我國大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平提高，非發(fā)酵豆制品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢分析

• 2018年12月27日 LiuDaiFeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1175 76
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  非發(fā)酵豆制品供需格局迎變局，如何對需求擴(kuò)大的領(lǐng)域增加市場十分重要！

  經(jīng)過了多年的發(fā)展，現(xiàn)在我國非發(fā)酵大豆食品市場供應(yīng)更加規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產(chǎn)基地。同時，大豆食品新產(chǎn)品在市場上涌現(xiàn)出來，使得...

我國大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平提高，非發(fā)酵豆制品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢分析

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品。非發(fā)酵豆制品是指沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝所生產(chǎn)出來的以大豆為原料的食品。主要包括：豆腐、豆腐干、腐竹、千張、百葉等。

經(jīng)過了多年的發(fā)展，現(xiàn)在我國非發(fā)酵大豆食品市場供應(yīng)更加規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產(chǎn)基地。同時，大豆食品新產(chǎn)品在市場上涌現(xiàn)出來，使得我國非發(fā)酵大豆食品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產(chǎn)品;從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉;從豆腐、百頁等傳統(tǒng)生鮮食品，到利樂裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產(chǎn)品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業(yè)細(xì)分化也愈加明顯。如豆?jié){產(chǎn)品，涵蓋了普通巴氏消毒豆?jié){，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆?jié){和自立袋豆?jié){，以及更加美觀大方、且可以長途運(yùn)輸?shù)睦麡费b豆?jié){等。即食、調(diào)味類豆制品如休閑豆腐干產(chǎn)品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現(xiàn)了禮盒裝豆腐干產(chǎn)品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養(yǎng)價值，在農(nóng)村等低端市場和在校學(xué)生中頗受歡迎。。

2016年，我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)銷售額及投豆量與2015年相比均有較大幅度的上升，其中投豆量增長19.91%，銷售額增長10.65%，2017年非發(fā)酵豆制品行業(yè)銷售額增速有所回落只有5.6%，整體銷售額約701.3億元。

非發(fā)酵豆制品品種較多，如果說年人均消費豆制品10千克(20斤，包括豆腐及其它加工成品，事實上年人均20斤是非常保守的估計，中國營養(yǎng)學(xué)會提出中國人(成年人)每年需要18公斤豆制品)，那么總產(chǎn)量就是130億公斤，這是一個需求量巨大的產(chǎn)業(yè)。

一、2015-2017年我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)市場規(guī)模

2015年，我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入約600億元，同比增長6.4%。在實體經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，非發(fā)酵豆制品行業(yè)的大幅度增長特別可貴，2016年，我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)銷售額及投豆量與 2015 年相比均有較大幅度的上升，其中投豆量增長 19.91%，銷售額增長 10.65%，2017年非發(fā)酵豆制品行業(yè)銷售額增速有所回落只有5.6%，整體銷售額約701.3億元。

圖表：2015-2017年我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)銷售額及增速

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2015-2017年我國非發(fā)酵豆制品行業(yè)發(fā)展分析

(1)產(chǎn)品和市場情況

現(xiàn)在我國大豆食品市場供應(yīng)更加規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產(chǎn)基地。

同時，大豆食品新產(chǎn)品在市場上涌現(xiàn)出來，使得我國大豆食品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產(chǎn)品;從液態(tài)豆?jié){到固態(tài)豆?jié){粉;從豆腐、百頁等傳統(tǒng)生鮮食品，到利樂裝豆?jié){、休閑豆干等即飲即食類產(chǎn)品，我國非發(fā)酵大豆食品的種類可謂是豐富多樣。

此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業(yè)細(xì)分化也愈加明顯。如豆?jié){產(chǎn)品，涵蓋了普通巴氏消毒豆?jié){，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆?jié){和自立袋豆?jié){，以及更加美觀大方、且可以長途運(yùn)輸?shù)睦麡费b豆?jié){等。即食、調(diào)味類豆制品如休閑豆腐干產(chǎn)品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現(xiàn)了禮盒裝豆腐干產(chǎn)品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養(yǎng)價值，在農(nóng)村等低端市場和在校學(xué)生中頗受歡迎。

(2)工藝和設(shè)備情況

近年來，我國大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平與日本等技術(shù)先進(jìn)國家的差距逐漸縮小，各類非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)均已實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)模化。

就加工工藝而言，企業(yè)在不斷改進(jìn)工藝的同時，運(yùn)用UHT超高溫滅菌、均質(zhì)工藝、半干法制漿工藝等先進(jìn)的技術(shù)使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定。

從加工設(shè)備來看，豆制品的生產(chǎn)從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機(jī)自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接也已實現(xiàn)了自動化，不但使豆制品生產(chǎn)工藝實現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，提高了豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強(qiáng)度，同時還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。我國自主研發(fā)的完全自動化的豆腐生產(chǎn)線甚至已經(jīng)成功出口到西班牙，通過該條生產(chǎn)線，豆腐生產(chǎn)從大豆浸泡直至裝盒-預(yù)冷殺菌全部實現(xiàn)自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。

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