瑤柱是高蛋白健康海洋食品，中國瑤柱行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測

• 2018年12月12日 LiuDaiFeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1182 76
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  投資與產(chǎn)出不成正比，瑤柱企業(yè)如何做出正確的投資規(guī)劃和戰(zhàn)略選擇？

  隨著瑤柱行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的瑤柱企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

瑤柱是高蛋白健康海洋食品，中國瑤柱行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對氣味活度值計算方法對其關(guān)鍵風味成分進行了分析，關(guān)鍵風味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養(yǎng)成分風味獨特的海洋食品，符合現(xiàn)代人追求健康味美的飲食觀念。

扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一，1996年，我國扇貝產(chǎn)量即達到90萬噸，約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的11%，貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的22%。近幾年來，我國扇貝養(yǎng)殖面積不斷擴大，2017年總產(chǎn)量已達到164萬噸。傳統(tǒng)加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬噸，瑤柱產(chǎn)量為9600噸。

制作瑤柱的扇貝在我國黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質(zhì)海底和潮間帶。扇貝一般經(jīng)過3～4年的養(yǎng)殖期，待其個體長到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產(chǎn)自北方，年產(chǎn)量伴隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費需求。我國瑤柱產(chǎn)品的市場主要分為國內(nèi)市場和國外市場。國內(nèi)市場來看，近年來，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平不斷提高，人民群眾對于能夠提供低脂和優(yōu)質(zhì)蛋白的瑤柱產(chǎn)品需求不斷增加，我國瑤柱產(chǎn)品成交額逐年上升，我國瑤柱產(chǎn)品類成交額從2014年的25.1億元增長至2017年的30.7億元，保持了快速增長的趨勢。在國內(nèi)市場快速發(fā)展的同時，作為我國最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，水產(chǎn)品出口額保持穩(wěn)定的增長，海外市場需要旺盛，2017年我國瑤柱產(chǎn)品出口金額2.3億元，增長趨勢十分明顯。

未來5年全球瑤柱產(chǎn)品產(chǎn)量、總消費、瑤柱產(chǎn)品需求和人均食品消費將不斷增加，預計2030年全球年人均瑤柱產(chǎn)品消費量將增加到17-20克。因而國際市場對水產(chǎn)品的需求是巨大的。另一方面，國內(nèi)市場也正在逐步發(fā)展和開拓，目前國內(nèi)市場需求的特點是仍以鮮活扇貝產(chǎn)品為主，其次為冷凍扇貝產(chǎn)品。雖然我國人均瑤柱加工產(chǎn)品消費量不足7克，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的全面提高，人們對水瑤柱加工品的需求日益增加。

一、2017年中國瑤柱行業(yè)供給能力

扇貝長期以來是我國海水養(yǎng)殖的重要品種之一，1996年，我國扇貝產(chǎn)量即達到90萬噸，約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的11%，貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的22%。近幾年來，我國扇貝養(yǎng)殖面積不斷擴大，2017年總產(chǎn)量已達到164萬噸。傳統(tǒng)加工方式主要將貝類制成干制品和凍品，其中加工成瑤柱的扇貝用量為32萬噸，瑤柱產(chǎn)量為9600噸。

二、2017年中國瑤柱市場供給分析

制作瑤柱的扇貝在我國黃海、渤海、東南沿海均有分布，多生活于淺海2～4m水深的沙質(zhì)海底和潮間帶。扇貝一般經(jīng)過3～4年的養(yǎng)殖期，待其個體長到約7cm以上，即可采收加工。目前干貝主要產(chǎn)自北方，年產(chǎn)量伴隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟而大幅提高，以滿足人民群眾日益高漲的消費需求。

三、2017年中國瑤柱市場需求分析

瑤柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑤柱富含多種脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑤柱中一共檢測到17種氨基酸，且富含多種必需氨基酸。利用相對氣味活度值計算方法對其關(guān)鍵風味成分進行了分析，關(guān)鍵風味成分主要是醛類和醇類，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可見，干貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養(yǎng)成分風味獨特的海洋食品，符合現(xiàn)代人追求健康味美的飲食觀念。

我國瑤柱產(chǎn)品的市場主要分為國內(nèi)市場和國外市場。國內(nèi)市場來看，近年來，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平不斷提高，人民群眾對于能夠提供低脂和優(yōu)質(zhì)蛋白的瑤柱產(chǎn)品需求不斷增加，我國瑤柱產(chǎn)品成交額逐年上升，我國瑤柱產(chǎn)品類成交額從2014年的25.1億元增長至2017年的30.7億元，保持了快速增長的趨勢。

在國內(nèi)市場快速發(fā)展的同時，作為我國最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，水產(chǎn)品出口額保持穩(wěn)定的增長，海外市場需要旺盛，2017年我國瑤柱產(chǎn)品出口金額2.3億元，增長趨勢十分明顯。

第三節(jié) 2016-2017年我國瑤柱市場分析

貝類扇貝柱能食用的品種有多種，但只有扇貝、日月貝和櫛江珧作為商品入饌。我國開展養(yǎng)殖生產(chǎn)的扇貝主要有蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、海灣扇貝和華貴櫛孔扇貝，其中蝦夷扇貝和櫛孔扇貝養(yǎng)殖分別以遼寧、山東為主，海灣扇貝以山東、河北為主，廣東、海南地區(qū)主產(chǎn)華貴櫛孔扇貝。干貝，又稱瑤柱、元貝、玉珧，是從瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科貝類動物的后閉殼肌，經(jīng)曬制加工而成的一種海鮮食品。以蝦夷扇貝、櫛孔扇貝和海灣扇貝生產(chǎn)的干貝在國內(nèi)比較暢銷，而以南方華貴櫛孔扇貝生產(chǎn)的干貝產(chǎn)品市場上少見。

華貴櫛孔扇貝作為南方三省(廣東、廣西、海南)產(chǎn)量較大的一種海洋經(jīng)濟貝類，新鮮的貝殼價格低廉，而由扇貝柱經(jīng)煮熟、干制的干貝滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，且市售價格比較昂貴。但經(jīng)市場調(diào)查而知，本地市場銷售的干貝產(chǎn)品多是大連、山東等地所產(chǎn)，而以華貴櫛孔扇貝所制干貝產(chǎn)品較少，大多數(shù)都是家庭作坊式的自制自食。其次，在干貝干制過程中，蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的氧化降解貫穿于整個過程，形成了干貝獨特的芳香和風味，明顯區(qū)別于鮮貝柱和真空冷凍干燥貝柱。干貝加工過程適度的氧化降解能促進風味物質(zhì)的形成，但過度氧化將會導致干貝發(fā)生品質(zhì)和風味的劣變。目前干貝干制過程中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化降解等生化反應(yīng)進程及其在干貝特征風味形成和品質(zhì)變化中的作用機制尚不明確。

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