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第一部分 行業(yè)運行現(xiàn)狀 第一章 餐飲行業(yè)概述?????? 1 第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類???? 1 一、餐飲業(yè)的定義?????? 1 二、餐飲業(yè)的分類?????? 1 第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點? 1 一、餐飲業(yè)的特性?????? 1 1、餐飲業(yè)生命周期???? 1 2、餐飲業(yè)要素密集性分析? 4 3、餐飲業(yè)經(jīng)營風險???? 6 二、餐飲業(yè)的基本特征?????? 7 三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點?????? 8 第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用? 10 一、餐飲業(yè)的市場細分?????? 10 二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位?????? 11 三、餐飲業(yè)的社會意義?????? 11 第四節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析???? 13 一、餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況??? 13 二、餐飲行業(yè)上游分析?????? 13 1、餐飲上游產(chǎn)業(yè)構(gòu)成? 13 2、餐飲上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 13 三、餐飲行業(yè)下游分析?????? 14 1、餐飲下游產(chǎn)業(yè)需求分布? 14 2、餐飲下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 15
第二章 2015-2018年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 16 第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析? 16 一、行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制??? 16 二、行業(yè)相關(guān)法規(guī)及解析??? 16 三、行業(yè)主要政策及解析??? 22 四、行業(yè)主管部門、行業(yè)主要法律法規(guī)和政策對餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的影響?????? 30 第二節(jié) 2018年北京市宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析?????? 31 一、2018年北京市gdp增長情況分析?? 31 二、2018年社會消費品零售總額分析???? 32 三、2018年城鄉(xiāng)居民收入與消費分析???? 33 第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 35 一、餐飲行業(yè)管理體制分析?????? 35 二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述?????? 35 三、北京市餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要?????? 44 四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范?????? 45 五、北京市餐飲政策解讀??? 46 第四節(jié) 2018年北京市餐飲業(yè)社會環(huán)境分析??? 49 一、人口規(guī)模與結(jié)構(gòu)分析??? 49 二、居民收入與消費分析??? 50 三、旅游經(jīng)濟運行情況分析?????? 51 四、居民主要食品消費情況?????? 51 五、居民人均餐飲消費支出?????? 52 第五節(jié) 北京市飲食文化環(huán)境分析???? 53 一、中國傳統(tǒng)飲食文化?????? 53 二、中國飲食文化與歷史??? 55 三、北京市飲食文化分析??? 58
第三章 我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析????? 60 第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況? 60 一、餐飲行業(yè)發(fā)展歷程?????? 60 二、餐飲行業(yè)發(fā)展特征分析?????? 62 三、餐飲行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素?????? 64 四、中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 66 五、餐飲行業(yè)發(fā)展問題?????? 66 1、餐飲市場分散? 66 2、專業(yè)人才培養(yǎng)不足? 67 3、連鎖餐飲業(yè)標準化程度較低? 67 4、餐飲企業(yè)利潤空間? 67 5、食品安全監(jiān)管更加嚴格? 68 第二節(jié) 2015-2018年我國餐飲行業(yè)規(guī)模分析 68 一、2015-2018年我國餐飲企業(yè)營業(yè)情況?????? 68 二、2018年全國主要省市餐飲收入排行? 71 三、2015-2018年我國餐飲行業(yè)占居民生活服務(wù)業(yè)情況?????? 72 第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析? 72 一、影響餐飲價格因素分析?????? 72 二、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>? 73 三、2019-2025年中國餐飲行業(yè)發(fā)展策略?????? 74
第二部分 行業(yè)深度分析 第四章 北京市餐飲行業(yè)運行模式與細分市場現(xiàn)狀分析?? 77 第一節(jié) 餐飲行業(yè)主要商業(yè)模式? 77 一、商業(yè)模式?????? 77 二、銷售模式?????? 77 三、盈利模式?????? 77 第二節(jié) 北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展分析? 78 一、北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展概況?????? 78 二、北京市酒店餐飲特點及形勢?????? 78 三、北京市酒店餐飲優(yōu)劣勢分析?????? 79 四、北京市酒店餐飲發(fā)展?jié)摿Ψ治?/span>??? 80 第三節(jié) 北京市火鍋餐飲發(fā)展分析???? 80 一、北京市火鍋餐飲業(yè)運行概況?????? 80 二、北京市火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析?????? 81 三、北京市火鍋連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀??? 81 四、北京市火鍋餐飲品牌營銷??? 81 五、北京市火鍋餐飲經(jīng)營策略??? 82 第四節(jié) 北京市西餐市場分析???? 82 一、北京市西餐市場運行現(xiàn)狀??? 82 二、北京市西餐市場運行特點??? 84 三、北京市西餐市場經(jīng)營趨勢??? 84 第五節(jié) 北京市快餐市場運行概況???? 85 一、北京市快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 85 二、北京市快餐連鎖經(jīng)營分析??? 85 三、北京市快餐市場發(fā)展特點??? 85 四、北京市快餐業(yè)發(fā)展對策?????? 86 第六節(jié) 北京市團膳業(yè)發(fā)展概況? 86 一、北京市團膳業(yè)主要客戶及現(xiàn)狀??? 86 1、團膳餐飲客戶群體? 86 2、團膳餐飲客戶類型? 87 3、團膳業(yè)的發(fā)展階段? 87 4、團膳餐飲整合現(xiàn)狀? 87 二、北京市團膳餐飲運作模式分析??? 88 1、團膳餐飲經(jīng)營模式? 88 2、團膳餐飲收費模式? 90 3、團膳餐飲運營模式? 90 三、北京市團膳餐飲企業(yè)運作分析??? 91 四、北京市團膳餐飲市場發(fā)展?jié)摿?/span>??? 91
第五章 北京市餐飲行業(yè)整體運行指標分析 93 第一節(jié) 2018年中國餐飲行業(yè)總體規(guī)模分析??? 93 一、企業(yè)數(shù)量結(jié)構(gòu)分析?????? 93 二、重點企業(yè)人員規(guī)模情況?????? 94 第二節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)市場規(guī)模變化狀況?????? 95 一、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模?? 95 二、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)獲利情況?? 96 三、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)盈虧比較?? 97 四、2018年北京市餐飲行業(yè)虧損面分析? 97 第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)財務(wù)指標總體分析?????? 98 一、行業(yè)償債能力分析?????? 98 二、行業(yè)營運能力分析?????? 98 三、行業(yè)發(fā)展能力分析?????? 98 第四節(jié) 盈利水平分析? 99 一、2015-2018年餐飲行業(yè)毛利率情況?? 99 二、2015-2018年餐飲行業(yè)盈利能力?????? 99 三、2015-2018年餐飲行業(yè)贏利水平?????? 100 四、2019-2025年餐飲行業(yè)贏利預測?????? 100
第六章 中國在線餐飲行業(yè)分析????? 101 第一節(jié) 中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 101 一、在線餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?????? 101 二、2015-2018年在線餐飲行業(yè)用戶規(guī)模統(tǒng)計?????? 101 三、2015-2018年在線餐飲行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計?????? 102 四、在線餐飲行業(yè)市場競爭格局?????? 102 第二節(jié) 中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展的因素???? 103 一、有利因素?????? 103 1、中國人飲食的獨特性、豐富度???? 103 2、中國的人口紅利：人口多，且密集???? 104 3、平臺、互聯(lián)網(wǎng)公司的推動???? 104 4、行業(yè)傳統(tǒng)勢力相對薄弱? 104 二、不利因素?????? 104 第三節(jié) 在線餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢???? 105 一、政策嚴格規(guī)范?????? 105 二、資本投向中上游??? 106 三、智能系統(tǒng)不斷進步?????? 106 四、商家自我革命?????? 107 1、金百萬的效率革命? 107 2、海底撈堅持高端市場???? 110 3、伏牛堂：新餐飲的“破除邊界”? 111
第三部分 競爭格局分析 第七章 北京市餐飲行業(yè)競爭格局分析 114 第一節(jié) 餐飲行業(yè)國內(nèi)市場競爭狀況分析? 114 一、北京市餐飲行業(yè)競爭格局分析??? 114 二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析?????? 115 第二節(jié) 北京市餐飲行業(yè)五力模型分析???? 115 一、行業(yè)內(nèi)部競爭情況?????? 115 二、餐飲行業(yè)對上游議價能力??? 116 三、餐飲行業(yè)對行業(yè)下游議價能力??? 116 四、行業(yè)潛在進入者威脅??? 116 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)swot分析?????? 116 1、餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析? 116 2、餐飲行業(yè)劣勢分析? 117 3、餐飲行業(yè)機會分析? 117 4、餐飲行業(yè)威脅分析? 117 第四節(jié) 餐飲行業(yè)市場競爭策略分析? 117 一、注重技術(shù)研發(fā)?????? 117 二、提高服務(wù)水平?????? 118 三、品牌營銷策略?????? 119 四、積極開拓市場?????? 120 第五節(jié) 餐飲行業(yè)的周期性、季節(jié)性及區(qū)域性特征? 120 一、周期性??? 120 二、季節(jié)性??? 120 三、區(qū)域性??? 120
第八章 主要餐飲企業(yè)競爭分析????? 121 第一節(jié) 西安飲食? 121 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 121 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 121 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 122 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 122 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 124 第二節(jié) 全聚德???? 124 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 124 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 125 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 125 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 125 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 127 第三節(jié) 廣州酒家? 127 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 127 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 128 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 128 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 129 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 130 第四節(jié) 中科云網(wǎng)（湘鄂情）???? 131 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 131 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 131 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 132 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 132 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 132 第五節(jié) 合興集團（吉野家母公司）? 133 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 133 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 134 三、2016-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 134 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 135 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 135 第六節(jié) 國際天食（上海小南國）???? 136 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 136 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 136 三、2014-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 136 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 137 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 137 第七節(jié) 味千拉面? 137 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 137 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 138 三、2011-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 138 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 138 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 139 第八節(jié) 海底撈???? 140 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 140 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 140 三、2011-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 140 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 140 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 141 第九節(jié) 餓了嗎???? 141 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 141 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 142 三、2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析? 143 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 143 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 143 第十節(jié) 美團? 144 一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 144 二、企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析?????? 144 三、2015-2018年企業(yè)經(jīng)營情況分析?????? 144 四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 145 五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 147
第九章 北京市餐飲行業(yè)消費市場分析 148 第一節(jié) 消費群體分析? 148 一、餐飲業(yè)消費群體研究??? 148 二、中國人均餐飲消費支出?????? 149 三、消費者選擇餐廳的影響因素?????? 150 四、餐飲消費者心理分析??? 150 第二節(jié) 北京市餐飲業(yè)餐飲品類分析? 151 一、2019年最受歡迎的餐飲品類???? 151 二、單品餐飲爆發(fā)式增長??? 152 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標客戶群體調(diào)查???? 153 一、90后消費崛起????? 153 二、年輕人的消費需求?????? 153 三、年輕人在餐飲消費中關(guān)注的元素?????? 154 第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)的品牌市場調(diào)查? 154 一、消費者對餐飲消費畫像調(diào)查?????? 154 二、消費者對行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查??? 155 三、消費者對行業(yè)品牌的首要認知渠道??? 155 四、行業(yè)品牌市場占有率調(diào)查??? 156 五、消費者的消費理念調(diào)研?????? 156 第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標客戶群體調(diào)查? 157 一、不同收入水平消費者偏好調(diào)查??? 157 二、不同年齡的消費者偏好調(diào)查?????? 157 三、不同的消費者偏好調(diào)查?????? 157
第四部分 發(fā)展前景展望 第十章 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)前景及趨勢預測??? 159 第一節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景???? 159 一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>?? 159 二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景展望?? 160 1、中國餐飲業(yè)開啟高質(zhì)量發(fā)展的新階段? 160 2、科技成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素???? 162 3、融合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢???? 163 4、競合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞? 164 5、健康成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵特征???? 164 6、人民滿意度成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標? 165 第二節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測???? 167 一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢?? 167 1、行業(yè)發(fā)展環(huán)境進一步優(yōu)化???? 167 2、餐飲業(yè)注重向品牌化轉(zhuǎn)型???? 168 3、餐飲行業(yè)趨向智能化發(fā)展???? 169 二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)規(guī)模預測?? 169 1、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量預測???? 169 2、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)收入預測???? 169 第三節(jié) 影響北京市餐飲行業(yè)發(fā)展的有利因素和不利因素???? 170 一、有利因素?????? 170 二、不利因素?????? 172
第十一章 2019-2025年餐飲行業(yè)投資機會與風險防范??? 173 第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)進入壁壘分析???? 173 一、人才壁壘?????? 173 二、資金壁壘?????? 173 三、品牌壁壘?????? 173 四、渠道壁壘?????? 174 第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資機會分析? 175 一、2015-2018年餐飲行業(yè)投融資現(xiàn)狀?? 175 二、餐飲行業(yè)投資環(huán)境分析?????? 176 三、2019年餐飲行業(yè)投資新方向???? 176 四、2019-2025年餐飲行業(yè)投資的建議?? 179 第三節(jié) 餐飲行業(yè)風險特征? 179 一、政策風險?????? 179 二、市場風險?????? 180 三、財務(wù)風險?????? 180 四、食品安全風險?????? 180 第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析???? 181 一、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略要點?????? 181 二、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略焦點分析?????? 181 三、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)鍵分析?????? 182 四、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略切入點分析??? 183
第十二章 北京市餐飲企業(yè)管理策略建議???? 185 第一節(jié) 北京市餐飲企業(yè)市場策略分析???? 185 一、餐飲價格策略分析?????? 185 二、餐飲渠道策略分析?????? 187 第二節(jié) 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型策略? 188 一、互聯(lián)網(wǎng)時代對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的影響??? 188 二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化過程所面臨的問題?????? 189 三、餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型趨勢?????? 190 四、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型策略?????? 190 1、在線化???? 190 2、大數(shù)據(jù)???? 191 3、平臺化???? 191 4、開放化???? 191 第三節(jié) 提高北京市餐飲企業(yè)競爭力的策略???? 192 一、提高餐飲企業(yè)核心競爭力的對策?????? 192 二、餐飲企業(yè)提升競爭力的主要方向?????? 193 三、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素及提升途徑??? 196 四、提高餐飲企業(yè)競爭力的策略?????? 197
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 第十三章 北京市餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究???? 199 第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究???? 199 一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃?????? 199 二、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略?????? 200 三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略?????? 202 四、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 204 五、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 205 六、營銷品牌戰(zhàn)略?????? 205 七、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 206 第二節(jié) 對我國北京市餐飲行業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考???? 208 一、企業(yè)品牌的重要性?????? 208 二、北京市餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的意義?????? 209 三、北京市餐飲企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析?????? 210 四、北京市餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略?????? 210 五、北京市餐飲品牌戰(zhàn)略管理的策略?????? 212 第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)經(jīng)營策略分析???? 216 一、北京市餐飲市場細分策略??? 216 二、北京市餐飲市場創(chuàng)新策略??? 217 三、北京市餐飲品牌定位與品類規(guī)劃?????? 219
圖表目錄 圖表：行業(yè)生命周期圖示??? 2 圖表：餐飲業(yè)供應(yīng)鏈情況??? 13 圖表：2011-2018年餐飲品牌類型及數(shù)量（單位：家）?????? 14 圖表：2011-2018年餐飲行業(yè)市場規(guī)模以及用品成本和增長率（單位：億元、%）?????? 15 圖表：2018年餐飲業(yè)新政策???? 22 圖表：2014-2018年地區(qū)生產(chǎn)總值及增長速度（單位：億元、%）??? 31 圖表：2018年北京地區(qū)生產(chǎn)總值（單位：億元、%）? 32 圖表：2017-2018年社會消費品零售總額?????? 33 圖表：2016-2018年我國居民人均可支配收入情況?????? 34 圖表：2018年北京常住人口及構(gòu)成（單位：萬人、%）????? 50 圖表：2014-2018年常住人口總量及增長速度（單位：萬人、%）??? 50 圖表：2015-2018年北京居民人均可支配收入及增長速度情況（單位：億元、%）?????? 51 圖表：2018年北京社會消費品零售總額（單位：億元、%）????? 52 圖表：2014-2018年北京社會消費品零售總額及增長情況（單位：億元、%）?????? 52 圖表：2013-2023年中國餐飲收入規(guī)模與增速情況?????? 62 圖表：2018年餐飲市場拆分情況???? 62 圖表：2018年火鍋餐飲集團前七家公司情況一覽? 63 圖表：中國餐飲行業(yè)集中度遠低于美國??? 63 圖表：中國城鎮(zhèn)化率持續(xù)提升??? 64 圖表：中國城市人口密度持續(xù)提升??? 65 圖表：服務(wù)消費占居民人均個人消費支出比例持續(xù)提升?????? 65 圖表：餐飲外賣門店品牌化率仍然較低??? 66 圖表：近年來不同品類餐飲行業(yè)固定成本支出比例?????? 69 圖表：近年來典型餐飲上市公司固定成本比例?????? 69 圖表：火鍋、川菜、燒烤等品類關(guān)店率較高??? 70 圖表：不同品類餐飲行業(yè) 2017-2018 年員工流失率??? 70 圖表：2018年全國主要省市餐飲收入排行???? 71 圖表：餐飲行業(yè)占居民生活服務(wù)業(yè)整體規(guī)模比例超過60%?? 72 圖表：各典型餐飲上市公司 2018 年成本費用結(jié)構(gòu)????? 73 圖表：中國餐飲品牌門店數(shù)量規(guī)模仍然普遍較小??? 73 圖表：北京市酒店餐飲門店數(shù)??? 78 圖表：北京市呷哺呷哺火鍋店數(shù)量??? 81 圖表：北京市各國餐廳數(shù)量?????? 83 圖表：北京各類快餐廳數(shù)量?????? 85 圖表：團膳餐飲客戶類型??? 87 圖表：北京餐飲類商鋪數(shù)量分布?????? 93 圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量? 94 圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員平均數(shù)???? 94 圖表：2015-2018年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 95 圖表：北京市限額以上餐飲業(yè)營業(yè)收入??? 96 圖表：2015-2018年北京市餐飲行業(yè)利潤總額（單位：億元）?? 96 圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)虧損面?????? 97 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)償債能力? 98 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營運能力? 98 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營運能力? 98 圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)毛利率?????? 99 圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營業(yè)利潤率???? 99 圖表：2015-2018年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模?? 101 圖表： 2015-2018年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模 102 圖表：中國在線即時餐飲外賣市場競爭格局（基于總交易量）??? 103 圖表：2019年北京市餐飲行業(yè)主要企業(yè)競爭分布情況? 114 圖表：2016-2018年西安飲食經(jīng)營情況分析（單位：元、元/股）????? 122 圖表：2016-2018年全聚德經(jīng)營情況分析（單位：元、元/股）? 125 圖表：2016-2018年廣州酒家經(jīng)營情況分析（單位：元、%）??? 129 圖表：2016-2018年中科云網(wǎng)經(jīng)營情況分析（單位：元、%）??? 132 圖表：2016-2018年合興集團經(jīng)營情況分析（單位：元、%）??? 134 圖表：2014-2018年國際天食經(jīng)營情況分析（單位：元、%）??? 136 圖表：2011-2018年味千拉面經(jīng)營情況分析（單位：億元）?????? 138 圖表：味千拉面發(fā)展的核心價值觀??? 139 圖表：2011-2018年海底撈經(jīng)營情況分析（單位：千元）?? 140 圖表：2015-2018年美團經(jīng)營情況分析（單位：億元）?????? 144 圖表：2018年中國消費者外出就餐頻次變化? 148 圖表：2018年不同年齡層級中國消費者每月在家做飯次數(shù)少于三次? 149 圖表：2018年中國消費者外出就餐花費金額? 149 圖表：2018年中國消費者外出就餐從到店到離開花費的時間???? 150 圖表：北京中餐廳數(shù)量分布?????? 152 圖表：消費者對餐飲消費畫像調(diào)查??? 154 圖表：消費者對行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查?????? 155 圖表：2018年消費者了解餐廳信息的渠道分布???? 155 圖表：行業(yè)品牌市場占有率調(diào)查?????? 156 圖表：2018年消費者選擇餐廳主要考慮因素? 156 圖表：2018年消費者點餐方式調(diào)查? 157 圖表：2018年消費者外出就餐消費頻次分布? 158 圖表：年輕消費者選擇餐飲品牌的要素??? 158 圖表：2019-2025北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量預測?????? 169 圖表：2019-2025年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 169 圖表：2015-2018年餐飲行業(yè)投融資情況?????? 175 圖表：2015-2017 年正餐、快餐每平米營收? 196 圖表：快餐 vs 正餐的特點?????? 197 圖表：中式快餐細分品類門店數(shù)量占比??? 197 圖表：四種基本的品牌戰(zhàn)略?????? 215
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