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          燙毛肚鴨腸5月1日起有國家標準了

          • 2018年1月12日 WuYaNan來源:重慶商報 585 33
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          市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局介紹,5月1日起,已執(zhí)行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止,將統(tǒng)一參照其它相關國家標準執(zhí)行。

          重慶火鍋越來越受到外地人喜愛,毛肚、鴨腸等外地人原先看不上的“下水”也成為了他們的火鍋主打菜。


          火鍋,國家標準

          日前,市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局介紹,5月1日起,已執(zhí)行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止,將統(tǒng)一參照其它相關國家標準執(zhí)行。

          有關人士表示,此舉是國家對各地方食品標準的審查、清理的結(jié)果,同時,也從另一方面表明:外地人對正宗重慶火鍋越來越喜愛。

          毛肚鴨腸不再有地方標準

          根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全地方標準管理辦法》的有關規(guī)定,市衛(wèi)生計生委組織市食品安全地方標準審評委員會對我市現(xiàn)行有效的食品安全地方標準進行了審查和清理,鑒于食品安全國家標準已涵蓋《食品安全地方標準重慶火鍋毛肚》(DBS50/001—2011)及《食品安全地方標準重慶火鍋鴨(鵝)腸》(DBS50/002—2011)2項標準中涉及產(chǎn)品的食品安全要求,決定自2018年5月1日起廢止該2項食品安全地方標準。

          以上兩項地方標準廢止之后,將由國家衛(wèi)計委發(fā)布《食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》(GB2707-2016)等其它相關食品安全國家標準統(tǒng)一進行管理。

          統(tǒng)一后更利于火鍋全國推廣

          重慶人吃火鍋,喜歡點毛肚、鴨腸。然而,不時有一些個別黑心攤販或從業(yè)者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸,也讓食客感到很受傷。

          一份合格的毛肚、鴨腸究竟該怎么界定?以前一直都沒有具體標準。2011年10月,重慶毛肚、鴨腸兩種菜品地方標準出臺時,受到了廣大食客的熱烈歡迎。

          經(jīng)查當時的《重慶火鍋毛肚》標準發(fā)現(xiàn),其中,鮮毛肚——pH值(酸堿度)不高于9;新鮮度——揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g;微生物——1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN,不含沙門氏菌等致病菌;包裝必須標明凈含量,不能籠統(tǒng)標注總含量。另外,對鴨腸的標準則包括了色澤應該是本品應該有的色澤;組織致密有彈性,無碎腐;氣味無異味以及沒有肉眼可見的雜質(zhì)等。

          市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局有關人士表示,隨著食品安全國家標準的不斷完善, 已經(jīng)涵蓋了這兩種食品的安全要求。國家《食品安全法》第二十九條規(guī)定,食品安全國家標準制訂后,該地方標準即行廢止。于是,重慶市衛(wèi)生計生行政部門就上述標準的立項向國家衛(wèi)計委進行了申請,國家食品安全風險評估中心回復建議執(zhí)行通用類食品安全國家標準中關于肉與肉制品相關要求及《食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》的有關規(guī)定。

          同時,該人士表示,國家用統(tǒng)一的標準來代替了原來的地方標準,其實也是重慶火鍋走向全國的一個重要表現(xiàn),更利于重慶火鍋全國推廣。

          外地客越來越愛吃毛肚鴨腸

          按照國家衛(wèi)計委發(fā)布《食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》(GB2707-2016)等127項食品安全國家標準,對毛肚、鴨腸這類食品的感官要求包括三部分,分別為,色澤:具有產(chǎn)品應有的色澤;氣味:具有產(chǎn)品應有的氣味、無異味;狀態(tài):具有產(chǎn)品應有的狀態(tài),無正常視力可見外來的異物。檢驗方法為:取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中、在自然光下觀察色澤和狀態(tài),聞其氣味。同時修改了理化指標。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉,只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15(mg/100g),檢測方法為GB5009.228。

          “我認為這種改變沒什么影響,只能說明外地人現(xiàn)在都喜歡燙毛肚、鴨腸了!重慶餐飲業(yè)的紅人——“燒白哥”葉春城坦言,他做火鍋店才兩三年,但目前已經(jīng)發(fā)展到了自己參與或指導經(jīng)營的火鍋店有70多家?;疱伒陮γ?、鴨腸的需求,也呈現(xiàn)出越來越多、要求越來越高的態(tài)勢。另外,在外地做火鍋店,購買毛肚、鴨腸也很方便。

          Neky是重慶人,到深圳創(chuàng)業(yè)十幾年了。他告訴記者,剛?cè)サ臅r候很難吃到正宗的重慶火鍋,更別提毛肚、鴨腸這類火鍋必點菜。近年來,重慶火鍋在深圳越開越多,特別受歡迎,尤其是毛肚、鴨腸。

          毛肚鴨腸地方標準與國家標準對比

          毛肚:地方標準

          pH值(酸堿度) 不高于9

          新鮮度 揮發(fā)性鹽基氮含量不大于15mg/100g

          微生物 1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN,不含沙門氏菌等致病菌

          包裝 必須標明凈含量,不能籠統(tǒng)標注總含量

          國家標準

          色澤 具有產(chǎn)品應有的色澤

          氣味 具有產(chǎn)品應有的氣味、無異味

          狀態(tài) 具有產(chǎn)品應有的狀態(tài),無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉,只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15(mg/100g)

          鴨腸:地方標準

          色澤 應該是本品應該有的色澤,組織致密有彈性,無碎腐

          氣味 無異味以及沒有肉眼可見的雜質(zhì)

          國家標準

          色澤 具有產(chǎn)品應有的色澤

          氣味 具有產(chǎn)品應有的氣味、無異味

          狀態(tài) 具有產(chǎn)品應有的狀態(tài),無正常視力可見外來的異物。將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉,只保留了揮發(fā)性鹽基蛋的指標為≤15(mg/100g)


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