食用油的保質(zhì)期是多久？過期的食用油還能吃嗎？

• 2018年12月28日 GuoMeng來源：太平洋網(wǎng)絡(luò) 中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 1450 96
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食用油的保質(zhì)期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以,食用油一定要注意保質(zhì)期,對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用.尤其選擇亞麻籽油時，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時間和保質(zhì)期。

食用油保質(zhì)期多長時間

食用油的保質(zhì)期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以,食用油一定要注意保質(zhì)期,對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用.尤其選擇亞麻籽油時，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時間和保質(zhì)期。

哪些因素影響食用油保質(zhì)期

桶裝食用植物油的保質(zhì)期一般為18個月，小包裝玻璃瓶橄欖油的保質(zhì)期一般為24個月，儲存條件均要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲存。

預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質(zhì)期就可能會大大縮短。

對于食用油，如果貯存條件不當，長期暴露在陽光和空氣中，由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和酸敗，就會加速食用油的變質(zhì)，這時食用油的“真實”保質(zhì)期就會變短。

影響食用油保質(zhì)期長短的關(guān)鍵是油脂的氧化穩(wěn)定性，也就是油脂的氧化酸敗程度。因為油脂的氧化酸敗過程會產(chǎn)生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風(fēng)味、色澤，降低油脂的品質(zhì)，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康。

而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會影響油脂的氧化酸敗過程，氧化酸敗的油脂對人體健康有不利的影響。過氧化值和酸價越高，油脂的氧化酸敗程度越高，當過氧化值和酸價超過限值后，就不再適合食用。因此，防止氧化酸敗是保證食用油品質(zhì)安全性的關(guān)鍵。

一般情況下，影響食用油品質(zhì)的因素包括——

儲存溫度與光照：儲存溫度越高，光照越多，油脂的氧化穩(wěn)定性越差，氧化酸敗越快，因此，應(yīng)盡可能在較低的溫度條件下儲存食用油，并注意避光保存，以提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

與氧氣的接觸：油脂與氧氣的接觸會加速氧化酸敗過程，含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。當食用油氧化產(chǎn)生“哈喇味”后就已經(jīng)酸敗，不再適合食用。瓶裝油脂開封后在食用過程中，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數(shù)都會影響食用油的氧化酸敗速度。

過期的食用油還能吃嗎

過了保質(zhì)期限不是不能食用，而是過了最佳的食用期限和廠家所負責(zé)的期限。但如果過了保質(zhì)期的時間太長(如3個月以上)就不要再食用了。要是食用油的話，只要不是散裝，沒有質(zhì)量保證，無變質(zhì)的半年內(nèi)應(yīng)該沒問題的。

食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

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