【出版日期】 2012年3月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011年全球餐飲業(yè)發(fā)展分析 21
第一節(jié) 全球經(jīng)濟(jì)和人口環(huán)境分析 21
一、2010年世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展概況 21
二、2010年世界人口總數(shù)和分布 23
第二節(jié) 全球主要國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展分析 24
一、美國(guó)餐飲業(yè) 24
二、日本餐飲業(yè) 26
三、英國(guó)餐飲業(yè) 28
四、韓國(guó)餐飲業(yè) 29
五、印尼餐飲業(yè) 30
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析 31
一、國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)的相似點(diǎn) 31
二、國(guó)內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營(yíng)的差異處 32

第二章 2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 33
第一節(jié) 2011年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 33
一、2011年中國(guó)GDP增長(zhǎng)情況分析 33
二、2011年中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)分析 34
三、2011年中國(guó)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 36
四、2011年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額分析 38
五、2011年中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)分析 40
六、2011年中國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展形勢(shì)分析 42
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 43
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制 43
二、中國(guó)餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 43
三、餐飲業(yè)響應(yīng)擴(kuò)大內(nèi)需十項(xiàng)行動(dòng) 44
四、國(guó)家開展餐飲食品安全整頓 46
五、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 46
六、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析 47
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析 55
一、中央廚房的相關(guān)概述 55
二、中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 58
三、中央廚房細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀 58
四、團(tuán)餐業(yè)中央廚房未來競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 60
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化環(huán)境分析 62
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 62
二、中國(guó)飲食文化與歷史 63
三、歷代餐具看中國(guó)飲食文化 64
四、中國(guó)各地區(qū)飲食文化分析 65
第五節(jié) 中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 93
一、中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 93
二、2010年中國(guó)旅游總收入分析 94
三、2010年國(guó)內(nèi)游市場(chǎng)規(guī)模分析 96
四、2011年旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析 97
五、“十二五”中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇 101

第三章 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 104
第一節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)概述 104
一、餐飲業(yè)定義 104
二、餐飲業(yè)分類 104
三、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 105
第二節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 106
一、2010年中國(guó)餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 106
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的原因 108
三、餐飲企業(yè)的成本控制分析 109
四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在的問題 110
五、中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 111
第三節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展運(yùn)行情況 112
一、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 112
二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段 113
三、連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析 114
四、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 115
五、中國(guó)連鎖餐飲存在的問題分析 116
六、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展對(duì)策與措施 118
七、中國(guó)發(fā)展餐飲連鎖的對(duì)策建議 120
八、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展方向及重點(diǎn) 123

第四章 2010-2011年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析 128
第一節(jié) 2010年中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 128
一、2010年中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 128
二、2010年中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 129
三、2010年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 132
四、2010年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 132
五、2010年各地餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 135
第二節(jié) 2010年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 142
一、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì) 142
二、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 145
三、2010年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 146
四、2010年中國(guó)各地連鎖餐飲業(yè)基本情況 152
第三節(jié) 2011年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量分析 154
一、2011年年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 154
二、2011年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 157
三、2011年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 160
四、2011年中國(guó)鮮冷藏凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 163
五、2010年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 167
六、2011年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 169
七、2011年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 171

第五章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 175
第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 175
一、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 175
二、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 179
三、快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 181
四、快餐業(yè)發(fā)展制約因素 183
五、國(guó)內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 183
六、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策 185
七、未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 186
八、未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 189
九、未來快餐業(yè)發(fā)展展望 191
第二節(jié) 中國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 194
一、國(guó)內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 194
二、中式快餐發(fā)展態(tài)勢(shì)分析 198
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 199
四、中式快餐的可行性分析 201
五、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 202
六、中式快餐營(yíng)銷策略分析 206
七、中式快餐發(fā)展問題分析 210
八、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 212
九、中式快餐發(fā)展前景展望 215
第三節(jié) 中國(guó)酒（飯）店餐飲業(yè)分析 216
一、酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì) 216
二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)五要素 219
三、飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 220
四、酒店餐飲業(yè)人才情況 222
五、國(guó)內(nèi)酒店成本控制策略 226
六、酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 226
七、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營(yíng) 230
八、酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 233
九、酒店餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 238
第三節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 241
一、國(guó)外各類西餐特色 241
二、國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 243
三、國(guó)內(nèi)西餐產(chǎn)業(yè)鏈分析 248
四、西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 250
五、西餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 251
第五節(jié) 中國(guó)其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 253
一、主題餐館 253
二、外賣餐飲 254
三、流動(dòng)餐廳 255
四、休閑餐飲 257
五、商場(chǎng)餐飲 259
六、航空餐飲 260
七、火鍋餐飲 265
八、團(tuán)購(gòu)餐飲 272

第六章 2011年中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)者研究分析 274
第一節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析 274
一、便利型消費(fèi)者 274
二、求廉型消費(fèi)者 274
三、享受型消費(fèi)者 274
四、求新型消費(fèi)者 274
五、健康型消費(fèi)者 275
六、信譽(yù)型消費(fèi)者 275
第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者心理定勢(shì)分析 275
第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu) 277
一、居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn) 277
二、中國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)度分析 280
第四節(jié) 餐飲業(yè)消費(fèi)者行為分析 282
第五節(jié) 快餐消費(fèi)市場(chǎng)分析 284
一、快餐目標(biāo)市場(chǎng)分析 284
二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的快餐消費(fèi)需求分析 289
三、麥當(dāng)勞開展體驗(yàn)消費(fèi)營(yíng)銷的啟示 290
四、快餐行業(yè)大眾快餐成消費(fèi)潮流 292
第六節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)趨勢(shì) 293

第七章 2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析 294
第一節(jié) 受訪者基本情況 294
第二節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的基本情況調(diào)查 295
一、最近一次就餐的場(chǎng)所調(diào)查 295
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 296
三、消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素調(diào)查 296
第三節(jié) 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況調(diào)查 297
一、餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 297
二、食品安全狀況調(diào)查 298
三、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比調(diào)查 299
第四節(jié) 消費(fèi)者的消費(fèi)維權(quán)意識(shí)及餐飲企業(yè)的危機(jī)處理能力調(diào)查 300
一、餐飲消費(fèi)中的投訴與維權(quán)調(diào)查 300
二、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理調(diào)查 303

第八章 2011年中國(guó)各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 304
第一節(jié) 山東省 304
一、山東省餐飲業(yè)發(fā)展概況 304
二、魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況分析 305
三、魯菜餐飲品牌企業(yè)發(fā)展概況 309
四、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題與對(duì)策 311
五、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 314
第二節(jié) 江蘇省 316
一、江蘇省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 316
二、南京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 319
三、蘇州市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 320
四、江蘇省餐飲企業(yè)主要問題 323
五、江蘇餐飲企業(yè)發(fā)展政策建議 325
第三節(jié) 上海市 328
一、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 328
二、餐飲業(yè)對(duì)上海經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度 331
三、上海市餐飲產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)分析 333
四、上海市餐飲市場(chǎng)格局分析 337
五、上海市餐飲網(wǎng)點(diǎn)分析 339
第四節(jié) 廣東省 342
一、2011年廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 342
二、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 343
三、廣東省餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度分析 348
四、2010年廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展概況 350
五、廣東省餐飲業(yè)發(fā)展新政策與經(jīng)驗(yàn) 354
六、十二五廣東餐飲業(yè)發(fā)展政策建議 358
第五節(jié) 重慶市 361
一、2011年重慶市經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 361
二、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 366
三、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 368
四、重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展特色 369
第六節(jié) 云南省 371
一、2011年云南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 371
二、云南省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 374
三、云南省餐飲業(yè)SWOT分析 377
四、云南餐飲業(yè)發(fā)展主要問題 384
五、云南發(fā)展餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策建議 387
六、云南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 392

第九章 2010-2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 394
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況 394
一、餐飲企業(yè)組織形式 394
二、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素 396
三、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況 397
第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 398
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 398
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 400
三、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 401
四、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 405
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 406
一、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 406
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 407
三、應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)舉措 410
四、提升餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力 417

第十章 2011年中國(guó)主要餐飲企業(yè)分析 421
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 421
一、企業(yè)基本情況 421
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 421
三、百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國(guó)市場(chǎng) 423
四、百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊 424
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 424
一、企業(yè)基本情況 424
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 425
三、麥當(dāng)勞加速本土化 426
四、麥當(dāng)勞在華業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)張 427
第三節(jié) 棒?約翰 428
一、企業(yè)基本情況 428
二、2011年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 428
三、外賣將成為棒?約翰業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn) 430
四、棒?約翰公司在華發(fā)展情況分析 430
五、美國(guó)棒?約翰公司的成功秘訣 431
第四節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 431
一、企業(yè)基本情況 431
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 432
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 433
四、企業(yè)盈利能力分析 434
五、企業(yè)償債能力分析 434
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 435
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 435
第五節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 436
一、企業(yè)基本情況 436
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 437
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 439
四、企業(yè)盈利能力分析 439
五、企業(yè)償債能力分析 440
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 440
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 440
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 441
一、企業(yè)基本情況 441
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 442
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 443
四、企業(yè)盈利能力分析 444
五、企業(yè)償債能力分析 444
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 445
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 445
第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 446
一、企業(yè)基本情況 446
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 446
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 448
四、企業(yè)盈利能力分析 449
五、企業(yè)償債能力分析 449
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 450
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 450
第八節(jié) 華天酒店集團(tuán)股份有限公司 451
一、企業(yè)基本情況 451
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 451
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 453
四、企業(yè)盈利能力分析 453
五、企業(yè)償債能力分析 454
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 454
七、企業(yè)成本費(fèi)用分析 455
第九節(jié) 小肥羊集團(tuán)有限公司 455
一、企業(yè)基本情況 455
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 456
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 457
四、企業(yè)盈利能力分析 458
五、企業(yè)償債能力分析 458
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 458
第十節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司 459
一、企業(yè)基本情況 459
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 460
三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 462
四、企業(yè)盈利能力分析 463
五、企業(yè)償債能力分析 463
六、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 463
第十一節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 464
一、企業(yè)基本情況 464
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 465
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展計(jì)劃 466
第十二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 466
一、企業(yè)基本情況 466
二、企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)分析 468
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 469
第十三節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 469
一、企業(yè)基本情況 469
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 470
三、企業(yè)產(chǎn)業(yè)分布情況 471
第十四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品 472
一、企業(yè)基本情況 472
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 473
三、企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展戰(zhàn)略 474
第十五節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 476
一、企業(yè)基本情況 476
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 478
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 479
第十六節(jié) 狗不理集團(tuán)股份有限公司 480
一、企業(yè)基本情況 480
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 481
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 481
第十七節(jié) 俏江南股份有限公司 482
一、企業(yè)基本情況 482
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 483
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 484
第十八節(jié) 沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司 484
一、企業(yè)基本情況 484
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 484
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 485
第十九節(jié) 四川海底撈餐飲股份有限公司 485
一、企業(yè)基本情況 485
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 486
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展展望 486
第二十節(jié) 合興餐飲集團(tuán) 488
一、企業(yè)基本情況 488
二、企業(yè)旗下品牌分析 488
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 490
第二十一節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 492
一、企業(yè)基本情況 492
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 492
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 493
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 494
第二十二節(jié) 大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司 495
一、企業(yè)基本情況 495
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 495
三、企業(yè)創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)方針 497
第二十三節(jié) 永和大王 499
一、企業(yè)基本情況 499
二、企業(yè)收購(gòu)調(diào)整分析 500
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略 501
第二十四節(jié) 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 501
一、企業(yè)基本情況 501
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 502
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 503
第二十五節(jié) 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 503
一、企業(yè)基本情況 503
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 504
三、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 505
第二十六節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 505
一、企業(yè)基本情況 505
二、企業(yè)食物產(chǎn)品特色 506
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 507
第二十七節(jié) 千喜鶴集團(tuán) 507
一、企業(yè)基本情況 507
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 509
三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展優(yōu)勢(shì) 509

第十一章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 511
第一節(jié) 餐飲業(yè)戰(zhàn)略思考 511
一、餐飲業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃問題 511
二、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略思考 511
三、餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 513
四、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 515
第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 518
一、品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 518
二、顧客價(jià)值戰(zhàn)略規(guī)劃 519
三、創(chuàng)新營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 521
四、特色選擇戰(zhàn)略規(guī)劃 524
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 525
一、餐飲連鎖路徑選擇 525
二、餐飲企業(yè)發(fā)展策略 527
三、餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 531
四、餐飲業(yè)的國(guó)際發(fā)展 532

第十二章 2010-2011年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 534
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷概述 534
一、餐飲營(yíng)銷觀念階段演變 534
二、餐飲行業(yè)品牌營(yíng)銷現(xiàn)狀 535
三、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展方向 538
四、餐飲業(yè)的營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì) 543
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析 546
一、餐飲業(yè)營(yíng)銷手段與技巧 546
二、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷成功要素 550
三、餐飲業(yè)整合營(yíng)銷的應(yīng)用 551
四、餐飲管理中新營(yíng)銷策略 552
五、特色餐飲業(yè)的營(yíng)銷技巧 554
第三節(jié) 餐飲業(yè)細(xì)分營(yíng)銷策略分析 556
一、餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新營(yíng)銷 556
二、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略 559
三、餐飲業(yè)文化營(yíng)銷策略 564
四、餐飲業(yè)口碑營(yíng)銷策略 569
五、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷分析 571
第四節(jié) 餐飲企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃 572
一、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的內(nèi)容 572
二、企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的類型 574
三、制定營(yíng)銷戰(zhàn)略的過程 575
四、營(yíng)銷戰(zhàn)略的具體實(shí)施 577
五、餐飲市場(chǎng)的攻擊戰(zhàn)略 578

第十三章 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì) 583
第一節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 583
一、中國(guó)餐飲消費(fèi)變化分析 583
二、中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)比較 585
三、中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展歷程 585
四、國(guó)內(nèi)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)分析 586
第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?587
一、中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析 587
二、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇 589
三、中國(guó)餐飲業(yè)不足與面臨的威脅 590
第三節(jié) 未來中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 591

第十四章 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 595
第一節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入趨勢(shì)預(yù)測(cè) 595
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 595
第三節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè) 596
第四節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求變化預(yù)測(cè) 599
第五節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 600

第十五章 中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析 603
第一節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)因素 603
一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 603
二、安全風(fēng)險(xiǎn) 603
三、管理風(fēng)險(xiǎn) 604
四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 604
第二節(jié) 餐飲業(yè)保險(xiǎn) 604
一、餐飲業(yè)保險(xiǎn)概述 604
二、餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起 605
三、餐飲業(yè)保險(xiǎn)盲區(qū)分析 605
四、華安保險(xiǎn)逆勢(shì)分析 606
五、餐飲保險(xiǎn)的意義 606
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)及建議 607
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)融資動(dòng)態(tài) 607
二、進(jìn)入高檔餐飲業(yè)主要障礙 608
三、快餐業(yè)的投資潛力分析 609
四、中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì) 610
五、餐飲業(yè)的投資競(jìng)爭(zhēng)及其影響 611
六、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)投資建議 613
（一）投資餐飲業(yè)做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 613
（二）餐飲投資需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 614
（三）休閑快餐投資前景看好 615
（四）中國(guó)連鎖餐飲選址建議 616

附：報(bào)告說明 620

圖表目錄
圖表 1  2006-2010年世界主要國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率比較 22
圖表 2  國(guó)際機(jī)構(gòu)對(duì)全球及主要經(jīng)濟(jì)體2011-2012年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)測(cè)值 23
圖表 3  2010年世界人口排名前十位的國(guó)家 23
圖表 4  2010年世界發(fā)達(dá)國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家人口數(shù)量 24
圖表 5  2010年世界發(fā)達(dá)國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家人口分布 24
圖表 6  2006-2010年中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值變化趨勢(shì)圖 33
圖表 7  2006-2011年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 34
圖表 8  1998-2010年中國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 35
圖表 9  2006-2010年中國(guó)全部工業(yè)增加值及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 35
圖表 10  2011年各月度中國(guó)規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 36
圖表 11  2005-2010年中國(guó)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 37
圖表 12  2011年中國(guó)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資規(guī)模及增長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì) 37
圖表 13  2011年各月度固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 38
圖表 14  2006-2011年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增長(zhǎng)速度趨勢(shì)圖 39
圖表 15  2011年社會(huì)消費(fèi)品零售總額環(huán)比增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 40
圖表 16  2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 41
圖表 17  2006-2011年農(nóng)村居民純收入及增長(zhǎng)情況統(tǒng)計(jì) 42
圖表 18  2006-2011年中國(guó)進(jìn)出口總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 42
圖表 19  2009-2010年中國(guó)政府相關(guān)部門餐飲行業(yè)政策一覽表 47
圖表 20  中央廚房硬件系統(tǒng) 55
圖表 21  中央廚房軟件系統(tǒng) 56
圖表 22  中央廚房冷鏈工藝流程 60
圖表 23  中國(guó)八大菜系分布圖 63
圖表 24  2005-2010年中國(guó)旅游總收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 95
圖表 25  2006-2010年中國(guó)旅游收入統(tǒng)計(jì) 95
圖表 26  2006-2010年中國(guó)國(guó)際旅游收入變動(dòng)圖 96
圖表 27  2006-2010年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 96
圖表 28  2000-2010年國(guó)內(nèi)旅游情況 96
圖表 29  2005-2010年我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 97
圖表 30  2005-2010年中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游收入規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 97
圖表 31  2011年中國(guó)入境旅游人數(shù)情況 98
圖表 32  2011年中國(guó)入境游主要客源市場(chǎng)情況 98
圖表 33  2011年中國(guó)入境旅游接待收匯情況 99
圖表 34  2011年中國(guó)各省市旅游接待人數(shù)統(tǒng)計(jì) 100
圖表 35  中國(guó)餐飲行業(yè)分類示意圖 104
圖表 36  中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 105
圖表 37  2005-2010年中國(guó)餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 106
圖表 38  2004-2010年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 128
圖表 39  2004-2010年中國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 128
圖表 40  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 129
圖表 41  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 129
圖表 42  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 130
圖表 43  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 130
圖表 44  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 130
圖表 45  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 131
圖表 46  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益統(tǒng)計(jì) 131
圖表 47  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 131
圖表 48  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額情況 132
圖表 49  2004-2010年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 132
圖表 50  2010年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 133
圖表 51  2010年中國(guó)餐飲業(yè)按注冊(cè)類型分分布情況圖 133
圖表 52  2010年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 133
圖表 53  2010年中國(guó)餐飲業(yè)按行業(yè)分企業(yè)分布情況圖 134
圖表 54  2010年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 134
圖表 55  2010年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 135
圖表 56  2010年中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 135
圖表 57  2010年中國(guó)按行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 135
圖表 58  2010年中國(guó)各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 136
圖表 59  2010年中國(guó)各區(qū)域餐飲企業(yè)數(shù)量比例圖 136
圖表 60  2010年中國(guó)各省份餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì) 136
圖表 61  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 137
圖表 62  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)比例圖 138
圖表 63  2010年中國(guó)各省份限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 138
圖表 64  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 139
圖表 65  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 139
圖表 66  2010年中國(guó)各省份額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 140
圖表 67  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 141
圖表 68  2010年中國(guó)各區(qū)域限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)比例圖 141
圖表 69  2010年中國(guó)各省份限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債統(tǒng)計(jì) 141
圖表 70  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)統(tǒng)計(jì) 143
圖表 71  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店個(gè)數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 143
圖表 72  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積統(tǒng)計(jì) 143
圖表 73  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 144
圖表 74  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì) 144
圖表 75  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 144
圖表 76  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)統(tǒng)計(jì) 145
圖表 77  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 145
圖表 78  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 145
圖表 79  2004-2010年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 146
圖表 80  2007-2010年中國(guó)按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì) 146
圖表 81  2010年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 147
圖表 82  2010年中國(guó)按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 147
圖表 83  2010年中國(guó)按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 148
圖表 84  2010年中國(guó)按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 148
圖表 85  2004-2010年中國(guó)連鎖正餐門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 148
圖表 86  2004-2010年中國(guó)連鎖正餐門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 149
圖表 87  2004-2010年中國(guó)連鎖正餐餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 149
圖表 88  2004-2010年中國(guó)連鎖快餐門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 149
圖表 89  2004-2010年中國(guó)連鎖快餐門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 150
圖表 90  2004-2010年中國(guó)連鎖快餐餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 150
圖表 91  2005-2010年中國(guó)連鎖茶館門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 150
圖表 92  2005-2010年中國(guó)連鎖茶館門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 151
圖表 93  2005-2010年中國(guó)連鎖茶館餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 151
圖表 94  2004-2010年中國(guó)連鎖咖啡店門店數(shù)量及餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 151
圖表 95  2004-2010年中國(guó)連鎖咖啡店門店數(shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 152
圖表 96  2004-2010年中國(guó)連鎖咖啡店餐費(fèi)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 152
圖表 97  2010年中國(guó)各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)基本情況 153
圖表 98  2010年中國(guó)各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比例圖 153
圖表 99  2010年中國(guó)各省份連鎖餐飲企業(yè)基本情況 153
圖表 100  2003-2011年中國(guó)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 155
圖表 101  2006-2011年中國(guó)大米產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 155
圖表 102  2010年中國(guó)各地區(qū)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 155
圖表 103  2011年中國(guó)各地區(qū)大米產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 156
圖表 104  2003-2011年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 158
圖表 105  2006-2011年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 158
圖表 106  2010年中國(guó)各地區(qū)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 158
圖表 107  2011年中國(guó)各地區(qū)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 159
圖表 108  2003-2011年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 161
圖表 109  2006-2011年中國(guó)食用植物油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 161
圖表 110  2010年中國(guó)各地區(qū)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 161
圖表 111  2011年中國(guó)各地區(qū)食用植物油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 162
圖表 112  2008-2011年中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 164
圖表 113  2008-2011年中國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 164
圖表 114  2008-2010年中國(guó)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 164
圖表 115  2008-2010年中國(guó)凍肉產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 164
圖表 116  2010年中國(guó)各地區(qū)鮮冷藏肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 165
圖表 117  2010年中國(guó)各地區(qū)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 166
圖表 118  2011年中國(guó)各地區(qū)凍肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 166
圖表 119  2008-2010年中國(guó)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 168
圖表 120  2008-2010年中國(guó)味精產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 168
圖表 121  2010年中國(guó)各地區(qū)味精產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 168
圖表 122  2008-2010年中國(guó)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 169
圖表 123  2008-2011年中國(guó)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 169
圖表 124  2010年中國(guó)各地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 170
圖表 125  2011年中國(guó)各地區(qū)醬油產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 171
圖表 126  2004-2011年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172
圖表 127  2004-2011年中國(guó)飲料酒產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 172
圖表 128  2010年中國(guó)各地區(qū)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 172
圖表 129  2011年中國(guó)各地區(qū)飲料酒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 173
圖表 130  1995-2010年中國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化情況 278
圖表 131  1995-2010年中國(guó)農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化情況 279
圖表 132  城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)的變動(dòng)度 280
圖表 133  城鎮(zhèn)居民家庭各項(xiàng)消費(fèi)支出變動(dòng)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)度的貢獻(xiàn)率 281
圖表 134  受訪者基本情況 295
圖表 135  消費(fèi)者最近一次餐飲消費(fèi)的就餐場(chǎng)所 296
圖表 136  消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 296
圖表 137  消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 297
圖表 138  餐飲消費(fèi)總體滿意度 298
圖表 139  2010年餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 298
圖表 140  消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 299
圖表 141  消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 300
圖表 142  2010年餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn) 301
圖表 143  2010年餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排序 302
圖表 144  消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 303
圖表 145  2005-2010年山東省住宿和餐飲業(yè)零售總額變化趨勢(shì)圖 304
圖表 146  2010年山東省限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 305
圖表 147  山東省22家酒店魯菜所占比例 305
圖表 148  濟(jì)南市經(jīng)七路各色餐飲酒店數(shù)量 306
圖表 149  濟(jì)南市山大路各色餐飲酒店數(shù)量 307
圖表 150  濟(jì)南市緯二路餐飲酒店數(shù)量 308
圖表 151  青島市閩江路和與之交叉的云霄路餐飲酒店數(shù)量 309
圖表 152  2006-2010年山東省進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 310
圖表 153  山東省三大城市中知名地方魯菜酒店的情況 311
圖表 154  2006-2011年江蘇省GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 317
圖表 155  江蘇省住宿和餐飲業(yè)零售總額及構(gòu)成情況 317
圖表 156  2006-2011年上海市GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 328
圖表 157  2011年上海市限額以上企業(yè)社會(huì)消費(fèi)品零售額變化趨勢(shì)圖 329
圖表 158  2011年上海市限額以上批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)零售額增幅 329
圖表 159  2002-2010年上海市餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化趨勢(shì)圖 332
圖表 160  2008-2009年上海市餐飲分類業(yè)態(tài)營(yíng)運(yùn)情況 334
圖表 161  2010年上海不同菜系餐廳人均消費(fèi)金額 337
圖表 162  2010年上海餐廳在商圈與非商圈分布結(jié)構(gòu)圖 338
圖表 163  2010年上海市最受歡迎的50個(gè)連鎖菜系餐廳品牌 338
圖表 164  2009-2010年上海市餐廳人均消費(fèi)金額變化趨勢(shì)圖 339
圖表 165  上海市的餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)及密度分布 340
圖表 166  2009年上海市餐廳數(shù)量前十名商區(qū)分布比例 341
圖表 167  2009年上海熱門餐廳商區(qū)分布比例 341
圖表 168  2005-2011年廣東省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 342
圖表 169  2007-2010年廣東省住宿和餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 343
圖表 170  1999-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)及GDP的比重 344
圖表 171  1999-2009年廣東省住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)率 345
圖表 172  2000-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)率變化趨勢(shì)圖 345
圖表 173  1999-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售額貢獻(xiàn)率 346
圖表 174  1978-2009年廣東省住宿和餐飲業(yè)地區(qū)餐飲服務(wù)密度 349
圖表 175  2010年廣東省限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展情況 350
圖表 176  2010年廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 351
圖表 177  2010年廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況 351
圖表 178  2006-2011年重慶市地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 361
圖表 179  2006-2011年云南省地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖 372
圖表 180  2006-2010年云南省餐飲業(yè)發(fā)展基本情況 375
圖表 181  2006-2010年云南省餐飲業(yè)對(duì)GDP的直接貢獻(xiàn)率 375
圖表 182  2006-2010年云南省餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率 376
圖表 183  2003-2010年云南與其他西部省份入圍“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”數(shù)量的對(duì)比 384
圖表 184  2010年云南省與部分省份限額以上餐飲業(yè)發(fā)展水平比較 385
圖表 185  2010年云南省與部分省份連鎖餐飲企業(yè)基本情況 385
圖表 186  大型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 395
圖表 187  中型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 396
圖表 188  小型飯店餐飲組織機(jī)構(gòu)圖 396
圖表 189  2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 401
圖表 190  2005-2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)總額變化情況 404
圖表 191  2005-2010 年餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與餐飲業(yè)零售總額占比 404
圖表 192  2010年中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)基本情況 405
圖表 193  2010年中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)地域分布情況 406
圖表 194  2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 422
圖表 195  2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 422
圖表 196  2006-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 422
圖表 197  2008-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 423
圖表 198  2010-2011財(cái)年美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入分地區(qū)情況表 423
圖表 199  2006-2011年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 425
圖表 200  2006-2011年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 425
圖表 201  2006-2010年麥當(dāng)勞公司總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 426
圖表 202  2008-2010年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 426
圖表 203  2008-2010年麥當(dāng)勞公司營(yíng)業(yè)收入分地區(qū)情況表 426
圖表 204  2006-2011年P(guān)APA JOHN'S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)收入變化趨勢(shì)圖 429
圖表 205  2006-2011年P(guān)APA JOHN'S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)變化趨勢(shì)圖 429
圖表 206  2006-2011年P(guān)APA JOHN'S國(guó)際公司總資產(chǎn)變化趨勢(shì)圖 429
圖表 207  2008-2011年P(guān)APA JOHN'S國(guó)際公司營(yíng)業(yè)收入分部門情況表 430
圖表 208  2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分產(chǎn)品情況表 433
圖表 209  2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 433
圖表 210  2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司分地區(qū)情況表 433
圖表 211  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 434
圖表 212  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 434
圖表 213  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力情況 434
圖表 214  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力情況 435
圖表 215  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 435
圖表 216  2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 435
圖表 217  2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 436
圖表 218  2011年北京湘鄂情股份有限公司分產(chǎn)品情況表 438
圖表 219  2011年北京湘鄂情股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 438
圖表 220  2011年北京湘鄂情股份有限公司分地區(qū)情況表 438
圖表 221  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 439
圖表 222  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 439
圖表 223  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情況 439
圖表 224  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司償債能力情況 440
圖表 225  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 440
圖表 226  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 440
圖表 227  2011年北京湘鄂情股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 441
圖表 228  2011年西安飲食股份有限公司分產(chǎn)品情況表 443
圖表 229  2011年西安飲食股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 443
圖表 230  2011年西安飲食股份有限公司分地區(qū)情況表 443
圖表 231  2008-2011年西安飲食股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 444
圖表 232  2008-2011年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 444
圖表 233  2008-2011年西安飲食股份有限公司盈利能力情況 444
圖表 234  2008-2011年西安飲食股份有限公司償債能力情況 445
圖表 235  2008-2011年西安飲食股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 445
圖表 236  2008-2011年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 445
圖表 237  2011年西安飲食股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 446
圖表 238  2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分產(chǎn)品情況表 447
圖表 239  2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 448
圖表 240  2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司分地區(qū)情況表 448
圖表 241  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 448
圖表 242  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 449
圖表 243  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司盈利能力情況 449
圖表 244  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力情況 449
圖表 245  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 450
圖表 246  2008-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 450
圖表 247  2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 450
圖表 248  2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分行業(yè)情況表 452
圖表 249  2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分產(chǎn)品情況表 452
圖表 250  2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)情況 452
圖表 251  2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司分地區(qū)情況表 453
圖表 252  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 453
圖表 253  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 453
圖表 254  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司盈利能力情況 454
圖表 255  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司償債能力情況 454
圖表 256  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 454
圖表 257  2008-2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費(fèi)用構(gòu)成情況統(tǒng)計(jì) 455
圖表 258  2011年華天酒店集團(tuán)股份有限公司成本費(fèi)用結(jié)構(gòu)圖 455
圖表 259  2008-2011年小肥羊集團(tuán)有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 457
圖表 260  2008-2011年小肥羊集團(tuán)有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 458
圖表 261  2008-2011年小肥羊集團(tuán)有限公司盈利能力情況 458
圖表 262  2008-2011年小肥羊集團(tuán)有限公司償債能力情況 458
圖表 263  2008-2011年小肥羊集團(tuán)有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 459
圖表 264  2011年味千（中國(guó)）控股有限公司分省份情況表 461
圖表 265  2011年味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳分地區(qū)情況表 462
圖表 266  2011年味千（中國(guó)）控股有限公司餐廳數(shù)量結(jié)構(gòu)圖 462
圖表 267  2008-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司收入與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 462
圖表 268  2008-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)與負(fù)債統(tǒng)計(jì) 463
圖表 269  2008-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司盈利能力情況 463
圖表 270  2008-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司償債能力情況 463
圖表 271  2008-2011年味千（中國(guó)）控股有限公司運(yùn)營(yíng)能力情況 464
圖表 272  內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司組織架構(gòu)圖 467
圖表 273  重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)下屬公司情況 471
圖表 274  重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)連鎖分布圖 472
圖表 275  頂新國(guó)際集團(tuán)德克士食品開店情況統(tǒng)計(jì) 474
圖表 276  俏江南股份有限公司店面分布圖 483
圖表 277  四川海底撈餐飲股份有限公司發(fā)展大事記情況 486
圖表 278  合興餐飲集團(tuán)連鎖網(wǎng)點(diǎn)分布圖 491
圖表 279  合興餐飲集團(tuán)各地發(fā)展情況 491
圖表 280  深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司發(fā)展歷程 504
圖表 281  2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)圖 595
圖表 282  2012-2016年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)圖 596
圖表 283  2012-2016年中國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 596
圖表 284  2005-2009年中國(guó)連鎖餐飲融資項(xiàng)目情況 607

略……

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