2018南北方年夜飯有什么不同_各地年夜飯主食吃什么_飲食習(xí)俗

• 2018年2月12日 chinairnwz來源：9號健康網(wǎng) 271 10
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　　說起年夜飯一是合家歡樂二就是豐盛，我國各地年夜飯有自己的特色食物，而南北方也有不同的食俗習(xí)慣，下面小編來給大家介紹2018南北方年夜飯有什么不同

　　2018南北方年夜飯有什么不同

　　不同點(diǎn)一：湯圓和餃子的大PK

　　明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年時面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

　　南方的年夜飯吃什么?

　　在南方，年夜飯則更加豐富。總體來說，這頓飯既是對過去一年的總結(jié)，家庭會傾其所有，犒勞家人;當(dāng)然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯后，又會重拾信心，昂首面對新的征途。

　　不同點(diǎn)二：菜品、菜量的不同

　　南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開始動刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點(diǎn)，但是每個菜的量大，很實(shí)在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。

　　不同點(diǎn)三：菜式上的不同

　　南北方年夜飯還有一個區(qū)別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。

　　相同點(diǎn)：年年有余(魚)

　　南北方年夜飯的相同點(diǎn)就是飯桌上都有一道魚。魚與“余”諧音，像鰱魚寓意著“連年有余”，鯉魚寓意著“得利有余”……因此，魚是吉利、吉祥的象征，南北方除夕飯桌上都有魚的身影，所謂”無魚不成席“，說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯的。

　　各地年夜飯主食吃什么

　　北京：豆兒醬

　　北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的?！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。

　　廣東：蠔豉生菜

　　廣東人把年夜飯稱為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計(jì)算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時，若有新婚夫婦，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

　　南京：什錦菜

　　《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩?，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。

　　揚(yáng)州：風(fēng)雞

　　揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說的那么簡單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳?！背缘臅r候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

　　香港：盆菜

　　香港年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。

　　四川：煙熏臘肉

　　顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

　　宜昌：魚糕

　　備年貨是很多人過年時最為重要的一個環(huán)節(jié)，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚糕。宜都人制作魚糕時，先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，然后按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌后的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好后將蛋黃液均勻涂抹在魚糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。

　　蘇州：筍干

　　準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)示生活節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚模鈭A象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。

　　杭州：元寶魚

　　杭州人年夜飯餐桌上，家家戶戶都會有一條元寶魚。把鯽魚紅燒好之后，切成三段，首尾兩段拼起來，中間的那段放在上面，樣子就像一只大元寶，元寶魚也因此而得名。不過，吃年夜飯的時候，大家是不會對元寶魚動筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。

　　山東：過年菜

　　如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q便是“過年菜”!這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關(guān)。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜”。

　　湖南：魚和肘子

　　一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。

　　河南：餃子

　　在河南人的新年里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節(jié)是難以想象的。每到年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、搟皮、包餃子。另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！?。

　　廣西

　　壯族和漢族的年夜飯基本一樣，一家人圍坐在一起，一邊吃白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，一邊把生肉、生菜下到火鍋里吃。

　　很多廣西人會在大年夜吃粉利，取“大吉大利”之意。粉利可以做成不同顏色，紅紅火火的春節(jié)當(dāng)然少不了這些五顏六色的美味。

　　在廣西，除夕通常不止一頓團(tuán)圓飯!比如一家三兄弟，當(dāng)天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則聚到大哥家。每一頓飯吃的都是一家人圓圓滿滿的幸福心意。

　　甘肅

　　甘肅大部分地方的年夜飯是暖鍋?zhàn)雍兔鏃l。暖鍋?zhàn)邮茄b在一種特制砂鍋里的燴菜。

　　面條則要由主婦手工搟制，叫“拉魂面”，把收斂了一個冬天的精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。

　　《爸爸去哪兒》在甘肅拍攝時，也曾讓孩子們和爸爸一起做“拉魂面”。

　　2018年夜飯什么時候吃

　　年夜飯?jiān)谝荒甑淖詈笠惶?除夕的時候吃。

　　農(nóng)歷除夕是一年的最后一天，這天晚上的最后一頓飯就被叫做年夜飯，對于中國人來說，這是一年中最重要的一頓飯，又稱“團(tuán)圓飯”、“團(tuán)年”或“合家歡”，這頓飯意味著告別舊歲迎來新歲。

　　除夕這天，正是人們準(zhǔn)備除舊迎新的時候，此時一家相聚共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯，表現(xiàn)出的正是中華大地上。每個家庭成員間的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

　　我國早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來年的豐衣足食。

　　同時，古代人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪的作用，因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會，無論男女老幼都要參加。為了這個團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。

　　如今，隨著現(xiàn)代生活的變化，都市除夕又出現(xiàn)了“年午飯”。鑒于年夜飯預(yù)訂火爆、市場潛力巨大，各商家推陳出新做了一些嘗試，推出了大年三十中午和下午的宴席，這被稱為“年午飯”，下午版的“年夜飯”等。

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