家庭自制烤魚 重慶祖?zhèn)髅刂瓶爵~技術(shù) 好吃得不得了

• 2017年10月16日 LuYouJun來源：網(wǎng)絡(luò)綜合 1192 77
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烤魚現(xiàn)在成為了街邊最為熱門的一道硬菜，對于喜歡吃辣的我來說，周末最奢侈的事情就是跟三五朋友約著一起去吃一頓烤魚，現(xiàn)在烤魚店特別多，比較有名氣的也有不少。

　　烤魚看上去是一道很復(fù)雜的菜，實際上做起來還是很簡單的，只要大家把所需的材料準備好就行。

　　下面教大家做的這道烤魚，是將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合，采用獨特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，首先教的是香辣味。

家庭自制烤魚 重慶祖?zhèn)髅刂瓶爵~技術(shù) 好吃得不得了

　　祖?zhèn)髅刂葡憷蔽犊爵~

　　(一)

　　調(diào)味與配方：

　　干辣椒80克;干花椒20克;豆瓣80克;紅油200克，豆瓣醬適量;八角+香葉適量;鹽15克;味精15克;雞精10克;秘制鮮香膏20克(這個后面有專門教程制作);豆豉10克;白糖5克;水250克;色拉油200克;姜末15克;蒜末25克;花生米10克。

　　草魚：1000克-1200克。

　　(二)烤魚方法：

　　將草魚宰殺，魚從背部切，切開后去除內(nèi)臟。然后加鹽、糖、五香粉、胡椒粉、味精、料酒腌制20分鐘，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻，烤至成熟。當然家里用烤箱烤也是可以的，中途一樣，都要刷刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻。

　　烤好后裝入盤中，盤中加大蔥絲墊底。

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　　(三)湯汁制作步驟：

　　1(初步加工)、干辣椒切3厘米長的節(jié)，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切3厘米見方的粒，芹菜切3厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。

　　2(正式上鍋)、炒鍋置火上燒熱，加色拉油燒至4成熱，下入姜、蒜末炒香，再加豆瓣醬、豆豉炒香，加紅油、秘制鮮香膏、鮮湯，下入芹菜粒、洋蔥粒、紅椒粒、味精、雞精、白糖，最后下入黃瓜節(jié)、芹菜節(jié)、洋蔥節(jié)，燒開后起鍋淋在裝盤的魚身上。再將鍋置于火上，放少許油，下干辣椒節(jié)、花椒，爆香后淋在裝盤的魚身上。

　　3、最后撒上香菜，用大蔥絲和紅椒點綴即可。

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　　秘制鮮香膏的制作方法：

　　配料：泡椒500克;芝麻醬150克;辣椒油40克;大蒜頭100克;花椒粉20克;味精80克;特鮮1號一包(跟味精作用差不多);生姜40克;香蔥頭50克;洋蔥80克，番茄醬30克;海鮮醬20克;雞精50克;白糖20克;色拉油200克;鹽40克。

　　制作步驟：

　　1、將泡椒、大蒜、生姜、香蔥頭及洋蔥剁細;

　　2、把所有的醬類混合在一個碗里;

　　3、熱鍋放色拉油，加熱;

　　4、倒入步驟1中的調(diào)料炒香，出香味后再倒入步驟2中的混合醬進行炒制，最后加入特鮮1號、白糖、鹽調(diào)制。

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