散酒升級帶動白酒行業(yè)走向價值回歸

• 2017年8月28日 LiuYang來源：糖酒快訊 王偉設 731 43
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散酒，一個最原始、最低端、最缺少營銷水平的品種，如今在白酒回歸本源、消費返璞歸真、社會倡導節(jié)能環(huán)保的潮流推動下，通過營銷升級模式將給行業(yè)帶來巨大的商機

??????散酒，一個最原始、最低端、最缺少營銷水平的品種，如今在白酒回歸本源、消費返璞歸真、社會倡導節(jié)能環(huán)保的潮流推動下，通過營銷升級模式將給行業(yè)帶來巨大的商機，它將引領白酒拋棄浮躁與奢華回歸價值本源，樹立產品價值新標桿，從而成為白酒產品營銷的新高地。

散酒升級帶動了行業(yè)走向價值回歸

所謂升級，就是通過品質、器皿、場景、經營、渠道升級，改變散酒低俗形象和提升散酒價格及價值，這種模式對白酒行業(yè)的啟迪和引領作用主要體現(xiàn)在以下方面:

一是回歸本原。白酒經歷解放以后特別是近20年的高速發(fā)展已經偏離了它的原點，或者忘記了初心。主要表現(xiàn)是以酒精勾兌或固液結合冒充原漿銷售。而散就升級則是用真正釀造原漿替代劣質基酒和酒精勾兌，以品質為基礎制定價格，體現(xiàn)中國白酒釀造者“酒品既人品”的原始價值觀，這對與糾正錯誤的行業(yè)道德和經營理念具有重大的現(xiàn)實意義。

二是回歸文化。散酒與酒文化同步發(fā)展，也承載了酒文化的傳播功能。它抹平了飲酒的身份，無論皇室權貴還是平民百姓，喝的都是散酒，不像今天以散酒、瓶酒、喝酒來區(qū)分身份;它營造了社交場景，無論什么背景和行業(yè)人士喝酒都到散酒坊，而非現(xiàn)代人以酒店豪華檔次區(qū)分場景;它統(tǒng)一了飲酒品類，無論遇到什么喜怒哀樂，都可用散酒抒發(fā)，而不像今日劃分了喜事、商務、聚會諸多品類品種。因此，散酒升級模式的出現(xiàn)，將把現(xiàn)代人那些場景對應、貴賤之分、品類多樣的飲酒文化歸于簡單——散酒。

三是回歸理性。白酒發(fā)展過熱導致經營價值觀背離初心。主要表現(xiàn)是包裝追求奢華而品質漸漸忽略，價格越來越高而價值不成比例。這些非理性的行為造成五大惡果，a.浪費了包裝資源、b.助長了腐敗，c.吹大了價格泡沫、d.破壞了勤儉之風，e.敗壞了行業(yè)形象。

因而飽受社會各界的詬病，散酒升級模式秉承品質第一、性價比第一、包裝簡約的理念開展經營及營銷活動，因此必然為社會主流價值觀所認同，進而引領白酒行業(yè)回到理性發(fā)展的軌道。

散酒升級順應潮流市場機遇已經出現(xiàn)

機遇之一

從不喝酒盒子到不喝酒瓶子的理性消費推動散酒市場的迅速擴容。

十多年前張弓首先倡導“喝酒不和紙盒子”，但因為那時腐敗消費盛行而沒有成為主流觀念。今天政治和經濟環(huán)境適合了，因此，中低端產品要把握時機迅速進入赤身裸體時代，50-100元產品可采取裸瓶與散酒組合策略切割盒裝酒市場。25-50元產品迅速去盒、去瓶一步到位、直奔散酒，絕不留戀過時的包裝面子，以免貽誤占位先機!

機遇之二

從不喝酒精勾兌酒到喝原漿酒的懷舊消費促使散酒消費水平的升級。

行業(yè)高速發(fā)展的后遺癥就是酒精勾兌，而以此為由許多消費者對酒精勾兌產生排斥，渴望回歸前輩時代喝到真正的釀造原漿酒。因此，這就為基酒產能過剩的產區(qū)企業(yè)找到了新的市場出口，可以通過開發(fā)散酒原漿勾兌產品直接導入市場，非產區(qū)企業(yè)也可以擴大釀造產能自釀基酒降低成本，無法提升釀造產能的企業(yè)可著手多多儲備基酒?？傊?，能滿足散酒品質升級的消費需求你就有市場。

機遇之三

從廠家主導產品消費到我的酒我做主的主權意識促使自由勾兌消費時代的來臨。

白酒高速發(fā)展時期市場需求旺盛，企業(yè)生產什么消費者就得喝什么。如今市場萎縮了新的需求若不能滿足企業(yè)就等死了。因此，100元以下大眾產品要從賣成品酒向賣散酒原漿及自由勾兌配方過渡，尤其要敢于打破香型及勾兌的清規(guī)戒律，開發(fā)適應不同消費需求的多種風格調味母酒，形成組合式多種風格自由勾兌產品，充分滿足消費者的自由勾兌飲酒需要。

五大升級全面提升散酒品類價值

一是產品升級。首先是品質升級，將傳統(tǒng)散酒坊的劣質、低檔散酒或化學勾調液態(tài)酒精，升級為全部以釀造原酒為基礎，以調味酒進行勾調的純固態(tài)酒。然后是價格升級，從主銷價位20元以下價格升級到大眾聚飲消費價位30—60元，低端商務消費80-100元左右。

二是器皿升級。必須把密封不好造型粗俗的傳統(tǒng)大型開口壇，改為密封好、帶水嘴、具有逆止閥可防止中途添加造假的精細瓷壇。同時用傳統(tǒng)酒嗉子及瓷酒盅甚至仿古酒樽代替玻璃品酒杯，增加陶瓷溫酒器，勾兌量杯等器皿，利用雅致文化風格的飲酒工具提升散酒檔次及品位。

三是場景升級。要改變一個柜臺，一個老板，門面破舊、滿地酒壇的老散酒坊形象，按照古代酒肆模樣裝修，采用現(xiàn)代聲光電藝術，營造新型散酒坊門面及室內環(huán)境，同時增加掌柜和店小二崗位，并按照酒肆情景要求穿戴古代服裝。

四是經營升級。要從單一買散酒轉變?yōu)槎嘣洜I，就是既賣散酒也賣酒瓶、酒壇、器皿等，而酒瓶可供消費者現(xiàn)場灌裝使用。同時還可與廠家合作開展壇酒定制和現(xiàn)場自搞瓶酒定制灌裝。條件具備的還可在品鑒的同時增設冷拼和微波爐加熱速食品，作為消費者小斟一杯或小聚一下的下酒菜。

五是渠道升級。要從只做流通零售升級為加盟合作式一拖二渠道結構，就是一個區(qū)域建立一個旗艦店，旗艦店下面開設加盟式散酒坊和餐飲店合作專柜，廠家統(tǒng)一設計加盟店形象和制作餐飲合作專柜，統(tǒng)一輸出經營模式，統(tǒng)一設立區(qū)域總代理進行市場布局。

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