口碑落地?zé)o人智慧餐廳 重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景

• 2018年1月26日 lihuizhen來源：獵云網(wǎng) 1193 77
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  2018-2023年中國批發(fā)零售行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  批發(fā)零售行業(yè)研究報(bào)告中的批發(fā)零售行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對批發(fā)零售行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

口碑的餐飲新零售思路，契合了目前消費(fèi)升級大潮下品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)需求。

自從馬云提出新零售概念之后，新零售業(yè)態(tài)迎來了諸多玩家，并不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。昨日，2018口碑新店商峰會在杭州舉行，口碑?dāng)y旗下剛剛完成改造的無人智慧餐廳，闡述了自己對餐飲新零售的理解，即以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。

此前，張勇曾表示目前阿里已經(jīng)形成了新零售的 “四路大軍”，要在服裝百貨、電器、食品生鮮快消、餐飲等行業(yè)重構(gòu)與推動效率升級，在張勇的規(guī)劃中，這 “四路大軍” 應(yīng)該分別指的是天貓、蘇寧電器、盒馬鮮生和口碑。但口碑加入阿里新零售體系后很多問題隨之浮現(xiàn)，比如，新零售到底是什么，餐飲新零售應(yīng)該如何做，用戶體驗(yàn)怎么提升，阿里巴巴的新零售和其他家有何區(qū)別等。

口碑CEO范馳表示，消費(fèi)者不僅有在餐廳享用美食的需求，他們還希望在家中、辦公室中享受到同樣體驗(yàn)，但目前的外賣行業(yè)很難保障品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)餐飲品牌稀缺。而知名大品牌實(shí)際上也有打開市場的需求，他們可以通過配送到終端服務(wù)更多消費(fèi)者。

如何滿足消費(fèi)者和品牌店家的需求?范馳在活動中提出，新零售可以解決這一矛盾。在到店消費(fèi)時(shí)，通過口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線下客流，提升消費(fèi)者的客單價(jià)和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計(jì)劃，基于人工智能技術(shù)，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實(shí)現(xiàn)“千人千券”的精準(zhǔn)營銷，精準(zhǔn)地提高每位顧客的到店消費(fèi)金額。

口碑的餐飲新零售思路，契合了目前消費(fèi)升級大潮下品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)需求。未來消費(fèi)者在堂食和外賣之余，還可以通過零售的方式買到標(biāo)準(zhǔn)化半成品，用微波爐稍稍加熱幾分鐘，就可直接食用。外賣的內(nèi)涵和外延也將因此發(fā)生改變。菜品的標(biāo)品化和半成品生產(chǎn)，將極大提升外賣的品質(zhì)和體驗(yàn)，還能以零售的形式進(jìn)一步?jīng)_破門店經(jīng)營的天花板，增加門店的坪效。

以口碑新零售落地的第一個(gè)項(xiàng)目五芳齋無人智慧餐廳為例，它通過商品引流和滿減營銷吸引用戶到店，堂食時(shí)，用智能點(diǎn)菜、自主取餐等方式降低人工成本。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。

零售方面，口碑在門店增設(shè)了可24小時(shí)營業(yè)的無人貨柜，同時(shí)還在線上基于精準(zhǔn)的地理位置推送，通過爆款引流，擴(kuò)大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。根據(jù)口碑提供的數(shù)據(jù)，一年下來，利潤提升了50%，GMV提升了200%。

在引入新技術(shù)的同時(shí)，五芳齋還要確保自身的獨(dú)特性不被顛覆。它采用的解決方案是革新生產(chǎn)線、IP、供應(yīng)鏈，以網(wǎng)格化的方式鋪設(shè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。分店開設(shè)在網(wǎng)店的服務(wù)半徑內(nèi)，由網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品加工，門店提供服務(wù)，數(shù)字化銷售，讓自有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高效流通。

成立近三年的口碑正在向新零售伸出觸角，它成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團(tuán)共同出資成立的一家本地生活服務(wù)平臺。其于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負(fù)責(zé)在本地生活服務(wù)領(lǐng)域，尤其是餐飲行業(yè)，探索與實(shí)踐新零售模式。來自口碑的數(shù)據(jù)顯示，目前口碑平臺入駐商戶超250萬，單日交易筆數(shù)超3000萬筆。

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