在美國(guó)餐飲市場(chǎng)分析公司Technomic發(fā)布的「2016年度500大連鎖餐廳報(bào)告」中，休閑披薩店BlazePizza現(xiàn)在可能是美國(guó)發(fā)展最快的連鎖餐廳。

去年BlazePizza的銷售額同比增長(zhǎng)205%，推算為1.9億美元，其中有5%來(lái)自加盟商的收入。預(yù)估今年總營(yíng)收可達(dá)到3.5億美元。
BlazePizza創(chuàng)立于2012年，和賣墨西哥卷發(fā)家的Chipotle一樣，主打“快休閑”概念，注重食物生產(chǎn)效率，也在食材品質(zhì)、味道、健康程度和服務(wù)上下功夫。
去年BlazePizza新開(kāi)了68家店，在美國(guó)達(dá)到一共173家分店的規(guī)模。創(chuàng)始人RickWetzel表示今年打算還要再開(kāi)100多家，并聲稱已經(jīng)拿到美國(guó)核心市場(chǎng)中98%的合伙協(xié)議。
BlazePizza從最初成立之時(shí)就一直保持著邀請(qǐng)有實(shí)力加盟商的意識(shí)。兩家初始店誕生后，加盟招標(biāo)書(shū)一經(jīng)發(fā)出，就有超過(guò)6000個(gè)加盟商表示有興趣加入。
但BlazePizza對(duì)加盟商的挑選很謹(jǐn)慎。不像賽百味不限制加盟商數(shù)量的做法，他們盡量在控制數(shù)量，現(xiàn)在只有44個(gè)加盟伙伴。BlazePizza偏好經(jīng)驗(yàn)豐富、規(guī)模比較大的加盟商，最好是本來(lái)就已經(jīng)有一家或者幾家加盟店的。
Blazepizza為了保證加盟商貫徹企業(yè)理念，以及彼此之間保持比較緊密的交流，甚至還推出了一個(gè)“悄悄買”(Secret-shop)的項(xiàng)目，總公司一周“微服私訪”考察加盟店兩次。
公司總營(yíng)收中的1%都花在這上面。一半算作支出記在賬上，另外一半作為紅利拿去獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)好的加盟店。
類似地，另一家英國(guó)披薩連鎖休閑餐廳PizzaExpress(馬上諾)也利用特許經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)擴(kuò)張。
2014年聯(lián)想控股旗下的弘毅投資收購(gòu)馬上諾，大舉進(jìn)軍中國(guó)。現(xiàn)在合作商在北京上海共開(kāi)了21家店，香港有5家，還有1家在深圳。其中英國(guó)總部直接管理的第一家馬上諾開(kāi)在北京三里屯，由來(lái)自總部的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理進(jìn)行管理和培訓(xùn)。
除了利用加盟商開(kāi)拓業(yè)務(wù)，BlazePizza和別的披薩店一樣，在宣傳披薩的原料和制作上也毫不松懈。
據(jù)稱披薩店的面粉都是手工制作，在端上桌前發(fā)酵24小時(shí)。顧客可以自由搭配披薩的食材，選擇范圍包括7種奶酪、8種蛋白質(zhì)、20種蔬菜和3種醬料。BlazePizza表示他們保證所有分店的食材每天都是新鮮的。
披薩組合完成后就會(huì)被放到高溫石底烤箱中烹飪，大概3分鐘就可以做好。為了打造一種強(qiáng)互動(dòng)式的消費(fèi)體驗(yàn)，BlazePizza允許顧客全程圍觀廚師制作披薩的過(guò)程。
BlazePizza的價(jià)格因所添加的食材有所不同，大致在5美元到10美元之間浮動(dòng)。別家店的披薩一般售價(jià)在15美元左右。
營(yíng)銷方面BlazePizza也沒(méi)少花心思，比如找來(lái)名人增加人氣?；@球明星LeBronJames和施瓦辛格的前妻MariaShriver都是BlazePizza的投資人。2015年James結(jié)束和麥當(dāng)勞的合作關(guān)系，轉(zhuǎn)為BlazePizza的形象代言人，偶爾他還會(huì)在自己的社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上替這家披薩店打打廣告。
RickWetzel說(shuō)BlazePizza的下一個(gè)大目標(biāo)是要達(dá)到年銷售額10億的目標(biāo)，讓BlazePizza成為美國(guó)第5大披薩連鎖店，和達(dá)美樂(lè)、必勝客這樣的披薩快餐連鎖巨頭展開(kāi)正面交鋒。
根據(jù)雜志RestaurantBusiness的數(shù)據(jù)，必勝客在2015年的營(yíng)收為55億美元，排在披薩連鎖店的首位，達(dá)美樂(lè)其次，有47億美元，LittleCaesars和PapaJohn's分列第3名和第4名。
而美國(guó)另一家快休閑披薩店ModPizza和Chipotle旗下的PizzeriaLocale也是BlazePizza的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在產(chǎn)品和服務(wù)上的相似性導(dǎo)致了一種同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)。
BlazePizza大舉擴(kuò)張店面也是想搶占先機(jī)奪得市場(chǎng)，并且透露出之后想要進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的野心，而要真正從同類型披薩店里脫穎而出，趕上兩大披薩巨頭，路還是挺長(zhǎng)的。