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第一部分 行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀 第一章 咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展概述 1 第一節(jié) 咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀概述 1 一、國際咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 1 二、中國咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 1 第二節(jié) 連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢(shì) 4 一、連鎖加盟風(fēng)險(xiǎn)與成功率 4 二、連鎖加盟成本及其效益 5 第三節(jié) 咖啡店行業(yè)現(xiàn)狀與前景 7 一、咖啡店消費(fèi)現(xiàn)狀與前景 7 二、咖啡店業(yè)態(tài)現(xiàn)狀與前景 7
第二章 全球咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究 9 第一節(jié) 全球咖啡店市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 9 一、國際咖啡市場處于成熟階段 9 二、全球咖啡發(fā)展特點(diǎn) 9 三、全球咖啡競爭格局分析 10 四、全球咖啡市場供需分析 10 五、全球十大咖啡連鎖企業(yè)在中國 11 第二節(jié) 主要國家咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究 18 一、美國咖啡市場情況分析 18 二、歐洲咖啡市場情況分析 19 三、日本咖啡連鎖市場分析 20 四、其他咖啡市場情況分析 21
第三章 中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境研究 25 第一節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 25 一、中國宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況 25 二、中國經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走勢(shì)預(yù)測 43 第二節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析 48 一、新勞動(dòng)法出臺(tái)實(shí)施 48 二、商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法 52 三、咖啡行業(yè)將出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn) 56 第三節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 56 一、人口環(huán)境分析 56 二、教育環(huán)境分析 57 三、文化環(huán)境分析 58 四、生態(tài)環(huán)境分析 58 五、中國城鎮(zhèn)化率 61 第四節(jié) 中國咖啡店連鎖資本市場環(huán)境分析 62
第四章 中國咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究 66 第一節(jié) 中國咖啡店行業(yè)市場發(fā)展概況分析 66 一、中國咖啡店連鎖業(yè)概況 66 二、中國咖啡消費(fèi)增長情況 67 三、中國咖啡營銷模式概況 69 第二節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 69 一、市場現(xiàn)狀及前景分析 69 二、咖啡連鎖市場動(dòng)態(tài) 70 三、咖啡連鎖市場容量 72 第三節(jié) 咖啡店發(fā)展的誤區(qū) 72 一、咖啡店的經(jīng)營形態(tài) 72 二、咖啡連鎖發(fā)展制約因素 73 三、咖啡品質(zhì)對(duì)咖啡廳經(jīng)營的作用 73 第四節(jié) 國內(nèi)咖啡市場開發(fā)潛力 74 一、從國內(nèi)整體市場上看咖啡市場潛力 74 二、從增長速度上看咖啡市場開發(fā)潛力 74 三、從人均消費(fèi)上看咖啡市場開發(fā)潛力 75 四、中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)分析 75
第二部分 行業(yè)深度分析 第五章 全國及主要省市咖啡店連鎖市場運(yùn)行分析 77 第一節(jié) 全國咖啡店連鎖調(diào)研分析 77 一、咖啡連鎖特色 77 二、咖啡連鎖裝修裝飾風(fēng)格 78 三、咖啡連鎖經(jīng)營及前期投入 79 四、咖啡連鎖利潤 81 第二節(jié) 全國咖啡店連鎖市場運(yùn)行分析 81 一、咖啡連鎖企業(yè)經(jīng)營情況 81 二、咖啡連鎖行業(yè)門店數(shù) 81 三、咖啡連鎖行業(yè)營業(yè)面積 82 四、咖啡連鎖行業(yè)從業(yè)人員 82 五、咖啡連鎖行業(yè)營業(yè)收入 83
第六章 我國連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 84 第一節(jié) 中國連鎖經(jīng)營發(fā)展概況 84 一、連鎖經(jīng)營定義 84 二、連鎖經(jīng)營發(fā)展歷程 84 三、連鎖經(jīng)營特點(diǎn) 85 四、連鎖經(jīng)營條件分析 85 五、連鎖經(jīng)營分類 90 第二節(jié) 中國連鎖經(jīng)營分析 91 一、連鎖經(jīng)營困惑分析 91 二、創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖困惑分析 94 三、連鎖經(jīng)營市場機(jī)會(huì)分析 95 四、連鎖經(jīng)營基本內(nèi)容 96 五、連鎖經(jīng)營“四化”管理 97 六、連鎖經(jīng)營特征 100 七、連鎖經(jīng)營條件 101
第七章 我國連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展分析 104 第一節(jié) 咖啡連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 104 一、咖啡連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 104 二、咖啡連鎖業(yè)的員工管理方案探析 104 三、咖啡連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備 105 第二節(jié) 咖啡連鎖業(yè)的選址模式剖析 106 一、咖啡連鎖選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 106 二、咖啡連鎖選址應(yīng)遵循的基本原則 107 三、咖啡連鎖選址的模式及方法運(yùn)用 108 第三節(jié) 咖啡連鎖業(yè)顧客關(guān)系管理研究 109 一、顧客關(guān)系管理概念 110 二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 110 三、顧客需求信息的管理 111 四、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 113 第四節(jié) 咖啡連鎖企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 115 一、麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 115 二、星巴克強(qiáng)化中國市場供應(yīng)鏈 117
第三部分 行業(yè)競爭格局 第八章 我國咖啡市場發(fā)展情況分析 119 第一節(jié) 我國咖啡市場現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析 119 一、我國咖啡市場發(fā)展分析 119 二、我國即飲咖啡飲料市場分析 120 三、我國咖啡市場趨勢(shì)及發(fā)展方向 122 第二節(jié) 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展分析 127 一、中國咖啡市場消費(fèi)分析 127 二、咖啡廳市場現(xiàn)狀的分析 128 三、咖啡終端消費(fèi)市場分析 128 四、咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 128 第三節(jié) 咖啡市場競爭力分析 129 一、行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭 129 二、新進(jìn)入者的威脅 130 三、替代品的威脅 131 四、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 132 五、購買者的討價(jià)還價(jià)能力 133
第九章 我國咖啡消費(fèi)市場調(diào)查分析 134 第一節(jié) 咖啡消費(fèi)市場分析 134 一、咖啡市場主流產(chǎn)品 134 二、咖啡消費(fèi)主要人群 134 三、咖啡消費(fèi)主要因素 135 四、咖啡信息主要渠道 135 五、研究結(jié)論及建議 136 第二節(jié) 咖啡產(chǎn)品消費(fèi)需求及價(jià)格定位 137 一、消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 137 二、不同性別消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 138 三、不同年齡消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 139 四、不同收入消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 141
第十章 咖啡店連鎖行業(yè)競爭格局分析 142 第一節(jié) 咖啡行業(yè)的競爭程度 142 一、咖啡連鎖領(lǐng)域 142 二、種植、加工領(lǐng)域 144 第二節(jié) 咖啡市場競爭現(xiàn)狀分析 147 一、咖啡市場的競爭分析 147 二、咖啡連鎖店競爭分析 147 第三節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)競爭動(dòng)向分析 149 一、香港捷榮咖啡店擬大舉進(jìn)軍內(nèi)地市場 149 二、麥當(dāng)勞咖啡店擴(kuò)張形勢(shì)分析 149 第四節(jié) 未來咖啡行業(yè)競爭格局展望 150
第十一章 咖啡店連鎖行業(yè)部分重點(diǎn)企業(yè)研究 151 第一節(jié) 星巴克 151 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 151 二、企業(yè)市場定位 151 三、企業(yè)經(jīng)營分析 153 四、企業(yè)核心競爭力 155 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 155 第二節(jié) 迪歐DIO 157 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 157 二、企業(yè)特色分析 158 三、企業(yè)經(jīng)營分析 158 四、企業(yè)核心競爭力 159 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 160 第三節(jié) 名典咖啡 160 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 160 二、企業(yè)主要產(chǎn)品 161 三、企業(yè)經(jīng)營分析 161 四、企業(yè)核心競爭力 162 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 162 第四節(jié) 上島 162 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 162 二、企業(yè)市場定位 162 三、企業(yè)經(jīng)營分析 163 四、企業(yè)核心競爭力 163 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 163 第五節(jié) 兩岸咖啡 163 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 163 二、企業(yè)品牌特色 164 三、企業(yè)經(jīng)營分析 165 四、企業(yè)核心競爭力 165 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 167 第六節(jié) UCC 168 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 168 二、企業(yè)特色分析 168 三、企業(yè)經(jīng)營分析 168 四、企業(yè)核心競爭力 168 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 169 第七節(jié) 麥斯威爾 170 一、企業(yè)發(fā)展基本情況 170 二、企業(yè)市場定位 170 三、企業(yè)特點(diǎn)分析 171 四、企業(yè)核心競爭力 171 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 171
第四部分 行業(yè)發(fā)展策略 第十二章 咖啡店選址策略研究 172 第一節(jié) 商圈調(diào)查 172 一、商圈調(diào)查 172 二、確定客戶群 173 三、同行業(yè)競爭分析 174 第二節(jié) 店面選擇 174 一、地段評(píng)估 174 二、尋租店面要點(diǎn) 178 三、選址案例 179 第三節(jié) 簽訂租賃合同 180 一、租賃合同的主要內(nèi)容 180 二、簽訂租賃合同注意事項(xiàng) 181 三、和業(yè)主合作的方式 184
第十三章 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與策略研究 185 第一節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與并購典型案例分析 185 一、星巴克購北京美大%控股權(quán) 185 二、咖啡連鎖迪歐醞釀在港上市 185 第二節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資情況分析 186 一、咖啡店投資成本分析 186 二、咖啡店市場投資機(jī)會(huì) 187 三、咖啡店投資方案分析 187 第三節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投資前景及策略 188 一、中國咖啡市場前景分析 188 二、咖啡連鎖行業(yè)利潤核心 188 三、咖啡店經(jīng)營的基本要素 189 四、咖啡連鎖品牌策略分析 190
第十四章 咖啡店運(yùn)營管理策略 192 第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 192 一、咖啡店架構(gòu)和崗位職責(zé) 192 二、排班管理及工作流程 195 第二節(jié) 日常運(yùn)營 204 一、店長管理職能 204 二、日常運(yùn)營計(jì)劃 205 第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 207 一、注重溝通協(xié)調(diào) 207 二、激勵(lì)發(fā)揮全員積極性 208 三、員工會(huì)議 209
第十五章 咖啡店籌備策略研究 211 第一節(jié) 咖啡店規(guī)劃 211 一、營業(yè)額計(jì)劃 211 二、商品計(jì)劃 211 三、采購計(jì)劃 211 四、促銷計(jì)劃 212 五、人員計(jì)劃 212 六、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃 212 七、財(cái)務(wù)計(jì)劃 212 第二節(jié) 咖啡店設(shè)計(jì) 213 一、咖啡店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格 213 二、門面與招牌設(shè)計(jì) 214 三、裝修與裝飾 216 四、色彩設(shè)計(jì) 218 第三節(jié) 證照辦理 219 一、如何辦理證照 219 二、咖啡廳要辦理的幾個(gè)證照 225
圖表目錄 圖表：我國咖啡行業(yè)國外企業(yè)市場份額占比分析 3 圖表：五大一線塵世咖啡店數(shù)量及占比情況 3 圖表：五大一線城市咖啡品牌結(jié)構(gòu) 4 圖表：2013-2015年全球咖啡生產(chǎn)產(chǎn)量情況對(duì)比 10 圖表：2013-2015年全球咖啡消費(fèi)量 11 圖表：2013-2015年美國咖啡消費(fèi)量 18 圖表：2010-2015年我國國民經(jīng)濟(jì)GDP運(yùn)行情況 25 圖表：2015年我國規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增速 26 圖表：2015年鋼材日均產(chǎn)量及增速 28 圖表：2015年水泥日均產(chǎn)量及增速 28 圖表：2015年十種有色金屬日均產(chǎn)量及增速 29 圖表：2015年乙烯日均產(chǎn)量及增速 29 圖表：2015年汽車日均產(chǎn)量及增速 30 圖表：2015年轎車日均產(chǎn)量及增速 30 圖表：2015年發(fā)電量日均產(chǎn)量及增速 31 圖表：2015年原油日均產(chǎn)量及增速 31 圖表：2015年我國固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速 32 圖表：2015年固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速 34 圖表：2015年我國房地產(chǎn)開發(fā)投資增速 34 圖表：2015年我國房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)土地購置面積增速 35 圖表：2015年我國商品房銷售面積及銷售額增速 36 圖表：2015年我國房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)到位資金增速 37 圖表：2015年我國房地產(chǎn)開發(fā)和銷售情況 37 圖表：2015年東中西部和東北地區(qū)房地產(chǎn)開發(fā)投資情況 38 圖表：2015年東中西部和東北地區(qū)房地產(chǎn)銷售情況 39 圖表：2015年我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長速度 39 圖表：2015年我國居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅 41 圖表：2015年我國居民消費(fèi)價(jià)格分類別同比漲跌幅 42 圖表：2013-2015年我國人口數(shù)量 57 圖表：2011-2015年普通本專科、中等職業(yè)教育、普通高中招生人數(shù) 58 圖表：我國市場主要咖啡連鎖品牌的門店數(shù)量和價(jià)格 66 圖表：2015年我國咖啡消費(fèi)市場飲用結(jié)構(gòu) 68 圖表：我國咖啡銷售渠道占比 69 圖表：2013-2015年我國咖啡連鎖行業(yè)門店數(shù)量情況 72 圖表：2015年我國咖啡連鎖企業(yè)營業(yè)面積情況 82 圖表：2012-2015年我國咖啡連鎖從業(yè)人員規(guī)模情況 82 圖表：2012-2015年我國咖啡連鎖行業(yè)營業(yè)收入情況 83 圖表：2011-2015年我國即飲咖啡市場規(guī)模情況 120 圖表：咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 129 圖表：2015年消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 138 圖表：2015年不同性別消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最合適的價(jià)格 139 圖表：2015年不同年齡消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最合適的價(jià)格 140 圖表：2015年不同收入消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最合適的價(jià)格 141 圖表：中國咖啡主要栽培品種 145 圖表：2001-2014年中國咖啡種植面積統(tǒng)計(jì)（公頃） 146 圖表：2012-2014年星巴克資產(chǎn)負(fù)債情況 153 圖表：2012-2014年星巴克利潤表 154 圖表：2012-2014年星巴克現(xiàn)金流量情況 154 圖表：名典咖啡在中國經(jīng)營分布圖 161 圖表：咖啡店組織架構(gòu) 192
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