驢肉營養(yǎng)價(jià)值 怎么樣辯別驢肉的真假？驢肉怎么做好吃?

• 2018年12月14日 WuYaNan來源：360搜索 575 32
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俗話說“天上的龍肉，地上的驢肉?！背赃^的朋友肯定會有種回味無窮的感覺。

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驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。

怎么樣辯別驢肉的真假?

1.消費(fèi)者在購買驢肉時(shí)注意，驢肉應(yīng)該是紅褐色，肉的品質(zhì)結(jié)實(shí)、富有彈性、肉纖維塊比較細(xì)，炒熟后結(jié)締組織透明;

2.驢肉是沒有奇怪味道的。一些不法商戶一般會用騾子肉、馬肉摻雜其中，所以你可以聞一下你買的肉是否正宗，如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉，否則，就是驢肉已經(jīng)變質(zhì);

3.你可以取一小塊放到嘴里，咀嚼一下，驢肉口感甜，留有余香。相反馬肉吃起來，嘴里有酸味;

4.驢肉的價(jià)格不低。如果你買的驢肉價(jià)格和一般肉相差不大，那么可以肯定，你買的是假驢肉。還有商戶買肉送東西，也請消費(fèi)者小心;

5.驢肉的肉質(zhì)緊實(shí)，易切片。熟驢肉如果切薄的話，是不成問題的，但是騾子肉松散，不容易切成片，因?yàn)?，驢肉是廋肉類的，脂肪少;

6.驢肉的骨頭是比較少的，所以肉相對多。

驢肉怎么做好吃?

1.驢肉煲湯

主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量調(diào)配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程:

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片;

3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

2.老王寨五香醬驢肉

原料:驢肉5000克。調(diào)料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法:

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止;

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

制作要訣:

1、驢肉必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長，以5小時(shí)為宜。

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