蘭州牛肉拉面定"行規(guī)" 蘭州拉面擬規(guī)?；M軍北美市場

• 2018年6月27日 FanTianQing來源：新浪新聞、網(wǎng)易新聞 1495 99
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  2018-2024年調(diào)節(jié)血脂食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告

  中研普華通過對調(diào)節(jié)血脂食品行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析調(diào)節(jié)血脂食品行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客...

“今年將在美國、加拿大、墨西哥各開設(shè)一家蘭州牛肉拉面館，明年開設(shè)十家，目標(biāo)是‘百家’”。中美友好城市促進會會長應(yīng)持榮稱，“要向海外推廣拉面文化，讓北美的年輕人通過拉面進而了解中國?！?/p>

（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

“今年將在美國、加拿大、墨西哥各開設(shè)一家蘭州牛肉拉面館，明年開設(shè)十家，目標(biāo)是‘百家’”。26日，中美友好城市促進會會長應(yīng)持榮接受媒體專訪時稱，“要向海外推廣拉面文化，讓北美的年輕人通過拉面進而了解中國。”

應(yīng)持榮口中的蘭州牛肉拉面，被評為“中國十大面條”。在蘭州本地，居民稱謂其“牛肉面”或“牛大”，基本不帶“拉”字，點面時僅說一種“面形”，比如：三細、二細、毛細、韭葉、大寬等。

“愛上拉面味道”的應(yīng)持榮此次來蘭州，代表北美蘭州拉面餐飲文化集團同蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會簽訂了國際友好合作協(xié)議，還與金味德牛肉面文化產(chǎn)業(yè)集團簽訂了意向性合作協(xié)議。今年，將在北美三國各開設(shè)一家蘭州牛肉面館，明年開設(shè)十家，未來是“百家”。

根據(jù)協(xié)議，還將成立拉面研究院，進一步對拉面專題研究。

應(yīng)持榮說，有意邀請好萊塢導(dǎo)演與編劇來蘭州，以美國人的視覺拍一部關(guān)于拉面的宣傳片，把這豐富的文化底蘊傳播到海外。

“蘭州牛肉拉面價格低廉，營養(yǎng)豐富，是包含面條、牛肉、蔬菜、清湯的速食，加之拉面動作猶如藝術(shù)表演?！睉?yīng)持榮認(rèn)為，當(dāng)美國年輕人看到這碗面，會拍照上傳到facebook或者Instagram。

“聞名不如見‘面’。我專程為一碗面來蘭州，尋找正宗的味道?！睉?yīng)持榮身兼美國華人商會榮譽會長、中美投資博覽會主席、美國投資協(xié)會會長等數(shù)職。提及“北美蘭州拉面飲食文化集團董事長”這一最新身份，他頗為得意，“當(dāng)下最重要的事，盡自己最大能力讓拉面漂洋過海升級成為‘麥當(dāng)勞’般的快餐連鎖店?！?/p>

聽說清晨第一鍋的拉面最入味，應(yīng)持榮來蘭州的第一件要事：凌晨4點在牛肉面館門前排隊?！皼]想到的是，面館5點半才開門，我只能在餐館里幫老板擦桌子?！睉?yīng)持榮說，美味值得等待。

面館正式營業(yè)后，一幫排隊的年輕人得知應(yīng)持榮從國外來，多位熱情的小伙子提出要“請客”。應(yīng)持榮笑著說，“蘭州人很熱情，如一碗牛肉面般清澈見底，淳樸可愛?！?/p>

蘭州牛肉拉面定"行規(guī)" 原湯和水比例不得大于1比2

23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當(dāng)日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當(dāng)?shù)厝嗣咳铡氨爻浴钡拿朗?，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺正式上線，結(jié)合大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數(shù)據(jù)中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經(jīng)過了反復(fù)論證和對三十余戶企業(yè)的60次取樣調(diào)查后，蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，將作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試行。

《標(biāo)準(zhǔn)》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內(nèi)服務(wù)、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經(jīng)營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風(fēng)，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店內(nèi)必須符合國家規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設(shè)施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標(biāo)識必須醒目，除蘭州本地以外均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容。在操作要求方面，《標(biāo)準(zhǔn)》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務(wù)廳副廳長任?？堤岢觯?guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，利用大數(shù)據(jù)保護傳統(tǒng)“拉面文化”之外，蘭州市將進一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經(jīng)營，大力培育企業(yè)品牌，建設(shè)集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。

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