成都老火鍋店被查 ?神秘筆記記錄煉油法

5月31日，端午小長(zhǎng)假剛結(jié)束，位于新都區(qū)靜安路和桂湖西路的兩家重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店，突然關(guān)門(mén)。在現(xiàn)場(chǎng)，火鍋店大門(mén)上印有“新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理局”字樣的封條，引來(lái)過(guò)往市民駐足觀望。有網(wǎng)友將火鍋店關(guān)門(mén)的消息和照片上傳網(wǎng)絡(luò)，在繼成都錦江區(qū)(微博)結(jié)子串串使用老油被曝光之后，聚滿(mǎn)堂火鍋店被貼封條一事，同樣引發(fā)網(wǎng)友的關(guān)注。

據(jù)了解，重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店在新都具有相當(dāng)?shù)闹?，在新都、龍泉、郫?微博 微信)、青白江(微博)，高新區(qū)(微博)都有加盟店，其中位于新都靜安路的店，屬聚滿(mǎn)堂老火鍋直營(yíng)店?！拔兜篮芎?，今年端午節(jié)期間生意還很火爆，去吃過(guò)兩次都拉肚子，不知是不是跟老油有關(guān)?！毙露际忻裥×赫f(shuō)。

6月3日，記者從新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理局證實(shí)，重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店因使用老油，已被執(zhí)法部門(mén)查封。

據(jù)一位執(zhí)法人員透露，今年端午節(jié)前，接到了群眾舉報(bào)，稱(chēng)新都聚滿(mǎn)堂老火鍋店使用老油，“對(duì)方給我們提供了相關(guān)證據(jù)，其中包括新都靜安路的聚滿(mǎn)堂老火鍋直營(yíng)店，和桂湖西路的飲馬河桂湖店?！?/p>

經(jīng)過(guò)前期的摸排，5月31日中午，在當(dāng)日就餐的高峰時(shí)段，新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)聯(lián)合新都警方，對(duì)兩家店進(jìn)行了突擊檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲了利用餐廚垃圾、廢棄油脂熬制的火鍋老油約900公斤，以及若干制作工具，當(dāng)場(chǎng)擋獲了嫌疑人20余人。

“在這次檢查中，我們發(fā)現(xiàn)了在平時(shí)檢查時(shí)看不到的很多熬制工具，結(jié)合舉報(bào)者提供的證據(jù)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)將嫌疑人劉勇、王東良等20人擋獲。

經(jīng)審訊，嫌疑人交代了為降低經(jīng)營(yíng)成本，獲得更高利潤(rùn)，從而利用廢棄油脂生產(chǎn)食用油。目前，10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。

神秘筆記總店學(xué)習(xí)記錄煉油法

在后廚的一個(gè)紙箱內(nèi)，執(zhí)法人員找到一個(gè)員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫(xiě)著：打鍋。

“他已經(jīng)辭職不在我們店了?！必?fù)責(zé)前臺(tái)的工作人員王某告訴記者，現(xiàn)在后廚都由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

和這個(gè)工牌一起被找到的，是一個(gè)筆記本，上面只寫(xiě)了前兩頁(yè)。第一頁(yè)抬頭寫(xiě)著“重慶總店學(xué)習(xí)記錄”：

3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚(yú)、切花刀、擺盤(pán)。22日，則詳細(xì)記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

而翻開(kāi)第二頁(yè)，該筆記則記錄了23日的學(xué)習(xí)過(guò)程。其中包括：早上將油溫?zé)?30℃關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱(chēng)，加白酒的目的是去除油里的異味。

接下來(lái)，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過(guò)程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍?zhuān)軠y(cè)的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內(nèi)行話(huà)，意為將老油加入新油和香料重新煉制。

經(jīng)多次詢(xún)問(wèn)，在場(chǎng)的所有員工均稱(chēng)不知道這個(gè)筆記本是誰(shuí)的。

視頻舉報(bào)前員工偷拍拉油視頻

記者了解到，執(zhí)法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因?yàn)橐欢我曨l。29日，記者看到了這段時(shí)長(zhǎng)7分58秒的視頻。

從上往下俯拍的視頻中，并排放著兩個(gè)大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個(gè)小鐵桶的油用瓢打撈起來(lái)，經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個(gè)大鐵桶中。后將過(guò)濾網(wǎng)的殘?jiān)谷肜爸小４驌仆戤吅?，男子再點(diǎn)燃大鐵桶下的爐盤(pán)，將桶中油脂加熱。

成都老火鍋店被查。隨后，記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點(diǎn)半拍攝?！拔覀兊暧袀€(gè)姓李的負(fù)責(zé)打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說(shuō)，他在這家火鍋店呆了幾個(gè)月時(shí)間，李某經(jīng)常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時(shí)候，把手機(jī)放在菜架子上拍攝了視頻。

“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了。”屈文說(shuō)，目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監(jiān)部門(mén)舉報(bào)。

5月31日，位于新都區(qū)靜安路和桂湖西路的兩家重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店，突然關(guān)門(mén)。火鍋店大門(mén)上印有“新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理局”的封條，引來(lái)過(guò)往市民駐足觀望。有網(wǎng)友將火鍋店關(guān)門(mén)的消息和照片上傳網(wǎng)絡(luò)，繼成都錦江區(qū)結(jié)子串串使用老油被曝光之后，此事也引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

據(jù)了解，重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店在新都乃至成都都具有一定知名度，在新都、龍泉驛、郫都、青白江，高新區(qū)都有加盟店，其中位于新都靜安路的店屬聚滿(mǎn)堂老火鍋直營(yíng)店。6月3日，成都商報(bào)記者從新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理局證實(shí)，重慶聚滿(mǎn)堂老火鍋店因使用老油，已被執(zhí)法部門(mén)查封。

據(jù)執(zhí)法人員透露，端午節(jié)前，他們接到群眾舉報(bào)，稱(chēng)新都聚滿(mǎn)堂老火鍋店使用老油，“對(duì)方提供了相關(guān)證據(jù)，其中包括新都靜安路的聚滿(mǎn)堂老火鍋直營(yíng)店和桂湖西路的飲馬河桂湖店?！?/p>

經(jīng)過(guò)摸排，5月31日中午，新都區(qū)市場(chǎng)與質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)聯(lián)合新都警方，對(duì)這兩家店進(jìn)行突擊檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲利用餐廚垃圾、廢棄油脂熬制的火鍋老油約900公斤，以及若干制作工具，當(dāng)場(chǎng)擋獲嫌疑人劉勇、王東良等20人。經(jīng)審訊，嫌疑人交代了為降低經(jīng)營(yíng)成本，獲得更高利潤(rùn)，利用廢棄油脂生產(chǎn)食用油。目前，10名犯罪嫌疑人已被新都警方依法刑事拘留。