襄陽酒店打造4D廚房 什么是4d廚房？

• 2017年12月1日 GuoMeng來源：襄陽廣播電視臺 340 15
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襄陽市區(qū)一家酒店打造了“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)的4D廚房，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

襄陽酒店打造4D廚房

襄陽市區(qū)一家酒店打造了“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)的4D廚房，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

司寄超是襄城區(qū)檀溪路吉陽酒店的廚師長。他這個(gè)職業(yè)每天離不開的工具就是菜刀，最近，他每次在切菜前，都會挑選刀把上的顏色，經(jīng)過挑選后才開始使用。

襄陽酒店打造4D廚房 ?什么是4d廚房？

酒店廚師長司寄超介紹，以前傳統(tǒng)廚房所有刀具都是生熟都不是分開的，現(xiàn)在為了響應(yīng)食品安全法，所有的刀具、砧板全部是生熟葷素分類。紅色代表生食，綠色代表蔬菜，藍(lán)色代表水產(chǎn)。

原來司寄超所在的酒店投資上百萬元，對廚房進(jìn)行了4D廚房全面改造。4D廚房的“4D”，不是大家看過4D電影中的“4D”，而是以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系。4D廚房建成后，后廚工作有了標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程。

襄陽酒店打造4D廚房 ?什么是4d廚房？

在酒店廚房發(fā)現(xiàn)，廚房地面干凈整潔。廚具放置井然有序，廚房排水明溝改成暗溝;毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上;鍋鏟等廚具整齊有序地?cái)[放在各自區(qū)域，甚至員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一放在一個(gè)區(qū)域……一切井井有條，每一件東西都各歸其位，每一個(gè)崗位都責(zé)任到人。在工作間，還貼著“工具不回家，我也不回家”的牌子。這就改善了整個(gè)廚房的后廚環(huán)境。

對于消費(fèi)者來說，到外就餐除了要求廚房環(huán)境衛(wèi)生干凈以外，也非常關(guān)注食材的新鮮，如果食材不新鮮，除了影響口感外甚至?xí)霈F(xiàn)變質(zhì)食品。而引進(jìn)了4D管理后，各種原材料有了上限值，儲存箱上都會紅色標(biāo)線和黃色標(biāo)線，分別代表最大量和最小量，保證食材及時(shí)使用，不長期保存。改造后酒店2天采購一次，這不僅能保證食材新鮮，還避免了浪費(fèi)，控制了成本，食品衛(wèi)生也得到了保證。

市藥監(jiān)部門4D廚房不僅僅是簡單的物品整齊擺放，更是后廚管理的一種規(guī)范化體系，它可以提高酒店后廚管理水平，讓食品安全透明化，接來下也會組織餐飲單位進(jìn)行學(xué)習(xí)。在全市進(jìn)行推廣，建設(shè)成襄陽市的食品從業(yè)人員的一個(gè)培訓(xùn)的示范基地。

什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系又稱四個(gè)到位現(xiàn)場管理體系(以下簡稱4D現(xiàn)場管理)，它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡單、最有效的方法。

餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。

2、國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個(gè)最嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!

4D的目標(biāo)是什么?

安全—事故降至最低，甚至為“0”

衛(wèi)生—一塵不染，無死角，有效防止細(xì)菌傳播

品質(zhì)—客戶滿意度100%

效率—全員3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，樹行業(yè)標(biāo)桿

成本—降低損耗，提升純盈利

打造“3.0”低碳餐飲時(shí)代; 管理“0”漏洞，成本“0”浪費(fèi);產(chǎn)品“0”污染。

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