中國(guó)的夏天有三寶：空調(diào)、西瓜和小龍蝦。中國(guó)人對(duì)于小龍蝦的熱愛，吃出了一條千億產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，“小龍蝦帝國(guó)”正在壯大。

年復(fù)一年，小龍蝦已經(jīng)坐穩(wěn)了“網(wǎng)紅”的位置，不過今年似乎遭遇了一些危機(jī)。根據(jù)《餐飲老板內(nèi)參》的消息，小龍蝦遭遇5年來最嚴(yán)重“斷供”，一個(gè)月內(nèi)漲價(jià)近50%。這主要是因?yàn)楸┯昙咎崆皝砼R，很多養(yǎng)殖戶的蝦都因?yàn)樗|(zhì)問題死亡或者生病，小龍蝦供應(yīng)量驟減。

根據(jù)幾個(gè)專門做小龍蝦餐飲人的說法，小龍蝦價(jià)格上漲已經(jīng)成了全國(guó)的普遍現(xiàn)象，短短半個(gè)月時(shí)間，批發(fā)價(jià)格增長(zhǎng)幅度在40%-60%。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，湖北漢川硬6.4錢以上(硬殼重量32g以上)規(guī)格小龍蝦由6月8日的17元每斤漲至7月10日的31元每斤，一個(gè)月期間漲幅超過80%。

雖然，2016年中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸(含捕撈產(chǎn)量)，成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。但中國(guó)吃貨們的戰(zhàn)斗力也是杠杠的，消滅了87.93萬噸小龍蝦，也就是說國(guó)內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)量只能勉強(qiáng)覆蓋消費(fèi)量。

一位湖北的小龍蝦養(yǎng)殖戶接受采訪時(shí)表示，自有的養(yǎng)殖場(chǎng)所每畝可產(chǎn)小龍蝦400-500斤，但高峰期時(shí)，運(yùn)送給客戶的小龍蝦量高達(dá)每天2-3噸。自產(chǎn)難以覆蓋需求時(shí)，只能從其他賣家手中買入，再轉(zhuǎn)給客戶。由此看來，小龍蝦這個(gè)市場(chǎng)的供需關(guān)系已經(jīng)有些緊張了。

連續(xù)的暴雨帶來小龍蝦短缺和漲價(jià)，雖然不會(huì)持續(xù)很久，但可能會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生更長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。目前小龍蝦餐飲市場(chǎng)已經(jīng)很擁擠了，通過這場(chǎng)漲價(jià)，一些盲目入局的小餐飲企業(yè)可能會(huì)就此退出。

上海、廣州和成都等一二線城市，在一年之間多出了6043家小龍蝦有關(guān)的餐廳，可謂是瘋狂增長(zhǎng)。這里面不僅有肯德基、必勝客和周黑鴨這樣的餐飲界大咖，還有很多初創(chuàng)企業(yè)和路邊燒烤攤。這個(gè)市場(chǎng)已太過擁擠，暗潮涌動(dòng)。

這幾場(chǎng)暴雨過后，小龍蝦上游供應(yīng)鏈的供應(yīng)不足，直接傳導(dǎo)到了下游小龍蝦餐飲企業(yè)身上。對(duì)于長(zhǎng)期做小龍蝦的餐飲企業(yè)來說，基本不會(huì)出現(xiàn)斷供，畢竟前期已經(jīng)備好了不少貨，只是后續(xù)貨少價(jià)高，成本壓力增大。

而對(duì)于一些想要撈一筆的小餐館來說，一是沒有穩(wěn)定的供貨源，可能會(huì)面臨供不應(yīng)求的局面;二是小龍蝦價(jià)格驚人的漲勢(shì)，加上運(yùn)輸中的耗損，經(jīng)營(yíng)成本增加，而小本買賣不如大企業(yè)那么能承受價(jià)格的變動(dòng)。這兩方面都會(huì)導(dǎo)致小餐館放棄小龍蝦這項(xiàng)副業(yè)。

一次暴雨其實(shí)也是給瘋狂涌入小龍蝦行業(yè)的玩家提個(gè)醒，目前在中國(guó)，小龍蝦市場(chǎng)還處于初級(jí)發(fā)展階段，小龍蝦供應(yīng)鏈上的難題，不應(yīng)該被消費(fèi)者的狂熱而掩蓋。要想殺出重圍，如何將供與需掌握在自己的手中，接受市場(chǎng)上價(jià)格的波動(dòng)，是一門學(xué)問?？偛荒芾咸煲弧翱奁?，就漲價(jià)或者罷工。