓消費(fèi)者能夠吃到性價(jià)比最高的河田雞。此外，為了保證原料的安全與品質(zhì)，“還與“蘭秀養(yǎng)殖場(chǎng)”建立了產(chǎn)銷戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，為的就是讓店內(nèi)出品的每一只河田雞都是優(yōu)中選優(yōu)。

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